500 ملین یورو، 107 کمپنیوں، 1.500 فارموں، 15.000 پیشہ ور افراد کے سالانہ کاروبار کے ساتھ، کیمپانیا سے تعلق رکھنے والی DOP بفیلو موزاریلا اس ایکسپو کے مرکزی کرداروں میں سے ایک بننے کی خواہش رکھتی ہے جو 1 مئی کو میلان میں اپنے دروازے کھولے گی۔ بین الاقوامی فوڈ مارکیٹ میں ایک باوقار موجودگی کو مستحکم کرنے کے لیے ایک ضروری ملاقات جس نے حالیہ برسوں میں مسلسل مثبت رجحانات کا تجربہ کیا ہے لیکن جس کی وجہ سے اسے اطالوی ساؤنڈنگ سے بھی نمٹنا چاہیے یا Made in کی سب سے اصلی عام مصنوعات کی جعلی مارکیٹ سے بھی نمٹنا چاہیے۔ اٹلی، Parmigiano سے ہام تک، Mortadella سے Genoese Pesto تک، جس کی قیمت Coldiretti کے مطابق 60 بلین یورو ہے اور اٹلی میں 300.000 ملازمتیں ہیں۔
موزاریلا دی بوفالا کیمپانا ڈوپ کے تحفظ کے لیے کنسورشیم، 1981 میں پیدا ہوا، ایک ایسا ادارہ ہے جسے وزارت زراعت، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں نے اس پروڈکٹ کے تحفظ، نگرانی، اضافہ اور فروغ کے لیے تسلیم کیا ہے جس سے ہر کوئی ہم سے حسد کرتا ہے اور بہت سے لوگ ہم سے نقل کرتے ہیں، نے حالیہ برسوں میں اٹلی اور بیرون ملک فرقہ کے دفاع کے لیے کام کیا ہے، پیداوار کے ذرائع اور اس کے معیار میں مسلسل بہتری کو فروغ دیا ہے، پیداوار اور تجارت پر اور خاص طور پر اس کے اصل فرقے کے صحیح استعمال پر مسلسل چوکسی کا مظاہرہ کیا ہے۔
نتائج اب سب کے سامنے ہیں: Mozzarella di Bufala Campana وسطی-جنوبی اٹلی میں سب سے اہم DOP برانڈ کی نمائندگی کرتا ہے، پیداوار کے لحاظ سے قومی سطح پر چوتھا اور اطالوی DOP پنیروں میں تیسرا۔ اور برآمدات کو کوئی بحران نہیں معلوم۔ 2014 میں، 9.517 ٹن مصنوعات برآمد کی گئیں، جو کہ کل پیداوار کے تقریباً 25% کے مساوی ہیں خاص طور پر فرانس (28%)، جرمنی (18%)، اسپین (12%)، برطانیہ (12%)، ریاستہائے متحدہ (9%) )، سوئٹزرلینڈ (9%)۔ نئی برآمدی منڈیوں میں مشرقی یورپ کے ممالک اور متحدہ عرب امارات بھی شامل ہیں۔ جبکہ روس میں امید افزا مارکیٹ یورپی یونین کی طرف تجارتی ناکہ بندی کی وجہ سے پیچھے ہے۔
ریکارڈ کے لیے، PDO موزاریلا کا 58% Caserta اور Naples کے صوبوں کے درمیان، 34% Salerno میں، 7% Low Lazio میں اور 1% Foggia اور Venafro کے درمیان پیدا ہوتا ہے۔
ان احاطے کے ساتھ، نظریں Paestum پر مرکوز ہیں جہاں اگلے پیر کو Savoy Beach ہوٹل کے مستقبل کی جگہوں پر، ہالی ووڈ کے ماحول کے ساتھ، سال کے سب سے زیادہ منتظر اور بعد میں کھانے اور شراب کی تقریب منعقد کی جائے گی: "موزاریلا کی سڑکیں" ایک حقیقی معدنیات سے متعلق مکمل وسرجن، ثقافتی، تجارتی، تکنیکی جس میں عظیم ستارے والے اطالوی شیفس مرکزی کردار ہوں گے اور ساتھ ہی عنوان یافتہ غیر ملکی شیفوں کی ایک بڑی نمائندگی بھی ہوگی جو عرض البلد، ترغیب یا کھانا پکانے کے رجحان کی تفریق کے بغیر، ہز میجسٹی لا کو اعزازات دیں گے۔ موزاریلا دی بوفالہ۔
موزاریلا نہ صرف باورچی خانوں اور میزوں پر بلکہ مباحثوں اور ثقافتی پروگراموں کے ایک سلسلے میں بھی مکمل مرکزی کردار ہوگی جس میں صحافی، کھانے اور شراب کے ماہرین، کھانا پکانے کے مورخین اور پروڈیوسر شرکت کریں گے، یہ تین روزہ ایونٹ ہے جو تقریبات سے بھرا ہوا ہے۔ اس کا مقصد اس پروڈکٹ کی معدے اور آرگنولیپٹک خصوصیات کو اجاگر کرنا ہے لیکن سب سے بڑھ کر اس کی اصلیت اور بے مثال انفرادیت۔ دیگر چیزوں کے علاوہ، یہ جاننا اچھا ہے کہ Mozzarella di Bufala Campana DOP پیداوار کے تمام مراحل کے دوران، فارموں سے لے کر فروخت تک، ایک سال میں تقریباً 15 ہزار کنٹرولز کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ مارکیٹ سے لی گئی مصنوعات کے تجزیے ICQRF (منسٹری آف ایگریکلچرل پالیسیز کے کوالٹی کنٹرول انسپکٹوریٹ) کی پبلک لیبارٹریوں میں سرکاری طریقوں سے کیے جاتے ہیں۔ لہذا یہ تضاد کے خوف کے بغیر کہا جا سکتا ہے کہ موزاریلا دی بوفالا کیمپانا ڈی او پی یورپ میں سب سے زیادہ کنٹرول شدہ پنیروں میں اس عمل کے اختتام پر ہے۔
موزاریلا لیکن نہ صرف۔ Paestum ایونٹ کو دنیا کے سب سے مشہور گیسٹرونومک ڈسٹرکٹ کے لیے وقف ایک عظیم فوکس کے طور پر بھی تجویز کیا گیا ہے جس میں گرگنانو پاستا، نیپولیٹن پیزا، بڑے کیمپانیا ٹماٹر، سان مارزانو ڈوپ، پیینولو ٹماٹر، اور انتہائی نایاب کوربینی، ایک معدے کی پوری دنیا جو Mozzarella di Bufala Campana DOP کے گرد گھومتی ہے۔ ایسی صورت میں، بحیرہ روم کی خوراک، یونیسکو کے ورثے کی جگہ، اضافی کنواری زیتون کے تیل میں فضیلت کے ایک اور مرکزی کردار کے لیے یقینی طور پر توجہ کی کمی نہیں ہو سکتی۔ جدید مواد کا استعمال کرتے ہوئے ماحول پر بڑی توجہ کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا "ٹیسٹ کلب" اضافی ورجن زیتون کے تیل پر ایک وسیع مطالعہ کی میزبانی کرے گا اور پہلی بار DOP اور PGI کے ساتھ دیگر عظیم اطالوی پنیروں کی موجودگی کو بھی دیکھے گا۔ مختصر میں، اٹلی میں بنایا گیا جنوب کا بہترین۔
Licata (AG) میں La Madia ریسٹورنٹ کے ملٹی اسٹار شیف Pino Cuttaia اور Modena کے Osteria Francescana کے Massimo Bottura، The World's 50 Best Restors Awards 2014 کی فہرست میں دنیا کا تیسرا ریستوراں کھلیں گے اور جائزہ بند کریں. ہنرمندوں کی پریڈ کے درمیان، سبھی عوام کو منفرد پکوانوں کا جذبہ دلانے کے لیے پرعزم ہیں، جو مکمل طور پر Mozzarella di Bufala Campana DOP کے لیے نیکو رومیٹو سے Heinz Beck سے Ciccio Sultano سے لے کر سانگ Hoon Degeimbre تک Jaques Genin سے کرسٹینا Bowerman تک، کے لیے وقف ہیں۔ سینٹ'آگاٹا سوئی کے لیجنڈ ڈان الفونسو کے ارنسٹو آئیکارینو نے اولیور گلووگ سے گولفی تک، سالواتور تاسا سے پیکو مورالیس تک، فرانسسکو اپریڈا سے کرسچن اور مینوئل کوسٹارڈی تک۔
مختصراً، Paestum اس توقع کا جشن منائے گا کہ بعد میں ایکسپو کے دوران کیا ہو گا: ایک ایسی مصنوعات کی تشہیر اور تحفظ جس کی ابتدا قدیم ہے۔ درحقیقت، ہر کوئی نہیں جانتا کہ اس کے بارے میں XNUMXویں صدی میں پہلے ہی بات کی جا رہی تھی۔ پہلی تاریخی دستاویزات اس بات کی گواہی دیتی ہیں کہ کس طرح کیپوا میں سان لورینزو کی خانقاہ کے راہب میٹروپولیٹن باب کے زائرین کو روٹی کے ایک ٹکڑے کے ساتھ موزا نامی پنیر پیش کرتے تھے، جو ہر سال، قدیم روایت کے مطابق، جلوس میں جاتے تھے۔ کانونٹ چرچ میں۔
عملی طور پر، موزاریلا کی سڑکیں کمپنیوں، فارموں اور ڈیریوں کو دریافت کرنے کے لیے ٹھوس انداز میں ذائقہ کا ایک مثالی راستہ پیش کرتی ہیں، جس کے لیے یہ علاقہ پوری دنیا میں منایا جاتا ہے۔
"مسلسل آٹھویں سال اس شاندار تقریب کا احساس اس عزم کی تصدیق کرتا ہے کہ کنسورشیم دنیا میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی چیزوں میں سے ایک کو فروغ دینے اور اس کی حفاظت کرنے کے لیے کرتا ہے – ڈومینیکو ریمونڈو، صدر کنسورشیم برائے تحفظ موزاریلا دی بوفالا کیمپانا DOP کا اعلان کرتا ہے۔ - حصہ لینے والے شیفوں کی انتہائی اعلیٰ سطح اور موزاریلا DOP کی طرف ان کی توجہ ایک ایسا پلس ہے جو اس کی اپنی ایک پہلے سے ہی غیر معمولی پروڈکٹ کو بہت زیادہ بڑھاتا ہے۔
پروٹیکشن کنسورشیم کے ڈائریکٹر انتونیو لوسیانو کہتے ہیں کہ لی اسٹریڈ ڈیلا موزاریلا ایک غیر معمولی شکل ہے - اور یہ یقینی طور پر کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ایونٹ کو دہرانے کی بہت سی درخواستیں بیرون ملک سے بھی آتی ہیں۔ درحقیقت، ہم ایک دورے کے بعد پیسٹم پہنچتے ہیں جس نے ہمیں مہینوں کے دوران، جنیوا اور لندن میں مصروف دیکھا ہے، جہاں ہمیں ایک ایسی کامیابی ملی ہے جو ہماری توقعات سے کہیں زیادہ ہے۔ یہ ظاہر کرتا ہے کہ کس طرح لا موزاریلا دی بوفالا کیمپانا ڈی او پی کو پوری دنیا میں ٹیبلز پر تیزی سے سراہا جا رہا ہے اور اس کی مانگ بڑھ رہی ہے، برآمدات میں ترقی کے امکانات کے ساتھ جس کا تصور کرنا بھی مشکل ہے۔ اب یہ ہم پر اور اداروں پر منحصر ہے کہ وہ پورے جنوب کی معیشت کے لیے ایک بنیادی موقع کو ضائع نہ کریں۔
منگل 14 کو نیپولٹن پیزا کے لیے مخصوص ایک شاندار شام کے ساتھ خوبصورتی کے ساتھ اختتام، جس کے لیے ایک ورک سیشن بھی وقف ہے۔ مختصراً، تمام ذوق اور تمام میزوں کے لیے کچھ نہ کچھ ہوگا۔ ایکسپو 15 کی منی ڈریس ریہرسل۔
