بہت دور نہیں مستقبل میں ہمارے پاس ایک نان بیف بیف اسٹیک، ایک نان سور کا سور کا ساسیج، ایک نان میٹ برگر یا پیٹیز ہماری میزوں پر ہوسکتی ہیں۔ کہا جاتا ہے مصنوعی یا سبزیوں کا گوشت اور یہ ہمارے تالو کو مطمئن کرنے کے لیے پائیدار متبادل ہیں جیسا کہ جب ہم جانوروں کی مصنوعات کھاتے ہیں۔
سائنسدان اور محققین کام کر رہے ہیں۔ ماحولیاتی اثرات کو کم کریں۔ اور جانوروں کی تکلیف. جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، جانوروں کی شدید کھیتی پانی کے استعمال کے ساتھ آلودگی کے بڑے ذرائع میں سے ایک ہے (ایک ہیمبرگر کی پیداوار کے لیے 2.500 لیٹر پانی کی ضرورت ہوتی ہے)۔ مزید برآں، جانوروں سے پیدا ہونے والی خوراک کی پیداوار کے لیے غذائی وسائل کے بڑے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے جس کی تلافی بازار کے لیے گوشت، دودھ اور انڈے کی پیداوار سے نہیں ہوتی۔ پھر ذبح کا اخلاقی مسئلہ ہے اور آخر میں، سرخ گوشت کی زیادہ مقدار آپ کی صحت کو شدید نقصان پہنچا سکتی ہے۔
ہم اکثر مصنوعی یا سبزیوں کے گوشت کے بارے میں سنتے ہیں۔ متبادلات جو حقیقی کی جگہ لے سکتے ہیں، جو لیبارٹری میں بنائے گئے ہیں اور ذائقہ، ساخت اور پروٹین کی مقدار میں بہت قریب ہیں۔ اس شعبے کی سرخیل کمپنی ہے۔ گوشت سے پرے. 2009 میں، گوشت سے ملتی جلتی لیکن سبزیوں کی مصنوعات کو دوبارہ بنانے کا عمل شروع ہوا۔ مصنوعات کو چوڑی پھلیاں، چاول، چقندر کے جوس اور بلاشبہ، چربی کو دوبارہ بنانے کے لیے سبزیوں کے تیل سے دوبارہ بنایا جاتا ہے۔ دو سال بعد، پیٹرک براؤن، سٹینفورڈ یونیورسٹی میں بائیو کیمسٹری کے سابق محقق، اس کے ساتھ پہنچے۔ناممکن برگر، جس کا مقصد ایک ایسا نتیجہ حاصل کرنا ہے جو ناممکن لگتا ہے: چیلنجنگ پیداواری لاگت، قواعد اور کھانے کی عادات۔
ان دونوں کمپنیوں کی مصنوعات امریکی فاسٹ فوڈ ریستوراں میں بھی مل سکتی ہیں۔ اطالوی برگر کنگز، باغی ہوپر مینو پر. یہ گوشت کا برگر ہے لیکن بغیر گوشت کے، سبزیوں کی بائیو کیمیکل تبدیلی کے ذریعے لیبارٹری میں تیار کیا جاتا ہے۔ تفصیل سے دیکھا جائے تو گوشت کو ناریل کی چربی کو آلو کے پروٹین اور ایرا کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، یہ ایک نامیاتی مرکب ہے جس میں آئرن ہوتا ہے جو خون کے اثر کو نقل کرنے کا کام کرتا ہے۔ نتیجہ؟ بالکل اسی طرح کی شکل، ذائقہ، بو اور یہاں تک کہ جب گوشت کو پیسنے پر پکایا جاتا ہے۔
ایک اور مثال اطالوی بایومیڈیکل محقق اور انجینئر، جیوسیپ سکیونٹی ہے، جس نے اپنے آغاز کے ساتھ پیش کیا بارسلونا میں Novameat 3D میں سٹیک کا منصوبہ، سبزیوں کی اصل کے مواد جیسے مٹر، سمندری سوار اور بیٹ سے حاصل کیا گیا ہے۔ 3D پرنٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے ہمیں تنت کی ایک کراسنگ ملتی ہے جو جانوروں کے پٹھوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔
لیبارٹری میں تیار کردہ پہلا ہیمبرگر 2013 میں لندن میں کھایا گیا تھا۔ مارک پوسٹ، جس نے چھوڑ کر گوشت پیدا کیا۔ گائے کے اسٹیم سیل سے اور پٹھوں کی پٹیوں میں اگایا جاتا ہے، پھر اصلی گوشت کی طرح مرکب اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اس کا مقصد ایسے کپڑے بنانا ہے جس میں اومیگا 3 موجود ہو جو کولیسٹرول کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہو، قلبی امراض سے وابستہ خطرات کو روکتا ہو۔
ستمبر 2019 میں خلا میں گائے کا گوشت. روسی سٹیشن کی طرف سے اسرائیلی کمپنی کے تعاون سے کیا جانے والا تجربہ، ہمارے سیارے پر پہلی بار کاشت کیے گئے خلیات سے شروع ہونے والے حیاتیاتی بافتوں کی تیاری کے لیے تھری ڈی پرنٹر کے استعمال پر مبنی تھا۔ اگرچہ تکنیک کو ابھی تک مکمل کرنے کی ضرورت ہے، اس کامیابی نے براہ راست خلا میں گوشت پیدا کرنے کے امکان کو ظاہر کیا۔ تاہم، دسمبر 3 میں، سنگاپور نے مصنوعی چکن نگٹس کی فروخت کی اجازت دے دی ہے۔ امریکی ایٹ جسٹ کے ذریعہ اگایا گیا ہے۔ جنوری 2021 میں، تل ابیب میں "دی چکن" کا افتتاح کیا گیا، جو ٹیسٹ ٹیوب میں اگائے جانے والے گوشت پر مبنی مینو کے ساتھ پہلا مقام ہے۔
یہ اسٹارٹ اپس یا محققین کی صرف چند مثالیں ہیں جو گوشت کی پیداوار سے ہمارے سیارے کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنے کے لیے مفید متبادل تلاش کرنے کے لیے پرعزم ہیں۔ اور اگر حقیقی سطح پر جنگ جیتی بھی نہیں گئی ہے تو رسمی طور پر۔ برسلز نے اس شعبے کی کمپنیوں کی جانب سے گوشت، ہیمبرگر، ساسیج یا سٹیک کی اصطلاح کو سبزیوں کی مصنوعات کے ساتھ منسلک کرنے کی درخواست کو مسترد کر دیا ہے۔
اس کے باوجود جو کوئی سوچ سکتا ہے، ان مصنوعات کا استعمال کرنے والے زیادہ تر لوگ سبزی خور یا ویگن نہیں ہیں، بلکہ لچکدار ہیں، یعنی وہ لوگ جو جانوروں کے پروٹین کو سبزیوں سے بدلتے ہیں، یا جو گائے کے گوشت کے "صحت مند" متبادل کی تلاش میں ہیں یا یہاں تک کہ وہ لوگ جو زیادہ ماحولیاتی روح رکھتے ہیں۔ اس وجہ سے کمپنیاں ایسی مصنوعات بنانے کی کوشش کر رہی ہیں جو بالکل گوشت جیسی نظر آتی ہیں: فراہم کرنے کے لیے ایک پائیدار اور صحت مند خوراک کا نظام.
عوام کو سب سے زیادہ فکر کس چیز کی ہے۔ صحت پر ممکنہ اثرات. بہت سے ماہرین غذائیت کے مطابق مصنوعی گوشت کو اڑنے والے رنگوں کے ساتھ فروغ نہیں دیا گیا ہے، کیونکہ اس میں سیر شدہ چکنائی، چینی اور نمک کی ضرورت سے زیادہ مقدار کی کمی ہے۔ ایک اور مسئلہ پیداواری لاگت سے متعلق ہے، جو کہ اب بھی بہت زیادہ ہیں لیکن نئی تکنیکوں کی بہتری کی بدولت مستقبل میں اسے کم کیا جا سکتا ہے۔
ایم آئی ٹی ٹیک ریویو کے ساتھ ایک انٹرویو میں، بل گیٹس کاربن کے اخراج کو کم کرنے کے لیے تمام اقدامات پر تبادلہ خیال کیا۔ ان میں مصنوعی گوشت کا استعمال کم از کم امیر ممالک میں ہوتا ہے۔ گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک مضحکہ خیز تجویز، لیکن مائیکروسافٹ کے بانی کے لیے، گوشت کے متبادل بڑھتے اور بہتر ہوتے رہیں گے۔ اور یہ گوشت کا خاتمہ ہوسکتا ہے جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔
