بحران کے اوقات بلکہ لچک کی خواہش سے لڑنے اور اس وبائی مرض کے سخت نتائج کا سامنا کرنے کا بھی وقت ہے جس نے ملک کو مثبت انداز میں متاثر کیا ہے۔ یہ اطالوی کیٹرنگ کی تصویر ہے جو گیمبرو روسو ریسٹورنٹ گائیڈ سے نکلتی ہے۔ 2650 ادارے ہیں جو گائیڈ کے 2021 ایڈیشن میں نظر آتے ہیں، اٹلی کی 2650 مثالیں ہیں جو اطالوی کھانے اور شراب کے لیے ایک بہترین مرحلہ ہے جو ہمارے قومی جی ڈی پی کے ایک اہم شعبے کی نمائندگی کرتا ہے۔
بہت مناسب طور پر، اس سال کے مشکل آپریٹنگ حالات کو دیکھتے ہوئے، گائیڈ نشانات یا تجزیاتی تشخیص نہیں دیتا، اس کے بجائے علامتیں باقی رہتی ہیں (فورکس، جھینگے، بوتلیں، گلوبز، بوکلینی، کوکوٹ، ایک سے تین تک، جو کہ فضیلت کی ڈگری پر منحصر ہے) جیسے قارئین کی خدمت اور ان لوگوں کے لیے مرئیت جو زندہ رہنے کی بھرپور کوشش کر رہے ہیں۔
لیکن درجات اور ناکامیوں سے پرہیز کرنا - گائیڈ کے ایڈیٹرز کو لکھنا - ہمیں جاری کام کی تصویر کشی کرنے اور ان لوگوں کو نمایاں کرنے سے نہیں روکتا جو ہر چیز کے باوجود بہرحال بار بڑھانے میں کامیاب رہے۔ تیسرا فورچیٹا کو فتح کرنے والے چار نئے بڑے ناموں کی طرح (پارک ہیاٹ میلان کی ون اینڈریا ایپریا، ویارگیو میں گرینڈ ہوٹل پرنسپی دی پیمونٹے کے ایل پیکولو پرنسپی، اور گلاس ہوسٹاریا کا کیپٹولین کومبو اور ہوٹل ہاسلر کے امیگو، یا اباسانتا میں ٹریٹوریا سردا آرمڈا، روبرٹو سیرا کی طرف سے پچھلے سال ہی اس علاقے کو بڑھانے کا منصوبہ ہے جو اس کے مکمل طور پر از سر نو تعمیر شدہ Su Carduleu کو دوبارہ کھولنے کی امید میں، گائیڈ اور Tre Gamberi خاندان میں ایک نیا داخلہ ہے۔ ٹیم ورک، نئے محرکات کے ساتھ ماضی کا جائزہ لینا، جیسا کہ ماسیمو بوٹورا اور نیکو رومیٹو نے دو چکھنے والے مینو میں کیا جو اس وقت کی روح کو بہترین شکل دیتے ہیں، اور باقی سب، ہر سطح پر اور ہر زمرے کے لیے، کمپیکٹ اور معاون، کندھے سے کندھا ملا کر، خود کو بہتر اور زیادہ متحد تلاش کرنے کے یقین میں۔
اس لیے گائیڈ ایک اور اٹلی کو دکھاتی ہے جسے ہم ہر روز سوشل میڈیا پر پڑھتے ہیں، جو اب ہر ایک کے خلاف شکایت اور الزام تراشی کے اٹلی کا آئینہ بن چکا ہے۔ اگر بہت سے لوگ پہلے لاک ڈاؤن کے نتائج کو سنبھال نہیں سکے تو بہت سے لوگوں نے اپنی آستینیں لپیٹ لیں اور شکل کو نئے سرے سے بدلنے کے لیے اسٹاپ کا فائدہ اٹھایا - احاطے کو قواعد و ضوابط کے مطابق لانے کے لیے سرمایہ کاری کا مطالبہ کرتے ہوئے - اور مندرجات: ذرا سوچئے آسان مینو اور انتہائی متنوع ٹیک اوے اور ڈیلیوری کی خدمات، ایڈہاک پیکیجنگ کے ساتھ، گھر پر جمع کیے جانے والے اجزاء کی کٹس، شراب اور کاک ٹیل کی جوڑی، خاص طور پر گھر پر "ختم" ہونے کے لیے تیار کیے گئے پکوان۔ اور ایسے لوگ بھی ہیں جنہوں نے خود کو میدان میں اتارنے اور سیدھے اونچی اڑان بھرنے کا فیصلہ کیا ہے، جیسا کہ آرکو میں پیٹر برونیل (سال کی نوولٹی کے طور پر نوازا گیا) جس نے صرف چند مہینوں میں ٹرینٹینو کو عمدہ کھانے اور ڈیزائن کا ایک اور زیور عطا کیا ہے۔ .
ایک حقیقت - گیمبرو روسو گائیڈ کی پیش کش کو پڑھتی ہے - جو کبھی کبھی "عام" اوقات میں نظر آنے سے کہیں زیادہ کثیر جہتی ظاہر ہوسکتی ہے: سال 2021 کا ریسٹوریٹر، مثال کے طور پر، مقامی کوٹ آف آرمز کا تجربہ کار سرپرست نہیں ہے، لیکن ایک سٹیل فیملی/مائیکرو انٹرپرائز (کلاؤڈیو، مارکو اور جیولیا لیو، بالترتیب Iyo Experience کے سرپرست اور سرپرست، AALTO - Iyo، Iyo Omakase، Ba اور Gong کا حصہ) اورینٹل اصل کا لیکن اب میلانی سے بنیادی، ماڈل ایک نوجوان "فیوژن" انٹرپرینیورشپ کی جو چند سالوں میں میڈونینا کے سائے میں ایک چھوٹی سی سلطنت بنانے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اور شیشے کی طرف سے بہترین تجویز، ایک اور مثال دینے کے لیے، Mu dimsum (حیرت کی بات نہیں، میلان میں بھی) میں پائی جا سکتی ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ کلچوں کا زمانہ ختم ہو چکا ہے اور آج اعلیٰ نسل کے لوگ کھانے کے بہترین تجربات پیش کرتے ہیں۔ نقطہ نظر.
2021 گیمبیرو روسو گائیڈ ایوارڈز
تین کانٹے
پائڈمونٹ
Piazza Duomo - Alba (CN)
ولا کریسپی - اورٹا سان جیولیو (NO)
لومبارڈی
Vittorio - Brusaporto (BG) سے
Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (MN)
میرامونٹی دی دیگر - کنسیسیو (بی ایس)
D'O - Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Riviera (BS)
Enrico Bartolini Mudec ریستوراں - میلان
برٹن - میلان
کراکو - میلان
مینڈارن اورینٹل میلان کا ریشم - میلان
ہوٹل پارک حیات میلان کی ون اینڈریا اپریا - میلان
وینٹو
لا پیکا - لونیگو (VI)
لی کیلینڈری - روبانو (PD)
TRENTINO ALDO ADIGE
ہوٹل روزا الپینا کے سینٹ ہیوبرٹس - سان کیسیانو/سنکٹ کیسیان [BZ]
FRIULI وینیزیا گلیا
لیٹ – سپڈا (UD)
1887 سے دوستوں کے لیے - Udine
ایمیلیا روماگنا
اوسٹیریا فرانسسکانا – موڈینا
توسکانہ
پنچیوری وائنری - فلورنس
Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)
Caino - Montemerano (GR) سے
دی لٹل پرنس آف دی گرینڈ ہوٹل پرنسپی دی پیمونٹے - ویارگیو (LU)
Marche کے
ماہی گیر کی میڈونا - سینیگالیا (AN)
Uliassi - Senigallia (AN)
امبریا
کاسا ویزانی - بسچی (TR)
لازیو
Pascucci at the Porticciolo - Fiumicino (RM)
ٹراؤٹ – ریوودوتری (RI)
گلاس ہوسٹاریا - روم
ہوٹل ہاسلر کا امگو – روم
مسخرہ - روم
ہوٹل روم کیوالیری کا پرگولا - روم
ابروزو
ریئل - کاسٹیل دی سانگرو (AQ)
کیمپینیا
Estia Tavern - Brusciano (NA)
ڈان الفونسو 1890- سانت اگاتا سوئی ڈیو گولفی (NA)
چار پاسز – ماسا لبرینس (NA)
Torre del Saracino - Vico Equense (NA)
سیسیلیا
La Madia - Licata [AG]
کیتھیڈرل - راگوسا
تین کیکڑے
Angiolina - Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole with Inn – San Giovanni in Persiceto (BO)
قدیم ذائقے - اینڈریا (بی ٹی)
آرمانڈو پینتھیون میں - روم
سارڈینیائی ریستوراں ارمڈا - اباسانتا (OR)
La Brinca - Ne (GE)
برڈ سے - فلورنس
شکاریوں کے لیے – Cavasso Nuovo (PN)
شیڈ - سپولیٹو (PG)
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo
قیصر سے - روم
کنسورشیم - ٹیورن
کانونٹ میں - سیٹارا (SA)
لا کریپا کافی - ڈوواریس جزیرہ (CR)
آئی ڈیو پلاٹانی - پرما
Futura Osteria - Monteriggioni (SI)
دی ان آف گریسس - کرٹاٹون (MN)
La Madia - Brione [BS]
Locanda Mariella - Calestano (PR)
Masseria Barbera - Minervino Murge [BT]
نیروڈیسپیا - ٹریسٹ
اوسٹیریا اوفس - آفیڈا [اے پی]
Osteria Bottega - Bologna میں
اوسٹیریا ڈیل ٹرینو - میلان
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
سورا ماریا اور مہاراج - اولیوانو رومانو [RM]
دی سٹوزیچینو - ماسا لبرینس (NA)
Tischi Toschi Taormina - Taormina [ME]
ٹریپ - میلان
اولڈ مرینا - ابروزی روز گارڈن [TE]
Osteria della Villetta 1900 سے - Palazzolo sull'Oglio [BS]
شراب اور خوراک - سینیگالیا (AN)
تین بوتلیں بہترین وائن بارز
The Hut – Faenza [RA]
برناباس - روم
برونی وائنری - فلورنس
ساراکا کے گھر - مونفورٹ ڈی البا [CN]
ڈیل گیٹو - انزیو [RM]
ال ڈونیزیٹی - برگامو
مارکوچی وائنری - پیٹرسنتا [LU]
Nando سے - Mortegliano (UD)
Roscioli - روم
تریمانی دی وائن بار - روم
تین عالمی بہترین نسلی ریستوراں
کاسارامین - میلان
Iyo تجربہ - میلان
وکی کا جدید جاپانی کھانا - میلان
تین جگ بہترین شراب بنانے والے
بلادین اوپن گارڈن - پیوزو (CN)
Nidaba - Montebelluna (TV)
بلادین - روم کھولیں۔
بورگو بیئر ٹورن - روم
تین کوکوٹس بہترین بسٹروٹ
مجھے پیار ہے - وینس
لانزانی بوٹیگا اور بسٹروٹ - بریشیا۔
سپازیو نیکو رومیٹو بار اور کچن - روم
خصوصی ایوارڈز
ابھرتے ہوئے شیف الیسانڈرو نارڈوچی ایوارڈ: لا ٹاورنیٹا کے ایمانوئل لیکس – اسپیزانو ڈیلا سیلا [سی ایس]
سال کا نیاپن: پیٹر برونیل - آرکو (TN)
سال کا ریستوران: Iyo تجربہ
AAlto - Iyo کا حصہ
بی اے ایشین موڈ
گونگ
Iyo Omakase
پاستا ڈشز کے لیے بہترین تجویز کے ساتھ ریستوراں: Acqua Pazza - Ponza (LT)
میز پر بہترین روٹی: کاسا ویسانی – بسچی (TR)
سال کا چکھنے کا مینو:
اوسٹیریا فرانسسکانا - موڈینا
ریئل - کاسٹیل دی سانگرو (AQ)
سال کا پیسٹری شیف: Fabrizio Fiorani – The Cathedral – Ragusa
ریستوراں میں شیشے کی طرف سے بہترین تجویز: MU dimsun – میلان
بہترین اسپرٹ کارڈ: اچیلی اینوٹیکا ال پارلامینٹو – روم
روم سروس: قافیز – سانتا کرسٹینا ڈی اسپرمونٹے (RC)
بہترین ڈیجیٹل مواصلات: Antica Osteria Nonna Rosa - Vico Equense (NA)
پیسے کی بہترین قیمت:
پرچم – Civitella Casanova [PE]
بارڈن سے ڈیل بیلبو - سان مارزانو اولیوٹو [AT]
دلچسپ - سالرنو
گارڈن – سان لورینزو کیمپو میں [پی یو]
Maeba - Ariano Irpino [AV]
Mammaròssa - Avezzano [AQ]
کالی مرچ - گھاس کا میدان
Satricvm - لیٹنا
دی ٹورنیٹا – سپیزانو ڈیلا سیلا [سی ایس]
Tiglio - Montemonaco [AP
