تھا 1499 کی راتلینٹ سے پہلے کارنیول کا آخری دن۔ کے باشندے موٹا دی لیونزاٹریویسو صوبے کا ایک چھوٹا سا قصبہ، ایک قصبہ "ریپبلک سیرینیسیما کی سب سے بڑی بیٹی" پر واقع ہے۔ پوسٹوجنا۔, کی قدیم دمنیرومی سلطنت، وہ ایسٹر سے پہلے کے پرہیز کی مدت میں داخل ہونے سے پہلے خود کو اٹلی کے دوسرے حصوں میں کھانے کی بڑی دعوتوں کے لئے معمول کے مطابق چھوڑ دیتے تھے۔
درحقیقت اس نے فائدہ اٹھانے کا سوچا۔ترک فوج اس بات کا یقین تھا کہ آبادی کے ارادے کو حیرت سے بھرپور آزادی پر لے جائے گا، اس نے قصبے پر حملہ کرنے کا مطالعہ کیا تھا، اس طرح ایک اسٹریٹجک خلا کھل گیا جو اس کے بعد آسانی سے اس کی رہنمائی کرے گا۔ دوسرے گاؤں کو فتح کرنے کے لیے مشرقی وینیٹو اور آخر میں نفرت انگیز وینس کے.
لیکن موٹا لیونزا کے باشندوں نے ایک کی مخالفت کی۔ بہادرانہ مزاحمتوہ ساری رات اور اگلے دن لڑتے رہے اور حملہ آوروں کو پیچھے ہٹا دیا۔ وینس محفوظ تھا!
تب سے موٹا لیونزا میں ایش بدھ بن گیا ہے۔ mercore grotto (جس کا بولی میں مطلب ہے اداس بدھ، جنگ کے مرنے والوں کی یاد میں) اور اسے تمام خاندانوں اور ریستورانوں میں منایا جاتا ہے۔ ہیرنگ اور پولینٹا پر مبنی "رینگا" ڈش۔ اس کے بعد ڈش کا رواج وینیٹو کے پورے علاقے میں تھوڑا سا پھیل گیا۔
کیوں ہیرنگ جو یقینی طور پر وینیشین معدے کی ثقافت سے تعلق نہیں رکھتی؟ اور یہاں تاریخ کا ایک اور باب کھلتا ہے۔ قائم کیا کہنمکین ہیرنگ ایک غذائیت سے بھرپور، سستا کھانا تھا۔ اور میں کے لئے دیرپا مرینالیکن سب سے بڑھ کر کم خوشحال آبادیوں کے لیے، شمالی یورپ کے ماہی گیروں کے درمیان دلچسپی کا ایک سنگم قائم ہو گیا جنہوں نے ہیرنگ پکڑی اور جنہیں فوری طور پر مچھلیوں پر کام کرنا اور اسے محفوظ کرنا پڑا اور جنوب کی ان آبادیوں کے درمیان جن کے پاس نمک کے برتن تھے۔
جس کے لیے سے وینس سیوہ اس کا پرنسپل بحیرہ روم کا آؤٹ لیٹ تھا۔ ایکسچینج مارکیٹ انہوں نے چھوڑ دیا شمال کے لیے نمک کے بیرل اور بدلے میں نمکین ہیرنگ کے بیرل پہنچے. کے ہوٹلوں میں پارونا۔، صوبہ ویرونا میں، سرائے والوں نے ہیرنگ پکانے میں مہارت حاصل کی کیونکہ i برچیری (برچے کے کنڈکٹر، ندی کی کشتیاں جو پڈوا اور وینس کے درمیان برینٹا کے ساتھ لوگوں کی نقل و حمل کے لیے چلتی تھیں اور اڈیج پر ویرونا تک سامان کی نقل و حمل کے لیے دھکیلتی تھیں، کسٹم کی کارروائیوں کی تکمیل کے لیے کئی بار رکنے پر مجبور ہوئیں۔ یہ مجھے نمکین ہیرنگ کے چند کیسوں کے بدلے کمرے اور بورڈ حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔
لیکن یہ سب گلابی نہیں تھا۔ غریب ترین دیہی علاقوں میں، ہیرنگ بھی ان بدقسمت کسانوں کے لیے ایک سراب تھی، جن کا کھانا عام طور پر پھلیاں اور پولینٹا پر مبنی ہوتا تھا، جیسا کہ ایک مشہور کہاوت ہے: "Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta" ( پھلیاں اور پولینٹا غریبوں کا گوشت) لیکن غربت کے باوجود، کسانوں کو مزیدار کھانے کا وہم حاصل ہوا:رواج یہ تھا کہ چھت میں شہتیر سے جڑی تار سے ہیرنگ کو لٹکایا جائے۔ جو میز کے بیچ میں اور اس کے ساتھ ختم ہوا۔ پولینٹا کی پلیٹوں کو ذائقہ دینے کے لیے باری باری رگڑیں۔
خوش قسمتی سے، آج حالات بدل گئے ہیں اور موٹا لیوینزا یہاں تک کہ لینٹ کے دوران ایک تہوار رینگا کے لیے وقف کرتے ہیں۔
سالواتور کیٹرینی کے شیف اور سرپرست Altamarea bistro Concordia Sagittaria (Vای)، موٹا لیونزا سے 20 منٹ کے فاصلے پر قدیم ویا اینیا اور ویا پوسٹومیا کے سنگم پر تاریخ سے مالا مال ایک مرکز، وہ سسلی میں پیدا ہوا تھا لیکن اس کا وطن وینیٹو ہے جہاں اس کے والدین اس وقت منتقل ہو گئے جب وہ ابھی بہت چھوٹا تھا۔ اور یہ اتنا اچھی طرح سے طے ہوا کہ ایک شیف کے طور پر اس نے کھانا پکانے کا ایک فلسفہ بنایا جس کے ذائقے بہت سے گائیڈز اور بہت سے الفاظ سے بہتر علاقے کو بتانے کے قابل ہیں۔ اس کی دعوت یہ ہے کہ وہ مشرقی وینیٹو کے دھڑکتے دل میں داخل ہوں اور اپنے آپ کو ایڈریاٹک کے تحائف پر مبنی اس کی پاک روایت سے بہکائیں۔ یہ سب ایک اختراعی کھانوں میں ترجمہ کرتا ہے جو روایتی ذائقوں کو بڑھاتا ہے، جس میں پکوان کی جمالیات اور ساخت پر توجہ دی جاتی ہے تاکہ ذہن کو بھی پروان چڑھایا جا سکے۔ vini ذائقہ کو مکمل اور بہتر بنانے کے لیے منتخب کیا گیا ہے۔ اپنے Bistrot Altamarea میں "خام مال کا احترام - وہ کہتے ہیں - یہ سب سے سچے اطالوی کھانوں کو سمجھنے کے لیے ضروری بنیاد ہے: "مستند خوشبو اور ذائقے، مہارت کے ساتھ جمع کیے گئے، ایک صحت مند اور اچھے کھانے کی خدمت کے مقصد کے ساتھ غیر متوقع توازن پیدا کرنے کے ساتھ، جتنا ممکن ہو "قدرتی"۔
اور وہ مقامی کھانوں کے فلسفے سے اس قدر پہچانا ہے کہ ایک سسلین کے طور پر، پچھلے سال، وہ جیتنے میں کامیاب ہوا۔ رینگا میلے کا پہلا انعام ایک بحیرہ روم کی کلید میں رینگا کی اس ڈش کے ساتھ دوبارہ تشریح کے ساتھ جو آج یہ فوڈ فرسٹن لائن کے قارئین کو پیش کرتا ہے۔
سالواتور کیٹرینی
رینگا نسخہ
4 پیکس کے لیے اجزاء
2 سلور ہیرنگس
500 گرام آلو
1 چھلکا
چکوری کا 1 گچھا۔
کٹل فش سیاہی کا 1 بیگ
50 گرام مکھن
تیل نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
تیاری:
آلو کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں مکھن اور چھلکے کے ساتھ براؤن کریں، پانی ڈال کر ابال لیں۔
ایک بار پکانے کے بعد، ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کی بوندا باندی اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کو ایڈجسٹ کرکے ہینڈ بلینڈر سے بلینڈ کریں۔
رینگا کو ابلتے ہوئے پانی میں تین منٹ تک پکائیں اور فلٹس میں کاٹ لیں۔
چکوری کو صاف کریں، سجاوٹ کے لیے چند کچے پتے رکھیں اور چکوری کو دل سے کاٹ دیں۔
ایک چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ ڈال کر نان اسٹک پین میں کٹے ہوئے چکوری کو نصف لمبائی کی طرف بلنچ کریں۔
ایک ساس پین میں اسٹاک کے لاڈلے کے ساتھ کٹل فش کی سیاہی کو کم کریں۔
پریزنٹیشن
نچلے حصے پر کریم والے آلو کی ایک لاٹھی رکھ کر ڈش کو ترتیب دیں جس پر رینگا فلیٹ کو تین حصوں میں کاٹا جائے اور چکوری، کٹل فش کی سیاہی کے تین قطرے اور چکوری کے پتے چھڑکیں۔
ALTAMAREA BISTRO
روما 43 کے ذریعے،
ساگیٹیریئس کانکورڈی
0421 273820
