بگنا کاؤڈا ڈے 2022: منانے کے لئے تقرری، لیکن سب سے بڑھ کر ذائقہ، ڈش کے برابر اتکرجتا Piedmontese gastronomic روایت. ایک ایسی پارٹی جس نے قومی سرحدوں کو عبور کیا ہے جس میں دو ہفتے کے آخر میں، ان کے 25-26-27 نومبر 2022 اور 2-3-4 دسمبر 2022پیڈمونٹیز کے دارالحکومت میں بلکہ بیرون ملک بھی بہت سے ریستوراں اس مزیدار ایونٹ کے دسویں ایڈیشن میں حصہ لیں گے جس میں ایک مقررہ قیمت پر لنچ اور ڈنر کے لیے bagna cauda پیش کیا جائے گا۔
لہذا، فارمولہ وہی رہتا ہے جیسا کہ پچھلے ایڈیشنز میں قیمت اس سال کی ڈش کے حوالے سے 28 یورو, (پچھلے ایڈیشن میں 25 کے خلاف)۔ "ایک ری ٹچ جو ریسٹوریٹروں کو کم از کم جزوی طور پر اخراجات میں اضافے کو پورا کرنے میں مدد کرے گا"، منتظمین کی وضاحت کرتے ہیں۔ جبکہ 12 یورو میں آپ ایک اچھی Doc اور Docg ریڈ وائن کا مزہ چکھ سکتے ہیں جو براہ راست شرکت کرنے والے اداروں میں پروڈیوسرز کے ذریعہ پیش کی جاتی ہے۔
بگنا کاؤڈا ڈے 2022: اس سال کا نیاپن "سوورانا" ہے
تقریباً 150 ادارے پہلے ہی 2022 کے ایڈیشن میں شامل ہو چکے ہیں۔ تین ورژن ٹریفک لائٹ پر: "جیسا کہ خدا کا حکم ہے" کے لیے سرخ روشنیروایتی)، "بدعتی" کے لیے پیلی روشنی (تھوڑا سا پتلا لہسن کے ساتھ) اور، آخر میں، "ملحد" کے لیے سبز روشنی (لہسن کے بغیر) ہر کسی کو اس غیر معمولی روایتی ڈش سے لطف اندوز ہونے کی اجازت دینے کے لیے۔
اور ہر عزت نفس والے بیگنا کاؤڈا کے لیے، "آفٹر بیگنا کاؤڈا کٹ" ان لوگوں کے لیے دستیاب ہو گی جو اسے چاہتے ہیں، جس میں ٹوتھ پیسٹ، میگنیشیا، مولیکولا، اب سلیکشن گریپا، باربیرو نوگٹ کے ساتھ "مجھے فوراً بوسہ دیں۔
2022 ایڈیشن کے لیے نیا میں بگنا خود مختار مرکز اور دیگر کورسز میں bagna cauda کے ساتھ ایک مکمل مینو پیش کرنے کے امکان کے ساتھ۔ اس صورت میں عوام کے لیے قیمت تجویز کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔ کچھ ادارے اس بات کا امکان پیش کرتے ہیں کہ روایت کے مطابق ایک انڈے کو براہ راست فیجوٹ میں پکایا جائے اور تھوڑا سا پیسنے والے البا سفید ٹرفل کے ساتھ "دھول ڈالا جائے"۔ اس اضافے کی قیمت وائٹ ٹرفل مارکیٹ کی قیمتوں پر مبنی ہوگی۔
میں پہلے ہی آن لائن ہوں۔ سائٹ, میز پر پہلی 10 نشستیں. آپ ریستوراں کو کال کرکے یا ای میل بھیج کر براہ راست بک کرتے ہیں۔
بگنا کاؤڈا: یہ کیا ہے؟
bagna cauda کی بنیاد پر ایک عام Piedmontese تیاری ہے لہسن, anchovies نمکین اور ڈیبونڈ، زیتون کے تیل میں کم گرمی پر پکایا جاتا ہے، ہر چیز کو چٹنی میں کم کر دیتا ہے۔ اسے مختلف قسم کے ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ سبزیاں موسمی عام طور پر کچے اور پکے کے درمیان تقسیم کیا جاتا ہے (تھسٹلز، سینکا ہوا پیاز، کچی یا بھنی ہوئی مرچ، کچی بند گوبھی کے پتے، گوبھی، یروشلم آرٹچوک، بیٹ، ابلے ہوئے آلو، مولیاں، شلجم اور بہت سے دوسرے)۔
صدیوں کے دوران، کے حوالے سے مختلف تغیرات پھیل چکے ہیں۔ اصل ہدایتجو، تاہم، سب سے زیادہ وسیع ہے. جس کے مطابق آسٹی کے وفد نے جمع کرایا2005 میں کھانے کی اطالوی اکیڈمی، سرکاری نسخہ میں فی شخص لہسن کا ایک سر، ہر شخص کے لیے آدھا گلاس اضافی کنواری زیتون کا تیل اور ہر ایک کے لیے 50 گرام سرخ ہسپانوی اینکوویز اور مکھن کا ایک ممکنہ ٹکڑا کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کرنے کا مطالبہ کیا گیا ہے۔
تاریخ
اس ڈش کی تاریخ بہت پرانی ہے۔ یہ لوئر پیڈمونٹ کے باشندوں کی چالاکی سے پیدا ہوا تھا۔ قدیم زمانے میں، یہاں، نمک پروونس کے نمک کے برتنوں اور رون کے منہ سے "نمک راستوں" سے آتا تھا جو میری ٹائم الپس کو عبور کرتے تھے۔ تاہم اس وقت نمک مہنگا تھا۔ اس وقت تاجر سامنے آئے ڈیوٹی ادا نہ کرنا? انہوں نے بیرلوں کو تین چوتھائی تک نمک سے بھر دیا اور سطح پر انہوں نے اینکوویز کی ایک موٹی تہہ ترتیب دی، ایک غریب اور سستی مچھلی، تاکہ وہ بغیر کسی پریشانی کے کسٹم سے گزرنے میں کامیاب ہو جائیں۔
ظاہر ہے بیگنا کوڈا کو امیر طبقے نے مسترد کر دیا تھا جو لہسن کی ضرورت سے زیادہ موجودگی کی وجہ سے اسے "کھردرا اور بہتر خوراک کے لیے نا مناسب کھانا" سمجھتے تھے۔
ان سالوں میں کئی صدیاں گزر چکی ہیں، لیکن بگنا کُوڑا صرف ایک نہیں ہے۔ غریب ڈش, خام لیکن ایک سچ خوش کن رسم جو کھانے والوں کے ذریعہ اجتماعی طور پر کھانا بانٹنے کا بندوبست کرتا ہے، جو سب اسے ایک سے اکٹھا کرتے ہیں۔ ایک کنٹینر پہلے میز کے بیچ میں ایک مٹی کے برتن میں رکھا جاتا تھا جسے زندہ انگاروں سے بھرا ہوا ایک مٹی کے برتن گرم کے ذریعے درجہ حرارت میں رکھا جاتا تھا، سکیونفیٹا۔
Bagna Cauda Day 2022: Piedmontese کا اصل نسخہ
12 لوگوں کے لئے اجزاء
لہسن کے 12 سر؛
زیتون کے تیل کے 6 شراب کے گلاس + اخروٹ کے تیل کا ایک چھوٹا گلاس؛
6 اونس سرخ ہسپانوی اینکوویز۔
سامان: ایک ٹیراکوٹا ڈیان؛ ایک شیونفیٹا یا مٹی کا برتن گرم انگارے سے بھرا ہوا؛ غیر موجودگی میں، شراب کا چولہا؛ ایک لکڑی کا چمچ؛ اگر گیس کے ساتھ کھانا پکانا ہو تو شعلہ گرفتار کرنے والا جال۔
طریقہ
آئیے لہسن کے لونگوں سے شروع کرتے ہیں: ان کے کپڑے اتار کر انکرن سے محروم کریں، پھر انہیں ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
لہسن کو مٹی کے برتن میں رکھیں، ایک گلاس تیل ڈالیں اور بہت ہلکی آنچ پر پکانا شروع کریں، لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ بھورا نہ ہو۔ اس کے بعد سرخ شراب میں دھو کر خشک کر کے ڈیسالٹڈ، بونڈ اینکوویز شامل کریں۔
باقی تیل سے ہر چیز کو ڈھانپیں اور چٹنی کو ہلکی آنچ پر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں، اس بات کا خیال رکھیں کہ چٹنی نہ بھون جائے۔
کھانا پکانے کے اختتام پر آپ اگر چاہیں تو بہت تازہ مکھن کا ایک ٹکڑا شامل کر سکتے ہیں۔
شربت کو مٹی کے خصوصی چولہے میں ڈالیں اور اس کے ساتھ سبزیاں بھی ڈالیں:
- خام: نزا مونفراٹو ہنچ بیک کارڈون، یروشلم آرٹچوک، سفید گوبھی کے دل، اینڈیو اور ایسکرول، تازہ مرچ اور اچار والی کالی مرچ، کچے موسم بہار کے پیاز کو چوتھائی کرکے باربیرا وائن میں ڈبویا جاتا ہے۔
- پکا ہوا: سرخ چقندر، ابلے ہوئے آلو، سینکا ہوا پیاز، تلی ہوئی کدو، بھنی ہوئی مرچ۔
یہ روایت ہے کہ "غسل کی موٹائی" کو آخر میں انڈے کے اندر گھس کر جمع کیا جاتا ہے۔
