پائیداری لمحہ اور مکسولوجی کا نمونہ ہے، اختلاط کا فن جو کوک کیلوں اور تمام اقسام کے انفیوژن کو زندگی بخشتا ہے، بھی موافق ہوتا ہے۔ درحقیقت اس سال کا لیٹ موٹیو بھی مشروبات کی دنیا کے لیے ہوگا۔ ماحول کا احترام، ہمیشہ فلاح و بہبود کے حصول کے ساتھ اور ثقافتی آلودگی کے ساتھ۔ اس لیے رجحان ماحولیاتی مشروبات کے لیے ہے، جو صحت مند اور دور دراز کی ثقافتوں کے لیے کھلے ہیں، خاص طور پر ایشیائی: AFFINI نے انہیں جمع کرنے کی کوشش کی ہے، تاریخی ٹورن اسٹیبلشمنٹ جو مکسولوجی اور فوڈ پیئرنگ میں مہارت رکھتی ہے، جو فوڈ اینڈ ڈرنک گروپ کا حصہ ہے جس کے لیے ورماؤتھ برانڈز ہیں۔ منسلک Anselmo، Vermouth Empatico (بھنگ کے ساتھ)، Gin Taggiasco (Taggiasca olives کے ساتھ ذائقہ والا جن) اور Sake Nero (پائڈمونٹ میں بنایا جانے والا پہلا ساک، کالے چاول سے بنایا گیا)۔
"کچھ سالوں سے، یہ مسائل ذائقہ کے دائرے کے ساتھ ساتھ مشروبات تک پہنچنے کے ہمارے طریقے کو بھی متاثر کر رہے ہیں – ڈیوڈ پنٹو، ماہر بشریات اور AFFINI کے تخلیق کار کہتے ہیں۔ جس طرح بھوک کو تیز کرنے کے لیے تیار کیے گئے مشروبات ہیں، جو دل کے کھانے کو ہضم کرنے کے لیے موزوں مرکبات ہیں، اسی طرح نئی دہائی میں اس کی بہت زیادہ ترقی دیکھنے کو ملے گی۔ کاک ٹیل جو موجودہ رجحانات کی پیروی کرتے ہیں۔. دنیا کو پائیداری، آگاہی اور بہبود کی ضرورت ہے، بلکہ دور دراز ثقافتوں سے روایتی مصنوعات کی مسلسل تلاش کی بھی ضرورت ہے۔" 2020 کا کاک ٹیل، لہذا، یہ زیادہ سے زیادہ آلودگی، تجویز، ذائقوں اور روایات کی آمیزش ہوگی۔.
کچھ مثالیں؟ AFFINI کی تجاویز میں، پیڈمونٹ میں تیار کردہ Kombucha tea، Korean Sakè، اور Black Saké جیسی مشہور مصنوعات سے متاثر ہیں۔ ہیڈ بارمین مشیل مارزیلا نے کمبوچا کو وقف کیا۔ "ہینڈی وارہول"، ایک کاک ٹیل جو ورماؤتھ بیانکو، بیانکو سارتی، دماسکینا گلاب سیرپ، ہیبسکس کمبوچا پر مبنی ہے۔ "Gentian، absinthe، مختلف مصالحے بین الاقوامی اختلاط کے کڑوے اور ورماؤتھ کی مشہور مصنوعات بناتے ہیں - مارزیلا کہتی ہیں - ایک aperitif کے لیے ایک حقیقی ضروری ہے جو اس نازک اور پھولوں کے آمیزے میں کمبوچا کی مداخلت کو دیکھتا ہے"۔ خمیر شدہ چائے، جسے مشرقی ثقافت میں صدیوں سے سمجھا جاتا ہے۔ زندگی کا ایک حقیقی امراینٹی آکسیڈنٹس، گلوکورونک ایسڈ اور وٹامنز سے بھرپور، فلاح و بہبود کا ایک بہترین اتحادی ہے۔
"اس میں ایک نازک میٹھا/تیزاب ذائقہ شامل کیا جاتا ہے، خوشگوار اور متوازن، جو اسے مکس کرنے میں بالکل قابل استعمال بناتا ہے"، بارٹینڈر بتاتے ہیں۔ "نووا لیمونیڈ" اس کی بجائے یہ کاک ٹیل ہے جو "کوئی فضلہ نہیں" کے تصور پر مرکوز ہے: فضلہ اور فضلہ کی پیداوار کو کم کریںمسلسل کچھ نیا بنانے کے لیے جو کچھ آپ کے پاس دستیاب ہے اسے بہتر بنانا۔ "اس مشروب میں مرکزی کردار لیموں ہے: جوس اسے مہک دیتا ہے۔ البیڈو، چھلکے اور گودے کے درمیان کا سفید حصہ، پھینکے جانے کے بجائے اسے الکوحل کے انفیوژن میں رکھا جاتا ہے، تاکہ اسے خصوصیت کا تلخ نوٹ دیا جا سکے"، مارزیلا بتاتی ہیں۔ چھلکوں کو 24 گھنٹوں کے لیے چینی کے ساتھ مکس کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس سے لیموں کے ضروری تیل کے نازک نوٹ کے ساتھ ایک شربت بن جاتا ہے۔ "مکمل کرنے کے لئے، ایک symbiotic پیداوار کے Franciacorta پھل، جو قدرتی اور پائیدار طریقے سے مٹی کے توازن کا احترام کرتا ہے"۔
یہ محبت کرنے والوں کے لیے وقف ہے۔ "کورین لیٹ" کمبوچا، ناریل کے دودھ اور میکجیولی کے ساتھ بنایا گیا، کوریائی خاطر، اور سٹیویا کے ساتھ میٹھا، لائن پر آنکھ مارنا. "دنیا ساک کے بارے میں سیکھ رہی ہے، یا اس کے بجائے نینشو، جیسا کہ جاپانی اسے کہتے ہیں، لیکن یہ صرف طلوع آفتاب کے باشندے نہیں ہیں جو خمیر شدہ چاول پیدا کرتے ہیں - بارٹینڈر کی وضاحت کرتا ہے -۔ کورین ساک اپنے نازک تازہ اور تیزابیت والے کردار کی وجہ سے مغربی تالو کے ساتھ بہت اچھی طرح ڈھل جاتا ہے، جس میں ملانا آسان ہے۔" ال ساک نیرو، پیڈمونٹ میں بنایا گیا پہلا اور واحد، جو ورسیلی کے علاقے میں اگائے جانے والے کالے چاول سے تیار کیا گیا تھا اور نہ صرف جاپانی مشروب سے متاثر تھا، آخر کار وقف کر دیا گیا "اس پر کالا رنگ کردو"، جس میں برگاموٹ لیکور اور ہمشو بھی شامل ہیں - عام جاپانی لیکور - بیر کے ساتھ، سبھی سبزیوں کے چارکول چینی سے میٹھے ہوتے ہیں۔
