کاربونارا ڈے: شیف اینڈریا لاروسا کی ستارہ دار ترکیب

یہ ایک ایسی ڈش ہے جو طویل تاریخ پر فخر نہیں کرتی، یہ صرف دوسری جنگ عظیم سے متعلق ہے۔. وہ صرف اسے بناتے ہیں۔ پانچ اجزاء: پاستا، بیکن، پیکورینو پنیر، انڈے اور کالی مرچ، لیکن صرف اس کا نام دینے سے معدے کی خرابی پیدا ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ تسلیم شدہ ورژن کے مطابق یہ ان امریکی فوجیوں کا ہے جو اٹلی پہنچے تھے۔ جنہوں نے ان سے واقف اجزاء کو یکجا کیا۔ "راشن کے" انڈے، بیکن اور گلی پر مشتمل ہے۔ سپتیٹی (اٹلی میں دریافت کیا گیا)، کھانے کی تیاری۔ ان کے آئیڈیا کو کچھ اطالوی باورچیوں، خاص طور پر رومیوں نے پسند کیا، جنہوں نے اسے اس وقت تک مکمل کیا جب تک کہ یہ بہت سی دوسری ڈشوں کی طرح اطالوی کھانوں کی ایک مشہور ڈش بن گئی جس نے دنیا میں اطالوی معدے کی تاریخ رقم کی ہے۔

اسے مختصراً بیان کرنا ہے۔ اصل میں اس غیر معمولی ڈش کے دستخط ہاں ہوں گے۔ ریناٹو گوالندی، ایک نوجوان بولونیز شیف جو اندر ہے۔ 1944 میں امریکی پانچویں فوج اور برطانوی آٹھویں فوج کے درمیان ریکشن میں ملاقات ہوئی۔اور، اس نے نادانستہ طور پر کاربونارا کی ایک پیشگی ڈش بنائی ہوگی جو ستمبر 1944 سے اپریل 1945 تک روم میں اتحادی افواج کا باورچی بن کر اس نے دارالحکومت میں تجویز کی تھی۔ اور فوراً ہی سب نے اس کی تقلید کی۔

جیسا کہ ہو سکتا ہے، کاربنارا آج ایک کے ساتھ منایا جاتا ہے۔ بین الاقوامی دن، کاربونارا دن، ایک سالگرہ جس میں اب تمام براعظموں کے لاکھوں لوگ شامل ہیں۔ باورچی، کھانے کے شوقین اور شوقین سوشل میڈیا پر ہیش ٹیگز کے ساتھ ملتے ہیں۔ #CarbonaraDay اور #MyCarbonara، جسے یونین اٹالیانا فوڈ اور آئی پی او – انٹرنیشنل پاستا آرگنائزیشن کے پاستا بنانے والوں نے روایت اور جدت پر تبادلہ خیال کرنے کے لیے بنایا ہے۔

ایک اور مفروضے کے مطابق، ڈش کی "ایجاد" کی طرف سے کیا گیا تھا L'Aquila کے علاقے میں چارکول برنر (رومن بولی میں کاربوناری)جس نے اسے ایسے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جو تلاش کرنے اور محفوظ کرنے میں آسان تھے۔ درحقیقت، چارکول بنانے کے لیے چارکول کے گڑھے کی طویل عرصے تک نگرانی ضروری تھی اور اس لیے ضروری سامان اپنے ساتھ رکھنا ضروری تھا۔ اس لیے یہ ڈش کا ارتقاء ہوگا جسے cacio e ova کہا جاتا ہے (Cace and Ove، Abruzzo بولی میں)۔ کالی مرچ کو تیل کی جگہ بیکن، چکنائی یا سور کی چربی کو محفوظ کرنے کے لیے بڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا تھا، جو چارکول جلانے والوں کے لیے بہت مہنگا تھا۔

ایک حتمی مفروضہ نسخہ کی اصل کو واپس لے جائے گا۔نیپولین کھاناکو یہ مقالہ 1837 کے Ippolito Cavalcanti کے مقالے Cucina theoretical-practical میں موجود کچھ ترکیبوں میں ڈش کی ممکنہ اصلیت کی نشاندہی کرتا ہے۔ مقبول نیپولین کھانا پکانے میں، کچھ پکوانوں کی تیاری میں، کاربنارا میں پائے جانے والے اجزاء کا استعمال کرنا معمول تھا: کھانا پکانے کے بعد انڈے، پنیر اور کالی مرچ کا مرکب شامل کیا جاتا تھا۔

مختلف نظریات سے ہٹ کر، تاہم، یہ واضح رہے کہ عظیم ترین اطالوی اور بین الاقوامی باورچیوں نے اس ڈش پر مشق کی ہے جو لاکھوں لوگوں کو پسند ہے جو اب بھی پینسیٹا یا بیکن کے استعمال پر تقسیم ہیں۔

فوڈ فرسٹن لائن پیشکش کرتا ہے۔ آندریا لاروسا کی ترکیب، ریستوراں کے ایک میکلین اسٹار شیف جس کا نام البا (CN) میں ہے۔. ایک شیف - مشیلین کی تلاوت کرتا ہے - جو پیڈمونٹی روایت کے ساتھ کھیل کر اپنا راستہ خود کھینچتا ہے۔ کچھ پکوانوں میں وہ احترام کے ساتھ اس کا تذکرہ کرتا ہے، کچھ میں وہ مزید تخلیقی خیالات کی تلاش میں اس سے دور ہو جاتا ہے۔" فیصلہ یہ ہے کہ "پریزنٹیشنز دلکش ہیں اور تالو کی لذت آنے میں دیر نہیں ہے"۔

آنچے سی۔ وہ 41 سال قبل وربانی میں پیدا ہوئے تھے۔a جھیل Maggiore پر، Larossa a کے ساتھ بڑا ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کی ثقافت ماں کی لازیو کی ابتدا سے منسلک ہے۔ اور باپ کا لوکان، اس لیے حقیقی اجزاء، مضبوط ذائقوں اور اچھے کھانے کی ثقافت اور دسترخوان پر ہونے کی خوشی سے بنا ہے۔

جذبہ اس وقت کھل جاتا ہے جب، فوجی خدمت میں خود کو کچن کے چولہے میں پاتے ہوئے، وہ سمجھتا ہے کہ کھانے کی لذت دوسروں کے لیے تیار کرنے کی خوشی میں اضافہ کر رہی ہے اور یہ اس وقت تک ختم ہو جاتا ہے جب تک کہ وہ اسے اپنے پہلے حقیقی باورچی خانے میں داخل ہونے کے لیے دھکیل دیتا ہے۔ اس کا مالک ہے کہ ایک سال کے لیے "تجارت سیکھنے" کا طریقہ ہے۔

اور مختلف تجربات میں سے جن کو وہ اپنے کیریئر میں بطور شیف شمار کرتا ہے، ایک وہ ہے جو خاص طور پر اسے نشان زد کرتا ہے کارلو کریکو کے ساتھ. یہیں پر وہ اپنی تربیت مکمل کرتا ہے، بعد میں اسے لوکنڈا ڈیل پیلون کے راستے سے مالا مال کیا جاتا ہے جہاں وہ لنگھے روایت کے علم اور تکنیک کی تعریف کرتا ہے۔ شیف کونڈو کے ذریعہ جاپانی ثقافت۔

البا اپنی عظیم روایت اور اپنے علاقے کی فراوانی کے ساتھ اپنے دیہی علاقوں کی زندگی، پیٹریزیا کے ساتھ مل کر کمرے اور شراب کی فہرست میں اپنا ریستوراں کھولنے کا ایک بہترین انتخاب ہے۔

اور یہ ہے اس کا نسخہ، جو روایت سے بے وفائی نہیں کرتا لیکن چند چالوں سے ناقص روایت کی ڈش کو ایسے حل کے ساتھ روشن کرتا ہے جو اس کے مکمل ذائقے سے واقف ہوتے ہوئے اسے مزیدار اور خوبصورت بنا دیتے ہیں۔ ایک سفارش کے ساتھ: "سب سے اہم چیز - Andrea Larossa تجویز کرتی ہے - معیاری اور تازہ مصنوعات کا استعمال ہے۔ یہ ضروری ہے کہ پاستا کو آگ پر نہ ملایا جائے، ورنہ آپ پاستا آملیٹ بنائیں گے کاربونارا نہیں۔ آخری کریمنگ کے لیے پاستا کو پکانے کے لیے تھوڑا سا پانی بچانا بھی یاد رکھیں"

میرا کاربونارا نسخہ

4 لوگوں کے لئے اجتماعات:

400 گرام سپتیٹی

7 انڈے کی زردی

130 جی بیکن

پیکورینو 100 گرام

پسی کالی مرچ

طریقہ کار:

بیکن کو ماچس کی سٹکس میں کاٹیں اور چربی کو نکالنے کے لیے ایک پین میں پسینہ ڈالیں، وقتاً فوقتاً چربی کو ایک الگ پیالے میں نکالتے رہیں۔ جب گوانشیال اچھی طرح بھورا ہو جائے تو اسے جاذب کاغذ پر رکھ دیں۔

ایک لمبے سوس پین میں پانی کو ابالیں، نمک ڈالیں اور اسپگیٹون شامل کریں۔ انڈوں کو کھولیں اور زردی کو سفید سے الگ کریں، زردی کو ایک لمبے شیشے میں رکھیں اور انہیں بلینڈ کرنے والے بلینڈر سے بلینڈ کریں، اس میں پیکورینو پنیر، بیکن کی چربی، کالی مرچ اور تھوڑا سا پکانے والا پانی شامل کریں۔

جب پاستا مکمل طور پر پک جائے تو اسے پکانے کے پانی کا ایک گلاس محفوظ کرتے ہوئے نکال دیں۔ اسپگیٹونی کو بیکن کے ساتھ پین میں ڈالیں، انڈے کی کریم اور بیکن شامل کریں، تھوڑا سا کھانا پکانے والے پانی میں ہلائیں۔

کالی مرچ اور پیکورینو کی اچھی گریٹنگ کے ساتھ ڈش کو ختم کرتے ہوئے ایک پیالے میں پیش کریں۔

Larossa ریستوراں - Via Giacomo Alberione، 10/D - 12051 Alba (CN)