بریسیگھیلا، قرون وسطی کا گاؤں اپنائنز کے قلب میں واقع ہے، فلورنس اور ریوینا کے درمیان، جو اٹلی کے سب سے خوبصورت گاؤں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، اس پر فخر ہے، اور بجا طور پر۔ ہم "موریٹو" کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو نہ آئس کریم ہے، نہ اسپنج کیک، نہ ہی وینیشین جیول، نہ ہی برازیلین فٹبالر۔ یہ کچھ اور ہے، یہ ایک شاندار آرٹچوک ہے جس میں بے ساختہ ذائقہ اور چھوٹے سائز ہیں جو صرف برسیگھیلا کی میونسپلٹی میں ہی مل سکتے ہیں۔ موریٹو یہ حقیقت میں، سورج کے سامنے آنے والی عام چاکی والی گلیوں میں بے ساختہ پیدا ہوتا ہے، جو ریویننا کے چھوٹے سے صوبے میں واقع ہیں۔ یہ ایک دہاتی قسم ہے جس پر - اور یہ بہت اہم ہے - یہ واقعی ادائیگی کرتا ہے۔ Brisighella artichoke منفرد ہے - کوئی جینیاتی مداخلت نہیں کی گئی ہے۔ یہ رکھنے کی اجازت دی وقت کے ساتھ ساتھ اس کی آرگنولیپٹک خصوصیات میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتیاس کا ذائقہ، اس کا عطر اور یہ اسے بحیرہ روم کے طاس میں وسیع پیمانے پر کاشت کی جانے والی دیگر تمام اقسام سے ممتاز کرتا ہے۔ ایک خاص معنوں میں یہ کہا جا سکتا ہے کہ آج جو لوگ اس انتہائی لذیذ آرٹچوک کا مزہ چکھتے ہیں وہ وہی احساس محسوس کرتے ہیں جو ہمارے اسلاف نے محسوس کیا ہوگا، جنہوں نے اسے صدیوں پہلے استعمال کرنا شروع کیا تھا۔ پودا ایک جھاڑی ہے جو ڈیڑھ میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتی ہے جو خاص طور پر کالانچی روماگنولی کی مخصوص سلیئسس چکنی مٹی پر اچھی طرح اگتی ہے۔ موریٹو کا ذائقہ قدرے کڑوا لیکن تازہ اور بہت ہی ذائقہ دار ہے۔, سنہری مظاہر کے ساتھ ایک جامنی رنگ، اچھی طرح سے بنی ہوئی اور سخت پیلی سیاہ ریڑھ کی ہڈی۔ خاص طور پر برسیگھیلا میں اس کے ذائقہ دار ذائقے کی وجہ سے وہ ہمیشہ اسے تیل اور نمک کے ساتھ پکا کر کچا کھاتے تھے۔ یہ بھی اسی طرح تازہ بلینچ اور پکا ہوا استعمال کیا جاتا ہے. لیکن باورچی خانے میں اس کی موافقت مختلف ہوتی ہے۔ برسیگھیلا کے باشندوں نے اسے بہت سی ترکیبوں کا مرکزی کردار بنا دیا ہے جو وہ موسم بہار میں قرون وسطی کے گاؤں میں آنے والے سیاحوں کو فخر کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ اور اس لیے ہمارے پاس بکرے کے پنیر کے ساتھ مورٹو سلاد بھی ہے، یا بھنے ہوئے اسکیلپس کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور یقیناً برسیگھیلا تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ مینو پر ہمیں اب بھی سکویڈ اور موریٹو ٹیگلیولینی، موریٹو اور فوسا پنیر کے ساتھ کریسنٹ، موریٹو پر بالسامک سرکہ کے ساتھ میمنے کے رگ آؤٹ کے ساتھ ٹیگلیٹیل، موریٹو کے ساتھ اسٹروڈل، موریٹو اور ریکوٹا فلنگ کے ساتھ پجاری کی ٹوپیاں ملتی ہیں۔ مختصر میں، تمام ذوق کے لئے کچھ ہے
موریٹو DOC صرف وہی ہے جو بریگیلا کی میونسپلٹی کی سیاسی حدود میں آتا ہے جس کی سرحد شمال مشرق میں فاینزا کے ساتھ، مشرق میں کاسٹروکارو کی میونسپلٹی کے ساتھ، جنوب مشرق میں میونسپلٹی موڈیگلیانا کے ساتھ اور جنوب میں ہے۔ مراڈی میونسپلٹی کے ساتھ اور مغرب میں میونسپلٹی آف پالازوولو کے ساتھ۔ یہ 20 سے زیادہ کارڈوچی لے کر دوبارہ پیدا کرتا ہے، سبزیوں کی ٹہنیاں جو پودے کی بنیاد پر پھوٹتی ہیں، مادر پودوں سے۔ آرٹچوک کے کھیتوں کی ماحولیاتی اور کاشت کے حالات - تقریباً تیس پروڈیوسرز ہیں، جن میں سے 10 کو اس کے عنوان سے نوازا گیا ہے۔ موریٹو"، کل تقریباً 5 ہیکٹر کے لیے، اس لیے ایک محدود پیداوار، وہ روایتی اور علاقے کی خصوصیت ہونی چاہیے اور کسی بھی صورت میں آرٹچیکس اور مخصوص خصوصیات دینے کے لیے موزوں ہو۔ آرٹچوک کو موسم بہار میں ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، صبح کے اوقات میں۔ آرٹچیک کے پتے تمام کڑوے کی پیداوار کی بنیاد ہیں۔اتنا کہ ایک بار، XNUMX کی دہائی تک، انہیں کٹائی کے بعد کاٹا جاتا تھا، خشک کیا جاتا تھا، پیک کیا جاتا تھا اور کڑوے کی تیاری کے لیے جرمنی بھیج دیا جاتا تھا۔
ہر سال Brisighella مئی میں موریٹو آرٹچوک کے لیے ایک تہوار وقف کرتا ہے تاکہ DOP تیل کے ساتھ مل کر اپنی سرزمین کی معروف مصنوعات میں سے ایک کا اعزاز حاصل کیا جا سکے۔
نسخہ:
بریسیگھیلو اضافی ورجن زیتون کے تیل میں پجاری کی ٹوپیاں مورٹی آرٹچوک اور ریکوٹا سے بھری ہوئی ہیں
اجزاء:
آرٹچیکس
تیل، نمک، کالی مرچ
ریکوٹا (ممکنہ طور پر بھیڑوں کا)
parmesan
پیسٹری کے لئے انڈے اور آٹا
طریقہ:
کچھ آرٹچیکس کو صاف کریں اور انہیں انتہائی کلاسک طریقے سے پکائیں (تیل، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ پین میں)، انہیں باقی مائع سے نکال لیں اور ہر چیز کو تھوڑا سا ریکوٹا (ممکنہ طور پر بھیڑ کا دودھ)، پرمیسن، نمک اور کالی مرچ، اگر ضروری ہو تو باریک کریں۔ : آٹا بہت نرم ہے، تھوڑا سا بریڈ کرمبس ڈالیں۔ انڈے اور آٹے کے ساتھ کلاسک طریقہ سے آٹا بنائیں۔ اسے بشپ کی ٹوپی کی شکل دیتے ہوئے اس سے اچھی طرح سے پیڈ شدہ راویولی بنائیں۔ انہیں کافی مقدار میں نمکین پانی میں ابالیں اور پرمیسن، کالی مرچ اور برسیگھیلا اضافی ورجن زیتون کے تیل کے ساتھ سرو کریں۔
