اطالوی سومیلیئر فاؤنڈیشن کا رکن ہے۔ دنیا بھر میں یورپ امریکہ ایشیا اور آسٹریلیا کے درمیان 31 ممالک میں موجود ایک بین الاقوامی ادارہ سومیلیئر ایسوسی ایشن نے وائن سومیلیئر کے لیے پروفیشنل کوالیفیکیشن کورس شروع کیا اور ساتھ ہی ساتھ اطالوی آئل سومیلیئر ایسوسی ایشن کے زیر اہتمام ایکسٹرا ورجن اولیو آئل سومیلیئر کورس بھی شروع کیا۔
وائن سومیلیئر کے لیے پیشہ ورانہ اہلیت کا کورس پر مشتمل ہے۔ 52 نظریاتی اور عملی اسباق اور خاص طور پر وائن اور بیئر چکھنے میں حسی تجزیہ کے 17 اسباق میں، قومی اور بین الاقوامی انوگرافی کے 16 اسباق میں، کھانے کی شراب کی جوڑی کے 17 اسباق میں پوری دنیا کے 160 لیبلوں کے چکھنے کے ساتھ تقسیم کیا گیا ہے جس میں شامل کرنا ضروری ہے۔ دو ٹیکنیکل ڈنر اور موقع پر ہی چکھنے کے سبق کے ساتھ وائنری کا دورہ۔
23 فروری سے شروع ہونے والے کورسز دو شفٹوں میں صبح اور دوپہر ہوٹل روم کیولیری میں بذریعہ Cadlolo 101 منعقد ہوں گے اور ایک ہی سیشن میں شراب کی پوری پیچیدہ دنیا کے تمام پہلوؤں سے نمٹیں گے۔ حسی، تاریخی، ثقافتی، پیداواری، تجارتی بیانات۔
خاص طور پر سومیلیئر کی شکل سے شروع کرتے ہوئے اور وقت کے ساتھ ساتھ اس کا کام کس طرح تیار ہوا ہے، یہ کورس وٹیکلچر اور اینولوجی کے مسائل کو حل کرتا ہے۔ کچھ سیشنز گلیسرین، شوگر الکوحل ایسڈ اور ٹینن کے مطالعہ پر مشقوں کے ساتھ بصری اور ولفیٹری امتحان کی تعلیم کی تکنیکوں کو گہرا کریں گے۔ اس کے بعد ہم چمکتی ہوئی شرابوں، چارمیٹ طریقہ اور کلاسک طریقہ سے، شیمپینز سے شروع ہونے والے چکھنے کے مرحلے کی طرف، پھر سفید، گلاب اور سرخ، کشمش اور میٹھی شرابوں کی طرف بڑھیں گے۔ ہم لیبلز، اور IGT، DOC، DOCG وائن کے مطالعہ کے ساتھ تکنیکی پہلوؤں کی تفصیلات میں داخل ہوں گے۔ شمالی، وسطی اور جنوبی اٹلی کی اہم ترین انگور کی اقسام کے مطالعہ کے لیے مخصوص اسباق مختص کیے جائیں گے۔ اس کے بعد ہم حسی اور تکنیکی تجزیہ کی طرف بڑھیں گے۔کھانے کی شراب کی جوڑینتیجتاً ایک مینو کی تیاری سے نمٹنا، خوشبودار جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ایپیٹائزرز اور چٹنیوں سے لے کر پاستا، چاول، پولینٹا کے پہلے کورس، سفید اور سرخ گوشت اور گیم کے دوسرے کورس، مشروم، ٹرفلز، سبزیوں، پنیر کے ساتھ سائیڈ ڈشز تک۔ میٹھی آئس کریم اور پھل، چاکلیٹ کے ساتھ اختتام کے لئے.
کے علاوہ سومیلیئر کی ثقافتی تربیت، کس کو ماضی کے مقابلے آج زیادہ پیچیدہ علم کی ضرورت ہے۔, کورس کے دوران شراب کی مارکیٹنگ سے متعلق مسائل، قومی اور بین الاقوامی مارکیٹ کی فروخت اور حکمت عملیوں کے ساتھ ساتھ شراب کی الیکٹرانک مواصلات پر توجہ دی جائے گی۔
sommeliers کے لیے پیشہ ورانہ اہلیت کے کورس کا منصوبہ 53 سال پہلے پیدا ہوا تھا اور اسے کئی سالوں میں ڈھال لیا گیا ہے تاکہ اسے کام کا ایک اہم آلہ بنانے کے ساتھ ساتھ hedonism بھی بنایا جا سکے۔ کورس کے اختتام پر Sommelier کی اہلیت حاصل کی جاتی ہے۔
تیل بھی اپنا حصہ چاہتا ہے۔
سومیلیئر کورس کے تقریباً ساتھ ہی، اطالوی آئل سومیلیئر ایسوسی ایشن کے زیر اہتمام ایکسٹرا ورجن اولیو آئل سومیلیئر کورس بھی شروع ہو جائے گا۔
کورس 13 مارچ 2019 سے 1 جولائی 2019 تک دو شفٹوں میں ہمیشہ ہوٹل روم کیولیری میں شروع ہوگا۔
اس معاملے میں، کورس 15 نظریاتی اور عملی اسباق پر مشتمل ہے، جس کے دوران ہم قومی پیداوار کے منظر نامے کے سب سے اہم اور تعلیمی میں سے چنے گئے 90 سے زیادہ تیلوں کے گائیڈڈ چکھنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں۔ کورس کے دوران آپ آئل فوڈ پیئرنگ کی تکنیک بھی سیکھیں گے جب تک کہ آپ حتمی فوڈ آئل وائن پیئرنگ کے ساتھ آگے بڑھنے کے قابل نہ ہو جائیں۔ احاطہ کیے گئے موضوعات: وقت کے ساتھ تیل۔ ماخذ اور تاریخ۔ زیتون اگانا۔ پودا. کاشت کی تکنیک، کٹائی اور تیل کی پیداوار کے روایتی نظام۔ تحفظ، جدید پیداواری نظام۔ monocultivar سے گڑھا تیل۔ شمالی، وسطی اور جنوبی اٹلی اور جزائر کی کھیتی۔ کچن میں تیل۔ کھانا پکانے کی تکنیک۔
لیکن تیل کے بنیادی نقائص کو بھی دور کیا جاتا ہے: پیداوار، تبدیلی اور تحفظ میں نقائص۔جس طرح شراب کے سومیلرز کے لیے بھی تیل کے سومیلرز کے لیے ہوتا ہے، یقیناً سب سے بڑھ کر ان کے لیے بڑھتی ہوئی دلچسپی کے پیش نظر جو کہ معیار کے تیل کے ارد گرد پروان چڑھ رہی ہے، خاص کی ضرورت ہے۔ اور تکنیکی مہارت. کیمیائی ساخت اور تجزیہ، درجہ بندی، Dop، Igp، نامیاتی قانون سازی پر مرکوز کچھ اسباق اس سے نمٹیں گے۔ ہم تیل کے بارے میں بات کریں گے بلکہ ہر ڈش کے لیے صحیح تیل، شراب کے ساتھ مرکب کے بارے میں بھی بات کریں گے۔ خاص طور پر حاصل کرنے کے لئےریستوران میں تیل, تیل کے تحفظ کے علم کے چارٹر تک، اس کی خدمت کیسے کی جائے۔
اور ظاہر ہے، چونکہ آج یہ بات قائم ہو چکی ہے کہ میز پر صحت کا خیال رکھا جاتا ہے، اس لیے ہم بنیادی طور پر بات کریں گے۔ تیل اور صحت: ڈاکٹر کا مشورہ۔
آئل سومیلیئر کورس میں ایک ایسی کمپنی کا دورہ بھی شامل ہے جو ایک سبق کے ساتھ تیل تیار کرتی ہے اور تیار کردہ تمام تیلوں کا سائٹ پر چکھنا بھی شامل ہے۔
آخر میں، ایک ڈاکٹک ڈنر کھانے/تیل کے جوڑے کے تمام مسائل کی عملی طور پر تصدیق کرنا ممکن بنائے گا۔
اطالوی سومیلیئر فاؤنڈیشن
Cadlolo، 101 روم کے ذریعے
فون. 06 85 50 941۔
ای میل: sommelier@bibenda.it
bibendamania شاپ c/o روم کیویلیری ہلٹن
