جیسا کہ ہمیشہ کچھ روایتی پکوانوں کے ساتھ ہوتا ہے جن کی اس علاقے سے ایک طویل تاریخ جڑی ہوئی ہے، یہاں تک کہ Tiella di Gaeta کے حوالے سے ہر خاندان، ہر خاتون خانہ، ہر دادی اپنی ترکیب کو برقرار رکھتی ہے اور حسد کے ساتھ اسے حقیقی اور اصلی کے طور پر برقرار رکھتی ہے، نہ کہ دوسرے کیا بنا رہے ہیں یا گروسری اسٹورز میں آپ کو کیا ملتا ہے اس سے الجھیں۔ Tiella di Gaeta اس اصول سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ یہ بلاشبہ ایک ناقص ڈش ہے لیکن اس کے مقامی اجزاء کی سادگی میں (جو مختلف ہو سکتے ہیں، کچھ میں مسلز، دیگر پیاز، دیگر ایسکارول، اینچووی فلیٹس اور کیپرز بھی شامل ہیں) یہ خوشبو اور بے ہنگم تازگی کے ذائقوں کو جاری کرتا ہے۔ اور یہ کرنا بھی آسان ہے۔
اجزاء
آٹا کی 500 جی
20 جی قدرتی خمیر
3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
200 ملی لٹر گرم پانی
1 کلو ابلا ہوا آکٹوپس یا سکویڈ
100 گرام گیٹا زیتون
100 گرام چھلکے ہوئے ٹماٹر
اجمودا
پیپرونسینو
سیل
تیاری:
ایک پیالے میں خمیر، نمک اور تیل ڈالیں۔ آہستہ آہستہ آٹا شامل کریں جب تک کہ ایک یکساں آٹا حاصل نہ ہوجائے، اسے کم از کم 10 منٹ تک گوندھیں۔
اس طرح حاصل ہونے والے آٹے کو چائے کے تولیے میں لپیٹ کر گرم ماحول میں کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے اُٹھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس دوران آپ فلنگ کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں: ابلے ہوئے آکٹوپس یا اسکویڈ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور انہیں تیل، اجمودا، کالی مرچ، چھلکے ہوئے ٹماٹر اور پٹے ہوئے زیتون کے ساتھ سیزن کریں۔
پھر آٹا آدھا لیں اور اسے رولنگ پن کے ساتھ اس وقت تک رول کریں جب تک کہ آپ کو ایک سینٹی میٹر سے کم موٹائی کی چادر نہ مل جائے جسے ایک گول پین میں رکھا جاتا ہے جسے پہلے تیل سے چکنایا جاتا ہے، اس کے اطراف کی شکل دیتے ہیں۔ دوسرے آدھے حصے کے ساتھ، آٹے کی ایک ڈسک تیار کریں جو پھر ڈھکنے کے طور پر استعمال ہوگی۔
اب فلنگ، جو اس دوران ذائقہ دار ہو جائے گی، کو پین میں ڈالیں اور آٹے کی ڈسک سے ڈھانپیں، پورے کنارے پر ہلکا سا دباؤ ڈال کر فلیپس کو اچھی طرح سے جوڑنے کا خیال رکھیں۔
Tiella di Gaeta کو 180 ° C پر کم از کم 30 منٹ تک بیک کریں، جب تک کہ آٹا سنہری بھورا نہ ہوجائے۔ گرم گرم سرو کریں۔
