گاؤں کے تہواروں سے لے کر سارڈینیا، ایل میں مذہبی تقریبات تک تمام تقریبات کا غیر متنازعہ ستارہ ناریل کی روٹی یہ ایک حقیقی "کھانے کا زیور" ہے، کیونکہ اس پر صبر سے کام کیا گیا ہے اور قیمتی نقش و نگار سے سجایا گیا ہے۔
اس روٹی کی سب سے دلچسپ خصوصیت وہ استعداد ہے جس کے ساتھ یہ ایک شخص کی پوری زندگی کے ساتھ ہے: پیدائش سے لے کر گریجویشن تک، شادیوں سے لے کر جنازے تک، بلکہ مختلف تعطیلات منانے کے لیے بھی۔ یہ اس سے منسوب معنی کے لحاظ سے اپنا "چہرہ" بدل سکتا ہے، لیکن کوکوئی جزیرے کی سب سے مشہور روٹیوں میں سے ایک ہے۔
رومن زمانے میں پہلے سے ہی جانا جاتا ہے، انیسویں صدی میں ماہر لسانیات، مصنفین، مسافروں کی طرف سے متعدد شہادتیں موجود ہیں۔ جہاں تک اس کے معنی ہیں وہ استعمال کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ خوش قسمتی ہے جب اسے تحفے کے طور پر دیا جاتا ہے، آج بھی نوبیاہتا جوڑے کو، پھولوں کے گلدستے یا دل کی شکل میں کچھ کڑھائی کے ساتھ خوشحالی کی علامت اور زرخیزی کی خواہش کے طور پر، لیکن یہ بھی ہے عام طور پر مذہبی تہواروں اور تقریبات کی روٹی۔ کچھ مختلف حالتوں میں اس کے مذہبی پہلو کو سجاوٹ کے ذریعے اجاگر کیا جاتا ہے جو بائبل کے مناظر کی نمائندگی کرتے ہیں، اس کے برعکس جب یہ کافر روایت کی علامتوں سے سجایا جاتا ہے تو اس کی بشریاتی قدر ہوتی ہے۔ ایسٹر پر "su coccoi cun s'ou" دینے کا رواج ہے، سخت آٹے کی روٹی کا ایک چھوٹا تاج جو ایک سخت ابلے ہوئے انڈے کے گرد گھیرا ہوا ہے، مسیح کے جی اٹھنے کی علامت۔ لیکن اس میں میت کی تعطیلات پر پیارے کی یاد کی قدر بھی ہوتی ہے۔
روایت کے مطابق یہ خصوصی طور پر باریک ڈورم گندم سوجی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جبکہ شمال میں نرم گندم کے آٹے کے ساتھ۔ گزشتہ جون میں اس نے کھانے کی مصنوعات کے لیے سب سے زیادہ پہچان حاصل کرنے کے لیے درخواست دی: la ڈوپ. معاشی نقطہ نظر سے بھی فنکارانہ اور روایتی روٹی کو بڑھانے کی ضرورت داؤ پر لگی ہوئی ہے۔ اس سلسلے میں، دی کوکوئی ڈوپ بریڈز کی پروموشن کمیٹی.
لیکن اس پہچان کی کیا ضرورت ہے؟ کوکوئی ڈوپ کو صرف سارڈینیا میں بنائے گئے اجزاء سے بنایا جانا چاہیے، اس لیے سارڈینی سوجی، "فائر" آٹا، مدر خمیر، پانی اور نمک، لیکن سب سے بڑھ کر نقش و نگار کی مہارت، تاکہ اسے ایسی شکلیں دی جائیں جو اسے دوسری روٹیوں سے ممتاز کرتی ہیں۔ .
روٹی بنانا Isola dei Quattro Mori پر قدیم ترین اور بہترین محفوظ فنون میں سے ایک ہے۔ اتنی گہری جڑیں کہ اے رسم روٹی کا میوزیمبورور کے ملک میں۔ 2006 سے یہ 300 سے زیادہ اقسام کی روٹیوں اور روایتی میٹھوں کی نمائش کر رہا ہے، بشمول su coccoi اپنی تمام شکلوں میں۔
دستی طور پر پروسیس شدہ ڈورم گندم کا آٹا، ایک آہستہ خمیر اور لکڑی سے چلنے والے تندور میں کھانا پکانا: ہمیشہ ایک جیسے اجزاء لیکن مختلف نتائج کی لامحدود تعداد، شکلوں سے ذائقوں تک خوشبو تک۔ ماضی میں، روٹی کی تیاری میں وقفے وقفے سے کیڈنس ہوتا تھا اور اس میں تمام خواتین اور روایتی گنبد والے لکڑی جلانے والے تندور کو نمایاں کیا جاتا تھا۔ اور یہ ہمیشہ خواتین رہی ہیں جنہوں نے روٹی بنانے کے پورے سلسلے کا خیال رکھا ہے: اناج کو جمع کرنے، دھونے اور چننے سے لے کر ملنگ تک، خمیر کی تیاری سے لے کر آٹے کی پروسیسنگ تک بیکنگ تک۔ اور کچھ بھی نہیں پھینکا گیا - چوکر کی باقیات جانوروں کو دی گئیں۔
لیکن یہ جو بھی شکل میں آتا ہے، ناریل ایک بہت ہی کرچی اور سنہری کرسٹ، ایک نرم ٹکڑا اور ایک بے مثال مہک سے ممتاز ہے۔ سارڈینین سخت آٹے کی روٹی کی ترکیب یہ ہے:
کوکوئی روٹی کا نسخہ
اجزاء:
سوجی: 1 کلو
مادر خمیر: 30 گرام
نمک: 20 گرام
پانی
طریقہ کار:
سوجی کو کام کی سطح پر رکھیں اور ہلکے گرم پانی میں گھول کر گوندھنا شروع کریں۔ وقتاً فوقتاً تھوڑا سا نمکین گرم پانی ڈالتے ہوئے سرکلر حرکت کے ساتھ آگے بڑھیں۔ پاستا ہموار اور ہموار ہونے تک پروسیسنگ طویل ہونی چاہیے۔ آٹے کو ڈھانپیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک چڑھنے دیں۔ اس کے بعد روٹیوں کی تشکیل اور شکلوں کی سجاوٹ کے ساتھ آگے بڑھیں، ایک پیچیدہ طریقہ کار جو تین ٹولز کی مدد سے انجام دیا جاتا ہے: ایک دانت والا پہیہ جو پورے دائرے کے ساتھ مخصوص "سینگ" بنانے کے لیے ہے، جسے "سا سیریٹا" کہا جاتا ہے۔ , اوپری حصے کو تراشنا "S'arrasoyedda"، اور آخر میں تجاویز پر مزید کٹوتیوں کے لیے کچھ چھوٹی قینچی۔ نتیجہ؟ روٹی سے بنا ایک حقیقی مجسمہ۔ اس طرح سجا ہوا آٹا مزید دو گھنٹے کے لیے اٹھنا پڑے گا۔ آخر میں، کھانا پکانے کے ساتھ آگے بڑھیں، ترجیحا لکڑی کے تندور میں یا متبادل طور پر 200 منٹ کے لیے 220-40° پر۔
