بحیرہ روم کی نوعیت کی آب و ہوا، ہلکی سردیوں اور گرم گرمیاں کے ساتھ، سردیوں کا اوسط 10 ڈگری کے ارد گرد منڈلاتا ہے، جب کہ گرمیوں میں 30 تک نہیں پہنچتا ہے، نے اس وسیع علاقے میں پھینک دیا ہے۔ Sicilia ایری پہاڑوں اور ابلی پہاڑوں کی ڈھلوانوں کے درمیان واقع صوبے کالٹانیسیٹا میں، گندم، ٹماٹر، انگور، زیتون اور کھٹی پھلوں اور سب سے بڑھ کر آرٹچوک کی ترقی پزیر زراعت کی بنیادیں ہیں۔
سطح سمندر سے 332 میٹر بلند سطح مرتفع کے وسط میں نسسیمی کا شہرایک عظیم تاریخ اور حالیہ ہنگامہ خیز انتظامی واقعات کے ساتھ، گیلا کے وسیع میدان پر غلبہ رکھتا ہے، جہاں اعلیٰ معیار کے آرٹچوک ہمیشہ اس حد تک اگائے جاتے ہیں کہ وہ اکثر "آرٹیکوکس کا دارالحکومت" کہا جاتا ہے e سالانہ آرٹچیک فیسٹیول جو ہر سال اپریل کے مہینے میں منعقد ہوتا ہے ایک اہم معدے کی سیاحت کو متحرک کرکے بہت سے شائقین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ میلے کا مرکز چکھنے کا ایک بڑا علاقہ ہے جہاں سیلز اور چکھنے کے کاؤنٹر لگائے گئے ہیں جہاں آپ آرٹچوک کے تمام پکوان کی مختلف حالتوں کی تعریف کر سکتے ہیں، جو مقامی معدے کا مرکزی کردار ہے۔
caciucculata: بریڈ کرمبس، لہسن، اینچوویز اور پیکورینو پنیر کے ساتھ قدیم خاصیت
ایک ڈش خاص طور پر مقامی آبادی کو بہت پسند ہے وہ ہے۔ "caciucculata" جو بریڈ کرمبس، لہسن، اینکوویز اور پیکورینو پنیر کے ساتھ آرٹچوک پکا کر تیار کیا جاتا ہے، لیکن یہاں بہت دلچسپ روایتی ترکیبیں بھی ہیں مچھلی کی ترکیبیں کے ساتھ آرٹچیکس سے شادی کریں۔ کیونکہ اگر یہ سچ ہے۔ نسیمی۔ یہ ایک سطح مرتفع پر ہے جو سیل کے میدان کو دیکھتا ہے یہ بھی سچ ہے کہ سمندر تقریباً بیس کلومیٹر دور ہے اس لیے تہوار کے دوران سمندر اور خشکی مستقل بات چیت میں رہتے ہیں۔ اس سال سے شہر اب اپنی ٹوپی میں ایک اہم پہچان رکھ سکتا ہے۔ Niscemi کا آرٹچوک سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بن گیا ہے۔.
ایک صدی قبل اسے خچر کی پشت پر کالٹاگیرون اور پھر ٹرین کے ذریعے روم کے عام بازاروں تک لے جایا جاتا تھا۔
آب و ہوا اور جیولوجیکل ڈھانچے کی وجہ سے جس کی خصوصیات Miocene مٹی کی پہاڑیوں سے ہوتی ہے، جو کہ Pliocene ریت کے ایک بڑے چادر سے ڈھکی ہوئی ہے، کیلکیریس ٹفز اور کنگلومیریٹس، Niscemi artichokes کی ہمیشہ تعریف کی جاتی رہی ہے۔ Sicilia اور پچھلی صدی سے وہ روم کے عام بازاروں میں پہنچ چکے ہیں۔ سے ٹرین کے ذریعے سفر کیلٹیگیرون۔، تقریباً بیس کلومیٹر شمال میں نسیمی۔، خچر کی پشت پر یا گاڑیوں میں ان کھیتوں سے لے جانے کے بعد جہاں وہ اگائے گئے تھے۔
موجودہ شناخت کے ساتھ، سسلی کی تصدیق اطالوی خطے کے طور پر ہوئی ہے جس میں سب سے زیادہ سست خوراک کے حیاتیاتی تنوع کے تحفظ کے منصوبے ہیں: حقیقت میں 51 ہیں۔
نیسسیمی آرٹچوک، جس کا پہلے عرفی نام تھا۔ vaghhiàrdu (بولی میں "گیگلیارڈو") پودے کی مضبوط ظاہری شکل کے لیے، کوئی کانٹے نہیں ہیں; پھولوں کے سر گوبلٹ کی شکل کے ہوتے ہیں، بریکٹ، یعنی "پتے" ہلکے سبز رنگ کے ہوتے ہیں جن کا رنگ بنفشی ہوتا ہے۔ دی آرٹچوک کا دل کمپیکٹ ہے، ایک نازک اور میٹھا ذائقہ کے ساتھ، اور پپپس یا "داڑھی" کی موجودگی بہت کم ہے، یہی وجہ ہے کہ فضلہ بہت کم ہے۔
کچن میں اسے کچا کھایا جا سکتا ہے، سلاد میں، یا ابال کر اور پھر ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل، سرکہ اور کالی مرچ کے ڈریسنگ میں ڈبو کر یا پھر ریسوٹوس میں، مثال کے طور پر پودینہ کے ساتھ ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔ تاہم، روایتی نسخہ میں بھنے ہوئے آرٹچوک کا مطالبہ کیا گیا ہے: انگارے پر پکایا جاتا ہے اور پھر تیل اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ممکنہ طور پر کالی مرچ، لہسن اور اجمودا کے ساتھ۔ ایک روایت کئی دہائیوں سے چلی آ رہی ہے: کسان کھیتوں میں بھنے ہوئے آرٹچوک کھاتے تھے، انہیں کام کرنے والی سرد صبحوں کو گرم کرنے کے لیے چھوٹی آگ سے جلنے والے کوئلے پر پکاتے تھے۔ آخر کار، 'ایک کارسیوفینا' کی روایت بہت پھیلی ہوئی ہے، مارچ اور اپریل کے چھوٹے آرٹچیکس کے دلوں سے حاصل کی جانے والی مخصوص سسلیئن محفوظ، تازہ ترین۔
ایک مخصوص ایکوٹائپ، جس کا ذائقہ نازک ہوتا ہے، جسے کٹائی کے دو سے تین دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔
"تاریخی طور پر - ویلنٹینا ماریا کہتی ہیں۔ Vaabout, سلو فوڈ Niscemi - Terre del Maroglio Convivium کے ٹرسٹی نسیمی۔ یہ آرٹچوک کا دارالحکومت ہے، یہاں بہت سے پروڈیوسر ہیں جو اس کاشت کے لیے وقف ہیں»۔ تو کیوں ایک شروع سلو فوڈ پریسیڈیو اس کا دفاع کرنے کے لیے؟ چونکہ پریسیڈیم کا مقصد ایک خاص ایکو ٹائپ ہے، جو کہ شہر کا آٹوکتھونس ہے: وہ اسے نوسٹرل کہتے ہیں تاکہ اسے ان اقسام سے ممتاز کیا جا سکے جنہوں نے حالیہ دہائیوں میں اس علاقے کے کھیتوں پر قبضہ کر لیا ہے، جیسے کہ پروونس کا وایلیٹ اور رومن آرٹچیک.
"ہمارا ایک آرٹچوک ہے جو دوسروں کی تجارتی قسمت نہیں رکھتا ہے، صرف اس وجہ سے کہ یہ نازک ہے - جاری ہے - Vacirca -. جب اس کی کٹائی ہو جائے تو اسے دو یا تین دن کے اندر کھا لینا چاہیے، ورنہ اس کی ظاہری شکل خراب ہو جاتی ہے۔" ذائقہ بہت اچھا رہتا ہے، کمپنی کے ٹرسٹی کو یقین دلاتا ہے۔ سست خوراک کا برتاؤ، لیکن کم زور دار اور سخت ہو جاتا ہے، اس طرح ایک مقابلے کی قیمت ادا کرتا ہے جو اکثر ظاہری شکل سے بھی گزر جاتا ہے۔ "یہ ایک پھول کی طرح ہے جو ایک بار چننے کے بعد چند دنوں میں مرجھا جاتا ہے۔ مختصراً، یہ تحفظ کے اس جمالیاتی مسئلے سے دوچار ہے، لیکن جو آرگنولیپٹک خصوصیات کو متاثر نہیں کرتا ہے»۔ اس طرح، زیادہ مزاحم اقسام کی پیش قدمی کی بدولت، ہماری تقریباً ختم ہو چکی ہے۔
سلو فوڈ پریسیڈیم: نوجوانوں کے لیے مقامی آبادی سے لڑنے کے لیے ملازمت کا موقع
Il منصوبہ جس کی پیدائش ہوئی سلو فوڈ پریسیڈیو کی نسیمی آرٹچیک اس میں ایک طویل وقت لگا: "ہم کئی سالوں سے اس پر کام کر رہے ہیں" Niscemi - Terre del Maroglio Convivium کے سابق ٹرسٹی، Giuseppe Stimolo یاد کرتے ہیں۔ اس وقت دو پروڈیوسر شامل ہیں، لیکن ممکنہ طور پر دلچسپی رکھنے والے کاشتکاروں کے سامعین بہت زیادہ وسیع ہیں: «Niscemi ایک مضبوط شہر ہے زرعی – وہ مزید کہتے ہیں – نہ صرف آرٹچوک کی پیداوار سے منسلک ہے بلکہ ٹماٹر اور مرچ جیسی ابتدائی پیداوار سے بھی منسلک ہے» اور Presidium کے پہلے دو پروڈیوسر پہلے ہی پیداوار کو بڑھانے کے لیے دوسروں کو اوولی کی مفت فراہمی کے لیے اپنی رضامندی ظاہر کر چکے ہیں۔ امید، تاہم، سلو فوڈ سسلی کے صدر کے طور پر، Fabio Di Francesco نے اشارہ کیا، یہ بھی ایک اور چیز ہے: لڑکیوں اور لڑکوں کو شامل کریں۔ان کی پیشکش کی طرف سے کام کرنے کا امکان ان جگہوں پر زمین جہاں وہ پیدا ہوئے تھے، خوش قسمتی کی تلاش میں کہیں اور ہجرت کرنے کے بجائے: «زرعی نقطہ نظر سے کسی مصنوعات کو محفوظ بنانے کے علاوہ، پریسیڈیا جو چھوٹے دیہاتوں اور سسلی کے اندرونی علاقوں میں پیدا ہوتے ہیں انمول ہیں کیونکہ وہ ایک اقتصادی موقع کی نمائندگی کر سکتے ہیں. مجھے امید ہے کہ نسیمی آرٹچیک ایک قلعہ ہے علاقے پر سماجی اثرات، یعنی، جو آبادی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے جو خاص طور پر اس علاقے میں محسوس کی جاتی ہے»۔
