بہت زیادہ میڈیا کی نمائش، بہت زیادہ ٹی وی جیوری، بہت زیادہ اشتہارات اور بہت زیادہ آلو کے چپس نے Vicenza کے انتہائی مشہور اور متنازعہ شیف کارلو کراکو کو نقصان پہنچایا ہے۔ مشیلن ریستوراں گائیڈ کے ماہرین نے درحقیقت ان دو مائشٹھیت ستاروں میں سے ایک کو ہٹانے کا فیصلہ کیا ہے جو انہیں پچھلے ایڈیشنز میں دیا گیا تھا، جس سے وہ اٹلی کے بہترین شیفس کی 2018 کی اہلیت میں ایک قدم پیچھے ہٹ گیا ہے۔
اگر کراکو نیچے چلا جاتا ہے (لیکن وہ نئے احاطے کے افتتاح کے ساتھ خود کو تسلی دے سکتا ہے، جس میں سے ایک لاپو ایلکن کے ساتھ شراکت میں ہے) سان کیسیانو میں سینٹ ہیوبرٹس ریستوراں کا نوربرٹ نیڈرکوفلر تھری اسٹار شیفوں کے اولمپس تک پہنچ گیا۔ کراکو سے بالکل مختلف شخصیت، تمام گھر اور کام۔ ریڈ گائیڈ کے ججوں کی ترغیب تقریباً ایک نظم ہے: "پکوان شیف کی شخصیت کو ظاہر کرتے ہیں۔ Norbert Niederkofler کے لوگ جانتے ہیں کہ ایک ہزار کہانیاں کیسے سنائی جاتی ہیں۔ مرکزی کردار فطرت، ثقافت اور اس کے پہاڑوں کا خالص اور شدید ذوق، کسانوں اور پالنے والوں کا جذبہ اور روزانہ کی کوشش، ان کی مصنوعات کا بہترین معیار، روایات اور طریقے، کھیتوں کی گرمجوشی، خواہش۔ سیکھنے کے لیے سفر کرنا اور اپنے طرز زندگی، عزم، نگہداشت، مستقل مزاجی کو دوبارہ دریافت کرنے کے لیے واپس آنا جو جوش اور ہلکے پن کے ساتھ مل کر ہے۔ Norbert Niederkofler کے پکوان میں آپ ان ذائقوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں، پہاڑوں کو دیکھ سکتے ہیں، یہ کہانیاں سن سکتے ہیں۔ اس پکوان سے تصادم کھانا نہیں بلکہ ایک ناقابل فراموش انسانی تجربہ ہے۔ میکلین انسپکٹرز کے لیے، تین دلچسپ ستارے۔ مختصر یہ کہ Niederkofler کے سحر انگیز پہاڑی سائرن کی کال کا مقابلہ کرنا ناممکن ہے۔
زندگی میں آپ اوپر اور نیچے جاتے ہیں۔ کلاسیکی علاقائی اطالوی کھانوں کی روایات کو نئے سرے سے ایجاد کرنے والے ذاتی اور اختراعی انداز کے لیے کئی سالوں میں اپنے آپ کو ممتاز کرنے والے کلاؤڈیو سیڈلر، ایک پہچانے جانے والے اور صاف ستھرے پکوان کے مترجم ہیں، وہ بھی ان دو ستاروں میں سے ایک سے محروم ہو گئے جنہیں اس نے کئی سال پہلے جیتا تھا۔ انہوں نے اپنی خوبصورتی کے ساتھ انسٹاگرام پر پوسٹ کیا۔
ایک تصویر جس میں کھوئے ہوئے ستارے کو ڈھانپنے والے پلاسٹر کی تصویر کشی کی گئی ہے پھر تبصرہ کیا: "آج میں نے میلان کے دو مسلسل ستاروں کا مستقل ریکارڈ کھو دیا، 14 سال کی عمر، ایک ستارے پر واپس، ایک ہچکی۔ ہم ER میں ہیں، لیکن ہم جلد ہی ٹھیک ہو جائیں گے، میں وعدہ کرتا ہوں!! میرے منہ میں تھوڑی سی کڑواہٹ، لیکن میں میکلین انسپکٹرز کی رائے کو اطمینان سے قبول کرتا ہوں، ہم کام کرتے رہیں گے اور بہتری لائیں گے!! ان تمام دوستوں کا شکریہ جنہوں نے اپنی یکجہتی کا اظہار کیا، مجھے کارلو کریکو کے لیے بھی افسوس ہے جن کے بارے میں مجھے یقین ہے کہ وہ میرے جیسا ہی احساس محسوس کرتے ہیں۔"
لیکن میکلین کے 2018 ایڈیشن میں دیگر دلچسپ اختراعات بھی ہیں۔ مجموعی طور پر اٹلی میں ستاروں کے لائق 356 ریستوراں ہیں، جو فرانس کے فوراً بعد "Rossa" کے سخت انسپکٹرز کے ذریعہ تسلیم شدہ عالمی کیٹرنگ میں ہمارے ملک کو دوسرے نمبر پر رکھتے ہیں۔ مجموعی طور پر 9 ریستوراں ہیں جنہیں تین ستاروں سے نوازا گیا ہے یا جوری کے مطابق - ایک خصوصی سفر کے مستحق ہیں۔ سینٹ ہیوبرٹس کے علاوہ، البا میں پیازا ڈوومو، بروساپورٹو میں دا ویٹوریو، کینیٹو سل اوگلیو میں ڈل پیسکاٹور، کاسٹیل دی سانگرو میں ریئل، فلورنس میں اینوٹیکا پنچیوری، موڈینا میں اوسٹیریا فرانسسکانا، روم میں لا پرگولا، لی کیلینڈری ہیں۔ روبانو میں
دوسری طرف، 41 ریستوراں ہیں جو دو ستاروں پر فخر کر سکتے ہیں اور اس وجہ سے "ایک چکر لگانے کے قابل" ہیں۔ اس سال تین نئی چیزوں کے ساتھ: اینڈریا اپریا، ون میلانو ریستوراں سے
"جو میز پر اطالوی روایت کا ذائقہ لاتا ہے اور اس کی نیپولین اصل کو ایک عصری کلید میں دوبارہ دیکھا جاتا ہے" ایک جدید کھانوں کے ساتھ جو "بغیر مستقبل کی طرف دیکھتا ہے۔
اس کی اصل کو بھول جاؤ"؛ Matteo Metullio، San Cassiano کے La Siriola ریستوراں سے، ایک بہت ہی کم عمر 28 سالہ شیف جس میں ایک "فطری صلاحیت" ہے جو سینٹ ہیوبرٹس کے تجربے سے گزرا، جس میں "شامل ہونے اور بہتر بنانے کی خواہش" کے ساتھ، اور البرٹو Faccani، ریستوراں میگنولیا سے، Cesenatico سے. "جہاں تک میٹیو میٹولیو کا تعلق ہے - لا کے ڈائریکٹر نے تبصرہ کیا۔
مشیلن گائیڈ - سیسیناتیکو میں میگنولیا ریستوراں کے شیف البرٹو فاکانی کے لیے بھی، جس کا کھانا اس کی "تفصیل، تخیل اور اصل امتزاج کے لیے نمایاں ہے، جو اس علاقے کے خام مال کو اپنی سرحدوں سے آگے بڑھاتے ہیں۔"
گائیڈ کے 2018 کے ایڈیشن سے چند اعدادوشمار بناتے ہوئے، لومبارڈی سب سے زیادہ متحرک خطہ ہے، جس میں 7 نئی چیزیں ہیں: 63 ریستوران (2 تین ستاروں کے ساتھ، 6 دو ستاروں کے ساتھ، 55 ایک ستارے کے ساتھ۔ 41 ریستورانوں کے ساتھ کیمپانیہ کے لیے دوسری پوزیشن، ( دو ستاروں کے ساتھ 6 اور ایک کے ساتھ 35)، پیڈمونٹ قریب سے پیروی کرتا ہے، 40 ریستورانوں کے ساتھ (1 تین ستاروں کے ساتھ، 4 دو ستاروں کے ساتھ اور 35 ایک کے ساتھ)، اس کے بعد وینیٹو 38 اور ٹسکنی، 35 ستاروں کے ساتھ۔
روم 28 ستاروں کے ساتھ اٹلی کا سب سے زیادہ ستاروں والا صوبہ ہے، اور نیپلس کو پہلے پوڈیم سے محروم کرتا ہے، جس میں 23 ستاروں والے ریستوراں ہیں۔ میلان مجموعی طور پر 20 ستاروں کے ساتھ تیسرے نمبر پر آتا ہے۔
"یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے - مشیلن اٹلی گائیڈ کے ڈائریکٹر سرجیو لوورینووچ کے تبصرے - لومبارڈ کی حرکیات اور دارالحکومت کی توجہ کو کیسے پہچانا جاتا ہے۔
Euromonitor کے حالیہ اعداد و شمار سے بھی، جس میں میلان کو یورپ کے 10 سرفہرست مقامات میں اضافہ ہونے والا واحد شہر، روم کے بعد اطالوی شہروں میں یورپ کا دوسرا سیاحتی مقام اور یورپی شہروں میں ساتویں نمبر پر دیکھا گیا ہے۔ سب سے زیادہ ستاروں والے صوبوں میں، گرانڈا صوبے کا پانچواں مقام اہم ہے، جو نہ صرف اس علاقے کی معدے کی دولت کی عکاسی کرتا ہے، بلکہ اس کی مصنوعات کی قدر میں بڑھتے ہوئے جوش کو بھی ظاہر کرتا ہے۔
جیسا کہ درست ہے، مشیلین گائیڈ - لوورینووچ جاری ہے - ملک کی پاکیزہ صورتحال کا ایک جائزہ پیش کرتا ہے۔ ستاروں کی گنتی میں، اس لیے، ہم دوسروں کو شامل نہیں کرتے، جنہیں ہم بہرحال بڑی خوشی سے یاد کرتے ہیں، کیونکہ وہ ہماری سرحدوں سے باہر ہمارے کھانوں کی شانداریت کی نمائندگی کرتے ہیں۔ پوری دنیا میں، 35 اطالوی باورچی ہیں جو اپنے کھانے کے لیے نمایاں ہیں: 30 ایک ستارے کے ساتھ، 4 دو ستاروں کے ساتھ، 1 تین ستاروں کے ساتھ۔
یہ بات بھی دلچسپ ہے کہ اس سال گوٹھا میکلین میں داخل ہونے والے 26 ریستورانوں میں سے 30% 35 سال سے کم عمر کے نوجوان ہنرمندوں کے ذریعے چلائے جا رہے ہیں اور ان میں سے 4 کی عمریں 30 سال سے بھی کم ہیں، جو کہ معدے کے مستقبل کے لیے اچھی بات ہے۔ ہمارے ملک میں.
ایک اور دلچسپ حقیقت۔ اعلی درجے کے ریستوراں میں کھانے کے لئے باہر جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایوارڈز دینے کا فیصلہ کرنے کے لیے گائیڈ کے ذریعے جانچے گئے 2700 ریستورانوں میں سے، 504 یورو 25 سے کم میں مکمل کھانا پیش کرتے ہیں اور 2086 معیاری مصنوعات کے ساتھ اچھا کھانا پیش کرتے ہیں،
آخر میں، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ گائیڈ صرف کاغذ پر نہیں ہے. Michelin Italy Guide کے تمام ریستوراں مشیلین ریستوراں ایپ میں بھی دیکھے جا سکتے ہیں، جسے iOS اور Android کے لیے مفت ڈاؤن لوڈ کیا جا سکتا ہے۔ www.guida.michelin.it سائٹ میکلین اٹلی گائیڈ کے لیے سرچ انجن کے طور پر کام کرتی ہے، اور آپ کو ذوق، مواقع اور بجٹ کے مطابق ریستوراں کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
ہر ریستوراں ایک تفصیلی وضاحت سے مطابقت رکھتا ہے، جس میں ستارے والے ریستوراں اور باورچیوں پر خصوصی مواد موجود ہے۔
