ایڈریاٹک سمندری غذا کی علامتی ڈش، قدیم اصل سے، یہاں تک کہ یہ یونانی نوآبادیات کے پاس واپس چلا جائے گا۔ جنہوں نے ساتویں صدی میں ایڈریاٹک کو عبور کرنے اور اطالوی طرف آباد ہونے کے لیے اپنے ساحلوں کو ترک کر دیا تھا، بروڈیٹو کی ابتدا بہت ہی شائستہ ہے۔ دن کے اختتام پر ماہی گیروں نے جالوں میں سے جو بچا ہوا تھا اسے آگ پر ڈال دیا، وہ مچھلی جو بیچی نہیں جا سکتی تھی کیونکہ وہ خراب ہو گئی تھی یا وہ فضلہ جس کی خریداروں نے تعریف نہیں کی۔
تب سے، Brodetto dell'Adriatico نے ایک طویل سفر طے کیا ہے۔ آج یہ ایک ایسی ڈش ہے جو بہت سے عمدہ اجزاء سے بھرپور ہے – جبکہ اس دن کی بنیادی لیکن انتہائی تازہ کیچ کو برقرار رکھتی ہے۔ جو پورے ایڈریاٹک ساحل کے ساتھ ریستورانوں نے اپنے کھانے کے فخر کے طور پر مینو پر ڈال دیا. وہ ہے alla fanese, the one alla vastese, the one from Porto Recanati and the one alla termolese, there is one from Romagna and the one alla sambenedettese. ہر ایک حسد کے ساتھ اپنی ترکیب کی حفاظت کرتا ہے، ہر ایک مخصوص اصلیت پر فخر کرتا ہے۔ اور یہ شامل کرنا بیکار ہے کہ بروڈیٹو اپنا سر اونچا رکھتے ہوئے داخل ہوا تھا۔ عظیم ستارے والے باورچیوں کے مینو۔
مچھلی کے سوپ کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی بندرگاہ سے دوسرے بندرگاہوں میں بہت مختلف ہوتی ہے، کچھ میونسپلٹیوں نے سرکاری طور پر اپنی اصل علاقائی ترکیب کی تصدیق بھی کر دی ہے۔ لہذا، Adriatic کے نیچے جانے کے قوانین مختلف ہوتے ہیں۔ سے شروع ہوتا ہے۔پانچ اجزاء کی کم از کم ضرورت جو سات اور بعض صورتوں میں تیرہ تک ہوتی ہے۔ ان میں سے ہمیں ملتا ہے: ریڈ ملٹ، کٹل فش، سول، ڈاگ فش، سکیٹ، سی فوڈ، کوڈ، مسلز، گرنارڈز، سان پیٹرو، مانک فش، اسکویڈ، بچھو مچھلی، مالٹ، جھینگے اور یہاں تک کہ لابسٹر۔
La اینکونا روایت مچھلی کی 13 مختلف خصوصیات کو مسلط کرتی ہے۔ مذہبی طور پر آخری عشائیہ میں مہمانوں کو خراج تحسین، دوسروں سے اصول اخذ کرتے ہیں۔ کالامو فاؤنٹین کے منہ کی تعداد، جسے "13 سپاؤٹس" بھی کہا جاتا ہے، انکونا کے لوگوں کو بہت پیارا ہے۔
اجزاء مختلف ہوتے ہیں لیکن بنیادی اصول نہیں، تمام کیچ ایڈریاٹک نژاد ہونے چاہئیں، منجمد مچھلی بالکل ممنوع ہے، اور ماہی گیری کی کشتیاں بہترین انتخاب اور حفاظت کی ضمانت کے لیے واپس آنے پر جمعرات کو خریدی جائیں۔
انفرادی ریستورانوں کے اصولوں سے ہٹ کر، حقیقت یہ ہے کہ ہمیں ایک مزیدار سمندری غذا کا سوپ درپیش ہے جس میں ایڈریاٹک کی تمام خوشبو اور ذائقے شامل ہیں، جو دوسرے کورس کے طور پر بہترین ہے یا اس کی بھرپوری کے لیے موسم گرما کی واحد ڈش کے طور پر، نہ صرف ذائقوں کی بلکہ صحت کی بھی.
E 10 سے 12 ستمبر تک کا مطلق مرکزی کردار ہوگا۔ BrodettoFest سمندری سفر کی روایت کا ایک حقیقی تہوار جو منعقد کیا جاتا ہے۔ 19 سال سے Fano میں اس حصے میں. تین دنوں تک شہر شوز، چکھنے، شاندار کھانا پکانے کے شوز، بین الاقوامی مہمانوں، شو بزنس میں بڑے ناموں، اطالوی کھانوں کی تاریخ رقم کرنے والے باورچیوں، معیاری کھانے کو جاننے اور سمندر کو دریافت کرنے کے لیے وقف بچوں کے لیے ورکشاپس کے ساتھ زندہ ہے۔ اور BrodettoBoat کے ساتھ کشتی کے سفر جو کہ بورڈ پر مخصوص ذائقے پیش کرتا ہے۔
ایونٹ کے مقامات سے منسلک 30 سے زیادہ ریستورانوں کے سرکٹ کی ضمانت کے ساتھ، BrodettoFest پورے ماہی گیری کے سلسلہ کو فروغ دینے، مخصوص مقامی مصنوعات اور کھانے اور شراب کی عمدہ کارکردگی کے لیے ایک قومی مرحلہ بن جاتا ہے۔
پہل میں حصہ لینے والے ریستوراں کے ذریعہ تجویز کردہ بہترین (آؤٹ) بروڈیٹو کا فیصلہ ٹیکنیکل جیوری (گیسٹرونومک ماہرین پر مشتمل) کے مشترکہ ووٹ سے کیا جائے گا جس کی صدارت ڈیوڈ یوسیبی، ریسٹو ڈیل کارلینو کے معدے کے نقاد اور فلورو بیسیلو، مندوب کے ذریعہ کی جائے گی۔ اکیڈمی Italiana della Cucina کی، اور مقررہ مقابلے کی شاموں کے دوران موجود مقبول جیوری کی طرف سے۔
"مقبول جیوری ایوننگز" کے دوران عوام براڈیٹو کا مزہ چکھ سکیں گے اور خاص شکل میں اسے ووٹ دے سکیں گے۔ وہ نسخہ جس نے پاپولر ووٹ اور ٹیکنیکل ووٹ کے درمیان سب سے زیادہ سکور حاصل کیا ہو وہ جیت جائے گی۔ جیتنے والا ریستوراں اس کے بعد فائنل ایوارڈز کی تقریب کی میزبانی کرے گا۔
آخر میں، قومی اور بین الاقوامی منظر نامے پر سیکٹر کے مرکزی کرداروں کے ساتھ متعدد ٹاک شوز کا منصوبہ بنایا گیا ہے، جو فانو میں ملیں گے تاکہ مارچے کے نئے آرگینک ڈسٹرکٹ پر توجہ مرکوز کریں، جو تعداد، منصوبوں اور مقاصد کے لحاظ سے واحد بڑا نامیاتی ضلع ہے۔
اس سال کا مکمل نیاپن MeetMoretta ہے۔ ایونٹ کے اندر ایک جدید تجرباتی جگہ، مکمل طور پر موریٹا کے لیے وقف ہے، کافی پر مبنی مشروب، جو مارچے کے علاقے کا مخصوص اور اصل میں فانو شہر سے ہے۔ لہذا پہلا قومی مقابلہ Moretta&Co.cktails بھی شروع ہو رہا ہے: قومی مقابلے کا پہلا ایڈیشن پیشہ ور بارمین کے لیے مخصوص ہے جس میں فائنلسٹ براہ راست براڈیٹو فیسٹ میں براہ راست فائنل میں مقابلہ کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ بہترین اطالوی بارٹینڈرز اور مکسولوجسٹ پر مشتمل جیوری کی طرف سے کی جانے والی ماسٹر کلاسز، قومی منظر نامے پر حوالہ جات کے نکات: فلیپو سیسٹی، جیوانی سیکریلی، فلاویو اینجیولیلو بھی میزبانی کریں گے۔
بروڈیٹو آلا فینی کی ترکیب
اجزاء:
2 کلو صاف شدہ مچھلی (مزول، مانک فش، ڈاگ فش، ویور، سکیٹ، منہ، سان پیٹر فش، مینٹس جھینگا، کٹل فش، ریڈ فش)
0,25l اضافی کنواری زیتون کا تیل
6 کھانے کے چمچ وائن سرکہ
2 گلاس پانی
ٹماٹر پیسٹ کی 1 ٹیوب
1/4 پیاز
لہسن کا 1 لونگ
تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، حسب ذائقہ نمک
طریقہ کار:
مچھلی کو گٹ اور صاف کریں۔
ایک کم اور چوڑے سوس پین میں (تقریباً 40 سینٹی میٹر قطر) کٹی پیاز اور لہسن کو ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل میں بھونیں۔ ٹماٹر کے پیسٹ کو پانی اور سرکہ میں گھول کر ابلے ہوئے مکسچر میں شامل کریں۔
جیسے ہی یہ دوبارہ ابال آئے، کٹل فش اور پھر مینٹس جھینگا کے علاوہ دوسری مچھلیوں کو ترتیب کے ساتھ جو کہ بڑی مچھلیوں سے شروع ہو، نمک اور کالی مرچ ڈال کر 20 سے 25 منٹ تک پکائیں۔
آخری 5 منٹ کے لیے جھینگے ڈالیں اور گرم گرم سرو کریں۔
ٹوسٹ شدہ روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ سرو کریں۔
