ایسٹر کا وقت، پیارا وقت۔ شمال سے جنوب تک آپ انتخاب کے لیے خراب ہیں۔ عیسائیت کی آمد سے بہت پہلے جو اس دور میں مسیح کے جی اٹھنے کا جشن مناتی ہے، قدیم رومیوں نے موسم بہار کا ایکوینوکس کفارہ کی رسومات کے ساتھ منایا، جس نے زمین کی زرخیزی کو فروغ دیتے ہوئے فطرت کے دوبارہ جنم کو نشان زد کیا۔
اور ہر تہوار ہمیشہ سے پرچر لِبیشنز کا موقع رہا ہے جس کا اختتام میٹھے نوٹ پر ہونا ہے۔ اٹلی میں ہر خطہ اپنی روایات کے مطابق اپنے اپنے طریقے سے سالگرہ مناتا ہے: کیمپانیا پاسٹیرا کے ساتھ، سسلی کے ساتھ کاساٹا، ٹسکنی کے ساتھ شیاکیاٹا، کلابریا کے ساتھ کزوپا، سارڈینیا کاساڈینا کے ساتھ، رومگنا زیمبرلا کے ساتھ، وینیٹو فوکاکیا کے ساتھ، Trieste with Pinza وغیرہ۔ لیکن صرف ایک میٹھی مکھی - یہ کہنا مناسب ہے - پورے جزیرہ نما پر اور چھٹی کی غیر متنازعہ قومی علامت بن گئی ہے: یہ کبوتر ہے، امن اور محبت کی علامت۔
اس کی ابتداء وقت میں واپس آتی ہے۔ ایک افسانہ کبوتر کی تاریخ چھٹی صدی کے پہلے نصف سے ہے: پاویا کے محاصرے کے دوران، جو تین ماہ تک جاری رہا، بادشاہ البوین نے پاویہ کے ایک بوڑھے تاجر کو اس کی علامت کے طور پر کبوتر کی شکل میں ایک کیک پیش کرتے ہوئے دیکھا ہوگا۔ امن اور اس نے اسے قائل کیا کہ شہر کو برخاست نہ ہونے دیں۔ اس کے بجائے ایک اور لیجنڈ ملکہ ٹیوڈولنڈا کو مرکزی کردار کے طور پر دیکھتی ہے جس نے اصل میں لینسٹر سے تعلق رکھنے والے سان کولمبانو کی قیادت میں زائرین کے ایک گروپ کی میزبانی کی، انہیں عمدہ کھیل پر مبنی لنچ کی پیشکش کی۔ لیکن لینٹین کے دور میں ہونے کی وجہ سے، سنت نے انکار کر دیا، جس سے لومبارڈ خودمختار میں کافی جلن پیدا ہوئی۔ اس وقت سان کولمبانو نے کبوتروں کی شکل میں پرندوں کو بریڈ کیک میں تبدیل کر کے کھیل کو برکت دی۔
اس کے بعد کبوتر کی تیسری اور سب سے زیادہ معتبر اصلیت ہے، اور یہ 30 کی دہائی میں میلان سے ملتی ہے۔ کرسمس کی تعطیلات کے لیے، Panettone کا استعمال بڑی تعداد میں پھیل چکا تھا۔ مانتوا سے تعلق رکھنے والے ایک اشتہاری آدمی، ڈینو ولانی جو 1934 میں موٹا کا ایڈورٹائزنگ ڈائریکٹر بنا، جس کے لیے اس نے مشہور "ایم" لوگو اور اینجلو موٹا کرسمس نائٹ ایوارڈ ایجاد کیا، اس کا ایک شاندار خیال تھا: آخر کار فیکٹری کی پیداواری سرگرمیوں میں کیوں رکاوٹ ڈالی جائے؟ کرسمس کی چھٹیاں؟ پینیٹون کی طرح کے آٹے کے ساتھ، دیگر میٹھے بنائے جا سکتے ہیں۔ اس طرح ایسٹر کولمبا کا جنم ہوا جسے بعد میں اٹلی کے تمام کارخانوں اور حلوائیوں نے نقل کیا۔
ایک عام طور پر لومبارڈ ڈیزرٹ، اس لیے، چاہے آپ افسانوں پر یقین کریں یا موٹا اور ڈینو ولانی کی کہانی پر قائم رہیں۔
لیکن آج بہترین اطالوی کولمبیا ایسٹر کیک کی اہمیت لومبارڈی سے اڑ کر گیبیسی مونٹی کے مارچے علاقے میں ایک پیسٹری کی دکان پر جا بسی ہے۔ درحقیقت، "Posillipo Dolce Officina" کے شیف Pâtissier Michele Falcioni "Premio Regina Colomba 2018" مقابلے کی فاتح ہیں جو میلان کے Teatro Filodrammatici میں منعقد ہوئی۔
پیسارو پیسٹری شیف جس کے پیچھے تیس سال کا تجربہ تھا، اس نے پوسیلیپو ڈولس آفسینا پروجیکٹ کو زندگی بخشی، جسے ایک ریستوراں اور پیسٹری کی دکان کے درمیان تقسیم کیا گیا، ڈیل اوریزونٹے 1 کے ذریعے، اٹلی میں تجویز پیش کی گئی - اور خود کو بیرون ملک بھی قائم کیا - اطالوی مصنوعات فوڈ کلچر تخلیق کرنے اور کاریگر مصنوعات کے معیار کو سپورٹ کرنے کے لیے پینیٹون اور کولمبا جیسی فضیلت۔
"Premio Regina Colomba 2018" کا رنر اپ Neapolitan ہے۔ سالواٹور ورریئل نامی پیسٹری کی دکان کے مالک، نیپلز میں ویا نووا سان روکو 3 بی آئی ایس میں، 1995 سے نیپولین پیسٹری شیفس ایسوسی ایشن کے رکن ہیں۔ Exposudhotel کے 1997 میں فاتح۔ CON.PA.IT (اطالوی پیسٹری شیفس کی کنفیڈریشن) کے علاقائی مندوب اور 1999 سے، اکیڈمی آف اٹالین پیسٹری شیفس کے رکن۔ سب کے سب، ایک قابل احترام کہانی.
اور لومبارڈی کو تیسرے مقام سے بھی خارج کر دیا گیا ہے جہاں کرسٹیانو پیرانی نے کامیابی حاصل کی، جس نے 2010 میں ایک مقصد کے ساتھ Cortevecchia 55 کے ذریعے Pasticceria Chocolat کو زندگی بخشی، جیسا کہ وہ خود کہتے ہیں: تفریح، خام مال کی تحقیق، تجربہ اور مطالعہ . اس کے پیشہ ورانہ پس منظر میں قومی مقابلوں میں دو پہلی پوزیشنیں ہیں (بہترین ہیزلنٹ کیک اور بہترین جدید کیک)۔
پیروی کرتے ہوئے، ایسٹر اور ایسٹر پیر کے دوپہر کے کھانے کے پیش نظر خریداری کی سہولت کے لیے، دوسرے درجہ بندی: اسی نام کی پیسٹری کی دکان کے Emanuele Comi، Cavour 4، Missaglia (LC) کے ذریعے؛ بیلسیٹو پیسٹری کی دکان کے گیبریل لولی، ڈیلے ریممبرانز 29، سیرون (FR) کے ذریعے؛ اسی نام کی پیسٹری شاپ کے انتونیو ڈلوئسو، انڈیپینڈینزا 16/C، بارلیٹا (BT) کے ذریعے۔ TO
ہمونیمس پیسٹری شاپ کی انا سارٹوری، وولٹا 8b، ایربا (CO)، اور مارٹیسانا پیسٹری شاپ کے ونسنزو سانٹورو، کیگلیرو 14 کے ذریعے، میلان اس کریڈٹ کے مستحق ہیں کہ انہوں نے لومبارڈی کے اعزاز کو فائنلسٹ پیسٹری شیفوں میں شامل کیا۔ درجہ بندی اسی نام کی بیکری کے Massimiliano Malafronte، Castellammare 162 کے ذریعے، Gragnano (NA) کا بھی ذکر کیا جانا چاہیے۔ Picchio پیسٹری کی دکان کے کلاڈیو مارکوزی، Traversa Rampolla 2/4/5/8، Loreto (AN) کے ذریعے؛ L'Ofelee کے Alessandro Dall'Alba, Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); اسی نام کی پیسٹری شاپ کے Vincenzo Mennella، Pezzentelle 3، Torre del Greco (NA) کے ذریعے؛ Giovanni Saviozzi, Farina del mio sack سے, Tosco Romagnola 1777/A، Cascina (PI); مورگنٹے 39، ٹارسینٹو (UD) کے ذریعے ہم نام بیکری پیسٹری کی دکان کے الیسنڈرو ریزو؛ Luca Porretto, Beverara pastry shop کے, Matteotti 183-185 Sabbiuno di Castel Maggiore (BO); Fiorenzo Ascolese, homonymous بیکری کے, in via Vetice 53, San Valentino Torio (SA); انجیلا پاڈوانو، Tenerità کی، Domenico Mondo 59، Caserta کے ذریعے؛ اسی نام کی پیسٹری کی دکان کے الیسینڈرو ماررا، سیزیا 6، کینٹو (CO) کے ذریعے؛ اسی نام کی پیسٹری کی دکان کے Massimo Ferrante, Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE); اور آخر میں Pasticceria Artigiana کے مارکو برونو، روما 20، Cavour (TO) کے ذریعے۔
