بروڈیٹو: شیف نکولا فوساسیکا اور فانو کی ستارہ شدہ ترکیب بحیرہ روم کی علامتی ڈش کے لیے ایک تہوار وقف کرتی ہے۔

ایڈریاٹک ماہی گیروں کے غریب ڈش کے طور پر پیدا ہوئے جنہوں نے ایسی مچھلی کا استعمال کیا جو کم معیار یا سائز میں بہت چھوٹی ہونے کی وجہ سے بیچنا مشکل تھا اور جو ڈش کو ذائقہ دینے کے لیے پتھر کے پتھروں کا استعمال کرتے تھے جن میں سمندری سوار اور مولسکس لگے ہوئے تھے۔ بروڈیٹو آج یہ ایڈریاٹک کھانوں کے سب سے زیادہ نمائندہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہاں تک کہ دو خطے اس کی ولدیت کے لیے مقابلہ کر رہے ہیں۔ رومنا اور مارچ. دو حقیقی مکاتب فکر اس سے اخذ ہوتے ہیں: روماگنا میں گورنارڈ کے بغیر کوئی سوپ نہیں ہے، جسے روماگنا کے علاقے میں عام طور پر "مزولینا" کہا جاتا ہے، جسے مارچے میں سان پیٹرو سے بدل دیا جاتا ہے۔ اور ہمیشہ کی طرح، ایڈریاٹک کے ہر قصبے کی اپنی چھوٹی سی تبدیلی ہوتی ہے جو بنیادی نسخہ کو کافی حد تک تبدیل نہیں کرتی ہے۔

بلاشبہ اس کی خصوصیت کم از کم مچھلی کی بہت سی خصوصیات کا استعمال ہے۔ نو دس: کٹل فش، ریڈ ملٹ، سول، ڈاگ فش، ٹاڈ، پینکلز (روماگنا "کینوچی" میں)، بچھو مچھلی، کوڈ، سی فوڈ، سکویڈ، ریز، گرنارڈز، سان پیٹرو، کلیمز، کیکڑے، مسلز اور ویور۔

اور اب 20 سالوں سے اسے شاندار انداز میں اطالوی کھانوں کے تہوار، حقیقی ذائقوں اور بہترین کھانے اور شراب کے ساتھ منایا جا رہا ہے جس کے بینر تلے ستارے والے باورچیوں کے باورچی خانے میں جذبے اور ہنر مند تجربے سے اضافہ ہوا ہے۔ BrodettoFestاطالوی اور بین الاقوامی منظر نامے پر سب سے اہم اور معروف معدے کے واقعات میں سے ایک۔ 20 ویں ایڈیشن کے لیے، کے لیے شیڈول کیا گیا ہے۔ 9 ، 10 اور 11 ستمبر Lido di Fano میں، اس کھانا پکانے کی خصوصیت کے پرستاروں کے پاس تین دن میٹنگز، چکھنے، کھانا پکانے کے شوز کے لیے دستیاب ہوں گے جن کے شوبز کے بڑے ناموں اور ستارے والے شیف ہیں جنہوں نے اطالوی کھانوں کی تاریخ رقم کی ہے۔

آج بروڈٹو کے علاقے کو مارچس اور روماگنا تک محدود رکھنا بھی محدود ہے۔ کیونکہ بروڈیٹو کی سڑکیں… لامتناہی ہیں۔

وہاں ہے Chioggia کے Brodetto (وینیشین میں بروٹو)، Romagna سے Brodetto (Brudèt ad pès in Romagna), the Brodetto alla Fano (Fano میں el brudèt)، the Brodetto all'anconetana، پورٹو ریکانیٹی کا بروڈیٹو (El brudettu in Porto Recanatese), the Civitanova کے Brodetto، پورٹو سان جارجیو کا بروڈیٹو، سمبینڈیٹو طرز کا شوربہ (lu vrëdètte Sambenedettese میں)، the جیولیا طرز کا شوربہ (جیولیانووا کی بولی میں lu vredòtte)، il پیسکارا مچھلی کا سٹو (پیسکارا میں lu brudett)، Il Brodetto alla Sanvitese، Brodetto alla Vastese (واستو بولی میں lu vrudàtte)، Brodetto alla Termoli (ٹرمولی میں u' bredette)۔ اور یہ ایک طویل عرصے تک چل سکتا ہے۔ 

مونڈو فوڈ اپنے قارئین کو اصل پیش کرتا ہے۔ شیف نکولا فوساسیکا کا نسخہ, San Salvo Marina میں Al Metrò ریستوراں کا مشیلین اسٹار۔ 39 سال کی عمر، فخر کے ساتھ ابروزو سے، مچھلی پکانا اس کے خون میں شامل ہے۔ کھانا پکانے کے اس کے پہلے تجربات اس کی والدہ انتونیٹا اور والد ڈومینیکو کے ساتھ خاندانی پیسٹری کی دکان میں تھے۔ لیکن سمندر کی پکار پیسٹری آرٹ سے زیادہ مضبوط تھی اور نکولا، جب اس نے ہوٹل مینجمنٹ اسکول سے فارغ کیا تو اسے اپنے سمندر کے شدید اور تیار ذائقوں کی طرف بار کا رخ کرنے میں کوئی ہچکچاہٹ محسوس نہیں ہوئی۔ اور اس نے عظیم ماسٹرز کا انتخاب کیا۔ نیکو رومیٹو پہلے اور پھر Mauro الیاسی e مورینو سیڈرونی، دو Dioscuri جنہوں نے اسے سمندری غذا اور بحیرہ روم کے معیار کے کھانے کی طرف ہدایت کی، جیسا کہ اس کے بعد ہوا اور 2013 میں میکلین اسٹار کی فتح سے اس کی تصدیق ہوئی۔

نکولا کا کھانا ابروزو کے ذائقوں میں غرق ہے: مچھلی سے لے کر ایڈریاٹک سے لے کر دیگر تمام مقامی مصنوعات تک، مقامی روایات کے ساتھ جو خود ایک جدید کھانوں کے لیے خام مال بن جاتی ہیں، جو تال، وجدان اور زبردست تکنیک سے بھری ہوئی ہے۔ ایک ایسا کھانا جو گہری علاقائی جڑ سے شروع ہونے والے معاصر معدے کی ثقافت کو دیکھنا جانتا ہے۔

اس کا"سان سلوو کے انداز میں بروڈیٹوکیا اس کی یادداشت کی ڈش ہے، اس پرفیوم کی یاد ہے جو اس نے سیڑھیوں پر سونگھی تھی، جب وہ بچپن میں اسکول کے بعد گھر آیا تھا، اور ماں انتونیٹا کا سوپ مٹی کے بڑے برتن میں پکایا تھا۔ سان سلوو اور اورٹونا ​​کے درمیان ایڈریاٹک کے پھیلے ہوئے حصے سے مچھلی کے سخت استعمال کے ساتھ روایت کا احترام کرتے ہوئے، اس کی ترکیب میں مچھلی کو پکا کر پیش کرنے کا کہا گیا ہے، تاکہ اسے پتلی کیے بغیر کھایا جا سکے، بعد میں ٹھنڈا ہونے کے ساتھ۔ پکانے کے لیے ضروری ہے، کھانا پکانے کی شدید خوشبو اور ذائقے، ایک کھانا پکانا یقیناً وقت کے ساتھ کم سے کم کر دیا جاتا ہے تاکہ ایڈریاٹک کی مچھلیوں اور شیلفش کی بھرپور ٹوکری کی خوشبو کو برقرار رکھا جا سکے۔

بروڈیٹو فیسٹیول کا کیلنڈر

20 واں ایڈیشن جمعہ 9 ستمبر کو شام 19 بجے پردہ اٹھائے گا اور شو بزنس کے بڑے ناموں اور اطالوی کھانوں کی تاریخ رقم کرنے والے باورچیوں کے ساتھ میٹنگز، چکھنے، کوکنگ شوز کا آغاز کرے گا۔ 

پالابروڈیٹو میں باورچی خانے کے ستارے۔

پالابروڈیٹو ٹی وی اور سوشل اسٹار شیفز اور میکلین اسٹارز کے ساتھ چمکے گا: یہ جمعہ 9 بجے 20 بجے شو کے ساتھ شروع ہوگا شیف ڈیوڈ ڈی فیبیو Gabicce Monte میں Alla Gioconda ریسٹورنٹ کے ساتھ اس کی ڈش مستند ذائقے کے ساتھ، لیکن تخیل میں گہری جڑوں کے ساتھ: ایڈریاٹک سے پاستا اور مچھلی کا پیالہ.

ہفتہ 10، 13 بجے، وہ پہنچیں گے۔ رچرڈ ابو زکی اور پیئرپولو فیراکوٹی ریٹروسینا ریستوراں کا، پورٹو سان جارجیو - 1 مشیلن اسٹار نسخہ کے ساتھ: پینکوٹو پاساتیلو، بروڈیٹو اور پارمیگیانو ریگیانو کرسٹس کا انتہائی ارتکاز.

کے کوکنگ شو پر 20 اسپاٹ لائٹس پر میکس ماریولا، یوٹیوب اسٹار، گیمبرو روسو پر نشر ہونے والے متعدد اسکائی پروگراموں کا چہرہ، اور اس ترکیب کے ساتھ اٹلی میں سب سے زیادہ پسند کیے جانے والے اور پیروی کیے جانے والے باورچیوں میں سے ایک: میکس یم سوپ۔

مختلف ٹیلی ویژن پروگراموں کے مہمان - 'La prova del cook' سے 'Masterchef Magazine' - 'Cuochi d'Italia' کے جج، اتوار 11، 13 بجے، اس کی باری ہوگی۔ کرسچن ٹومی (1 مشیلین اسٹار) ریسیپی کے ساتھ لوکا میں ریستوران L'Imbuto سے بھائی نے کہا. روبن بونڈی۔ 'Cucina con Ruben' کا، باورچی خانے میں اپنی شاندار ہمدردی کو اس ترکیب کے لیے اتوار (20 بجے) کے آخری کوکنگ شو میں لے کر آئے گا: ریڈ فش، ریڈ ملٹ اور ٹماٹر کا سوپ. سوشل میڈیا پر ایک حقیقی ستارہ، اپنے فارمیٹ کے ساتھ جس میں وہ Trastevere کے قریب اپنے گھر کی بالکونی سے کھانا پکاتی ہے، اس نے لاکھوں فالوورز حاصل کیے ہیں۔

پالابروڈیٹو کچن بریگیڈ کی طرف سے مربوط ہے۔ شیف انتونیو بیڈینی۔. ویگنائیولی ڈی آٹور کی طرف سے ڈش وائن کی جوڑی، ایک ایسا پروجیکٹ جو بیانچیلو ڈیل میٹورو ڈاک کے 9 تاریخی تہہ خانوں کو اکٹھا کرتا ہے۔

Palabrodetto جمعہ اور ہفتہ کو رات 22.00 بجے، BrodettoLab - Brodetto کی لانگ لائف - سمندری غذا کی تخلیقات کے ساتھ مل کر بصری، سپرش اور ذائقہ کا تجزیہ کرے گا۔ انتونیو سکارانٹینو, الماری کے شیف، بروڈیٹو سے متاثر ہو کر (جمعہ 9، 22 بجے) ea لوکا سروو Dalla Vecchia Zia Ada's Pizza Chef (Sat 10am, 22pm)۔ (قیمت: 10 یورو)۔ کے ساتھ ڈیوڈ یوسیبی e اوتھیلو رینزی۔

کوکنگ شو 'La Fideuà di Gandia' ہفتہ 10 ستمبر کو شام 17 بجے Fideuà Festival of Gandia (Spain) کے تعاون سے منعقد کیا جائے گا۔

اتوار 11 بجے 18 خود کو پیش کرتا ہے۔ Gastronomic Fano، فانو کی میونسپلٹی، محکمہ سیاحت کی طرف سے فروغ دینے والا پروجیکٹ، جس کے ساتھ 'دی روڈ آف ریستوراں بائے دی سی آف فانو' نے جنم لیا، جس کا مقصد مختصر اور زیرو میل سپلائی چین کی پائیداری کو فروغ دینا ہے۔

ماہی گیروں کا باورچی خانہ

بیسویں ایڈیشن کے لیے ڈیبیو خلائی بھائی - ماہی گیروں کا باورچی خانہ بڑے برتنوں میں تیار کردہ Brodetto Alla Fanese کے ذائقے کے لیے، ایک ترکیب جس میں مچھلی اور ٹماٹر کے امتزاج کو نمایاں کیا گیا ہے جو اٹلی میں مچھلی کے بہترین سوپ میں سے ایک ہے۔ Antonio Gaudenzi کے تعاون سے۔

بروڈیٹو ٹائم

وہ فلم، ٹیلی ویژن اور تھیٹر کے اداکار ہوں گے۔ گیانمارکو ٹیگنازی بروڈیٹو ٹائم ٹاک شو کے ساتھ ملاقات کے لیے مرکزی اسٹیج لینے والا پہلا مہمان۔

ہفتہ 10 ستمبر (رات 21.30 بجے) رافیل ڈی پلاسیڈو, پھیلاؤ کے جذبے کے ساتھ سمندری حیاتیات کے ماہر، خلا کی میزبانی کریں گے، جو ان کے پروگرام 'Some like it Green' سے لیا گیا ہے: اس نے ماحولیات اور ماحولیات کے کچھ نیک اطالوی گواہوں کا انٹرویو کیا، اٹلی کے اپنے دلچسپ سفر کے کچھ مراحل کو دوبارہ تجویز کیا، نشر کیا اسکائی ٹی وی پر، سبز حقیقتوں اور پوشیدہ انسانی خوبصورتیوں کی تلاش میں۔ ان کہانیوں پر تبصرہ کرنے کے لیے مضمون نگار اور سائنس کو مقبول بنانے والے ان کے ساتھ ہوں گے، الیسنڈرو سیچی پاوون.

بروڈیٹو کشتی

BRODETTOBOAT کے ساتھ سمندر کے عجائبات کو دریافت کرنے کے لیے کشتیوں کے سفر واپس آ گئے ہیں - بورڈ پر مخصوص ذائقوں کی بدولت ایک مزیدار نیاپن کے ساتھ تمام ایک مولوشی۔ ہفتہ اور اتوار، 9 اور 11.30 بجے، ہم Adriatic mussel farms اور clam fishing کے ساتھ مل کر دریافت کریں گے۔ پروفیسر Corrado Piccinetti، ملکہ الزبتھ پر سوار فانو میرین بائیولوجی لیبارٹری کی ڈائریکٹر۔ آن لائن ریزرویشنز سائٹ (قیمت 10 یورو)۔

بروڈیٹو ٹور

ایونٹ کے تین دنوں کے دوران دوروں اور گھومنے پھرنے کے لیے، TuQui ٹور جمعہ 9 ستمبر کو منظم کرتا ہے: دیوی فورٹونا ​​کے شہر کے عجائبات کا ایک سفر جسے ایک ماہر گائیڈ نے بتایا اور ایک حیرت انگیز اختتام! - فانو کا گائیڈڈ ٹور اور فائنل اپریٹیف۔ روانگی: 18:00 / واپسی 20:00 (18 یورو)۔ ہفتہ 10 ستمبر: بروڈیٹو اسکول، مچھلی بازار سے گھر کی میز تک ایک مستند اور خوشگوار ماحول میں۔ آئیے مل کر سیکھتے ہیں کہ بروڈیٹو کو کیسے پکانا ہے! - مچھلی خریدنے کے لیے فانو میں فش مارکیٹ کا دورہ۔

سان سلوو فیشن میں نکولا فوساسیکا کے بروڈیٹو کی ترکیب

اجزاء 2 فی پرسائن:

- 500 گرام پومودورو میزو ٹیمپو (واستو کے علاقے سے آٹوچتھونس ٹماٹر)

- 12 کلیمز (سمندری لیوپین)

- 2 weevers

- 2 کراک مچھلی (سمندری گرنارڈز)

- 2 لوسرن

- 2 واحد

- 2 کٹل فش

- 2 میثاق جمہوریت

- 2 ملٹ

- 2 سمندری کیکاڈاس

- 1 ریس

- سلمونا سے سرخ لہسن کا 1 لونگ

- 1 ہری کروسینٹ مرچ

- اجمودا کے تنے اور پتے حسب ذائقہ

- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل حسب ذائقہ

طریقہ کار:

مچھلی کو بھریں اور ہڈیوں کو ایک طرف رکھیں۔

مٹی کے برتن میں تیل، لہسن کا لونگ آدھا، کٹی ہوئی کالی مرچ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکانا شروع کریں۔ چند منٹوں کے بعد، چھلکے ہوئے میزو ٹیمپو ٹماٹر اور اجمودا ڈال کر اچھی طرح گرم کریں اور ڈھکن سے ڈھانپ کر ابال لیں۔

مچھلی کی ہڈیاں شامل کریں اور ذائقہ کے مطابق نمک ڈال کر تیز آنچ پر 15 منٹ تک پکاتے رہیں۔ مچھلی کی ہڈیوں کو ہٹا دیں اور مچھلی کے مختلف فلیٹ اور کلیم شامل کریں، سب سے موٹے سے نرم تک۔ فلٹس کو پکانے میں تقریباً 3-4 منٹ لگیں گے۔ آخر میں کٹل فش اور شیلڈ سیکاڈا شامل کریں۔

پریزنٹیشن

پیش کرنے سے ٹھیک پہلے، تازہ کٹا ہوا اجمودا، اضافی کنواری زیتون کے تیل کی فراخ بوندا باندی اور کچھ کراؤٹن شامل کریں۔