کا باورچی خانہ مارک سکاگلیون یہ اطالوی اور یورپی معدے کی روایت کی مسلسل تلاش ہے، اور علاقائی خصوصیات کو سامنے لانے کے لیے مقامی مصنوعات سے مراد ہے۔ لیکن ایک خاصیت کے ساتھ: نوجوان شیف، پیدائشی طور پر سسلیئن لیکن گود لے کر ٹسکن، بیس سال سے اپنے آپ کو وقف کر رہا ہے، جب سے وہ اس میں شامل ہوا ہے۔اطالوی سیلیک ایسوسی ایشن سہاراوی پروجیکٹ کے لیے، گلوٹین فری ایریا میں، ایک ایسا شعبہ جس میں وہ ایک حقیقی اتھارٹی ہے۔ اس کے لیے گلوٹین سے پاک کھانا پکانا ایک مسلسل چیلنج ہے، روایتی ذوق کی وضاحت سے لے کر قدرتی مصنوعات کے نام پر قدیم اناج کی دوبارہ دریافت تک۔
AIC گلوٹین فری ہوٹ کزن ٹرافی کا دو بار فاتح، کھانا پکانے اور عدم برداشت پر متعدد اشاعتوں کے مصنف؛ سیکٹر میگزینوں کے ساتھ ساتھی اور کوکنگ اسکولوں، ہوٹلوں کے اداروں اور نجی افراد میں مشیر اور استاد کے طور پر، مارکو سکاگلیون ایک شیف کے طور پر اور ایک اسکالر کے طور پر ہر اجزاء کی معدے کی صلاحیت کو مسلسل گہرا کرنے پر اپنی سرگرمی پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اس کھانا پکانے کے عمل کی بنیاد پر یہ عقیدہ ہے کہ اجزاء کو ان کی شناخت میں احترام اور قدرتی طریقے سے تبدیل کیا جانا چاہیے، زبردستی اور جارحانہ کھانا پکانے کی تکنیکوں کے بغیر، اس طرح ذائقہ کے امتزاج کو بگاڑنے سے گریز کیا جائے، ہر کھانے کی خصوصیات کے لیے بڑے احترام کے ساتھ۔ .
"میرے پکوان - وہ کہتے ہیں - اچھے کھانے، ذائقوں اور ان جگہوں کی گرمجوشی کی عکاسی کرتے ہیں جہاں میں رہتا تھا، سسلی سے فرانس سے گزرتے ہوئے ٹسکنی تک۔ کے طور پر عدم برداشت کے لیے وقف باورچی خانہ میں "قدرتی طور پر اس کے بغیر" کو ترجیح دیتا ہوں۔ بے ذائقہ کا مترادف نہیں ہے۔".
2007 سے وہ مسلسل سرگرمیاں جاری رکھے ہوئے ہیں۔ گلوٹین سے پاک کھانا پکانے کے کورسز کی تعلیم USL10, USL11, USL2, USL4 کے تعاون سے سرٹیفیکیشن اور روایتی کھانا پکانے کے کورسز کے ساتھ قابل تصدیق اور کچھ تربیتی اداروں، جیسے CO&SO، Heimat Agency، Pegaso Agency، Confcommercio of Arezzo، Fil di Prato، Cescot of Prato، Confartigianato Prato، Confartigianato Prato لوکا AIM ECM srl، Savini Tartufi۔
یہ ہوٹل اور ریستوراں کے اداروں (باورچی خانے، پیسٹری اور کھانے) کے طلباء اور اساتذہ کی نظریاتی اور عملی تربیت سے بھی متعلق ہے۔
فوڈفرسٹن لائن نے مارکو سکاگلیون سے ایسٹر کے ایک کلاسک لنچ کی ترکیب مانگی، جو کبھی نیپولٹن، اب نیشنل، ہز میجسٹی دی پاسٹیرا ہے تاکہ سیلیک بیماری میں مبتلا افراد بھی اطمینان کے ساتھ روایتی میٹھے سے لطف اندوز ہو سکیں۔ ہم اسے ذیل میں آپ کو پیش کرتے ہیں۔ بھرنے میں گندم کو quinoa کے ساتھ تبدیل کیا گیا تھاa، جنوبی امریکہ سے تعلق رکھنے والا ایک پودا جہاں اسے تاریخی طور پر مقامی نسلی گروہوں کے ذریعہ غذائیت کے بنیادی ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ سیلیکس کی خوراک میں گلوٹین سے پاک، بار بار ہوتا ہے۔ کھانا نشاستے سے بھرپور، اس لیے کیلوریز، غذائی ریشہ اور کچھ معدنیات (میگنیشیم، پوٹاشیم، زنک اور آئرن) اور وٹامنز اور زیادہ تر اناج سے زیادہ پروٹین پر مشتمل ہے۔ خاص طور پر، یہ اینٹی آکسیڈینٹس سے بھرپور ہے، جیسے کیمپفیرول اور کوئرسیٹن، طاقتور سوزش کی سرگرمی کے ساتھ، سیلولر عمر بڑھنے سے متعلق بیماریوں، جیسے ٹیومر، ٹائپ 2 ذیابیطس یا آٹومیمون امراض سے لڑنے کے لیے مفید ہے۔ ناقابل حل ریشوں کی فراہمی کی بدولت، یہ آنتوں کی آمدورفت اور باقاعدگی کو بہتر بناتا ہے۔
مختصراً، Pastiera کی اچھوت اور ناقابل تبدیلی کے تعصب کے بغیر، تالو کی شاندار لذت، Quinoa Pastiera جسے مارکو Scaglione نے تجویز کیا ہے، اس کے اجزاء کے معیار کی وجہ سے ایک متبادل میٹھی کے طور پر تجویز کیا گیا ہے، ساتھ ہی coeliacs اور ان لوگوں کے لیے۔ جنہیں گلوٹین کا مسئلہ نہیں ہے لیکن وہ آزمانا چاہتے ہیں۔ مختلف اور صحت مند ذائقہ.
کوئنو کے ساتھ گلوٹین فری پاسٹیرا کی ترکیب
پیسٹری کے لیے اجزاء
کیک اور بسکٹ کے لیے 400 گرام مولینو ڈلا جیوانا خصوصی مکس
مکھن کی 200 جی
150 گرام دانے دار چینی
2 پورے انڈے
1 زردی
ایک کٹے ہوئے نامیاتی سنتری کا چھلکا
ایک چٹکی بیکنگ سوڈا
سامان کے لئے
300 گرام پورا دودھ
گلوٹین فری اناج میں 200 جی کوئنو
125 گرام دانے دار چینی
کریم کے لیے
5 انڈے کی زردی
135 گرام دانے دار چینی
60 جی گلوٹین فری کارن اسٹارچ
420 گرام دودھ
80 گرام تازہ کریم
بھرنے کے لیے
150 گرام گائے کا ریکوٹا
1 پورا انڈا
1 انڈے کی زردی
100 گرام دانے دار چینی
سنتری کے پھول کی 1 شیشی
60 جی گلوٹین فری کینڈیڈ اورنج
60 جی گلوٹین فری سلطانز
وقت: 2 گھنٹے کے علاوہ آرام
مشکل: درمیانہ
طریقہ
مکھن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور K ہک (جسے لیف ہک بھی کہا جاتا ہے) کا استعمال کرتے ہوئے ایک پیالے یا سیارے کے مکسر میں ڈالیں، چینی شامل کریں اور مکس کرنا شروع کریں۔
مکسچر، بیکنگ سوڈا اور کٹی ہوئی سنتری کو اندر ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، پھر انڈے شامل کریں اور اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ آپ کو یکساں اور کمپیکٹ آمیزہ نہ مل جائے۔ اسے کام کی سطح پر رکھیں اور اس کے ساتھ ایک گیند بنائیں، اسے کچن فلم میں لپیٹیں اور اسے 40 منٹ تک ریفریجریٹر میں رہنے دیں۔
فلنگ تیار کرنے کے لیے، دودھ کو سوس پین میں ڈالیں، اسے ہلکی آنچ پر چند منٹ گرم کریں، پھر اس میں کوئنو اور دانے دار چینی ڈالیں اور کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ مائع جذب نہ ہوجائے۔ پھر کوئنو کو باریک جالی کی چھلنی میں منتقل کریں اور نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
اس دوران، کریم تیار کرنے کے لیے، دودھ اور کریم کو سوس پین میں ڈالیں اور ابالے بغیر، سب کو گرم کریں۔ انڈے کی زردی کو ایک پیالے میں دانے دار چینی کے ساتھ توانائی کے ساتھ کام کریں، یہاں تک کہ وہ ہلکے اور جھاگ دار ہو جائیں، پھر چھلنی ہوئی مکئی کا نشاستہ ڈالیں اور کام جاری رکھیں۔ آہستہ آہستہ دودھ اور کریم کے مکسچر میں ڈالیں، گانٹھوں کو بننے سے روکنے کے لیے ہلکی ہلکی مکس کرتے رہیں (اگر ضروری ہو تو کریم کو باریک چھلنی سے گزریں)۔ ہر چیز کو سوس پین میں منتقل کریں اور اعتدال پسند آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں، اس وقت تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ کریمی لیکن گاڑھا نہ ہو۔ ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور ریفریجریٹر میں 1 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
ریکوٹا کو ایک بڑے کنٹینر میں دانے دار چینی، چھلکے ہوئے انڈے، کشمش، پانی میں بھگو کر اور نچوڑا، کینڈی شدہ اورنج اور ذائقہ کے ساتھ ترتیب دیں، پھر ہر چیز کو اسپاتولا سے مکس کریں۔ یکساں مرکب حاصل کرنے کے لیے کریم اور اچھی طرح سے نکالا ہوا کوئنو شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور 20 منٹ کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔
شارٹ کرسٹ پیسٹری کا آٹا لیں اور اسے زیادہ گرم کیے بغیر اپنے ہاتھ کی ہتھیلی سے سطح پر تیزی سے کام کریں، رولنگ پن کے ساتھ پھر ہلکی پھلکی سطح پر 3 ملی میٹر موٹائی کی دو چادریں بنانے کے لیے آگے بڑھیں اور ایک طرف چھوڑ کر دو سانچوں کو ڈھانپ دیں۔ تھوڑا سا آٹا. ہر ڈسک کے ساتھ ایک کیک ٹن لائن کریں اور تیار شدہ مکسچر کو اندر رکھیں۔
آٹے کو ایک طرف رکھ کر، پیسٹری کی ایک اور شیٹ بنائیں تاکہ سٹرپس کو سکیلپڈ وہیل سے کاٹ کر دو پیسٹریز کی سطح کو گارنش کر سکیں۔ گرم اوون میں 170 ° C پر 1 گھنٹے کے لیے بیک کریں۔ آخر میں، تندور سے ہٹا دیں اور آرام کرنے کے لئے چھوڑ دیں (مثالی یہ ہے کہ اسے پورے دن، یا 4-5 گھنٹے کے بعد خشک ہونے دیں)، اس مقام پر کاٹ کر سرو کریں۔
