ڈیوڈ می کی ترکیب: کٹل فش ٹیگلیٹیل کے ساتھ گورگا پھلیاں، تھائم اور مسلز کے ساتھ روٹی

مارینا ڈی کیمروٹا میں لا ٹورنا ڈیل موزو کا شیف ایک ڈش پیش کرتا ہے جس میں وہ سمندر اور زمین کے ذائقوں اور اپنے سیلنٹو کی روایات کے لیے اپنے شوق کو کم کرتا ہے، یہ ایک تازہ ڈش ہے جو موسم گرما کے اچھے کھانے کے لیے موزوں ہے۔

ڈیوڈ میا، شیف آف مرینا ڈی کیمروٹا میں "لا ٹورنا ڈیل موزو" یہ روایتی سلینٹو کھانوں کا سمندری چہرہ ہے۔ زمین اور اس کی مصنوعات کے لیے اس کے جذبے نے بچپن ہی سے انھیں ماضی کے خام مال، کاریگروں کے کام، پسماندہ علاقوں کی چھوٹی پیداوار کی جانچ پڑتال کرنے پر آمادہ کیا تاکہ سمندر کے ذائقوں کے ساتھ شادی کی جائے۔

اگر ایک طرف تاریخ کا احترام ہے تو دوسری طرف سیلنٹو سے تعلق رکھنے والا شیف، اکنامکس اور ٹورازم کی ڈگری گھر میں کیل پر لٹکا ہوا ہے، لیکن مرینا دی کیمروٹا کی بندرگاہ کے سامنے اپنے چھوٹے لیکن آرام دہ ریستوراں کے لیے مکمل طور پر وقف ہے۔ , gourmets کی طرف سے حملے کی طرف سے لیا گیا، دوبارہ تشریح کرنے سے محبت کرتا ہے، مسلسل نئے مجموعے ایجاد. اور کسی بھی صورت میں، یہاں تک کہ پکوان جو اس کے تاریخی مینو کا حصہ ہیں ہمیشہ کچھ نیا چھپاتے ہیں، تخیل کا ایک شاٹ جو ذائقہ کے نئے زاویوں کی تلاش میں ان کو اپ ڈیٹ اور بڑھاتا ہے۔

یہ روایت اس کا نقطہ آغاز ہے اس کی گواہی "Mozzillo" " سے بھی ملتی ہے جو Taverna del Mozzo کے ساتھ کھڑا ہے، یہ قدیم نیپولین ہوٹل کی تشریح ہے جہاں آپ اسٹریٹ فوڈ کھا سکتے ہیں، اس معاملے میں مچھلی کا سینڈوچ یا تلی ہوئی ایک کوپو۔ تازہ اور کرچی پرانزا.

اور اس طرح ڈیوڈ می کو بطور "سیلنٹو گیسٹرونومک انویسٹی گیٹر" "Ritratti di Territorio Food Award 2019" سے نوازا گیا۔ بہترین مقامی مصنوعات کے گہرے ماہر، جو موسم بہار اور گرمیوں میں مچھلی کے کھانوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کا "Taverna del Mozzo" کھانے والوں کے لیے ایک ناگزیر منزل ہے۔ سالرنو کے صوبے میں، وہ وہی تھا جس نے فش سینڈوچ، موزیلو" کا آغاز کیا۔

اس کے مینو پر ایک سرسری نظر سے بہت زیادہ مستحق پہچان کی گواہی دی گئی جو سیلنٹو کے فخر کا جھنڈا بن جاتا ہے اور اس کا علاقہ کیا پیدا کرتا ہے، "Spaghettone Gerardo Di Nola with menaica anchovies اور stracciata mozzarella in myrtle" سے لے کر "Lagane، Chickpeas and squid" تک۔ اس کے بعد سیلنٹو کی فتح پر اپنے "زوپیٹا کیمروٹانا ود گروپر، جھینگے اور ماراکوسیٹا" کے ساتھ پہنچنے کے لیے ایک بہت ہی نایاب پھلی جس کی یادداشت ختم ہو چکی تھی اس کو سلو فوڈ پریسیڈیا میں شامل کر کے انتہا پسندوں میں محفوظ کر لیا گیا جس کے بارے میں فرسٹ اینڈ فوڈ نے گزشتہ سال 16 جنوری کو بات کی تھی۔ ("Maracuoccio، ایک cicerchia جو تاریخ سے آتا ہے جس کی یادداشت ختم ہو گئی تھی - نام سامی نسل کا ہے)۔

ایک معدے کی نایاب چیز، جسے آج مرینا دی کیمروٹا کی پہاڑیوں پر 3 کسان خاندانوں کے ذریعہ صرف 6 ہیکٹر میں کاشت کیا جاتا ہے۔" مختصراً، ایک ایسا کھانا جو اپنی تمام خوشبوؤں کے ساتھ اس علاقے کو زندہ رکھتا ہے اور سانس لیتا ہے۔ خوشبو اور ذائقے جو، جب Cilento کے بارے میں بات کرتے ہیں، ایک معدے کی سرحد کو دریافت کرنے کی اہمیت رکھتے ہیں۔

davide mea ریسٹورنٹ the Hub Tavern Marina di Camerota

نسخہ

اجزاء 4 فی پرسائن:

250 گرام خشک گورگا پھلیاں

2 بہت تازہ کٹل فش

باسی روٹی، تائیم، اضافی کنواری زیتون کا تیل

لہسن اجوائن گاجر اور پیاز بھوننے کے لیے

100 گرام ڈیٹیرینی ٹماٹر

500 گرام mussels کے

نمک اور کالی مرچ

طریقہ

ہم پھلیاں چھوڑنے سے ایک رات پہلے ٹھنڈے پانی میں ڈھانپ کر بھگو دیں۔

اگلی صبح پھلیاں پانی میں پکائیں جس کا پانی ٹھنڈا ہونا ضروری ہے، پھلیوں کو ہلکی آنچ پر ڈھائی گھنٹے تک پکنے دیں، ایک گھنٹے کے بعد اجوائن، گاجر، پیاز اور چند ٹماٹر شامل کرنا یاد رکھیں، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ اور ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل اچھی خاصی مقدار میں ڈالیں اور باقی وقت بہت ہلکی آنچ پر پکنے دیں تاکہ بین نرم نہ ہو۔