جیسا کہ کے لیے ہوا۔ شراب گائیڈ، ایسپریسو ریستوراں گائیڈ اس سال فلورنس میں لیوپولڈا میں پیش کی گئی مکمل طور پر تجدید کی گئی ہے۔ یہ ایک حقیقی انقلاب ہے: درجہ بندی اور ووٹوں کو ختم کر دیا گیا ہے، صرف ایسے جائزے ہیں جو مجموعی طور پر اطالوی کیٹرنگ کے مختلف پہلوؤں کو مدنظر رکھتے ہیں۔
اور اگر پچھلے سال گائیڈ نے اپنی تاریخ میں پہلی بار سنسنی خیز طور پر 20/20، یا کمال، عظیم کو دیا موڈینا میں اوسٹیریا فرانسسکانا کے ماسیمو بوٹورا، اب تک اٹلی اور بیرون ملک تمام تصوراتی انعامات کا فاتح (اس قدر کہ ہمارے وزیر اعظم نے اولاند کے ساتھ کھیلنے کے بعد، اطالوی-جرمن سربراہی اجلاس کے موقع پر جرمن چانسلر میرکل کے تالو (اور کردار) کو میٹھا کرنے کے لیے اسے بلایا۔ Maranello میں فراری ہیڈکوارٹر میں)، اس سال گائیڈ اس کی بجائے اشارہ کرتا ہے۔ بلک میں 5 بہترین ریستوراں خواب میں دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے بغیر کسی ناکامی کے کہاں جانا ہے، انہیں پانچ ٹوپیاں دینا، یہ زیادہ سے زیادہ جمہوری طور پر تصور کی جانے والی نئی زیادہ سے زیادہ پہچان ہے۔
ظاہر ہے، بوٹورا ضرور ہے، لیکن وہ موڈینا کے عظیم شیف کے ساتھ وہاں موجود ہیں۔ دی کیلینڈری آف روبانو از میسمیلیانو الاجمو, مشیلن کثیر ستارہ; اینریکو سیریٹو کے ذریعہ البا میں پیازا ڈوومو, ریئل دی کاسٹیل دی سنگرو از نیکو رومیٹواور سینیگالیا کا الیاسی. یہاں تک کہ یہ انتخاب کچھ حیرت پیش کرتا ہے۔
سے شروعات ایک غیر موجودگی: ہینز بیک کی, La Pergola del Cavalieri Hilton کے اطالوی-جرمن شیف، سالوں سے معدے کی درجہ بندی میں سرفہرست رہنے کے عادی ہیں جنہیں چار ٹوپیوں کے گروپ میں رکھا گیا ہے، یعنی ویرونا میں کاسا پربیلینی کے ساتھ دوسرے پوڈیم پر، ٹورین میں il Cambio , Ragusa میں Duomo، Licata سے La Madia، Lonigo سے La Peca، Milan سے Mandarin Oriental Seta، Brusciano سے Taverna Estia، Orta San Giulio سے Villa Crespi، Baschi سے Vissani۔
ماضی کے سخت اسکور کے بجائے دوریوں کو منسوخ کرنے والی جمہوری ٹوپیوں کا انتخاب کیوں؟ گائیڈز کے تاریخی ڈائریکٹر، اینزو ویزاری، اس کی وضاحت کرتے ہیں: "ٹوپیاں - وہ کہتے ہیں - معیار کی حدود کی نشاندہی کرتی ہیں جن کے اندر ایسی جگہیں اور کھانے ہوسکتے ہیں جو ایک دوسرے سے دور ہیں لیکن کھانے کی مشق کی سطح پر فیصلے کے ذریعہ متحد ہیں۔ ہم نے اپنے آپ کو اسکور کو "بیسویں" سے "ہیٹ" میں تبدیل کرنے تک محدود نہیں رکھا لیکن ہم نے اپنے آپ میں ہر جگہ کے اسکور کو اسی طرح کے اسکور والے دوسروں کے سلسلے میں دوبارہ سوچا۔
مختصراً، یہ ایک حقیقت ہے کہ اطالوی ریستورانوں نے آج کی طرح کبھی نہیں کھایا، کھانے کے لحاظ سے اعلیٰ ترین جگہوں کا معیار، بلکہ ماحول، خدمت اور تہہ خانے میں بھی اضافہ ہوا ہے اور پہلے سے قائم ریستورانوں کے درمیان بڑھتا ہی جا رہا ہے۔ اور ان میں سے اور متعدد حال ہی میں کھولے گئے ہیں۔ اور گائیڈ، نمبرز گیم سے بچ کر، ایسا لگتا ہے کہ صارفین کو اچھے اطالوی کھانوں تک پہنچنے کا ایک نیا طریقہ دکھانا چاہتا ہے جو صرف اسکور پر انحصار نہیں کرتا بلکہ ان کے اپنے تالو سے اندازہ لگاتا ہے۔
کیونکہ جیسا کہ ویزاری نے بجا طور پر اشارہ کیا، "ایڈیشن کے بعد ایڈیشن ہم بڑھتی ہوئی مشکل سے واقف ہو گئے ہیں، اگر نہیں تو فیصلوں کی من مانی پن کا اظہار ان اداروں کے لیے جو ایک دوسرے سے بہت مختلف ہیں اور تاریخ، ثقافت، کے لحاظ سے بہت دور ہیں۔ سائز، کھانا پکانے کا انداز… مشکل اتنی ہی بڑھ رہی ہے جتنا کہ اطالوی ریستوراں کے کھانوں کی اوسط سطح بڑھی اور بڑھ رہی ہے۔
یہ ان ریستورانوں کو نوٹ کرنے کے قابل ہے جنہوں نے لگاتار پوزیشنیں حاصل کی ہیں، یعنی 36 جنہیں تین ٹوپیوں سے نوازا گیا ہے، 89 جنہوں نے 2 ٹوپیوں کے حقدار ہیں اور جنہوں نے 1 ہیٹ حاصل کی ہیں جن کی تعداد 363 ہے۔
ان کے علاقائی محل وقوع کے حوالے سے مجموعی طور پر ان کا ریاضیاتی جائزہ لے کر، ہم اندازہ لگا سکتے ہیں کہ آپ عام طور پر کہاں بہتر کھاتے ہیں یا معیاری کیٹرنگ کی سطح کہاں بلند رہتی ہے۔ ٹھیک ہے، اس نقطہ نظر سے Lombardia 90 ریستوراں کے ساتھ سب کو پیچھے چھوڑتا ہے، اس کے بعد کمپانیہ 53 رپورٹس کے ساتھ۔ دی پائڈمونٹ تاہم، جن کی معدے کی فضیلت کی روایات تاریخ میں ناقابل تردید ہیں، 48 رپورٹوں کے نشان کو پاس کرنے میں ناکام رہتی ہیں۔
مندرجہ ذیل ہیں وینیٹو la ٹسکنی 47 کے ساتھ، لازیو 42 کے ساتھ،ایمیلیا رومانیا 35 کے ساتھ، ٹرینٹینو آلٹو اڈیج 28 کے ساتھ، Sicilia 25 کے ساتھ، لیگوریا 18 کے ساتھ،Abruzzo 17 کے ساتھ، پلیہ 14 کے ساتھ۔ وہ 10 رپورٹس کی حد سے نیچے ہیں۔ Friuli وینیزیا Giulia، 'Lامبریا اور مارچ 9 ریستوراں کے ساتھ، کلابریا 7 اے کے ساتھ ویلے ڈی آوستا۔ فہرست تین خطوں پر ختم ہوتی ہے جو اپنی تاریخ اور اپنی روایات کے حوالے سے واضح طور پر کچھ اور پیش کر سکتے ہیں، یعنی سارڈینیا صرف تین رپورٹوں کے ساتھ، Molise کے اور Basilicata ایک اطلاع کے ساتھ۔
اب بھی اس سلسلے میں، یہ دلچسپ بات ہے کہ تصویر سے جو گائیڈ اطالوی معیاری ریستوراں کے نشانات، 2.700 منتخب اداروں، 2000 کا کارڈ کے ساتھ جائزہ لیا گیا ہے، وہاں 370 پہلی بار داخل ہوئے ہیں۔ اس بات کی علامت ہے کہ ہمارے کھانے اور شراب نے جو سمت لی ہے سب سے بڑھ کر نئے بھرتی ہونے والوں کا شکریہ۔
ریکارڈ کے لیے، 600 صفحات پر مشتمل گائیڈ آئی فون، آئی پیڈ اور اینڈرائیڈ ڈیوائسز کے لیے ایپ میں ڈیجیٹل ورژن میں بھی دستیاب ہے۔
