"7 یا 13 کورس کے چکھنے والے مینو کے ساتھ ایک حسی سفر: کھیل کے شدید ذائقوں، لذیذ دریائی مچھلیوں، خاص پنیروں اور نباتاتی عناصر کا ایک نادر انتخاب، مختلف قسم اور پیچیدگی کے لحاظ سے دلچسپ۔ اس لیے آپ کو ایک ایسے پکوان کے بارے میں پتہ چل جائے گا - تکنیکی اور تخلیقی - جو ڈولومائٹس اور جنگل کو آپ کی پلیٹ میں لاتا ہے۔ ستارے والے میسنز (Adrià اور Ducasse، صرف ایک جوڑے کے نام کے لیے) کے کچن میں حاصل کی جانے والی پاک ثقافت کے ساتھ، ایک چھوٹا شیف، ایک چھوٹا آرٹسٹ، Alessandro خطے کے ایک انتہائی رومانوی ریستوراں میں آپ کا استقبال کرے گا: اندر 5 میزیں 600 ویں صدی کی چکی کی دیواریں گیلریوں کے پے در پے اور قدیم چکی کے پتھروں میں لکڑی کی سجاوٹ"۔ اس طرح مشیلین گائیڈ، جس نے اسے ایک باوقار ستارے سے نوازا، نفیس قاری کو ویل دی فیمے میں Cavalese میں El Molin ریستوراں کے شیف اور سرپرست الیسانڈرو گلموزی کے جادوئی پہاڑ سے متعارف کرایا۔
ایک ایسے خاندان کے گواہ جو ان وادیوں میں نسلوں سے ریستوراں چلا رہے ہیں، 1965 میں پیدا ہونے والے الیسنڈرو گلموزی نے تیس سال قبل 1600 کی ایک چکی، بڑے پتھر کی دیواروں اور پرانی لکڑی میں اپنا ریستوران اپنے فلسفے کی تصدیق کے عزائم کے ساتھ کھولا تھا۔ یہ ان ذائقوں کی مسلسل تلاش پر مبنی ہے جو صرف پہاڑ ہی پیش کر سکتے ہیں اور پیش کر سکتے ہیں، ٹرینٹینو کے علاقے کی روایات، مقامی پروڈیوسروں کی غیرت مند کسانوں کی حکمت کے لیے، اور جس کا مقصد ایک نئی روایت قائم کرنا ہے۔
فلٹر کیا گیا، یعنی جدید دنیا کی کیٹرنگ کے جنات جیسے کہ مالیکیولر پکوان کے والد فیران اینڈریا، پلےفیلس ہوٹل کے سابق ڈش واشر کے ذریعے حاصل کیے گئے بنیادی تجربات کے ذریعے۔ Castelldefels کہ کوسٹا براوا کے روزز میں واقع "ایل بلی" ریستوران سے، عظیم بین الاقوامی کھانوں کی بلندیوں پر چڑھ کر 3 مشیلین ستارے حاصل کرنے اور دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی میں خود کو پہلے مقام پر پہنچا دیا ہے۔ یا موناکو کے ہوٹل ڈی پیرس کے اندر افسانوی لی لوئس XV کے ایلین ڈوکاس مونارک شیف کی طرح، ایفل ٹاور پر جولس ورن کے پیرس کے ایلین ڈوکاس کے، اس گروپ کے سربراہ پر جو اس کا نام رکھتا ہے اور جس کے ساتھ، 1400 ملازمین، مختلف ممالک میں 20 ریستورانوں کو کنٹرول کرتے ہیں، جنہیں خلابازوں کے لیے موزوں ترین خوراک کی تیاری کے لیے یورپی خلائی ایجنسی کے ساتھ تعاون کرنے کے لیے بلایا جاتا ہے، تین مختلف ممالک میں بیک وقت تین میکلین تھری اسٹار ریستوراں کا انتظام کرنے کے قابل ذکر کارنامے میں کامیاب ہوئے، جن میں سے 3 حاصل کیے گئے۔ اپنے طویل کیریئر میں.
ان گرینائٹ اڈوں سے شروع کرتے ہوئے، الیسنڈرو گلموزی نے کبھی بھی اصلی خام مال، جیسے لائیچنز، کائی، رال، جڑیں اور جنگلی جڑی بوٹیاں یا یادداشت کی مکمل ترکیبیں جن میں دھوئیں کی خوشبو ہوتی ہے، جنگل کی جڑی بوٹیاں، جنگلی حیات، اور وہ اس ثقافت سے اس قدر متاثر ہوا ہے کہ وہ اپنے کھانا پکانے میں جو دھبہ استعمال کرتا ہے وہ ذاتی طور پر مقامی لوگوں کی پرانی روایات کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، ذاتی طور پر وہ جڑی بوٹیاں چنتا ہے جس کی اسے جنگل میں ضرورت ہوتی ہے، بالکل اسی طرح جیسے وہ اپنے جونیپر ذائقہ کا غیرت مند محافظ ہے۔ الپائن مکھن
جیسا کہ وہ اکثر دہرانا پسند کرتا ہے، اس کا کھانا ڈولومائٹس سے ہے («Trentino Dolomites جیسے علاقے میں رہنا، حوصلہ افزائی کے ذرائع حاصل کرنے کے لیے کھڑکی کھولنا کافی ہے۔ پہاڑ، ہوا جس میں ہم سانس لیتے ہیں، جنگل اور جس کے عجائبات ہمیں ہر روز ایک تحفہ دیتے ہیں، موسم کی ہر تبدیلی پر ان کی مختلف قسمیں") اس کے پہاڑوں کے گھاس کے میدانوں، جنگلوں اور چٹانوں میں مضبوطی سے جڑیں، اختراعی عمل اور طویل مراقبہ کی تحقیق کے ذریعے اپنے صارفین تک پیار سے منتقل کرتی ہیں۔ درجہ حرارت میں کھانا پکانا، دونوں مجموعوں میں اور تمباکو نوشی کے استعمال میں اور ان لوگوں کے پرانے کھانا پکانے کے طریقے جو ہمیشہ ان غیر معمولی جگہوں پر رہتے ہیں۔ اور یوں ہے کہ اس کے پکوانوں میں یہ ساری دنیا عطروں، ذائقوں اور فضاؤں کی دنیا کے لینڈ سکیپ کے پوسٹ کارڈ کی طرح نظر آتی ہے۔
شیف کی تجویز کردہ ترکیب، "biddle of ciuiga، شلجم مایونیز اور جنگلی لہسن کی آئس کریم"، کو اس کے پاک فلسفے کی ترکیب سمجھا جا سکتا ہے جو روایت اور جدت سے شادی کرتی ہے۔ فلم کا مرکزی کردار Ciuiga ہے۔ مقامی بولی میں لفظ ciuiga دیودار کے درختوں کے دیودار کے شنک کی نشاندہی کرتے ہیں، لیکن یہ نام بھی لمبا شکل کی وجہ سے عاجزانہ اصل کے ٹھیک شدہ گوشت میں منتقل ہو گیا ہے جو بیرونی Giudicarie کی انتہائی غربت کی کہانیوں سے آتا ہے۔ جھیل گارڈا اور برینٹا ڈولومائٹس کے درمیان مغربی ٹرینٹینو کا علاقہ۔ 1875 میں، بڑی معاشی مشکلات کے وقت، بنالے کے قصبے سان لورینزو کے ایک قصاب، پالمو ڈوناتی نے سور کے کم عمدہ حصے، جو بیچے نہیں جا سکتے تھے، ان کو پیس کر ان میں ملانے کا سوچا۔ ایک وسیع پیمانے پر مقامی جزو، شلجم۔ یہ روایت وقت کے ساتھ برآمد ہوتی رہی ہے۔ آج Ciuiga کے لیے، ایک سلو فوڈ پریسیڈیم، سور کے بہترین حصے بھی استعمال کیے جاتے ہیں (کندھا، گردن، پیٹ، گلا) اور شلجم کا کم فیصد (35-40%)۔
نسخہ: ciuiga کے بسکٹ، شلجم مایونیز اور جنگلی لہسن کی آئس کریم
اجزاء 10 فی پرسائن:
1 کلو ciuiga
کارن اسٹارچ 50 گرام
500 گرام تازہ شلجم
اضافی کنواری زیتون کا تیل حسب ذائقہ
130 جی کٹا ہوا جنگلی لہسن
لہسن کے 5 لونگ (بغیر کور)
1,5 لیٹر دودھ
200 گرام کریم
70 جی انڈے
انڈے کے لیے 30 گرام چینی
طریقہ کار:
اپنے ہاتھوں سے لے کر شلجم کے ٹکڑوں میں لپیٹنے کے لیے ciuiga کے ساتھ چھوٹے ٹکڑے بنائیں۔ دوسرے شلجم کے ساتھ سینٹری فیوج کا استعمال کرتے ہوئے جوس بنائیں اور ہم جھوٹی مایونیز بنانے جا رہے ہیں: جوس کو 40 ° C پر لائیں، کارن سٹارچ کو ہلکی ہلکی کے ساتھ ملا کر ڈالیں اور پھر 70 ° C پر لے آئیں۔
گرمی سے ہٹائیں اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ کوڑے ماریں۔
آئس کریم کے لیے، دودھ کو تین حصوں میں تقسیم کریں اور لہسن کو تین بار، ہر بار مختلف دودھ میں ملا دیں۔ جو دودھ تیسری بار استعمال ہوتا ہے اسے آئس کریم بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں کریم اور جنگلی لہسن کا کیما بنایا جائے گا۔ اس کے علاوہ پہلے بنایا ہوا گرم زباگلیون بھی شامل کریں۔ آئس کریم کو آئس کریم میکر میں ڈال کر فریز کریں۔
میئونیز کا آئینہ بنا کر ڈش کو کمپوز کریں جس پر ciuiga کا لقمہ اور آئس کریم کا ایک quenelle رکھنا ہے۔
ایل مولن ریستوراں
Piazza Cesare Battisti، 11
38033 Cavalese (TN)
ٹیلی فون. 0462 340074
www.alessandrogilmozzi.it
info@alessandrogilmozzi.it
