Gennarino Esposito، جب ستارے باورچی خانے میں مسکراتے ہیں

اس کے کافی جسمانی سائز کے باوجود، وہ Gennarino جس کے ساتھ اسے اٹلی اور بیرون ملک ہر کوئی پکارتا ہے، شاید کسی بھی چیز سے زیادہ اس کے کھانوں کے معنی بیان کرتا ہے، جیسا کہ اس کا خوبصورت، ہمیشہ مسکراتا چہرہ، کبھی جھریاں نہیں، اور نہ ہی کوئی جھرجھری، یا اونچی آواز، یا گھبراہٹ کا اشارہ۔ کیونکہ Gennarino Esposito کا کھانا، دو مشیلن ستاروں کے ساتھ انتہائی مشہور شیف، جو دنیا کے سب سے زیادہ مطلوب اطالوی شیفوں میں سے ایک ہے، سب سے زیادہ نفیس طالووں کو مسکراتے ہوئے، بالکل بچگانہ دلکشی کے ساتھ فتح کرتا ہے۔ اس کی زمین کے حقیقی ذائقے. سیانو میں Torre del Saracino کے اپنے دور حکومت سے، Vico Equense کا ایک حصہ، Sorrento Coast پر، Gennarino، TV سٹار اور کھانے اور شراب کا تاریخ ساز، کبھی بھی خلیج نیپلز کے سمندر میں ہر روز دیکھنے میں ناکام نہیں ہوتا جو فراہم کرتا ہے۔ اسے مچھلی کے شدید ذائقوں کے ساتھ جو ایک پرانی روایت کی رسم ہے۔ اور اپنی نظریں زمین کی طرف موڑتے ہوئے، وہ ویسووین ڈھلوانوں کی انتہائی زرخیز مٹی کو پاتا ہے جہاں آتش فشاں پھٹنے سے علاقے میں منتقل ہونے والے معدنی نمکیات سے سبزیاں اور سبزیاں ملتی ہیں۔ اور جاری رکھتے ہوئے، مثالی طور پر بلندی پر، لٹاری کے پہاڑ اس کے سامنے نمودار ہوتے ہیں، ان کی غیر آلودہ چراگاہیں دوسری صدی عیسوی میں ایک یونانی طبیب اور فلسفی، کلاڈیئس گیلن نے پہلے ہی منائی تھیں، جس نے دودھ اور پنیر سے پیدا ہونے والی خوبیوں اور شفا بخش خصوصیات کو بلند کیا تھا۔ چرواہے جو لکٹیریا مونٹیس پر رہتے تھے، جہاں ایسا لگتا ہے کہ تاریخ رک گئی ہے، جہاں، کل کی طرح آج، بہت سے چھوٹے خاندانی پروڈیوسر میز کے حقیقی خزانوں کو زندگی دیتے ہیں جیسے کہ ایجرولا کے فیور دی لیٹ یا پروولون ڈیل موناکو اور ساسیجز پرانی روایت مارکیٹ میں بہت زیادہ مانگی جاتی ہے۔

یہ تقریباً ایک مذہبی رسم ہے جو روزانہ Gennarino Esposito کے ریستوران میں منائی جاتی ہے، جس کی تربیت Gianfranco Vissani سے پہلے اسکول میں ہوئی تھی جہاں اسے احساس ہوتا ہے کہ تخلیقی صلاحیت فکر، نظریاتی اور عملی سمت کے اشتراک سے گزرتی ہے، جس کا کوئی موقع نہیں چھوڑتا، اور جو دماغ میں جذبات اور احساسات کو میٹابولائز کرتا ہے اور پھر انہیں ورک ٹاپ پر منتقل کرتا ہے، پھر فرانسیسی ایلین ڈوکاس کے بہت ہی معزز شخص کے پاس، پیرس میں ایتھنی کے پلازہ کے کچن میں اور مونٹی کارلو میں لی لوئس XV کے باورچی خانے میں جہاں وہ ضروری سختی حاصل کرتا ہے۔ بین الاقوامی سطح کا ایک عظیم شیف بننے کے لیے اس کی رہنمائی کرنے والے وجدان پر لاگو ہوں۔ اصل میں واپسی کی ایک قدیم رسم، یادداشت میں ایک جذباتی سفر۔ "میرے پیشے میں - وہ کہنا پسند کرتا ہے - کسی کی اصلیت کو بھول جانا 'فانی گناہ' ہے، فخر کا ایک اشارہ جو مستقبل میں دریافتوں کے امکان کو بھی روکتا ہے۔ چلو اسے یاد رکھیں، اسے یاد رکھیں۔"

اور یہاں وہ پکوان جو موجودہ یونیورسٹی کی نمائندگی کرتے ہیں اس یاد سے زندہ ہو جاتے ہیں جیسے کہ زیتون اور سونف کی پیوری کے ساتھ 80 کی دہائی کی پرچم والی مچھلی پرمیگیانا سوپ، ریڈ ملٹ کے ساتھ فوسیلا ریکوٹا سوپ، مرینا سے بھری ہوئی مرچ دریائی مچھلی کے ساتھ کوربرا اورنج سوپ، اسکویڈ اور بوٹارگا، یا مونٹورو تانبے کے پیاز کے ساتھ ریسوٹو، تمباکو نوشی کی گئی سفید سوریل سمندری سوار، کرنچی لیموں اور مرچوں کی خوشبو والا سمندری سوار یا لاٹیکاڈا (چھوٹے ریوڑ میں پالی جانے والی مقامی بھیڑ جو عام طور پر 20 سروں سے زیادہ نہیں ہوتی) کیریملائزڈ اونیسیرینو کریم اور بلیک کریم کے ساتھ زیتون ٹیپینیڈ.

تو یہاں اس کی کامیابی کا راز ہے جس کی وجہ سے وہ میکلین اسٹارز، گیمبیرو روسو کے تین فورکس تک، 2011 میں Identità Golose gastronomic کانگریس کے ذریعہ "سال کا بہترین اطالوی شیف" قرار دیا گیا ٹی وی ماسٹر شیف کے جج کے طور پر: ٹاور کا کھانا ہم آہنگ تضادات سے بنا ہے: ایک طرف، موسم اور علاقہ، دوسری طرف، تخیل اور تحقیق: ایک طرف، سمندر جس میں یہ پیدا ہوا، وہ خلیج نیپلس اور خلیج سیلرنو، اپنی قدیم تاریخ کے ساتھ، ان کی تروتازگی اور اپنی تازگی کے ساتھ، دوسری طرف سرزمین، جزیرہ نما سورینٹو، لاٹری پہاڑوں کی اور کبھی کبھی کھٹی ہوئی ویسوویان ڈھلانوں کی ذائقہ اور ان کے مضبوط کردار.

یہاں یہ سب کچھ ہے Gennarino Esposito، بیٹا اور ایک ہی وقت میں جشن منانے والا ایک فراخ زمین جس نے تاریخ میں بہت کچھ دیا ہے اور اب بھی قومی اور بین الاقوامی ریستوراں کو دینے کے لئے بہت کچھ ہے۔ اور یہ Gennarino کے الفاظ کے ساتھ بند کرنے کے قابل ہے: "جب آپ سمندری ارچن کے گودے کا مزہ چکھتے ہیں، تو ایک fuscella سے ricotta، مخلوط پاستا، ایک courgette کی پتی، ایک مٹر کی پھلی، ایک چھوٹی راک مچھلی، لیموں، پروولون اور یہاں تک کہ چاول اور سیپ بھی، جو اس علاقے سے تعلق نہیں ہے، آپ میری کہانی کھائیں گے بلکہ میری ذاتی تلاش بھی نئے کی تلاش میں ہے۔