تین ٹماٹروں کے ساتھ اسپگیٹونی: ویا وینیٹو کے فلورا ریسٹورنٹ میں شیف پیکولو کی ترکیب میں بہتر سادگی

میلان میں Identità Golose کانفرنس میں، تین ٹماٹروں کے ساتھ اس کی Spaghettoni نے سب سے بڑے اطالوی باورچیوں کے تیار کردہ haute cuisine پکوانوں کی ایک کرمیس میں متفقہ منظوری کے ساتھ ملاقات کی۔ کامیابی کی وجہ؟ ایک ایسا کھانا جو براہ راست دل سے بات کرتا ہے، بغیر کسی جرات مندانہ تصوراتی وضاحتوں کے فلٹر یا اسراف کے بغیر، اس طرح سے وبائی مرض کے سخت تجربے کے بعد عوام کی طرف سے محسوس کی جانے والی ضرورت کا جواب دیتے ہوئے ایک ایسے کھانے کے لیے جو ہمارے آباؤ اجداد کے صحت مند کھانے کو دوبارہ دریافت کرتا ہے، جو جانتا ہے کہ خام مال کے ذریعے ذائقوں کو کس طرح بڑھایا جاتا ہے اور اس کا علاج کیا جاتا ہے جس سے اس کی شناخت کی حفاظت ہوتی ہے اور اس کی علاقائیت کی قدر کو سمجھنا ممکن ہوتا ہے۔

وینس میں الیسانڈرو بورگیز کے ذریعہ کھولے گئے تازہ ترین ریستوراں کے نشان کو ادھار لیتے ہوئے، ہم کہہ سکتے ہیں کہ آج حقیقی عیش و آرام سادگی ہے۔ اور شیف Massimo Piccolo، حقیقی Neapolitan، 51 سال کی عمر میں ایک اطمینان بخش مسکراہٹ کے ساتھ آگے بڑھا جو کہ اس کے کام کرنے کے انداز سے ظاہر ہوتا ہے، نے اپنے کیریئر میں ہمیشہ سادگی پیدا کرتے ہوئے اس فلسفے پر عمل کیا ہے - جو آپ کو یاد رکھیں، کچھ بھی آسان نہیں ہے لیکن اس کی ضرورت ہے۔ مطالعہ، توجہ اور جذبہ – اس کے کھانے کا مشترکہ دھاگہ۔ اور آج وہ، ایک نیپولین، دارالحکومت کی سب سے خصوصی اور رومن گلی میں، ڈولس ویٹا کے سب سے مشہور ہوٹلوں میں سے ایک کے ریستوران میں، وینیٹو کے راستے میریٹ گرینڈ ہوٹل فلورا کے ریستوران میں اس سادگی کو برقرار رکھتا ہے، جسے فیڈریکو فیلینی پسند کرتے ہیں۔ جس نے پوری دوپہر اپنے بار میں گزاری، البرٹو موراویا کے ذریعہ جو اپنے کمرے میں انٹرویو دینا پسند کرتے تھے، مارسیلو مستروئینی اور انیتا ایکبرگ، لز ٹیلر اور رچرڈ برٹن نے، اور خاص طور پر نوجوان لوچینو ویسکونٹی کی تعریف کی، جسے جرمنوں نے گرفتار کیا تھا۔ ، سفید ٹیلی فون کی خوبصورت ڈیوا ماریا ڈینس کی بدولت اپنی جان بچانے میں کامیاب رہی، جس نے اس ہوٹل میں ایس ایس کے ایک اعلیٰ افسر، تشدد کرنے والے پیٹرو کوچ سے ملاقات کی، جو نوجوان رئیس کی نجات کے لیے التجا کر رہا تھا، جس کا مقصد ایک سنگ میل بننا تھا۔ اطالوی سنیما۔

فلورا ریستوراں آج نیپولین شیف کی کیمیا کے سپرد ہے لہذا اس کا مقصد عیش و آرام اور سادگی کو یکجا کرنا ہے جیسا کہ ہوٹل کے جنرل منیجر اچیل دی کارلو نے وضاحت کی ہے: "ہم جس تصور کا تعاقب کرتے ہیں وہ ایک "قابل رسائی عیش و آرام" کا ہے، اس وجہ سے ہم ایک مکمل طور پر آرام دہ اور پرسکون تخلیق کیا ہے جس میں شامل ہونا ہے، مثال کے طور پر، ایک aperitif کے ساتھ پیانو کے نوٹ، ایک تیز لیکن سوادج دوپہر کا کھانا یا زیادہ آرام دہ کھانا، جبکہ ایک نشان زد اطالوی اور بحیرہ روم کے ساتھ تجویز میں علاقے کی فضیلت کی تعریف کرتے ہوئے امپرنٹ" کا تصور جو اس فلسفے کا خلاصہ کرتا ہے جس کی قیادت اس نے عمارت کی حالیہ بڑی ریسٹائلنگ کی، تاکہ مہمان کو اس جگہ کی تاریخی دلکشی اور طاقت کا ادراک ہو، ہم عصریت اور روایت کے درمیان ایک خوشگوار ہم آہنگی میں۔ قابل شناخت اور آرام دہ ذائقے، منتخب اور سختی سے اطالوی اجزاء اور علاقائی روایت کے مضبوط حوالہ جات: یہ وہ کلیدی الفاظ ہیں جنہیں شیف پِکولو نے فلورا ریسٹورنٹ کے نئے کورس کے لیے منتخب کیا ہے۔

تین ٹماٹروں کے ساتھ Spaghettoni، جسے ہم Mondo Food کے قارئین کے لیے پیش کرتے ہیں، بظاہر ایک سادہ ڈش کا مرکزی کردار ہے لیکن جو چند اجزاء کے ساتھ بنائے گئے کورس کے تمام نقصانات کو چھپاتا ہے۔ یہ بالکل وہی خام مال ہے جو ٹماٹروں سے فرق پیدا کرتا ہے، جس کا زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے اور مٹھاس اور تیزابیت کے درمیان توازن کو بڑھانے کے لیے احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، اور سنگل گرین مینسینی پاستا، سختی سے کانسی میں تیار کیا جاتا ہے۔ وہ خاندان جو 1938 میں مارچے کے علاقے میں اپنے 200 ہیکٹر پر اگائی گئی ڈورم گندم کے ساتھ اعلیٰ معیار کا پاستا تیار کرتا ہے۔ اس لیے، سادگی، اس دائرہ کار میں جو ایک چھوٹے لیکن عظیم انقلاب کو مجسم بناتی ہے: واپس لانا - معدے کی دلیری کے لیے جوش و خروش کے بعد جس نے پچھلے سالوں میں اطالوی کھانوں کی خصوصیت کی ہے، حقیقی چیزوں کی سچائی، خام مال اور خوشبوؤں کی مستند بحیرہ روم کے معدے کی روایت۔

"اس ڈش میں پاستا کا معیار بنیادی ہے۔ – شیف کی وضاحت کرتا ہے – Mancini monograno کی کھانا پکانے کی غیر معمولی مزاحمت اور اس کی مستقل مزاجی ان سپگیٹونی کو ایک سادہ لیکن اعلیٰ اثر والے مصالحہ جات کے لیے مثالی پاستا فارمیٹ بناتی ہے جس میں ہماری زمین کے تمام ذائقے، سمندر کی خوشبو اور سورج کی گرمی شامل ہوتی ہے۔ " اور یہ فلسفہ روبیولا کے ساتھ مخملی گاجر کے سوپ پر انڈے کے پوشے میں، کارڈونسیلی اور سرسوں کے ساتھ فاسونا ٹارٹیرے میں، لیموں گرنارڈ راگاؤٹ کے ساتھ ٹوناریلو پاسٹیفیو سیکنڈی میں اور نیپولین ٹارالو میں، فارم گنیسی کے نامیاتی بیل فلیٹ میں بھی پایا جاسکتا ہے۔ اس کی فونڈیو اور sautéed cardoncelli یا سوپ میں Castelluccio di Norcia IGP دال اور seared squid کے ساتھ جہاں شیف کی نگاہیں نیپولیٹن بحیرہ روم کے کھانوں کے لیے اس کے فطری رجحان سے لے کر دیہی علاقوں اور Umbrian interland یا Piedmontese تک پھیلی ہوئی ہیں، جو کہ مقامی علم کے درمیان ایک سفر ہے۔ اور عظیم اطالوی گیسٹرونومک علاقوں کے ذائقے۔

تین ٹماٹروں کے ساتھ سپتیٹی بنانے کی ترکیب

4 لوگوں کے لئے اجزاء

180 جی مانسینی اسپگیٹونی

10 جی لہسن

120 جی پیینوولو چیری ٹماٹر

جی ٹیلیسینا ویلی سے 120 پیلے چیری ٹماٹر

120 جی پچینو چیری ٹماٹر

تلسی کے 8 پتے

کیو بی تک نمک

اضافی کنواری زیتون کا تیل 90 ملی لیٹر

طریقہ

پچینو ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں آٹھ منٹ کے لیے بھگو دیں، انہیں آدھا کاٹ کر چھیل لیں۔ ایک طرف رکھنا۔ ایک بڑے پین میں تیل اور لہسن ڈالیں۔ جب یہ سنہری ہو جائے تو لہسن کو پین سے نکال کر دو تلسی کے پتے ڈال دیں۔

Piennolo ٹماٹر شامل کریں، ایک منٹ کے بعد پیلا ٹماٹر اور ایک منٹ کے بعد پچینو ٹماٹر شامل کریں. ٹماٹروں کو تقریباً آٹھ منٹ تک پکانے کے لیے چھوڑ دیں، بقیہ تلسی اور نمک ڈال کر۔ اسپگیٹی کو ڈینٹ کرتے ہوئے نکالیں اور چٹنی میں دو منٹ تک پکائیں تاکہ سب کچھ اچھی طرح مکس ہوجائے۔ تیل کی بوندا باندی ڈال کر فوراً سرو کریں۔