کا خاندان"ملینو بیانکو"موجود ہے، وہ ایمیلیئن بولی بولتی ہے اور اچھے جذبات اور بہت زیادہ محنت سے متحرک ہے، چاہے وہ جدید گھر میں رہتی ہو اور اسٹیل مل کے پتھر استعمال کرتی ہو۔ اور رینازو کا پیویٹی خاندان، سینٹو کے قریب ایک علاقہ، بولوگنا اور فیرارا کے درمیان، 140 سال سے زائد عرصے سے ملرز کا خاندان۔ اب اپنی پانچویں نسل میں، Pivettis اب Renazzo، Persiceto میں San Giovanni اور San Felice Sul Panaro میں فیکٹریوں والی ایک کمپنی کا انتظام کر رہی ہے، جہاں Molini Pivetti برانڈ کے تحت آٹا تیار کیا جاتا ہے۔ ویلنٹ کے بعد سے، 1875 میں، شہر کا ملر بن گیا، بہت سا اناج پل کے نیچے سے گزر چکا ہے۔ 2019 میں، حقیقت میں، کمپنی 75 ملین کے کاروبار، 64 ملازمین، 240.000 ٹن آٹا اور نیم تیار شدہ مصنوعات اور 120.000 ٹن گندم کی ذخیرہ کرنے کی گنجائش کے ساتھ ایک حقیقت ہے۔ اس کے گاہکوں کے درمیان باہر کھڑے ہیں Barilla e پلاسمون، جب کہ بہترین پروڈکٹ کو Gran Riserva کہا جاتا ہے، یہ گندم سے لے کر آٹے تک ایمیلیا میں 100% بنتی ہے، اور ایک طویل عرصے کے بعد یہ ان دنوں بڑے پیمانے پر خوردہ فروشوں کی شیلف پر پہنچ رہی ہے۔
"یہ ایک آئیڈیا ہے جسے ہماری پروڈکشن نے 'بیبی فوڈ' کے لیے تیار کیا ہے - کمپنی کے جنرل مینیجر Gianluca Pivetti بتاتے ہیں۔ بچے کی خوراک درحقیقت انہیں انتہائی پابندی والے قوانین کی تعمیل کرنی پڑتی ہے۔ ہمیں اس ضرورت کا ادراک 80 کی دہائی سے پلازمون کے ساتھ کام کرنے کے بعد ہوا ہے اور اس کے بعد سے ہم نے نہ صرف آٹے پر توجہ دینا شروع کر دی ہے بلکہ گندم کی کاشت اور پیداوار کے لیے استعمال ہونے والی کیمیائی مصنوعات پر بھی توجہ دینا شروع کر دی ہے۔ وقت کے ساتھ ساتھ ہم نے ٹریفک یا آلودگی کے دیگر ذرائع سے دور علاقوں میں کھیتوں کی نشاندہی کی ہے اور سخت پروٹوکول کی تعمیل کے لیے کسانوں کے ساتھ معاہدوں پر دستخط کیے ہیں۔ جہاں تک ہمارا تعلق ہے، ہم نے اناج کو صرف سردی میں ذخیرہ کرنے کا فیصلہ کیا ہے، اس طرح خطرناک پرزرویٹوز یا کیڑے مار ادویات کے اضافے سے گریز کیا گیا ہے۔ یہ ایک مشکل اور مہنگا انتخاب تھا، لیکن بہت اطمینان بخش انتخاب تھا۔" اس لیے "محفوظ کھیتوں" کا نام موڈینا، بولوگنا اور فیرارا کے صوبوں کے علاقوں کی وضاحت کرتا ہے، جو انتہائی اعلیٰ معیار کی نرم گندم کی پیداوار کے لیے مثالی ہیں، جہاں پیداواری سلسلہ کے احترام اور نظم و ضبط کے نفاذ کے لیے کسانوں کے ساتھ معاہدے کیے جاتے ہیں۔ اس لیے گران ریسروا آٹے کی ضمانت دی جاتی ہے اور بین الاقوامی ادارے کی طرف سے سرٹیفیکیشن کے ذریعے ممتاز کیا جاتا ہے۔ CSQA توسیع.
"یہاں 4 آٹے ہیں جن کی ہم اس مہر کے ساتھ مارکیٹنگ کرتے ہیں: ہول میل، ٹائپ 0، ٹائپ 1 اور ایملین مینیٹوبا، جو مارکیٹ کے لیے بالکل نیا ہے۔ درحقیقت، مینیٹوبا ایک کینیڈا کا آٹا ہے جو خاص طور پر پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے اور خمیر کے لیے زیادہ مزاحم ہوتا ہے، جو کہ پینیٹون یا پیزا جیسے طویل عمل کے لیے موزوں ہے، جس کو بہتر ہاضمہ بنانے کے لیے کئی گھنٹے درکار ہوتے ہیں۔ تاہم، ہم نے صحیح بیج حاصل کرنے کے لیے کینیڈین کا رخ نہیں کیا۔ اس کے بجائے، ہم نے کچھ کو منتخب کیا ہے۔ مقامی اناج امریکی براعظم سے ملتی جلتی خصوصیات کے ساتھ اور ہم نے انہیں اپنی اس مقامی مصنوعات کے لیے استعمال کیا ہے۔ ان آٹے کا اچھا نام پوری دنیا میں جانا شروع ہو چکا ہے اور بیرون ملک بہت سے اطالوی ریستوران، جو احتیاط کے ساتھ خام مال کا انتخاب کرتے ہیں، اٹلی میں بنائے جانے کی ضمانت کے لیے پیوٹی کا رخ کرتے ہیں۔ اس قسم کی مانگ سے کمپنی کی برآمدات کا حصہ آتا ہے، تقریباً 5% کاروبار کا۔
ابھی کے لیے گرینڈ ریزرو انتخاب پیداوار کے 7% تک محدود ہے "لیکن چند سالوں میں ہم 30% تک جانا چاہیں گے - ملرز کے اس خاندان کے آخری نسل کا نتیجہ اخذ کرتے ہیں - کیونکہ ہمارا کام صنعت کاری کے ساتھ ساتھ چل رہا ہے اور تکنیکی ترقی سے فائدہ اٹھایا ہے، حفظان صحت اور حفاظت کو بہتر بنانا. لیکن آج ہم پیٹ اور ماحولیات کے حوالے سے ایک اور سفری ساتھی، یعنی غذائیت کی سائنس کو متعارف کرواتے ہوئے ایک قدم آگے جانا چاہتے ہیں۔"
