روایتی طور پر وہ غریبوں کی خوراک رہے ہیں، ان لوگوں کا جو کچھ اور برداشت نہیں کر سکتے تھے، اور بعض صورتوں میں وہ پہاڑی آبادیوں کے لیے حقیقی بقا کی خوراک رہے ہیں۔ پھر ایک طرف میدانی علاقوں کی شہری کاری کی طرف زوال کے ساتھ "اونچی زمینوں" کی آبادی تھی اور دوسری طرف حالیہ برسوں میں پتوں اور پودوں کو تباہ کرنے والے ایک کیڑے کا پھیلاؤ۔ مختصر یہ کہ شاہ بلوط، خزاں کی علامت، آخری عمل کی طرف بڑھتے دکھائی دے رہے تھے۔ اس کے بعد معجزہ، ان کی نفیس معدے میں دوبارہ دریافت اور منڈیوں کی بڑھتی ہوئی مانگ کے ساتھ ساتھ وزارت اور بلدیاتی اداروں کی طرف سے نافذ کردہ علاقے کی روک تھام اور تحفظ کے لیے مناسب اقدامات نے شاہ بلوط کے لیے نئے منظرنامے کھول دیے ہیں۔ اور پورے اٹلی میں نومبر تک اس عرصے میں، موسم خزاں کے معدے کے غیر متنازعہ مرکزی کردار کے لیے وقف کھانے اور شراب کے واقعات بڑے پیٹو کی تجاویز کے ساتھ مشروم کے ساتھ مل کر بڑھ رہے ہیں۔ سب سے فوری طور پر صوبہ ویرونا میں سان زینو دی مونٹاگنا کا شاہ بلوط میلہ، ٹریوسو صوبے میں کومبائی کا شاہ بلوط میلہ، ٹرینٹینو میں ویل ڈی سینٹا کا شاہ بلوط میلہ، صوبہ فلورنس میں گڈ مارون دی ماراڈی کی مارکیٹ کی نمائش صوبہ ویٹربو میں والیرانو کا شاہ بلوط میلہ اور مونٹی امیتا کا شاہ بلوط میلہ۔
مونٹی بالڈو پر، چار ریستوران خزاں کے شاہ بلوط کا جشن منانے کے لیے متحد ہیں۔
ریستوراں ایسوسی ایشن سان زینو دی مونٹاگنا کا مونٹی بالڈو پر چار ریستورانوں کو اکٹھا کرتا ہے، جو جھیل گارڈا کے ویرونی پہلو کو دیکھتا ہے جو اس علاقے کی مخصوص مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے اکٹھے ہوئے ہیں: سان زینو ڈوپ کا شاہ بلوط، مونٹی ویرونی ڈوپ پنیر، مونٹی بالڈو کی جڑی بوٹیاں، بلیک ٹرفل۔ بالڈو، باردولینو وائن اور چیریٹو، گارڈا ڈوپ اضافی کنواری زیتون کا تیل اور اس سرزمین کی زرعی روایت سے بہت سے دوسرے زیورات۔ مونٹی بالڈو کو بھی کہا جاتا ہے۔ یورپ کا باغ عظیم پھولوں کے ورثے کی وجہ سے جو کہ اپنی متنوع مورفولوجیکل خصوصیات کی بدولت مختلف آب و ہوا کے علاقوں، ایک بحیرہ روم کی پٹی (700 میٹر تک)، ایک پہاڑی پٹی (700 میٹر سے 1.500 میٹر تک)، بوریل بیلٹ (1.500 میٹر سے 2.000 میٹر تک) اور ایک الپائن بیلٹ (2.000 میٹر تک)۔ .
سان زینو دی مونٹاگنا کی دعوت کا ایک عام نسخہ شاہ بلوط منسٹرون ہے، جو وینیشین روایت کے کلاسک بین مائنسٹرون کا روایتی پہاڑی شکل ہے۔
جو تصویر ہم تجویز کر رہے ہیں وہ Taverna Kus ریستوراں کی ہے جو ایک پرانے فارم ہاؤس کے گراؤنڈ فلور پر واقع ہے جس کی موجودہ شکل سترہویں صدی کی معلوم ہوتی ہے۔ اس عمارت میں، جس کی شناخت ہمیشہ palàs – palace – کے نام سے کی جاتی رہی ہے، غالباً اس قلعے کے لیے اس کے سپورٹ فنکشن کی یاد دہانی کے طور پر جو کبھی اس علاقے میں موجود تھا، چار چھوٹے کمرے ایک خوبصورت اور بالکل بحال شدہ ماحول میں گاہک کا استقبال کرتے ہیں۔ ڈھانچے کی قدیم دیہی اصل اور جہاں ہم دیہی علاقوں میں ڈوبی ہوئی جگہ کے اس پرسکون ماحول کو کھونا نہیں چاہتے تھے۔
La Taverna del Kus مونٹی بالڈو کے ان چار ریستوراں میں سے ایک ہے جو اس اقدام کی حمایت کرتے ہیں۔ دیگر ہیں Costabella ہوٹل ریستوراں، جھیل Garda کے Veronese ساحل پر ساحلوں سے چند کلومیٹر کے فاصلے پر، پہاڑ بالڈو کی پرتعیش فطرت میں ڈوبا ہوا، Bellavista ہوٹل کا ریستوراں ایک دہاتی انداز میں، بڑی کھڑکیوں سے گھرا ہوا، یہ روایتی کھانے پیش کرتا ہے، جھیل اور پہاڑوں کے اندرونی علاقوں کی طرف سے پیش کی جانے والی لذتوں کا مزہ لینے کے لیے، Albergo Ristorante Al Cacciatore، ایک خاندانی ماحول، پہاڑ بالڈو پر خوشگوار گھومنے پھرنے کا ایک مقام اور جھیل Garda سے صرف چند کلومیٹر کے فاصلے پر ہے۔
شاہ بلوط مائنسٹرون نسخہ
اجزاء (4 فیصد)
100 گرام آلو،
اجوائن 80 گرام،
گاجر 80 گرام،
100 گرام پیاز،
100 گرام گوبھی،
50 گرام پھلیاں،
200 گرام پیلاڈی (ابلی ہوئی شاہ بلوط)،
لہسن کی ایک لونگ،
دونی کی چند ٹہنیاں،
پرمیسن پنیر کے 2-3 چھلکے،
گارڈا اضافی ورجن زیتون کا تیل،
فروخت،
کالی مرچ
تیاری
تمام سبزیوں کو کم و بیش برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پرمیسن پنیر کے کرسٹس کو بھی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل سوس پین میں ڈالیں اور دونی اور پسے ہوئے لہسن کو براؤن ہونے کے بغیر بھونیں۔
اس وقت خوشبو کو ہٹا دیں اور سبزیاں شامل کریں۔ ہر چیز کو پانی، نمک سے ڈھانپیں اور ضرورت پڑنے پر کھلا ہوا پکائیں.
کھانا پکانے کے اختتام پر، پیلاڈی (کھلی ہوئی شاہ بلوط جو نمکین پانی میں بابا کے پتوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے) اور پنیر کے چھلکے شامل کریں اور ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔
