شیف لوکا اینٹونوکی کی ترکیب: کرسمس کے لئے گلوٹین فری پینٹون،

اٹلی میں تقریباً 210.00 کیسز پیتھولوجیکل سیلیک بیماری. لیکن تحقیقی اداروں کے مطابق یہ برفانی تودے کا صرف ایک سرہ ہوگا کیونکہ سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کی تعداد کم از کم 600.000 ہوگی لیکن وہ ابھی تک اسے دریافت نہیں کر پائے ہیں۔ لیکن اگر ہم دنیا کے تمام لوگوں کو شمار کریں جو کھانا کھاتے ہیں۔ گلوٹین مفت صحت کی وجوہات کی بناء پر یا اس وجہ سے کہ آپ کو یقین ہے کہ گلوٹین فری کھانے سے جسم کو بہترین شکل میں رکھنے میں مدد ملتی ہے یا یہاں تک کہ یہ سلمنگ کے بہترین علاج کی نمائندگی کرتا ہے، پھر تعداد متاثر کن ہو جاتی ہے، ہم 6 ملین افراد تک پہنچ جاتے ہیں۔

ایک ایسا رجحان جو وکٹوریہ بیکہم، گیوینتھ پالٹرو، کم کارڈیشین، لیڈی گاگا اور ٹینس کھلاڑی نوواک جوکووچ جیسی مشہور شخصیات کے تقلید اثر کی وجہ سے بھی جزوی طور پر تیار ہوا ہے جنہوں نے اعلان کیا ہے کہ انہوں نے اپنی خوراک سے گلوٹین کو ختم کر دیا ہے۔

شیف کی طرف سے اس ہفتے ہمارے قارئین کے لیے تجویز کردہ نسخہ ان سب کے لیے وقف ہے، حقیقی بیمار افراد، یقین کے ساتھ بیمار افراد، بلکہ غیر بیمار افراد کے لیے جنہوں نے کھیل کو اپنایا، اپنی شخصیت کے لیے، کیونکہ یہ جدید ہے۔ لوکا اینٹونوکی; سال کے آخر میں ڈیزرٹ پار ایکسی لینس کی روایت کو ترک کیے بغیر تعطیلات منانے کے لیے کرسمس کا پینٹون۔

امبریا سے تعلق رکھنے والے اینٹونوکی نے اسیسی میں پروفیشنل انسٹی ٹیوٹ برائے ہوٹل اینڈ کیٹرنگ (IPSSAR) میں شرکت کرکے ایک نوجوان کے طور پر سفید فن کو دریافت کیا۔ اس نے پہلے پیروگیا کے تاریخی مرکز میں ایک مشہور پیزیریا میں کام کرکے اور پھر اپنے بھائی کے ریستوراں میں کام کرکے روٹی بنانے کی دنیا میں اپنی ہڈیاں بنائیں۔ خمیر کرنے کے عمل میں سازش ہوتی ہے اور اسے بے حد متاثر کرتی ہے۔ وہ فن کے تمام اصولوں اور رازوں، متبادل آٹے، قدیم اناج اور روٹی بنانے کے مختلف طریقوں کو پڑھتا، پڑھتا، سیکھتا اور گہرا کرتا ہے۔

پیزا کے ٹکڑوں میں خمیر کا شوق رکھنے والے نوجوان نے اپنی سائنسی فطرت کی وجہ سے خود کو اس حد تک پہچانا اور سراہا کہ کچھ ہی عرصے میں انہوں نے اسے یونیورسٹی آف فلیورز آف پیروگیا میں پیسٹری شیف، پیزا کے کورسز میں پروفیسر کے طور پر بلا لیا۔ بنانے والا، بیکر اور باورچی۔

Antonucci Gambero Rosso Sky Channel کے ٹیلی ویژن فارمیٹ "Margherita and her Sisters" کے ایڈیشن کا چہرہ بھی بن گیا، جدید تربیت اور تخصصی کورسز میں Brescia کے Cast Alimenti میں مستند پروفیسر اور شیف اکیڈمی آف Terni اور CNOSFAP میں بھی۔ ڈان بوسکو) امبریا ریجن کا۔

مختصر میں، پیزا اور خمیر شدہ ڈیسرٹ پر ایک حقیقی اتھارٹی.

اب دو سالوں سے، بہت سے لوگوں کی طرف سے درخواست کرتے ہوئے، اس نے ایک فارمیٹ "لوکا اینٹونوکی شیف کی لیبارٹری" بنایا ہے، جو شوقیہ اور پیشہ ورانہ کورسز کا ایک سلسلہ ہے جہاں گلوٹین سے پاک بھی دلچسپی رکھنے والے اور پرجوش سامعین کے مسلسل بڑھتے ہوئے اشارے کے لیے خطاب کیا جاتا ہے۔

روایتی کم گلوٹین فری پینٹون کی ترکیب

اجزاء 1st آٹا

مکس (مولینو ڈلا جیوانا خمیر والے کیک) 500 گرام

چینی 150 گرام

400 گرام پانی

150 گرام زردی

200 گرام مکھن

تازہ شراب بنانے والا خمیر 10 گرام

طریقہ کار:

تمام آٹے کو پلینٹری مکسر میں ڈالیں، اسے 2 منٹ تک آکسیجن ہونے دیں۔

اس میں خمیر کو گھولیں، پانی اور زردی کو 2 مرحلوں میں ڈالیں۔

جب یہ ٹھوس ہو جائے تو چینی ڈال دیں۔

گوندھنا جاری رکھیں

جب چینی جذب ہو جائے تو ایک وقت میں تھوڑا سا کریم مکھن ڈالیں۔

تقریباً 7-8 منٹ تک گوندھنے کا نتیجہ بہت نرم آٹا ہوگا (کسٹرڈ اثر)

ایک بار تیار ہونے کے بعد، اسے 12-25° (حجم کا تین گنا) پر کم از کم 26 گھنٹے تک ڈھانپنے کے لیے چھوڑ دیں۔

اجزاء 2st آٹا

مکس (مولینو ڈالگیوانا خمیر والے کیک) 500 گرام

چینی 135 گرام

سارا دودھ 250 گرام

200 گرام زردی

200 گرام مکھن

آسٹریلوی کشمش 250 گرام

80 جی کینڈیڈ اورنج

ونیلا پوڈ n.1

شہد 25 جی

نمک 15 جی

تازہ شراب بنانے والا خمیر 20 گرام

طریقہ کار:

پلانیٹری مکسر میں آٹا اور پہلا آٹا ڈالیں۔

خمیر کو تحلیل کریں، دودھ اور زردی شامل کریں

جب اس میں مستقل مزاجی آجائے تو نمک ڈال دیں۔

ایک بار جب نمک جذب ہو جائے تو شہد کے ساتھ چینی کو 2 مراحل میں ڈالیں۔

گوندھنا جاری رکھیں

ایک وقت میں تھوڑا سا مکھن اور ونیلا ڈالیں۔

آخری قدم کے طور پر سلطان اور کینڈیڈ اورنج

تقریباً 8-10 منٹ تک گوندھنے کا نتیجہ بہت نرم آٹا ہوگا (کسٹرڈ اثر)

تیار ہونے کے بعد، اسے 30° پر تقریباً 20-30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

نرم اسپاٹولا کا استعمال کرتے ہوئے، کاٹیں، شکل دیں اور سخت کپوں میں ترتیب دیں۔

تقریباً 30 گھنٹے تک 75% نمی کے ساتھ 2° پر اٹھنے دیں۔

کپوں میں دوگنا، خمیری مصنوعات کے لیے کلاسک آئسنگ سے ڈھانپیں (ایک دن پہلے کی جانے والی تیاری)، بادام اور دانے دار چینی

برف :

100 گرام دانے دار چینی

100 گرام نشاستے

150 گرام بادام کا آٹا

130 جی انڈے کی سفیدی۔

2 جی نمک

650 گرام کم پینٹون پکانا:

170° تقریباً 40-45 منٹ کے لیے