کلابریا مارکیٹوں کے سلو فوڈ نیٹ ورک میں شامل ہوتا ہے: یہ ارتھ مارکیٹ کی میزبانی کرنے والا اٹلی کا پندرہواں خطہ ہوگا۔ یہ 10 جولائی کو Cosenza صوبے میں Spezzano della Sila کی میونسپلٹی کے ایک پہاڑی ریزورٹ Camigliatello Silano میں منعقد ہوگا۔ تقرری، اگست کے بعد، ماہ کے پہلے اتوار کو Forgitelle کے راستے Camigliatello Silano کے Calabria ریلوے اسٹیشن کے چوک میں منعقد ہوگی۔
Camigliatello Silano، ایک ہزار باشندوں کا گھر، Sila سطح مرتفع کے مرکز میں 1270 میٹر کی بلندی پر واقع ہے۔ "ایک پہاڑی علاقہ جو آلو، گندم، پنیر اور علاج شدہ گوشت کے پروڈیوسر سے مالا مال ہے،" گیسیکا فابیانو بتاتی ہیں، سلو فوڈ کوسینزا اور سیلا کنویویئم کی ٹرسٹی اور کیمیگلیٹیللو ارتھ مارکیٹ کے رابطہ شخص۔ یہ ایک سیاحتی ریزورٹ ہے جس کا بنیادی پیشہ یقیناً سردیوں کا ہے: سکی لفٹیں اور سکی ڈھلوانیں Camigliatello کو خاص طور پر مقبول مقام بناتی ہیں۔ "ہم پہاڑوں میں ہیں - فابیانو تسلیم کرتے ہیں - لیکن سمندر کے ساتھ صرف آدھے گھنٹے کی دوری پر! قریبی مونٹی کرسیو سے پورے کیلابریا کے جوہر کو سمجھنے کے لیے ارد گرد دیکھنا کافی ہے۔
ایک خاص معنوں میں، یہاں تک کہ Camigliatello Silano Earth Market بھی کلابریا کو وسیع تر ممکنہ معنوں میں بتانا چاہتا ہے۔ اس کی گواہی مختلف قسم کی مصنوعات سے ملتی ہے جو سرپرست خرید سکیں گے: یقیناً وہاں سیلا پی جی آئی آلو بھی ہوں گے - جو اسٹریٹ فوڈ کے طور پر بھی پیش کیے جاتے ہیں، تلے ہوئے یا کروکیٹ کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں - سبزیاں اور تازہ پھل (مثال کے طور پر چیری، اسٹرابیری اور بیر) یا جام اور جوس میں تبدیل، اور پھر تازہ اور خشک پاستا، شہد، نیز یقیناً اس علاقے کی خصوصیات: پوڈولیکا مویشیوں کی نسل کے پنیر اور دودھ کی مصنوعات (سلو فوڈ پریسیڈیم) - جیسے کیسیوکاوالو، گیونکاٹا ، ریکوٹا، موزاریلا اور سٹراکیٹ، جسے وہ بھیڑ اور بکری کے پنیر میں شامل کرتے ہیں - اور کیلبرین بلیک پگ سلامی، ساسیجز اور سوپریسٹا۔ دہی اور آئس کریم کے ساتھ ساتھ الکحل بھی غائب نہیں ہوں گے، خاص طور پر Magliocco، Gaglioppo، Mantonico، Pecorello cultivars سے۔
اس وقت تقریباً دس نمائش کنندگان ہیں: «ایک بار، یہاں گاؤں میں، کسانوں کا بازار تھا اور ہم نے خود سے پوچھا کہ کیوں نہ اسے دوبارہ بحال کرنے کی کوشش کی جائے - گیسیکا کہتی ہیں -۔ لیکن ہمیں ایک سادہ بازار میں دلچسپی نہیں تھی، ہم ایک مختلف حقیقت بنانا چاہتے تھے جس میں اسکول، باورچی اور پوری مقامی کمیونٹی شامل ہو۔ خوش قسمتی سے مجھے ایسے پروڈیوسرز ملے جو ہم پر یقین رکھتے تھے، ایک انتظامیہ جو نوجوانوں پر مشتمل تھی جنہوں نے اس سفر میں ہمارا ساتھ دیا اور ہم روانہ ہوئے۔ ہم پرجوش ہیں اور مستقبل میں حصہ لینے میں دلچسپی رکھنے والے دوسرے پروڈیوسرز سے پہلے ہی پوچھ گچھ حاصل کر چکے ہیں۔
ہفتے کے بعد، کیمیگلیٹیلو سیلانو ارتھ مارکیٹ کو مہمانوں کی کچھ مصنوعات سے مالا مال کیا جائے گا: یہ معاملہ ہے، مثال کے طور پر، سفید پووریلو بین (جسے سلو فوڈ آرک آف ٹسٹ کے ذریعہ کیٹلاگ کیا گیا ہے) یا روسانو ایکسٹرا ورجن زیتون کی میٹھی قسم کی تیل تیل کے بارے میں بات کرتے ہوئے: کیمیگلیٹیلو سیلانو ارتھ مارکیٹ عوام کو تیل کے ذائقے کے قریب لانے کے لیے چھوٹے کورسز کی میزبانی کرے گی (اور شراب بھی!)۔
اور پھر ایک اور لذیذ نیاپن: مارکیٹ کا ہر ایڈیشن، درحقیقت، ایک کوکنگ شو کی میزبانی کرے گا: سلو فوڈ الائنس کے کچھ کیلبرین شیفز اور اس خطے میں ان جگہوں کے سرائے رکھنے والے جو Osteria d'Italia گائیڈ کے ذریعہ اشارہ کیا گیا ہے۔ کیمیگلیٹیلو کے اسٹالز پر فروخت ہونے والے صرف اجزاء کے ساتھ کھانا پکانے کی ترکیبیں تیار کرتا ہے: برتنوں اور پین میں اپنا ہاتھ آزمانے والا پہلا شخص کیمیگلیٹیللو میں ایکویلا اینڈ ایڈیلوائس ریستوراں کے ماسیمو ڈی امیکو ہوگا۔ اگلے چند مہینوں میں، جیسے ہی CoVID-19 وبائی امراض کے ذریعہ صحت کے حالات اسے مناسب بناتے ہیں، ارادہ یہ ہے کہ حقیقی ذاتی طور پر چکھنے کا اہتمام کیا جائے: تاہم، اس لمحے کے لیے، سرپرست تیاری میں مدد کر سکیں گے اور شیف کی ترکیب (اور بازار سے براہ راست خریدنے کے لیے اجزاء کی خریداری کی فہرست) کے ساتھ گھر جائیں۔
