گھر پر پینٹون بنانا مشکل ترین کاموں میں سے ایک ہے۔ کولوگنا وینیٹا میں "Casa del dolce" کے مالک، Fausto Bertolini جیسے روایتی کاریگر پینٹون کے بادشاہ کا نتیجہ حاصل کرنا تقریباً ناممکن ہو جائے گا، اس سال Panettone ڈے کا فاتح اور Iginio Massari کی سربراہی میں ایک جیوری کے ذریعہ نوازا گیا، اطالوی پیسٹری شیف کا بادشاہ. Bertolini کی تجویز کردہ ترکیب پر احتیاط سے عمل کرتے ہوئے، آپ مشکل کام میں، خوشی سے کرسمس کے جذبے پر اپنا ہاتھ آزما سکتے ہیں، اس بات سے آگاہ رہتے ہوئے کہ نتیجہ، چاہے کامل نہ ہو، پھر بھی ہمیشہ ایک عظیم فتح ہی رہے گی۔
پری آٹا کے لئے خوراکیں:
منتخب شدہ آٹا جی 600
قدرتی خمیر جی 150
مضبوط آٹا جی 150
جی 1 بریور کا خمیر
350 گرام پانی
تازہ انڈے کی زردی جی 100
مکھن (پیسٹری آرٹ) جی 200 یو
کل جی 1551
طریقہ کار:
آٹا، قدرتی خمیر، بریور کا خمیر، انڈے کی زردی اور پانی کو تقریباً 20-25 منٹ تک مکس کریں۔ جب آٹا ہموار اور خشک ہو جائے تو آٹے کا درجہ حرارت 26-27 ڈگری پر رکھتے ہوئے ڈیری بٹر ڈالیں۔ کپڑے سے ڈھانپ کر اوپر اٹھنے دیں تاکہ آٹا 27-29° درجہ حرارت پر تقریباً 12-14 گھنٹے یا کسی بھی صورت میں ابتدائی حجم کے چار گنا ہونے تک نمی نہ لے۔
آٹے کے لیے خوراک:
پری آٹا جی 1551
منتخب شدہ آٹا جی 400
60 گرام پانی
چینی 150 گرام
تازہ انڈے کی زردی جی 150
پیسٹری آرٹ مکھن جی 160
جی 300 کشمش
کینڈیڈ لیموں 150 گرام
کینڈیڈ اورنج 150 گرام
ضرورت کے مطابق ذائقہ
طریقہ کار:
پہلے سے آٹے کو آٹے اور پانی کے ساتھ تقریباً 20-25 منٹ تک مکس کریں جب تک کہ ہموار، خشک آٹا نہ آجائے۔ اس بات کو یقینی بناتے ہوئے چینی شامل کریں کہ یہ اچھی طرح جذب ہو جائے، پھر انڈے کی زردی، دودھ کا مکھن اور آخر میں کشمش اور کینڈی والا پھل جو پہلے گرم کیا گیا ہو گا تاکہ آٹے کا آخری درجہ حرارت 30° حاصل ہو سکے۔
آٹے کو کپڑے سے ڈھانپ کر 45-60 منٹ تک آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں، پھر ایک کلو حصے تیار کریں اور مناسب سانچوں میں رکھیں، پھر بھی کپڑے سے ڈھانپیں، 29-30 ڈگری درجہ حرارت پر اور 4-6 تک اوپر ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ XNUMX گھنٹے
کھانا پکانے:
ایک کلو پنیٹون کے لیے اوون میں 180 ڈگری پر 50-55 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، پینٹون کو دو اسٹیل سیخوں کے ساتھ بنیاد پر چپکائیں اور انہیں الٹا ٹھنڈا ہونے کے لیے دیر تک چھوڑ دیں تاکہ وہ اپنی شکل نہ کھو دیں۔
