کچھ اس کا مشتق نام چاہتے ہیں۔ دیر سے لاطینی buccellatum سے، "کاٹا" لاطینی سے دوسرے Panis Buccella، ایک کھدی ہوئی روٹی خاص طور پر تندور میں پکانے سے پہلے تاکہ اسے آسانی سے ہاتھ سے توڑ کر "بوکا" میں لے جایا جا سکے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، روٹی نے ایک سرکلر یا تاج کی شکل اختیار کر لی ہے، جس کے بیچ میں ایک سوراخ ڈونٹ کی شکل میں ہوتا ہے، اس لیے Buccellatus یا Buccellarius کا ٹاپنام ہے۔ تو سوراخ کے ساتھ روٹی. اس کی وجہ اس حقیقت سے بیان کی گئی ہے کہ اسے ملاحوں نے بڑے پیمانے پر استعمال کیا تھا کیونکہ اسے طویل عرصے تک رکھا جا سکتا تھا۔ شکلیں چھڑی پر انگوٹھیوں کی طرح لگائی گئی تھیں۔
رومن تہواروں کے دوران Buccellatus کو جمالیاتی طور پر سطح پر پاستا کے نقش و نگار سے افزودہ کیا گیا تھا جس نے اس طرح ایک تاج کی شکل اختیار کر لی تھی، بعد میں رومیوں نے بھی اسے تازہ یا خشک میوہ جات، جیسے انجیر، یا شہد یا نمک کے ساتھ جوڑنا شروع کیا۔
صدیوں بعد، اے پالermo اور ارد گرد کرسمس کنفیکشنری روایت کی موجودگی کے لئے فراہم کرتا ہے Buccellato یا، بولی میں، Cucciddatu اصطلاح یونانی κωλλύρα یا collùra یا cuddura سے ماخوذ ہے۔ (آٹے کا آٹا)۔
سسلی میں، درحقیقت، ہر جشن کی اپنی میٹھی ہوتی ہے: سان جیوسیپ کے لیے سفنسی؛ سانتا لوسیا کے لئے Cuccìa, arancini; مرنے والوں کی عید کے لیے؛ marzipan پھل، mostaccioli، petrafennula، مردہ ہڈیاں؛ ایسٹر کے لیے، اور کسی خاص موقع کے لیے کسٹم، کینولی، پیزی cu l'ovu اور marzipan sheep کے لیے کلیئر کیا جاتا ہے۔
Buccellato اس لیے کرسمس کی میزوں پر غائب نہیں ہو سکتا۔ جیسا کہ جزیرے کی عام بات ہے، ہر ڈش کے لیے متعدد ترکیبیں ہیں، جو علاقوں، خاندانوں اور نسلی روایات کے مطابق اجزاء اور پروسیسنگ میں مختلف ہوتی ہیں۔ ہر گھنٹی ٹاور اپنی ہی معدے کی کہانیوں پر رشک کرتا ہے۔
مونڈو فوڈ کا رخ کیا۔ Fabio Potenzano، Bagheria سے Sicilian شیف، معروف ٹی وی چہرہ, Rai Due پر نشر ہونے والے "Detto Fatto" پروگرام میں پہلے شیف اور 2020 سے Rai Uno پر نشر ہونے والے پروگرام "È Semper Mezzogiorno" کے شیف، جس کی میزبانی Antonella Clerici نے کی تھی، مزیدار سسلی میٹھے کی مستند ترکیب حاصل کرنے کے لیے۔
پوٹینزانو نے 14 سال کی عمر میں ریستوراں کے کاروبار میں کام کرنا شروع کیا، اٹلی کے گرد ہوٹلوں اور ریستورانوں میں سفر کیا، یہاں تک کہ ستارے بھی کیے، ہمیشہ "تجسس اور جاننے اور جاننے کی بھوک" سے دوچار ہوتے ہیں جو ان کے پیشہ ورانہ کیریئر میں مسلسل اس کا ساتھ دیتے ہیں، جس نے یہ دریافت کرنا ممکن ہے کہ "ایک نجی شیف کے طور پر ڈاکٹروں، ٹرینرز، کمپنیوں، تفریحی، کھیلوں کی دنیا سے تعلق رکھنے والی شخصیات کے ساتھ شیف کے کام میں کتنی باریکیاں تھیں۔" ایک ایسا راستہ جس نے آخر کار اسے پالرمو کے پیٹرو پیازا انسٹی ٹیوٹ میں اینوگاسٹرونومی کا پروفیسر، کاسٹالیمینٹی کے پروفیسر اور دیگر تربیتی اسکولوں میں، اطالوی نیشنل شیفس ٹیم کا شیف اور اطالوی شیفس فیڈریشن کا ٹرینر بنا دیا۔ 2018 میں اس نے باگھیریا میں واقع ایک پیزا ریسٹورنٹ "Tutti a Tavola" کو زندگی بخشی۔ ایک ٹھوس طریقہ - وہ کہتے ہیں - اس کی سادگی بتانے کے لیے۔
"کوئی سسلیئن ٹیبل نہیں ہے - شیف کو یاد کرتا ہے - جس میں کرسمس کے دوران بکیلاٹو یا "cosi ruci" نہیں ہوتا ہے۔ چھٹیوں کے موسم میں فیملی کارڈ گیمز کے دوران، بکیلاٹو ہمیشہ ساتھ رہتا ہے اور خوش قسمتی کا دلکش ہے۔" اس مقام پر، جو کچھ باقی ہے وہ کام پر لگنا ہے۔
Buccellato نسخہ
اجزاء:
شارٹ کرسٹ پیسٹری کے لیے:
170 جی پاؤڈر چینی
170 گرام سور کی چربی
65 گرام پانی
1 انڈا
500 جی آٹا 00
ونیلا بین
لیموں کا چھلکا
1 انڈا (برش کرنے کے لیے)
سیل
سامان کے ل::
500 گرام خشک انجیر
75 گرام اسکواش
75 جی کینڈیڈ ٹینگرینز
75 جی پورے بادام
اخروٹ کی دانا 75 گرام
75 جی پوری ہیزلنٹ
60 گرام کینڈیڈ لیموں
60 جی کینڈیڈ سنتری
60 گرام سلطان
40 گرام ڈارک چاکلیٹ چپس
جائفل
کینالہ
وینگلیا
لیموں، نارنجی، مینڈارن زیسٹ
مارسالا سیکو
سجانا:
150 جی جیلیٹن
50 گرام کٹے ہوئے پستے
کینڈیڈ نارنجی پچر
سرخ چیری
شارٹ کرسٹ پیسٹری کے لیے
پہلے سور کی چربی، چینی اور ذائقے کو مکس کریں، پھر انڈا، پانی اور نمک ملا دیں۔ مرکب کو مکمل طور پر جذب ہونے تک کام کریں اور آخر میں آٹا شامل کریں۔ پیسٹری کو 20 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔
سامان کے لئے
سوکھے انجیر کو ایک منٹ کے لیے پانی میں بلینڈ کر کے خشک کر لیں اور پھر مارسالا وائن میں رات بھر چھوڑ دیں۔ انہیں کدو اور کینڈیڈ مینڈارن کے ساتھ گوشت کی چکی یا کٹر میں نکال کر باریک کاٹ لیں۔ انجیر کے مکسچر میں بادام، اخروٹ اور موٹے کٹے ہوئے ٹوسٹڈ ہیزلنٹس، نرم کیے ہوئے سلطانز، کینڈی والے اورنج کیوبز، ڈارک چاکلیٹ کے چپس، تازہ لیموں، مینڈارن اور اورنج زیسٹ کے ساتھ ذائقہ، پھر جائفل، دار چینی اور وین شامل کریں۔ 400 گرام شارٹ کرسٹ پیسٹری کو رول کریں اور ایک لمبا مستطیل بنائیں، مرکز میں تقریباً 650 گرام فلنگ ڈالیں اور ایک سلنڈر بنائیں، پھر انگوٹھی بننے والے سروں کو بند کریں، اسے چمٹی یا کانٹے سے چٹکی لگا کر سجائیں، آخر میں برش سے برش کریں۔ پیٹا ہوا انڈے. 170 ° C پر تقریباً 25 منٹ تک بیک کریں۔ میٹھے کو جیلی سے چمکائیں اور اسے کٹے ہوئے پستے اور کینڈی والے پھل سے سجائیں۔
چھٹیوں کے دوران فیملی کارڈ گیمز کے دوران بکیلاٹو ہمیشہ ساتھ رہتا ہے اور خوش قسمتی کا دلکش ہوتا ہے۔
