کرسمس سے ایک ہفتہ قبل، ہم نے اطالوی پالیٹ کے شیف، فلیپو سینیسگالی سے کہا کہ وہ ہمیں میز کی ان روایات کا اشتراک کرنے دیں جو اسے سب سے زیادہ عزیز ہیں، کرسمس کی شام کے کھانے سے شروع کرتے ہیں۔
شیف، آپ جنوب سے تعلق رکھنے والے آدمی ہیں اور اس لیے کرسمس کی شام کے کھانے کے ساتھ شروع کرنا ناگزیر ہے، ایک لمحہ شمال کے مقابلے جنوبی علاقوں میں زیادہ محسوس ہوا۔
جنوبی آدمی ہاں اور - میں آپ کو بتاتا ہوں - فخر کے ساتھ لوکان۔ میرا ایک سادہ روایات کی سرزمین ہے، خاص طور پر اگر میں چند دہائیوں پہلے کے طرز زندگی اور پہاڑی گاؤں کے بارے میں سوچوں جہاں میرا خاندان نسلوں سے رہتا تھا۔ کرسمس کے موقع پر رات کے کھانے کے لیے، جسے آج صرف گوشت سے پرہیز کی وجہ سے "دبلا" سمجھا جاتا ہے، ہم نے حقیقت میں گوشت کے بغیر اور اکثر مچھلی کے بغیر ہلکا کھانا کھایا، لیکن اس کے لیے نہیں جو علامتوں اور اقدار سے مالا مال ہے۔ آج ایسا ہوتا ہے کہ کرسمس کے موقع پر مچھلی پر مبنی میز کی فراوانی کرسمس کے لنچ سے زیادہ ہے۔ دوسری طرف، میری یادداشت مجھے ایک رات کے کھانے پر واپس لے جاتی ہے جس میں شامل تھے - ٹھیک ہے - کم از کم تیرہ کورسز، بارہ رسولوں اور یسوع کو یاد کرنے کے لیے، لیکن یہ سب مختلف سبزیوں پر مبنی ہے جس میں مئی کے آس پاس تیار کردہ کیسیوکاولو پنیر شامل ہے۔ موقع کے لیے رکھا. گوشت سے پرہیز کرنے کی مذہبی اور احترام کی وجوہات تھیں، لیکن یہ 25 تاریخ کو دوپہر کے کھانے میں بھاری نہ پہنچنے کا فائدہ لے کر آیا جو کہ ماہر معدے کے کراس کنٹری اسکائیرز کے لیے واقعی ایک امتحان تھا۔
میں جانتا ہوں کہ کھانا پکانے کا تجسس آپ میں بہت جلد پیدا ہوا تھا، تو کیا آپ کو یاد ہے کہ - آپ کے خاندان میں - دوپہر کے کھانے کی تیاری کب شروع ہوئی؟
اگر مجھے آپ کو یہ بتانا ہے کہ کرسمس کی تیاریاں واقعی کب شروع ہوئیں تو میں جس چیز کے بارے میں سوچتا ہوں وہ 25 تاریخ سے چند دن پہلے کی نہیں ہے، جب ہم نے مخصوص کورسز پر کام کیا تھا، بلکہ پچھلے تین ہفتے، جو اس دن سے شروع ہوئے تھے۔ بے عیب تصور کرسمس کا آغاز وہیں ہوا: یہ وہ لمحہ تھا جس میں بازار ہر طرح کے پکوانوں سے بھرے ہوئے تھے اور جسے لوگوں نے ذخیرہ کرنے کی کوشش کی۔ گوشت میں تازہ ذبح کیے گئے خنزیروں یا مختلف عمروں کے ساسیجز، بچوں، میمنوں اور مصنوعات کی پوری دنیا بھری ہوئی ہے۔ ہم دکانوں کے بجائے بازاروں میں گئے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ میری پسندیدہ پینٹنگز میں سے ایک گٹوسو کی وکیریا ہے۔ یہ ایک ایسی تصویر ہے جس کی وجہ سے میں اپنے سب سے زیادہ گہرے کرسمس میں ڈوب جاتا ہوں، جو روایات اور رسم و رواج سے بنا ہے جو ہر سال اپنے آپ کو اسی طرح دہراتی ہے لیکن میں ہمیشہ بڑی خواہش کے ساتھ منتظر رہتا ہوں۔ بازاروں کا دورہ دراصل خریداری کے ایک لمحے سے کہیں زیادہ نمائندگی کرتا ہے: بات چیت اکثر وہاں ہوتی تھی، ہم کام کے بارے میں بات کرتے تھے، حقیقت میں - کم از کم جب میں بچہ تھا - "گھر کے آدمی" بازار گئے اور میں ... وہاں میں نے قدم بہ قدم چلایا۔ ہم صبح بہت سویرے نکلے۔ دادا، چچا، والد اپنے آپ کو غرق کرنے کے لیے روانہ ہو گئے، اس کے فوراً بعد، شدید گفت و شنید میں اور چھوٹا فلیپو ہمیشہ ان کے ساتھ تھا۔ میں تسلیم کرتا ہوں کہ میں نے ایک سے زیادہ بار سوچا ہے کہ ہمیں واقعی صبح چھ بجے گھر سے کیوں نکلنا پڑا...کیونکہ سردیوں اور پہاڑوں میں میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ یہ برا وقت لگتا ہے، لیکن کانپنے کے پہلے دھماکے کے بعد یہ ایک سوال ہے۔ میں ہمیشہ بھول گیا ہوں: یہ سمجھنے کی کوشش کرنے میں بہت محتاط رہا کہ "بڑے" نے ایک دوسرے سے کیا کہا۔
اور انہوں نے کون سا کاروبار کیا؟
غور کریں کہ اس وقت ہر کوئی زمین پر کام کرتا تھا یا مویشی پالتا تھا تو انہیں، مثال کے طور پر، کھیتوں کی قدرتی گردش کرنے کی ضرورت تھی۔ اگر آپ نے اپنی زمین کو گندم کے لیے استعمال کیا ہوتا تو اگلے سال آپ الفافہ بونے کا فیصلہ کر سکتے تھے اور آپ نے اسے ان جانوروں کے لیے پیش کیا جنہوں نے بچوں کو پالا تھا شاید اس کے بدلے میں وہ گوشت نہیں تھا جو کھیتوں کے جانوروں کا نہیں تھا جو کہ بہتر ہو یا بدتر۔ سب کے پاس تھا. دوسروں کے لیے بیج لگانا مفید ہو سکتا ہے تاکہ ٹرانسپلانٹنگ کے وقت فروری، مارچ تک پہنچ جائے۔ چنانچہ مرد، جب وہ اپنے کاروبار کے لیے گئے، "غیر معمولی" سامان لے کر گھر لوٹے کیونکہ خواتین ہمیشہ روزمرہ کی خریداری اور سب سے بڑھ کر کم از کم میرے گھر کی تیاریوں کا خیال رکھتی تھیں۔
آپ نے کرسمس کے موقع پر رات کے کھانے کے بارے میں کہا، دوسرے کون سے ذائقے ہیں جن کا مطلب آپ کے لیے "کرسمس لنچ" ہے؟
آپ کو جواب دینے کے لیے مجھے آج کے کرسمس کے ذائقوں پر ایک قوسین کھولنے دیں۔ ماضی کے مقابلے میں، اب مجھے خاص مصنوعات یا خام مال خریدنے اور اپنے خاندان کے لیے کچھ خاص پکوان تیار کرنے کا موقع ملا ہے۔ آئیے یہ بھی فرض کر لیں کہ یہ مجھ پر اچھا لگتا ہے، درحقیقت، آج میں فراخدلی کا مظاہرہ کروں گا، آئیے تصور کریں کہ میں بہت اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کروں گا: یہ ہمیں ایک اچھا ذائقہ، ایک خوبصورت ذائقہ کا تجربہ دے گا لیکن کرسمس کے دن، میں - فلیپو - خطرہ چھوٹی تاریخ والی ڈش کی طرح محسوس کرنا۔ کرسمس کی میز پر جو میں اپنے ساتھ رکھتا ہوں، یادوں سے بھرا ہوا، مختلف پکوان اور بہت سے محفوظات آئے جو مہینوں مہینوں پہلے تیار کیے گئے تھے۔ میری دادی کے باغبان خوشی اور رنگت کی آگ تھے، جنگلی asparagus، محفوظ شدہ aubergines اور courgettes، بھوننے کے لیے تیار چوکر مرچ۔
ڈھکنوں کا وہ ذخیرہ جس نے جار میں خلا کو جاری کیا وہ ایک شور تھا جو آپ کو گرمیوں کے دنوں سے وہاں رکھی سبزیوں کی خوشبو اور ذائقے فراہم کرے گا۔ میری والدہ نہیں چاہتی تھیں کہ میں برتنوں کو جلد کھولوں، اس لیے مجھے خاموش رکھنے کے لیے، اس نے مجھے بتایا کہ محفوظ شدہ برتن ابھی تک تیار نہیں ہیں۔ آج میں جانتا ہوں کہ یہ سچ نہیں تھا لیکن مجھے خوشی ہے کہ اس نے مجھے بتایا: اس طرح ہماری کرسمس ٹیبل، ہمیں بہت سے اچھے ذائقے دینے کے علاوہ، ہماری آنکھوں کے سامنے پورے خاندان کے کئی مہینوں کے کام کو عملی جامہ پہنانے کے لیے، سب سے پہلے زمین اور پھر باورچی خانے میں مشغول. اس میز کے ارد گرد اور ہر پلیٹ پر ہمارا خاندان تھا، پہلی اور سب سے اہم کمیونٹی اور، کرسمس کے دن، یہ خود کو منانے کے لیے بھی موجود تھا۔
ایک نقطہ نظر جو یقینی طور پر ہمیں "قدر" پر غور کرنے پر مجبور کرتا ہے جو ڈش سے منسوب ہے۔ تاہم، شروع میں، ہم نے کراس کنٹری سکائیرز کی کارکردگی کے بارے میں بھی بات کی: میراتھن کس نے جیتی؟
وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ہم یقینی طور پر عصا سے گزر چکے ہیں، اس لیے بھی کہ اگر ہم نے ایک نرم ابلی ہوئی مرغی اور کڑوی ایسکرول سے شروعات کی تو پھر ہم نے گھریلو پاستا کے ساتھ جاری رکھا جہاں مسالا یقینی طور پر کم نہیں ہوتا تھا۔ کرسمس کے دن کا ایک کلاسک اس صبح گوشت کی چٹنی کی خوشبو سے بیدار ہونا تھا... کیونکہ آپ کو آگے بڑھنا تھا! گوشت کی فراوانی کے ساتھ ساتھ ہر قسم کے میٹھے تک فرائز۔ اور پھر – کون جانتا ہے کیوں، میں نے ابھی تک اس کا پتہ نہیں لگایا – خشک میوہ جات کی آخری جنگ آ گئی۔ کسی بھی صورت میں، حقیقی فاتح کرسمس میراتھن میں بہترین جگہ نہیں رکھتا تھا... وہ تھا - ہاں - بہت اہم لیکن لڑائیوں میں سے صرف ایک۔
یہ واضح ہے! ہم یقینی طور پر سینٹو سٹیفانو کو نہیں بھولنا چاہتے۔
نہیں۔ یہ تمغہ ان لوگوں کو جاتا ہے جو جانتے ہیں کہ یہاں تک کہ "بچے ہوئے" کے لنچ اور ڈنر کا بھی احترام کرنا ہے جو کہ دوسری چیزوں کے ساتھ، جو میرا کام کرتے ہیں، ان کے لیے خالص کیمیا اور تفریح کا لمحہ ہے۔
شیف، آپ اتنے فٹ کیسے رہتے ہیں؟
کیونکہ خوش قسمتی سے – ایک سال میں – 360 دن مفت رہتے ہیں۔ بہت سی دلی خواہشات!
کی ویب سائٹ سے مشورہ کریں۔ اطالوی تالو.
