فرسٹ اینڈ فوڈ، کھانے کی دنیا کے لیے وقف فرسٹ آن لائن میگزین، کبھی چھٹی پر نہیں جاتا: اس ہفتے کے آخر میں شیف کی جو ترکیب ہم تجویز کر رہے ہیں وہ منہ میں پانی بھرنے سے کم نہیں ہے۔ یہ چنے اور گودے کی کریم کے ساتھ کونچی گلیونی ہیں، جو روایت اور اختراع کا مرکب ہیں سسلین-فلورنٹائن شیف جوسیپ کوسٹنٹینو. لوکا میں سسلیائی والدین کے ہاں پیدا ہوئے، نوجوان شیف نے درحقیقت میڈونی میں ایک پہاڑی کی چوٹی پر ایک 16 نشستوں والا بسٹرو ریسٹورنٹ کھولا ہے جہاں وہ مقامی مصنوعات پیش کرتا ہے جسے وہ ذاتی طور پر دریافت کرتا ہے۔ جرات مندانہ انتخاب نے کامیابی کا تاج پہنایا: ایک سال میں مشیلین گائیڈ نے اسے بی بی گورمنڈ ریستوراں میں شامل کیا۔
نہ صرف اس کی کہانی ہے۔ پہلا اور کھانا، جہاں اس ہفتے کے آخر میں آپ ایک پڑھ سکتے ہیں۔ Trentino sparkling wine Ferrari میں خصوصی بصیرت، جسے چند ہفتے قبل اس کی تاریخ میں تیسری بار (حال ہی میں) "اسپارکلنگ وائن پروڈیوسر آف دی ایئر" سے نوازا گیا، یعنی بلبلوں کے لیے اعلیٰ ترین بین الاقوامی پہچان۔ 1902 میں قائم ہونے والی وائنری نے ایک بار پھر شیمپین کے فرانسیسی آقاؤں کے مقابلے پر قابو پالیا ہے: Giuseppe Baselice ایک شاندار شراب کی تاریخ کو پیچھے ہٹاتا ہے، جو اس علاقے سے مضبوطی سے جڑا ہوا ہے اور جس نے حالیہ دہائیوں میں اطالوی تاریخ کے کچھ عظیم لمحات کے ساتھ کیا ہے۔
