پٹا دی سان مارٹینو، عاجزی کے بزرگوں کے لیے حلیم کی لذیذ کیلبرین میٹھی

قدیم روایت کی میٹھی، یہ سان مارٹینو کی دعوت کے لیے بنائی جاتی ہے لیکن کرسمس کی تعطیلات کے دوران سب سے بڑھ کر کھایا جاتا ہے۔ ماسٹر پیسٹری شیف سالواتور راویس نے ایک قدیم نسخہ برآمد کیا ہے جو کلابریا کی سرزمین کے ذائقوں اور خوشبو کو بڑھاتا ہے۔

عام کیلیبرین میٹھی خاندانی روایت کے بعد سے سختی سے ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ اٹھارویں صدی سے سان مارٹینو کا پٹا ایک ہے۔ عاجز لوگوں کے معدے کی ثقافت میں عقیدت کا عمل کلابریا کے خلاف شائستہ کے سینٹ، ٹورز کے کہ مارٹن امپیریل گارڈ کا رومن افسر اصل میں پنونیا سے تھا جو 335 کی سخت سردیوں میں گارڈ ٹور کے دوران ایک سے ملا۔ نیم برہنہ بھکاری اور اسے تکلیف میں دیکھ کر اس نے اپنی فوجی چادر کو دو ٹکڑے کر دیا۔ (امپیریل گارڈ کے سفید کلیمز) اسے آدمی کے ساتھ بانٹنا۔

لیجنڈ کے مطابق، اگلی رات یسوع مارٹن کو خواب میں نمودار ہوا جس نے اپنی فوجی چادر کا آدھا حصہ پہنا ہوا تھا۔ اس نے یسوع کو اپنے فرشتوں سے کہتے سنا: "یہ ہے مارٹن، رومی سپاہی جس نے بپتسمہ نہیں لیا، اس نے مجھے کپڑے پہنائے۔" مارٹینو جب بیدار ہوا تو اس کی چادر برقرار تھی۔ اس خواب کا مارٹینو پر ایسا اثر ہوا کہ اس نے، جو پہلے ہی ایک کیچومین تھا، اگلے ایسٹر پر بپتسمہ لے لیا، پھر تقریباً چالیس سال کی عمر کو پہنچنے کے بعد، اس نے فوج چھوڑنے کا فیصلہ کیا، بن گیا۔ بشپ اور مغرب میں رہبانیت کے بانیوں میں سے ایک تھے۔. اور اس صلاحیت میں اس نے تبلیغ کی، دیہاتوں کو بپتسمہ دیا، مندروں، کافر بتوں کو گرایا، جبکہ اب بھی کسی کے ساتھ ہمدردی اور رحم کا مظاہرہ کیا۔ اس کی شہرت مسیحی برادری میں وسیع پیمانے پر پھیل گئی (لیکن اس کی تعظیم شدہ آرتھوڈوکس چرچ جس کی کلابریا میں ایک قدیم روایت ہے، اور قبطی ایک کی طرف سے) جہاں، ایک معجزاتی کارکن کے طور پر شہرت رکھنے کے علاوہ، اسے ایک عطا کردہ آدمی کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ صدقہ، انصاف اور نرمی کے ساتھ۔

Il میٹھی جو اس کے لئے وقف ہے بہت ہی شائستہ اصل ہے. یہ ایک غریب میٹھی ہے، ایک زمین کی مصنوعات سے بنی کسانوں کی میٹھی. کلابرین کی مشہور روایت میں پہلے سے ہی پیٹا نام یاد آتا ہے۔ بہت دہاتی کم سادہ روٹی، روٹی کی پیداوار سے فضلہ سمجھا جاتا ہے، جیسا کہ اس کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ چیک کریں کہ لکڑی کا تندور کافی گرم تھا۔ خاندان کے لیے تیار کی گئی روٹیاں اچھی طرح پکانا۔ اس وجہ سے، کلابریا کے کچھ علاقوں میں اصطلاح پٹا جیٹاٹا یا "پھینک دیا گیا" استعمال کیا جاتا تھا، تندور کے درجہ حرارت کو جانچنے کے لیے ضائع ہونے کی نشاندہی کرنے کے لیے۔ اگر روایتی پٹہ وقت کے ساتھ ساتھ اپنے آپ کو اسٹریٹ فوڈ میں تبدیل کرتے ہوئے زندہ رہتا ہے، ایک قسم کا فوکاکیا جسے سبزیوں یا چہل قدمی پر کھانے کے لیے گوشت کے ٹکڑوں سے بھرا جاتا ہے، اس کے بجائے میٹھے پٹہ کی ایک قدیم تاریخ تہواروں اور کسانوں کے رسم و رواج سے جڑی ہوئی ہے۔ کمیونٹیز چپٹی شکل باقی ہے، بہت غیر رسمی، لیکن یہ a میں تبدیل ہو گئی ہے۔ مزیدار بسکٹ شہد، کشمش، کینڈیڈ سیٹرون، بادام، ونیلا اور کچھ چاکلیٹ ورژن پر مبنی آٹے سے بنتا ہے، جو ریگیو کلابریا صوبے کا مخصوص ہے، باگنارا سے اسپرمونٹے تک، سینٹ یوفیمیا ڈی اسپرمونٹی، ڈیلیانووا، مولچیو، کی میونسپلٹیوں کے ساتھ۔ Oppido Mamertina، Taurianova، Cittanova، San Giorgio Morgeto. خود روایتی طور پر انہوں نے سینٹ مارٹن ڈے کی تیاری کی۔، ان کا کھپت جاری رہی اور کرسمس کی تعطیلات تک جاری رہتی ہے۔. اور ہمیشہ روایت کے مطابق، چونکہ سان مارٹینو کی عید نئی شراب کے چکھنے کے ساتھ ملتی ہے، اس لیے اس موقع پر مردوں کا تہواروں کا دورہ کرنے کا رواج تھا۔ فصل کی کامیابی کے لیے شراب اور ٹوسٹ کا مزہ چکھنا جبکہ ٹھنڈے کٹے، پنیر اور لذیذ اور میٹھے پتوں نے میزوں پر اپنی شکل بنائی۔ ایک پرانی مشہور کہاوت اس کی گواہی دیتی ہے: "سان مارٹنو میں ہر مستو وینو بن جاتا ہے، سان نکولا میں ہر بٹی کی جانچ کی جاتی ہے، 'ra Macculata every butti is pirciata "، یعنی "سان مارٹینو میں ہر ایک شراب بن جاتا ہے، سان نکولا میں جو دسمبر کے آغاز میں آتا ہے، ہر بیرل کی جانچ کی جاتی ہے، امیکولیٹ کنسیپشن میں، 8 دسمبر کی عید کے موقع پر، ہر بیرل کو اس معنی میں کھولنا چاہیے کہ کارک کو جگہ دی جاتی ہے۔ .

آخر کار، وزارت زراعت، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں نے پٹے دی سان مارٹینو کو کلابریا ریجن کی روایتی زرعی خوراک کی زرعی مصنوعات کی فہرست میں شامل کر لیا ہے۔

پیسٹری شیف سالواتور راویس کے ذریعہ پٹا دی سان مارٹینو کی ترکیب

Salvatore Ravese، ماسٹر پیسٹری شیف اور آئس کریم بنانے والا جسے "دنیا میں اطالوی آئس کریم کا سفیر" کہا جاتا ہے، گارڈن ڈی جیویا ٹورو پیسٹری شاپ کے مالک، اپنے علاقے کی پیسٹری کی روایت کی قدروں کا مطالعہ کرنے اور اسے گہرا کرنے کے لیے نکلے ہیں۔ اپنے کیریئر کے آغاز سے. وہاں جیویا ٹورو میں گارڈن پیسٹری کی دکان آج یہ اس کی جاننے کی صلاحیت کے حوالے سے ایک مربوط نقطہ ہے۔ کسانوں کی روایت کی قدیم ترکیبوں کو دوبارہ تیار کرنا، ان کی تجدید ایک جدید تجویز میں کرنا جو مطالعہ اور تحقیق پر مبنی ہے بلکہ تازہ، حقیقی اور بہترین معیار کے اجزاء کے انتخاب پر بھی ہے۔. درحقیقت، Ravese چھوٹی مقامی کمپنیوں سے پروڈکٹس کا انتخاب کرتے ہوئے اپنے ڈیزرٹس میں صداقت کے تمام اظہار میں اس علاقے کی حمایت کرتا ہے جو حقیقیت کے اصولوں کو زندہ رکھتی ہیں اور مصنوعات کی سالمیت کی حفاظت کرتی ہیں۔ اس کی کامیابی کی وجوہات جس نے اسے قومی دستکار پیسٹری کے سب سے اہم واقعات کا مرکزی کردار دیکھا ہے ان کا خلاصہ تین الفاظ میں کیا جا سکتا ہے: جذبہ، احترام، علاقہ۔

اس کا پٹا دی سان مارٹینو ہے۔ ایک قدیم مقامی روایت کی بحالی. اصلی بسکٹ نہیں بلکہ ایک نیم سخت آٹا جو اپنے کلابریا کے ذائقے اور خوشبو جاری کرتا ہے جسے دو ورژن میں بنایا جا سکتا ہے، سفید اور سیاہ، فرق کورنگ گلیز میں ہے: سیاہ میں یہ سفید میں کوکو پر مبنی ہوتا ہے۔ ایک چینی کی بنیاد