نام پہلے ہی یہ سب کہتا ہے۔ انہوں نے اسے El Diamante کہا اور اس سے یہ واضح ہوتا ہے کہ ہم ایک غیر معمولی پروڈکٹ کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ کوسٹا ریکا کی طرف سے تیار کی جانے والی کافی کا ایک قیمتی معیار آتا ہے۔ فارم فنکا ایل سیرro کا انتظام فرنانڈیز موریرا کے خاندان نے ماہر زراعت کے ساتھ کیا۔ ایسٹیبن ولالوبوس کوریلس، اینیروبک ابال کے عمل کا علمبردار۔
اس کافی کا غیر ملکی، میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ معیار کی انتہائی اعلیٰ سطح پر پہنچ گیا ہے، جس نے کپ میں برابر اسکور حاصل کیا ہے۔ 90 SCA پوائنٹس اور 2018 میںآٹھویں پوزیشن بہت معزز کے لئے ایکسی لینس کا کپ.
جو چیز اس معیار کو منفرد بناتی ہے وہ درحقیقت وہ خاص پروسیسنگ ہے جو ایک محتاط اینیروبک عمل کے ذریعے ہوتی ہے: ایک بار جب کافی کو ختم کر دیا جاتا ہے، تو اسے ایک ایئر ٹائٹ ٹینک میں اس کے اپنے میوکیج سے ڈھانپنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
ذائقوں کو بڑھانے کے لیے درجہ حرارت، برکس، پی ایچ، وقت اور دباؤ کو احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ ابال کے 24 گھنٹوں کے بعد اسے خشک کرنے کے لیے گرین ہاؤسز میں لے جایا جاتا ہے، اسے 4 دن تک دھوپ میں رکھا جاتا ہے اور پھر سایہ میں، اٹھائے ہوئے افریقی بستروں پر، 18-22 دن تک۔ آخر میں اسے ہرمیٹک طور پر بند کر کے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
"کافی کی دنیا کے بارے میں ابھی بھی بہت سے پہلوؤں کو دریافت کرنا باقی ہے - ایسٹیبان ولابوس کہتے ہیں - اختراع کی کوئی حد نہیں ہے: اب تک جو کچھ دکھایا گیا ہے وہ صرف آئس برگ کا سرہ ہے۔ ہمیں اپنے کام پر بہت فخر ہے لیکن یہ کئی سالوں سے وہی کام نہیں کر رہا ہے جو آپ کو پیشہ ور بناتا ہے۔ مستقل مزاجی، استقامت، نظم و ضبط اور جذبہ ہمیشہ ایک یا دو قدم آگے رہنے میں فرق پیدا کر سکتا ہے۔
خاصی کافی کی صنعت کو تمثیلوں کو توڑنا چاہیے اور پروسیسنگ کی نئی تکنیکوں تک پھیلانا چاہیے، جس سے پروڈیوسر کو نہ صرف کافیوں کو پروسیس کرنے کے طریقے میں اختراع کرنے کی ترغیب دی جائے، بلکہ درست زراعت کے ساتھ جس کے ساتھ وہ زیادہ کارآمد ہو سکیں (سراغ لگانے، معیار، پیداوار میں) اور بہت کچھ۔ مسابقتی"
اور وہ مزید کہتے ہیں: "یہ خیال 2013/2014 کے سیزن کے دوران، پہلی کھیپ کی تیاری کے ساتھ عملی شکل میں آیا anaerobically عملدرآمد. ایک پروجیکٹ جس کے ساتھ بہت زیادہ جذبہ، امنگ اور پریرتا ہے۔ آج یہ جان کر کہ یہ عمل پوری دنیا میں پھیل چکا ہے مجھے واقعی خوشی ہوتی ہے کیونکہ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ تکنیک مثبت طریقے سے معیار کو بہتر بناتی ہے اور حتمی پروڈکٹ کی قدر میں اضافہ کرتی ہے۔
درحقیقت، 2014 سے آج تک، Finca El Cerro کی انیروبک کافی نے ملک اور دنیا میں مقبولیت حاصل کی ہے۔ بہت سے باریستا چیمپئنز نے قومی اور بین الاقوامی مقابلوں کے لیے ال دیامانٹے کا استعمال کیا ہے (ڈبلیو بی سی اور بریورز کپ)، بہترین نتائج حاصل کرنا اور ہمیشہ بہترین پوزیشنوں پر فائز ہونا"۔
کے درمیان تعلق فرانسس سناپو کے سر پر کئی بار چیمپئن بارٹینڈر کاریگر فرم جو ایک کا انتظام کرتا ہے۔ فائر ایک روسٹری اور ایک لائن خصوصی کیفے پیداوار کرنے والے ممالک کے فارموں سے براہ راست بہترین مرکبات اور سنگل ماخذ درآمد کرنے میں مہارت رکھتا ہے، یہ چند سال پہلے کا ہے۔
ایسٹبن اسے اس طرح یاد کرتے ہیں: "ویکٹر، ایک دوست جو اس وقت ICAFE (Costarica's Coffee Institute) کے لیے کام کرتا تھا، ہونڈوراس گیا۔ اس سفر کا مقصد کافی کے بارے میں خبروں اور ثقافت پر تبادلہ خیال کرنا اور ان کا اشتراک کرنا تھا اور اس نے مجھ سے ملاقات کے دوران کپنگ کے لیے اپنے ساتھ انیروبک کا نمونہ طلب کیا۔ فرانسسکو سناپو ان لوگوں میں سے ایک تھا جو شرکت کریں گے اور جب اس نے اسے چکھا تو اسے واقعی پسند آیا۔ نتیجہ بہترین آراء اور Ditta Artigianale کے ساتھ رابطہ تھا. اسی لمحے سے ہمارا تعاون پیدا ہوا اور ہر سال El Diamante اٹلی آتا ہے۔
"انیروبک فرمینٹیشن کا عمل - اٹلی کے لیے واحد ڈسٹریبیوٹر ساناپو پر زور دیتا ہے - اس کافی کو منفرد اور خاص طور پر مسالہ دار ذائقے کے ساتھ غیر معمولی بناتا ہے۔ اہم نوٹ جو اس میں فرق کرتے ہیں سیب اور دار چینی ہیں لیکن اس کی خوشبو کشمش، کوکو اور میٹھے جیسے اسٹروڈیل اور ایپل پائی کی بھی بہت یاد دلاتی ہے جس کے ساتھ یہ بالکل جاتا ہے۔
فنکا ایل سیرو کوسٹا ریکا کے صوبے الاجویلا میں سان رافیل ڈی سان رامون میں 14 ہیکٹر سے زیادہ اراضی پر پھیلا ہوا ہے۔ مالک کارلوس فرنانڈیز موریرا اپنے خاندان کے ساتھ مل کر زمینوں اور پیداوار کے بعد کے تمام اقدامات کا انتظام کرتا ہے اور کیفے کا ایک رکن ہے۔ de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura)، ایسوسی ایشن 2004 میں قائم کی گئی جس کے فی الحال 3500 سے زیادہ ممبران ہیں جو اپنی کافی کے معیار اور پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے تکنیکی مدد حاصل کرتے ہیں۔
فارم کے اندر زندگی جلد شروع ہوتی ہے اور شام کو ہی ختم ہوتی ہے اور CoVID-19 کی آمد کے ساتھ سپلائی چین کو بہترین ممکنہ طریقے سے منظم کرنا ہمیشہ آسان نہیں رہا: "میں عام طور پر 7:00 بجے اٹھتا ہوں۔ ایک بار جب میں دفتر پہنچتا ہوں، میں اپنے ساتھیوں کو سلام کرتا ہوں اور ظاہر ہے کہ میں دن کو توانائی کے ساتھ شروع کرنے کے لیے Chemex یا V60 بناتا ہوں، پھر بیچ کی جانچ پڑتال اور مل میں چیک رات ہونے تک شروع ہوتے ہیں - Esteban جاری ہے - وبائی مرض کا مشکل حصہ زائرین کی دیکھ بھال کرتا رہا ہے، جس کا ہمیں خاص خیال ہے اور جسے ہم نے اپنی تمام تر وابستگی کے ساتھ جاری رکھا ہے۔ اس مدت میں یہ واضح نہیں ہے۔"
نئے منصوبوں میں سے وہ انکشاف کرتا ہے: "میں جن منصوبوں پر کام کر رہا ہوں ان میں سے ایک ہے۔ ایک نیا انیروبک ابال مختلف اقسام کے ساتھ جیسے SL28، Geisha، Hybrids H1، H17 اور میلینیئم، پیلے رنگ کی کیٹوئی، بوربن۔ خیال یہ ہے کہ مختلف پروفائلز ہوں، بہت ہی خصوصی اور منفرد۔ میرے پاس پہلے سے ہی انیروبک H17 کا اپنا نینو بیچ ہے، جو خود اگایا، کاٹا اور پروسیس کیا گیا۔ مجھے بہت فخر ہے: میں ہر سال پیداوار اور معیار کے لحاظ سے ترقی جاری رکھنے کا منتظر ہوں"۔
Costa Rica El Diamante پر دستیاب ہے۔ آن لائن اسٹور اور فلورنس کے کیفے میں۔
کاریگر فرم
ڈی نیری 32R کے ذریعے
50122 فلورنس
+ 39 0552741541
