کامریڈز کا جوابی حکم: "سچا" پیزا الیکٹرک اوون میں بنایا جا سکتا ہے۔

ایسی خبریں جو نیپولین پزیریا کی دنیا میں پھٹ گئیں، یونیسکو کا غیر محسوس ورثہ، ایک بم کی طرح، جس کی وجہ سے بہت سے پاک بازوں نے ناک چڑھا دی: ایک "حقیقی" پیزا کو لکڑی جلانے والے تندور کی ضرورت نہیں ہوتی بلکہ اسے برقی تندور میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ صدیوں کی تاریخ اور روایات اس سنسنی خیز فیصلے کی زد میں ہیں جس نے پاکبازوں اور جدت پسندوں کے درمیان مذہبی جنگ چھیڑ دی ہے۔ ایک ایسی سزا جو کسی عدالت نے نہیں بلکہ AVPN، Associazione Verace Pizza Napoletana کی طرف سے جاری کی گئی تھی جو 1984 سے دنیا میں True Neapolitan Pizza کی حفاظت کر رہی ہے۔ AVPN نے درحقیقت اپنے کوالیفائیڈ سپلائرز کے رجسٹر میں "Scugnizzonapoletano" کو منظور کرنے اور اندراج کرنے کا فیصلہ کیا ہے، جسے Eng کی طرف سے نیپلز میں تصور اور ڈیزائن کیا گیا الیکٹرک اوون ہے۔ روسی کراؤس۔

"روایت کے تحفظ کے لیے ایک بار پھر ایک اختراع - اس طرح انتونیو پیس، AVPN کے صدر نے ایسوسی ایشن کے سنسنی خیز فیصلے کے حوالے سے اظہار خیال کیا - ایک الیکٹرک اوون کی بدولت ممکن ہوا جو مخصوص معیار کے پیرامیٹرز کا جواب دیتا ہے اور بیکر کے ناگزیر پیشے کی حفاظت کرتا ہے۔ . Scugnizzonapoletano درحقیقت پہلا الیکٹرک اوون ہے جو ریگولیشنز کے مطابق حقیقی Neapolitan pizza کو پکانے کے لیے ضروری حرارتی ذرائع کو دوبارہ تیار کرنے کے قابل ہے۔

"لکڑی کے کام کرنے والوں" کا ردعمل آنے میں زیادہ دیر نہیں لگی تھی: "نیپولین پیزا بنانے والے کا فن - نیپولین پیزا بنانے والے ایسوسی ایشن کے صدر سرجیو میکسی کا جوابی حملہ - پیزا پکانے کے لیے لکڑی جلانے والے تندور کے استعمال میں بھی مضمر ہے۔ ہماری روایت اقتصادی نوعیت کے انتخاب کی طرف نہیں جھک سکتی۔ الیکٹرک اوون کے استعمال سے، یونیسکو کی پہچان خود بھی خطرے میں ہے اور ساتھ ہی Stg برانڈ، ایک گارنٹی شدہ روایتی خاصیت" اور مزید کہتے ہیں "Pizza Napoletana - الیکٹرک اوون، الیکٹرک اوون" کے نشان کو دیکھ کر دل کو ٹھیس لگ گئی۔ " اس لیے بغاوت کی دعوت: "میں پہلے گھنٹے کی ویریس نیپولٹن پیزا ایسوسی ایشن کے ممبران، ماسٹر پیزا بنانے والوں کو جو اپنے فن پر یقین رکھتے ہیں، اپنے خاندانوں کی روایت میں، Avpn کو چھوڑنے کی دعوت دیتا ہوں"۔ آخر میں، اعلان جنگ: دی نیپولٹن پیزا میکرز ایسوسی ایشن، "جس کے نام میں اتفاق سے U نہیں ہے، ہمیشہ اپنے تربیتی اسکول کے ذریعے، روایت کے مطابق، پڑھانے اور حوالے کرنے کے لیے نیپولٹن پیزا کے تحفظ کے لیے لڑے گی۔ نیپولین پیزا بنانے والے کا فن، دنیا میں ہماری انفرادیت۔ میں بتاتا ہوں کہ لکڑی جلانے والے تندور بنانے کے قابل کاریگر بھی کیمپانیا کے لیے منفرد ہیں اور پوری دنیا میں برآمد کرتے ہیں»۔

جواب دینے کی ذمہ داری Avpn کے نائب صدر Massimo Di Porzio کو سونپی گئی ہے جو Neapolitan Pizzaiuoli ایسوسی ایشن کے پاپولسٹ رویے کی مذمت کرتے ہیں: “انتخاب مستقبل کو دیکھ کر کیا گیا تھا – Di Porzio کہتے ہیں – ہم نے ایک سال تک اس تندور کے ساتھ تجربہ کیا۔ میں بھی حواریوں میں شامل تھا۔ لیکن دنیا کسی اور سمت جا رہی ہے، اس لیے دفاع میں بسنا بیکار ہے۔ دنیا کے بہت سے ممالک میں اب دہن کے استعمال کو قبول نہیں کیا جاتا ہے۔ انتہا پسند رہنے کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ 50 سالوں میں پیزا نہیں ہو سکتا۔

AVPN وضاحت کرتا ہے کہ تندور کی منظوری ایک طویل تصدیقی عمل کے بعد حاصل کی گئی تھی جس کے دوران سکیگنزوناپولیٹانو کو متعدد ٹیسٹوں کا نشانہ بنایا گیا تھا، کم اور تیز رفتار دونوں پر، ایک پزیریا کے کامیاب ہفتہ کی رات کے کام کی نقل تک۔ تصدیق میں ذاتی طور پر ایسوسی ایشن کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کو بھی شامل کیا گیا جو ماسیمو ڈی پورزیو اور پاولو سورس پر مشتمل تھا اور اس نے بہت سے انسٹرکٹرز اور مستند پیزا بنانے والوں کے تجربات اور ٹیسٹوں کو بھی مدنظر رکھا جنہوں نے حالیہ برسوں میں تجربہ کیا، استعمال کیا۔ اور یہ تندور خریدا۔

Stefano Auricchio، AVPN کے جنرل مینیجر نے مزید کہا: ”ہم نے اس سبز تبدیلی کو مدنظر رکھا ہے جو دنیا کے کئی ممالک میں جاری ہے۔ اس وقت یہ اور بھی ضروری ہے کہ ماحولیات اور ماحولیات کے حق میں انتخاب کو اپنایا جائے جو حالیہ برسوں میں ایسوسی ایشن کی طرف سے اٹھائے گئے راستے کے مطابق ہوں۔"

اس فیصلے کا مطلب یہ ہے کہ آج سے وہ پزیریا جو Scugnizzonapoletano کا انتخاب کرتے ہیں وہ ایسوسی ایشن میں شامل ہو سکیں گے اور "Forno Elettrico - Electric Oven" Pizza Napoletana ٹیبل استعمال کر سکیں گے جو حقیقی Neapolitan Pizza کی تصریحات کی تعمیل کی تصدیق کر کے صارفین کی حفاظت کرتا ہے۔ نیپولین پیزا بنانے والا، یونیسکو کا غیر محسوس ورثہ"۔

منسلک ہونے کے لیے آپ کے پاس AVPN سے تصدیق شدہ الیکٹرک اوون ہونا ضروری ہے، لکڑی جلانے والے تندور کو انسٹال کرنے کے ناممکن ہونے کی تصدیق کرنے والی دستاویزات دکھائیں، کھانا پکانے کے اوقات اور درجہ حرارت پر AVPN بین الاقوامی تصریحات کی تعمیل کریں، پیداواری عمل کے تمام مراحل کی ویڈیو دکھائیں۔ (آٹے کی تیاری، روٹیاں کاٹنا، ہینڈلنگ، کھانا پکانا اور پیزا کی پیشکش)۔

اور تندور؟ Scugnizzonapoletano کی ویب سائٹ پر ہم نے پڑھا ہے کہ حقیقی Neapolitan pizza کے لیے پیشہ ورانہ الیکٹرک اوون، جو نیپلز میں ڈیزائن اور بنایا گیا ہے، اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ آپ کا منہ کھول کر 60 سیکنڈ میں پیزا تیار ہو جائے گا، ایک ہی وقت میں 9 پیزا تک، گرمی، انفراریڈ اور ہوا کے ساتھ روایتی کھانا پکانا حرکت، مسلسل اور یکساں درجہ حرارت۔ دیگر خصوصیات: اسے پیچھے ہٹنے والے پہیوں، اختیاری فلو، ہاتھ سے کام کرنے والے تانبے کے گنبد، لاوا پتھر میں مونوبلاک سل، ہاتھ سے تیار شدہ ریفریکٹری اینٹوں میں کھانا پکانے کے چیمبر، سورینٹو بسکٹ میں گراؤنڈ، موٹے الیکٹرو ویلڈڈ جستی لوہے کے فریم کے ساتھ لے جایا جا سکتا ہے۔

True Neapolitan Pizza Association کی بنیاد جون 1984 میں نیپلز میں رکھی گئی تھی تاکہ اس کے اپنے بین الاقوامی ضابطوں کے ذریعے پوری دنیا میں True Neapolitan Pizza کو فروغ دیا جا سکے۔

ابتدائی طور پر تقریباً بیس ممبران تھے، جن میں "سانتا بریگیڈا میں سیرو"، رویرا دی چیجا میں "سالواتور"، استاد سالواتور جوسا کے ساتھ، مرجیلینا میں "ڈان سالواتور"، سانتا چیارا میں "لومبارڈی"، بورگو ماریناری میں "سیرو"، وومیرو میں "Il Ragno d'Oro"، piazza Immacolata میں pizzeria "Alba"، Porta S. Gennaro میں "Capasso"، Giulio Cesare میں "Cafasso"، piazza Carità میں "Mattozzi"… دوسرے لفظوں میں، پھول نیپولین کے تاریخی پزیریا کا۔ پھر، آہستہ آہستہ، بہت سے دوسرے شامل کیے گئے، جن میں پیٹرو کولیٹا کے راستے "ٹریانون"، الابارڈیری کے راستے "امبرٹو"، "کینٹاناپولی" چیاتامون کے راستے، "گینارو" باگنولی میں، "لا نوٹیزیا"، "لا کارفا"، Ischia میں "Gaetano" کے ساتھ ساتھ اٹلی اور دنیا بھر میں واقع دیگر سینکڑوں pizzerias.