شیف کرسٹیانو بونولو کی ترکیب: شیٹاکے مشروم کے ساتھ ویگن-سبزی خور پچیری

کرسچن بونولو، ویگن شیف, Vegolosi.it کے شریک بانی، ثقافت اور سبزی خور اور سبزی خور کھانے کے میگزین، Salsomaggiore میں "G. MagnaghI" ہائی اسکول میں لیکچرر (PR)، پر البروبیلو کے ایکسلسا انسٹی ٹیوٹ (بی اے) اور پروفیسر ویگن اوک اکیڈمی آج وہ کھانا پکانے کے نئے فلسفے پر ایک غیر متنازعہ اتھارٹی ہے جو اب کچھ سالوں سے خود کو قائم کر رہا ہے، خاص طور پر وبائی امراض کے ڈرامائی اثرات کے بعد جس نے اطالویوں کو صحت، غذائیت اور ماحولیاتی اصولوں پر اپنے کھانے کے رویے پر نظرثانی کرنے پر مجبور کیا ہے۔

اپنی کتاب میں "میری قسم کا باورچی خانہ۔ جسم اور دماغ کی پرورش کی ترکیبیں۔بدھ مذہب کی تعلیمات سے شروع ہوتا ہے اپنے ارد گرد کی دنیا پر توجہ کی اہمیت، ہر جاندار کا احترام، کھانے میں ایسے اصول ڈالے جاتے ہیں جنہیں شیف کے لیے ہر ایک کے ساتھ محبت کے عمل کے طور پر سمجھا جانا چاہیے۔ چنانچہ ہر عمل کو اپنے ساتھ ایک خاص احتیاط لانی چاہیے، ہر اشارے کا "تجربہ" ہونا چاہیے اور ہر کھانے کو دریافت کرنا چاہیے، صرف اسی طرح ہر پکوان میں مکمل ہم آہنگی ہوگی، تیاری کے اوقات سے لے کر چکھنے تک، شاید دوستوں کے ساتھ شئیر کی جائے اور رشتہ دار

شیف کا کہنا ہے کہ "اپنے آپ کا خیال رکھنا اور اس عینک کو تبدیل کرکے زندگی کے اخلاقی طریقے کو فروغ دینا جس کے ذریعے آپ دنیا کو دیکھتے ہیں"، یہ میرا فلسفہ ہے اور اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ روح، دماغ اور جسم کی فلاح و بہبود میز پر لائی جانے والی چیزوں کے ہوشیار استعمال سے گزرتی ہے، کھانے کی لذتوں کو ترک کیے بغیر۔

تھیسس کی تائید تقریباً دس سال پہلے ہو چکی ہے۔ کتاب "ویگوسی۔ منہ میں پانی لانے والی ویگن اور سبزی خور پکوان بنانا سیکھیں"، ناشر Gribaudo-Feltrinelli کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے۔ کامیابی فوری تھی اور “ڈولسی ویگولوسی۔ ویگن پیسٹری کا چھوٹا دستی" اور "سبزی خور یا ویگن بننا۔ ویج کلچر اور کھانوں کے بارے میں ایک مکمل گائیڈ تاکہ مزید اور بہتر طریقے سے سمجھنا شروع کیا جا سکے۔

اس دقیانوسی تصور کو کہ ایک سبزی خور یا ویگن لازمی طور پر مسائل کا شکار افراد ہونا چاہیے اس لیے ٹوٹ گیا ہے۔ اور اس کی صحت مند ترکیبوں کی خوبی اسے کچھ مشہور ٹی وی نشریات میں بھی منتقل کرتی ہے، جن میں Raitre پر "So Glam So You" اور "Geo&Geo" شامل ہیں، جب کہ 2013 سے وہ Vegolosi.it کے ویڈیو فارمیٹس کا چہرہ بن گئی، ویڈیو کی ترکیبیں اور سبزی پکانے کے اجزاء میں بصیرت کی گولیاں۔ 2018 سے وہ فرانکا رِزی کی کمپنی میں ایک نئے فارمیٹ کے لیے ایلس ٹی وی کا چہرہ ہے، جس میں وہ پھلوں اور سبزیوں پر مبنی تھیمز اور ترکیبیں تیار کرتی ہے۔

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے کرسٹیانو بونولو پر مبنی ڈش تجویز کرتا ہے۔ Shiitake مشروم، ایک ہزار سالہ تاریخ کے ساتھ ایک مشروم جو پورے ایشیا میں پھیلا ہوا ہے۔ سوادج کے لئے معدے کی تیاریدرحقیقت، ان کی مانسل مستقل مزاجی اور ان کا خوشگوار نشان ذائقہ مختلف قسم کے پکوانوں کو زیب دیتا ہے نہ کہ صرف مشرقی کھانوں کو۔ یقینی طور پر یہ مشروم پہلے ہی کے دوران استعمال کیا گیا تھا منگ خاندان طویل زندگی کے "امرت" کے طور پر، شفا یابی اور تندرستی اور لمبی عمر لانے کے قابل.

اور درحقیقت، شیٹیک کئی دہائیوں سے اپنی قابل ذکر فائدہ مند خصوصیات کے لیے مطالعہ کا موضوع رہا ہے۔ کیلوریز میں کم لیکن وٹامن بی اور ڈی، کاربوہائیڈریٹس، فائبر اور معدنی نمکیات جیسے پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، فاسفورس، سلفر اور کیلشیم سے بھرپور Shiitake مشروم اپنے اعلی پروٹین اور امینو ایسڈ کے مواد کی بدولت سبزی خور یا ویگن غذا میں داخل ہوتے ہیں۔

درج ذیل نسخہ ہے a Shiitake مشروم کے مشرقی اور دیگر اجزاء کے بحیرہ روم کے ذائقے کے درمیان مثالی پل، تمام انتہائی صحت مند، لذیذ اور خوشبودار جو کہ ایک ایسی ڈش میں شاندار طریقے سے شادی کرتے ہیں جو ذائقہ کے کھانے کی مثال کے طور پر تجویز کی گئی ہے لیکن صحت مند اور جسم کے لیے فائدہ مند ہے۔

پچیری کی مقدار - شیف کا کہنا ہے کہ - واضح طور پر صرف حتمی چڑھانے کے مقاصد کے لئے اشارہ ہے ... اگر آپ اپنے اور اپنے مہمانوں کے لئے زیادہ فراخ ڈش چاہتے ہیں تو آپ واضح طور پر بہت زیادہ ہوسکتے ہیں

نسخہ: شیٹکے مشروم کے ساتھ پچیری

اجزاء 4 فی پرسائن:

12 ہول میل پچیری (ہر ایک کے بارے میں 3 پچیری)

100 گرام شیٹکے

200 گرام کدو

لہسن کا 1 لونگ

ذائقہ کے لئے تازہ تلسی

اضافی کنواری زیتون کا تیل

نمک اور کالی مرچ

کچی روٹی

چٹنی کے لیے:

66 کلو ٹماٹر پیوری

کٹے ہوئے گودے کا 1 کین

1/2 پیاز

ادرک کا رس 1/2 کھانے کا چمچ

1 کھانے کا چمچ ورسیسٹر شائر ساس

تیاری:

- مشروم کو بھگو دیں اور کدو کو پیس لیں۔

- کٹی پیاز اور تیل کے ساتھ چٹنی کے لیے چٹنی تیار کریں۔

- ذائقہ کو سمجھنے کے لیے ذائقہ کا خیال رکھتے ہوئے گودا، پیوری، نمک، ادرک اور ورسیسٹر ساس شامل کریں۔

- ہلکی آنچ پر تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔ یکساں اور ہموار کریم کے لیے، آپ چٹنی کو وسرجن بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کر سکتے ہیں۔

- ایک نان اسٹک پین میں تیل کی بوندا باندی ڈالیں اور لہسن کی لونگ کو براؤن کریں۔

- جیسے ہی موخر الذکر تھوڑا سا رنگ لے، اسے ہٹا دیں اور کدو اور کٹے ہوئے مشروم کو بھونیں۔ نمک کے ساتھ درست کریں۔

- پچیری کو تقریباً 10/12 منٹ تک پکائیں۔

- پچیری کو نکالیں، انہیں اضافی کنواری زیتون کے تیل سے تیار کریں اور انہیں سبزیوں اور مشروم سے بھریں۔

- ٹماٹر کی چٹنی کو پلیٹ میں سرو کریں، بھرے ہوئے پچیری کو اوپر رکھیں اور تلسی کے پتے اور کٹے ہوئے کراؤٹن سے سجائیں۔