شیف کلاڈیو ویکینا کا فنانسر، پیڈمونٹیز کی تاریخ کا سفر

یہ ایک ایسا تجربہ ہے جو مستقبل میں داخل ہونے والی عقل اور حواس کو حاصل کرتا ہے۔ گرین ریٹیل پارک کی طرف سے احساس ہوا آسکر فرنٹیٹی ٹورن میں جہاں "پائیدار مصنوعات - جو زمین، ہوا، پانی اور لوگوں کے ساتھ ہم آہنگی میں تیار کی گئی ہیں - ایک فرض نہیں ہے، بلکہ ایک خوشی بن جاتی ہے"۔ کاسا وِکن ریستوراںa، شیف کے Piedmontese haute پکوان کا ایک مشیلن اسٹار مندر کلاڈیو ویکینا 1909 سے باورچیوں کے خاندان کے گواہ اور ان کی اہلیہ اینا مستروئینی، پیسٹری شیف۔

سبز مٹر کی تیسری منزل پر واقع ٹیورن کی پہاڑیوں کا نظارہ کرتے ہوئے، اسے مہمانوں کو فطرت کے ساتھ انسان کے احترام اور انضمام کے فلسفے اور "ثقافت" اور "شاعری" کو بڑھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

جدیدیت اور پائیداری یہ ہیں واچ ورڈز۔ آرٹ اور ڈیزائن کی توجہ فرنشننگ، فیم، ٹونون، ریوا 190، ویبیفے، ڈرائیڈ کے ڈیزائن کردہ میزوں اور کرسیوں اور فیوریلا پیروبون کے مجسموں میں جھلکتی ہے جو آرٹ اور کھانوں کے درمیان تعلق کو واضح کرتے ہیں۔

لیکن جدیدیت اور پائیداری سب سے بڑھ کر، کاسا ویکینا کے فلسفے میں،اعلی معیار کا خام مال، روایت کے ساتھ مضبوط ربط کے ساتھ، ایک عصری کلید میں دوبارہ تشریح میں، بڑی تحقیق کا نتیجہ، قدیم اور "جان پہچان" ذائقوں کا ماضی کے پکوان جن کی دوبارہ تشریح کی گئی ہے اور پیڈمونٹیز کی ترکیبوں کو نئی زندگی دینے کے لیے اپ ڈیٹ کیا گیا ہے۔ جیسا کہ مینو پر کچھ پکوانوں کے معاملے میں جو نونا امیلیا اور مما برونا کی یادوں سے آتے ہیں، سبزیوں کی چٹنی، اچار والی سبزیاں، ہاتھ سے چنی ہوئی اگنولوٹی "ویکچیا ایپوریڈیا" اور خرگوش ٹونا دیکھیں۔

"خام مال کی پروسیسنگ اور پکوانوں کی تیاری - کہتے ہیں کہ کلاڈیو ویکینا اور اینا مستروئینی - ہمیں ذاتی طور پر ملوث دیکھتے ہیں۔ بعض اوقات ایک دن کافی نہیں ہوتا، لیکن ہر ڈش کی تیاری ہمیشہ ہمارے کمال کے خیال کی پیروی کرتی ہے اور صرف اپنی پوری توانائی اور جذبہ لگا کر ہی ہم اپنے صارفین کو جو کچھ پیش کرتے ہیں اس پر فخر کر سکتے ہیں۔"

شیف کلاڈیو ویکینا کی طرف سے فوڈ فرسٹن لائن کے قارئین کے لیے تجویز کردہ نسخہ ہے۔ ایک قدیم، یہاں تک کہ قرون وسطی کی اصل. پہلہ تاہم، معلوم نسخہ 1450 کا ہے۔ اور Maestro Martino کی طرف سے تجویز کیا گیا تھا. یہ لوئر پیڈمونٹ (Langhe، Roero، Monferrato) کی مخصوص ہے اور صدیوں کے دوران مختلف تبدیلیوں سے گزری ہے۔ یہ ایک ناقص ڈش ہے جو آفل کے دوبارہ استعمال سے پیدا ہوئی ہے (کاکریل کے کیپون میں تبدیل ہونے کے دوران ضائع کیے گئے حصے اور کچھ مویشیوں کو ذبح کرنے والے فضلے)، لیکن وقت کے ساتھ ساتھ یہ انوبلڈ ہو گیا ہے۔ بعد کی ایک ترکیب کا عنوان ہے۔ بینسو میں فنانسر (Teofilo Barla, 1852) اور ایک جسے Salsa e ragout à la Financière کہا جاتا ہے، Giovanni Vialardi (تاریخ 1854) سے منسوب ہے۔

تاہم، etymology غیر یقینی ہے. زیادہ تر لوگ اسے اس حقیقت سے منسوب کرتے ہیں کہ تاریخ کے ایک خاص موڑ پر، فنانسر نے کسانوں کی میزوں کو ایک اشرافیہ کی ڈش بننے کے لیے ترک کر دیا اور اس لیے اس کا نام رسمی جیکٹ سے لیا، جسے فنانسر کے نام سے جانا جاتا ہے، جو 800ویں صدی میں ٹیورن میں پہنی جاتی تھی۔ پیڈمونٹی فنانس

میرا مالی (4 لوگوں کے لیے نسخہ)

کلاسک سبزیوں کے امتزاج کی ایک قسم کے طور پر ملاوٹ شدہ اور کروی مٹر کے ساتھ ایسکلوپ یا پِکاٹا آلا فنانزیرا کا نفاذ۔ 

چکن پنڈ

200 جی چکن بریسٹ

100 جی وہپنگ کریم

8 جی نمک

1 جی مخلوط کالی مرچ

چاول کا آٹا

مٹر

عمل

تمام اجزاء کو مکس کریں اور سلیکون مولڈ میں منتقل کریں۔ مرکب کو -22 ° C پر ٹھنڈا کریں۔ چاول کے آٹے میں انمولڈ اور روٹی۔ سنہری مکھن میں براؤن کریں اور 160 ° C پر 8 منٹ تک بیک کریں۔ مٹروں کو 8 منٹ تک ابالیں۔

مالی

½ سلوٹ

100 جی چکن جگر

100 گرام ویل کی کمر

100 جی ویل میٹھی بریڈ

ویل دماغ کے 100 جی

4 چوٹیاں

دونی کی ½ ٹہنی

4 بابا پتے

4 اجمود کے پتے

½ لیموں

نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

40 ملی لیٹر مارسلا 

Erbaluce di Caluso DOCG Passito 20 ملی لیٹر (نصف سے کم)

200 جی مکھن

عمل

ہر قسم کے آفال کے لیے کورٹ بولن تیار کریں اور انہیں مکھن میں پکانے کے لیے جگر کی رعایت کے ساتھ الگ سے پکائیں۔ آفل کو نکال کر درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک پین میں مکھن میں باریک کٹی ہوئی شیلٹس کو بھونیں، آفل ڈال کر 5 منٹ تک براؤن کریں۔ مارسالہ اور کم پاسٹو کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور نمک شامل کریں۔ گرمی سے ہٹائیں اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک گرم رکھیں۔ 

چڑھانا

آفل کو پلیٹ میں ترتیب دیں اور ایک پین میں پہلے براؤن کیے ہوئے چکن بریسٹ کیوبز اور ابلے ہوئے مٹر شامل کریں۔