پنیر کیپریرا میں نہیں آتا ہے۔ Giuseppe Garibaldi Calabrian کے پہلے پھلوں کا مزہ چکھنے کے لیے بے صبری سے انتظار کرتا ہے، تاہم، انتظار کرنے میں وقت لگتا ہے۔ لیکن آخر میں وہ میز پر ہیں اور Garibaldi ان کا شکریہ. دو جہانوں کے ہیرو کے کارڈز بھی ہیں جو کیسیوکاوالو سیلانو کو بتاتے ہیں، جو پنیر کے میدان میں اٹلی میں تیار کی جانے والی مشہور ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔
Caciocavallo Silano کی اصل قدیم ہے جو پورے دودھ کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کی ضرورت سے پیدا ہوتی ہے، جو کہ آسانی سے ناکارہ ہو جاتا ہے اور لمبے پرانے پنیر میں تبدیل ہونا مشکل ہوتا ہے۔ ہم اس پنیر کے بارے میں 500 قبل مسیح سے بات کر رہے ہیں، جسے اصل میں Butirro کہا جاتا ہے، جو ہمارے زمانے کے caciocavallo کا آباؤ اجداد ہے، جس میں سے Hippocrates پروسیسنگ کو بیان کرے گا اور Pliny اس کی نزاکت کو بلند کرے گا۔
آج یہ ایک DOP ہے اور جنوبی اٹلی کے بہت سے خطوں میں تیار کیا جاتا ہے لیکن روایت کا پیدائشی حق بھی اس نام سے نکلتا ہے جو سیلا کی سرزمین میں پروسیسنگ سے ماخوذ ہے، کلابریا کی سطح مرتفع جو، اس کے بڑے اور قدیم مخروطی جنگلات اور اس کی کرسٹل لائن جھیلیں حیاتیاتی تنوع اور قدرتی خوبصورتی کے لحاظ سے ایک غیر معمولی مقام ہے۔
اور Sprovieri خاندان کی طرف سے Caprera کو بھیجے گئے Sila "caci e burri" سے، Giuseppe Garibaldi کو، جیسا کہ دو خطوط سے ثبوت ملتا ہے کہ Vincenzo Abruzzese، ایکری سے تعلق رکھنے والے نوجوان کاروباری، Cosenza صوبے میں، ہمیں جذبات اور فخر کے ساتھ دکھاتے ہیں۔ ان میں، ہیرو نوبل سائلینز کے خاندان کا شکریہ ادا کرتا ہے کہ وہ ان کی صحت کے لیے تحائف اور تشویش ظاہر کرتا ہے۔ کیپریرا پہلے کے لیے 12 دسمبر 1864 اور دوسرے کے لیے 30 جنوری (غالباً 1865) ہے۔ caci اصل میں مطلوب تھے، جیسا کہ Garibaldi کے پہلے خط سے اندازہ لگایا جا سکتا ہے، کیونکہ وہ ابھی دسمبر میں نہیں پہنچے تھے۔ Garibaldi، Aspromonte میں شدید زخموں سے صحت یاب ہونے اور صحت یاب ہونے کی حالت میں، اس لیے شاید اپنی کمزوری اور عدم برداشت کی ناقابل برداشت رکاوٹ کے لیے سیلا کی لذتوں کو چکھنے کے لیے بہت بے چین تھا۔ پھر ظاہر ہے دوسرے پیغام سے پنیر آخر کار اپنی منزل پر پہنچ جاتا ہے۔
ہیرو کے بارے میں کہانیاں اور افسانے جو ہم بتانا پسند کرتے ہیں جب پنیر بنانے والا ابروزی خاندان کی ایکری کمپنی بائیوسیلا کی لیبارٹریوں میں کیسیوکاولو کی پروسیسنگ تیار کرتا ہے۔ یہاں تازہ دودھ ڈیری کے اصطبل سے براہ راست آتا ہے، جہاں فارم میں آزادانہ طور پر گردش کرنے والی 150 داغدار گائیں روزانہ کم از کم دس کوئنٹل پیدا کرتی ہیں۔ اس کے بعد وہاں 1000 بھیڑیں اور بکریاں ہیں، سبھی نیم جنگلی مویشیوں کی طرح پرورش پاتے ہیں جو بدلے میں دیگر کوئنٹل قیمتی تازہ دودھ دیتے ہیں جو کیسیوکاوالو اور کم از کم تیس دیگر قسم کے پنیر میں تبدیل ہو جائیں گے، جس میں سپلائی چین کا کام مکمل طور پر کیا جاتا ہے۔ وہی کمپنی جس سے ہر سال 40 cacio cavalli نکلتے ہیں۔ بائیوسیلا کے 1992 سے بایوسرٹیفائیڈ فارمز، جو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اعلیٰ معیار کے ساسیجز اور علاج شدہ گوشت کی تیاری کے ساتھ عام کیلبرین سیاہ خنزیروں سے افزودہ ہوتے رہے ہیں۔
مستحکم دوروں اور مہمان نوازی کے لیے کھلا ایک فارم (یہ ایک زرعی سیاحت بھی ہے)، جہاں نظریں سیلا نیشنل پارک کے شاندار مناظر میں کھو جاتی ہیں، یہ ادارہ اب فرانسسکو کرسیو کی سربراہی میں ہے۔ جہاں انسان کے فن کو تکبر کا سامنا کرنا پڑتا ہے، مجسمہ ساز مائیکل اینجیلو پستولٹو "دی تھرڈ پیراڈائز" کی تنصیب کی بدولت 58 لوریکیٹ پائنز پر مشتمل ہے، حیرت انگیز طور پر اتنی ہی تعداد میں "جائنٹس آف دی پہاڑ" کا سروے کیا گیا اور جو یادگار کا حصہ ہیں۔ سیلا نیشنل پارک کے اندر تمام جنگلات فائی کے ذریعہ تیار کیے گئے ہیں، جیسا کہ جیاکنٹو لی پیرا نے اس بات پر روشنی ڈالی ہے جس نے اپنی سلونا ایسوسی ایشن کے ساتھ، فارم کے کنارے پر کام کی تنصیب کا تصور کیا۔
بائیوسیلا
C.da Filiciuzzi، Acri (Cosenza) 87041
ٹیلیفون 3402840314 3332862641
www.biosila.it
