Enrico Bartolini کی بدولت، میلان ایک بار پھر تین مشیلن ستاروں والے ریستوراں پر فخر کر سکتا ہے۔ شیف، جس نے Via Tortona میں اپنے Mudec ریسٹورنٹ کے ساتھ Red Guide سے سب سے زیادہ پہچان حاصل کی ہے، 2020 ایڈیشن کے عظیم نئے پن کی نمائندگی کرتا ہے۔ سچ کہنے کا فیصلہ جو غیر متوقع نہیں ہے۔ نوجوان برٹولینی کو ایک قابل احترام کرس اعزاز حاصل ہے۔: لی روبینی کے لیے 2010 میں پہلا ستارہ اور پھر 2011 میں ڈیویرو ریستوراں کے لیے دوسرا ستارہ 2017 میں جب وہ Mudec پہنچے تو اس کی تصدیق ہوئی۔ مشیلن ججوں کا محرک یہ تسلیم کرتا ہے کہ "ان کی شخصیت تحقیق اور تجربات کے لیے نمایاں ہے، میلان کی حرکیات کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہے اور ایک فنکار کو بھرپور اطالوی معدے کے ورثے کو چھوتی ہے"۔
بارٹولینی کے ساتھ اٹلی میں تین ستاروں والے ریستوراں 10 سے بڑھ کر 11 ہو گئے۔. یہاں بارٹولینی کے بعد دوسرے تھری اسٹار ریستوراں ہیں جو گائیڈ کے مطابق سفر کے قابل ہیں: البا (CN) میں پیازا ڈومو، بروساپورٹو (بی جی) میں ڈا وٹوریو، سان کیسیانو (بی زیڈ) میں سینٹ ہیوبرٹس، لی کیلینڈری میں Rubano (PD)، Canneto Sull'Oglio (MN) میں Dal Pescatore، Modena میں Osteria Francescana، Enoteca Pinchiorri in Florence، La Pergola in Rome، Reale in Castel di Sangro (AQ)، Mauro Uliassi in Senigallia (AN)۔
اس سال مجموعی طور پر 33 نئے ستارے والے ریستوراں کھانا پکانے کے منظر پر نمودار ہوئے ہیں "بیل پیز کے کھانوں کی لامحدود تغیرات کی اپنی ذاتی گواہی پیش کرتے ہیں"، جو ریکارڈ کے لیے یہ ستارے والے ریستوراں کی تعداد کے لحاظ سے دنیا کا دوسرا ملک ہے۔
اس سال کی گائیڈ کے حوالے سے ایک اور نیاپن i 2 ستاروں کے درمیان دو نئی اندراجات (کل 35): La Madernassa، Cuneo کے صوبے میں Guarene میں جہاں 1985 میں پیدا ہونے والے شیف مائیکل اینجیلو ممولیتی ایک ایسا کھانا پیش کرتے ہیں جو سختی، تکنیک اور درستگی کا اظہار کرتا ہے، لیکن روح Piedmontese روایت اور مصنوعات سے آتی ہے، جس میں سمندری غذا، غیر ملکی، بعض اوقات شامل کی جاتی ہے۔ ایشیائی، اور ریستوراں کے باغ میں مائیکل اینجیلو کی ذاتی طور پر اگائی گئی مصنوعات”، اور وینس میں اینریکو بارٹولینی کی GLAM۔ "بہت زیادہ تخیل کے ساتھ - حوصلہ افزائی کو پڑھتا ہے - ریالٹو مارکیٹ میں "آڑو" مینو اور نہ صرف مچھلی کی خصوصیات کے لیے، جس میں 1987 میں پیدا ہونے والے شیف ڈوناٹو آسکانی کی حوصلہ افزائی سے دوبارہ تشریح کی گئی مقامی ترکیبیں شامل کی جاتی ہیں۔
ایک اور نیاپن جو بحث کا سبب بنے گا عظیم ویزانی کے بارے میں فکر مند ہے، باسچی میں اس کے ریستوراں نے حالیہ برسوں میں برقرار رکھے ہوئے دو ستاروں میں سے ایک کھو دیا ہے، جس کے نتیجے میں، گائیڈ کے انسپکٹرز کے مطابق، صرف ایک کے لائق ہے۔
آخر میں، 328 ریستوران جن میں "اعلی معیار کے کھانے، مشیلین سٹار سے مطمئن ہیں، جو کہ رکنے کے مستحق ہیں"، جن میں سے 30 نئی اندراجات ہیں۔ خاص طور پر لومبارڈی، کیمپانیا اور ٹسکنی کے علاقے نوولٹیز میں سب سے زیادہ امیر ہیں۔، جس میں 50% سے زیادہ نئے ستارے مرتکز ہیں۔
لومبارڈی سب سے زیادہ ستاروں والا خطہ ہے، جس میں 6 نئی چیزیں ہیں: 62 ریستوراں (3 3 ستارے 5 2 ستارے 54 1 ستارے)۔ پیڈمونٹ، 4 نوولٹیز کے ساتھ، ہمیشہ دوسرے نمبر پر ہے، 46 ریستورانوں (1 3 اسٹارز 4 2 اسٹارز 41 1 اسٹار) کے ساتھ، جب کہ کیمپانیا، 6 نوولٹیز کے ساتھ، 44 ریستوراں (6 2 اسٹارز) کے ساتھ پوڈیم پر تیسرے نمبر پر ہے۔ 38 1 ستارہ)۔ اس کے بعد Tuscany، 6 نوولٹیز کے ساتھ، کل 40 ریستورانوں کے لیے (1 3 اسٹارز 4 2 اسٹارز 35 1 اسٹار) اور آخر کار، وینیٹو، 37 کے ساتھ، دو نویلٹیز کے ساتھ (1 3 اسٹارز 4 2 اسٹارز 32 1 اسٹار)۔
صوبوں کے درمیان، نیپلز 26 ریستوراں کے ساتھ ہمیشہ سرفہرست ہے۔ (6 2 ستارے 20 1 ستارہ)، روم 24 کے ساتھ دوسری پوزیشن پر (1 3 ستارے 1 2 ستارے 22 1 ستارے)۔ میلان 20 ریستورانوں کے ساتھ پیروی کرتا ہے، جن کی زندگی بہت سے شعبوں میں آج بھی اپنے معدے کے منظر کو دیکھتی ہے آخر کار نئی تھری اسٹار ریٹنگ کی بدولت انعام یافتہ ہے۔ (1 3 ستارے 3 2 ستارے 16 1 ستارے)، بولزانو 19 کے ساتھ (1 3 ستارے 4 2 ستارے 14 1 ستارے)، Cuneo کے ساتھ 18 (1 3 ستارے 2 2 ستارے 15 1 ستارے)۔
"سال بہ سال، گائیڈ - وہ تبصرہ کرتا ہے مشیلن اٹلی گائیڈ کے ڈائریکٹر سرجیو لوورینووچ - اس بات کی گواہی دیتا ہے کہ ہمارے کھانوں کی غیر معمولی نوعیت مصنوعات کی فضیلت، علاقے میں جڑی روایات اور اختراع کرنے کی صلاحیت میں مضمر ہے۔ شاید بس اتنا ہی ہے، لیکن ایک ہی وقت میں سادہ اور اختراعی ہونا ایک مشکل کام ہے، جس کے لیے استقامت، جذبہ اور تعاون کی ضرورت ہوتی ہے۔"
اس سال کی گائیڈ کا ایک اور نیاپن ہیں۔ 4 خصوصی انعامات: مینٹور شیف میکلین 2020، ایبر ہارڈ کے ذریعہ گینارو ایسپوزیٹو، ٹورے ڈیل ساراسینو ریسٹورنٹ، ویکو ایکوینس کو تفویض کیا گیا۔ "چونکہ، جیسا کہ وہ کہنا پسند کرتا ہے، "اس نے اجمودا کاٹ کر اپنے ملک کے ٹریٹوریا کے کچن میں سبزیاں صاف کیں"، گینارو ایسپوزیٹو - محرک پڑھتا ہے - ہمیشہ جانتا ہے کہ "وہ باورچی ہوگا"۔ آج، موجودہ اطالوی گیسٹرونومک منظر کے غیر متنازعہ اداکار، اس کا کھانا پکانے کا انداز خود پر سچا رہا۔: "علاقے سے ماہی گیری کرنا اور ایسے پکوان بنانا جو حواس اور دماغ کو مطمئن کریں"۔ یہ وہ کر سکتا ہے اور سکھا سکتا ہے۔
اس وقت کی بہترین صلاحیتوں میں سے کچھ اس کے Torre del Saracino سے گزرے ہیں اور معدے کی ثقافت کی اقدار کو بونے کی صلاحیت کو اس کے نام سے پہچانا اور اس کی تصدیق کی جاتی ہے جو اعتماد اور حفاظت کو متاثر کرتی ہے۔ ایک حقیقی سرپرست، ان نوجوانوں کے لیے ایک روشنی جو کھانا پکانے کی دلچسپ لیکن مشکل دنیا میں داخل ہونا چاہتے ہیں۔ Gennaro Esposito اپنی زندگی کے ساتھ بات چیت کرنے کا طریقہ جانتا ہے کہ "نتائج ایک ذہنی ترتیب کی اولاد ہیں جس میں تخلیقی صلاحیتیں شامل ہوتی ہیں، ہاں، لیکن جس کا ترجمہ سختی اور نظم و ضبط میں ہوتا ہے، یہ سب ایک بڑی ڈش کے اجزاء کی طرح اچھی طرح سے ڈوز ہوتے ہیں"۔
ینگ میکلین شیف 2020، بذریعہ Lavazza Davide Puleio، L'Alchimia ریستوراں، میلان ہے۔ سالا بائی کوپینی سروس کا ایوارڈ سارا اورلینڈو ریسٹورانٹ لوکنڈا دی اورٹا، اورٹا سان جیولیو کو دیا گیا۔ آخر میں شراب مشیلین 2020 کے لیے جنون, Consorzio del Brunello di Montalcino کی طرف سے Reno Billia، Le Petit ریستوراں، Cogne سے نوازا گیا۔
MICHELIN Italy Guide کا 65 واں ایڈیشن اپنے قارئین کو نہ صرف خوبصورت ملک کے بہترین ریستوراں بلکہ 2700 ہوٹلوں اور ریستورانوں کا پینورما بھی پیش کرتا ہے۔ 2075 ریستوراں میں سے: 1400 سے زیادہ ریستوراں معیاری مصنوعات کے ساتھ اچھا کھانا پیش کرتے ہیں۔ اس کے بعد 266 بی بی گورمنڈز ہیں۔ 35 یورو سے کم میں مکمل مینو کے ساتھ، ایک خوشگوار معدے کا تجربہ پیش کرنے والے مشیلین مین کے مسکراتے ہوئے چہرے کے ساتھ اپنے چپس ریسٹورنٹ کو چاٹ رہے ہیں۔
