الپائن بستیوں سے آلو کی ایک قدیم قسم جو 1700 کی دہائی کی ہے، دوبارہ دریافت ہوئی اور اسے سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بنایا گیا۔ اس کے شدید ذائقے کے لیے جس میں ہلکی سی مٹھاس ہوتی ہے اسے کیفے کوئنسن کے ستارے والے شیف نے بڑھایا ہے۔…
مچھلیوں اور سبزیوں پر مبنی ایک قدیم روایتی لیگورین ڈش جو تپسیا کے دنوں کے لیے ایک دبلی پتلی ڈش کے طور پر پیدا ہوئی، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ عظیم لیگورین باورچیوں کے نفیس مینو میں مستقل موجودگی بن گئی ہے۔ اس کی تعریف کی جاتی ہے…
کوویڈ کے ساتھ، اطالویوں نے سمجھ لیا ہے کہ ہمیں اپنے جسم کے دفاع کو مضبوط کرنے کے لیے اپنی خوراک کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ یونیورسٹی آف پیسا میں انسانی غذائیت کے پروفیسر سیرو ویسٹیٹا نے ایک کتاب میں وضاحت کی ہے کہ اپنے آپ کو وٹامنز، معدنی نمکیات اور قدرتی اصولوں کی فراہمی کیسے کی جائے…
ویگن شیف کرسٹیانو بونولو کی تجویز کردہ ترکیب مشرق اور بحیرہ روم کے درمیان ایک مثالی پل ہے، نئے صحت مند کھانوں کا معیاری علمبردار، مشرقی ذائقوں اور اطالوی ذائقوں کے درمیان ایک بہترین شادی ہے۔ ایک پکوان جو ذائقہ دار کھانوں کی مثال کے طور پر تجویز کی جاتی ہے…
سٹارڈ شیف، مشیلن ینگ شیف آف دی ایئر کا ایوارڈ، روم کے زیا ریسٹورنٹ کے سٹیفانو زیانٹونی، جنگلی جڑی بوٹیوں کی ایک عمدہ ڈش پیش کرتے ہیں جس میں ان کے بین الاقوامی تجربات کو علاقے اور موسم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سبھی ایک کے طور پر تصور کیے گئے…
ایک ناقص کھانا، جو کچن میں بچا ہوا تھا اس سے پیدا ہوا، اب ٹراپانی کی پاک روایات کا ایک حقیقی معدے کی علامت بن گیا ہے۔ اس کا نام صحت مند اثرات کے ساتھ اوریگانو کے کثرت سے استعمال کی وجہ سے ہے۔ اجزاء کے درمیان…
مٹر کی مٹھاس، جڑی بوٹیوں کی کڑواہٹ اور جنگلی پھولوں کی خوشبو، بشمول جنگلی لہسن، انڈے اور بھیڑوں کے ریکوٹا کی کریمی پن سے بھرپور، جس میں موسم بہار میں زیادہ جڑی بوٹیوں والی اور خوشبودار خوشبو ہوتی ہے، کے برعکس پر کھیلا جاتا ہے۔ …
Val d'Orcia میں Perillà ریستوراں کے ایک مشیلن اسٹار شیف، Marcello Corrado کی طرف سے ایک بہتر نسخہ جس کے لیے طویل وقت اور مراقبہ کی ضرورت ہے۔ کیونکہ عظیم شیف کے لیے کھانا پکانا سب سے بڑھ کر اسے کھانے اور تیار کرنے میں مزہ آنا چاہیے۔ بغیر…
سولو، کاسٹیل سان پیٹرو ٹرم میں امبرٹو سیزاری وائنری کی نئی شراب یونیورسٹی آف بولوگنا کے تعاون سے برسوں کی تعلیم کے بعد روشنی دیکھتی ہے۔ یہ مرلیس انگور کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، سنگیوویس اور میرلوٹ کے درمیان شادی سے پیدا ہونے والی بیل۔
پگلیہ کے حقیقی اور تازہ ذائقے جو کہ اس نسخے کے لیے موسم گرما کا آغاز کرتے ہیں، جس پر کینیٹو بیچ2 ریستوران کے شیف سالواتور ریونٹینو نے مارگریٹا دی ساویا میں سمندر پر دستخط کیے ہیں۔ کارپینو چوڑی پھلیاں، نرم اور لذیذ، ایک سلو فوڈ پریسیڈیم ہیں، اگائی جاتی ہیں…
شیف اینڈریا لاروسا، ایک مشیلن اسٹار، پیدائشی طور پر پیڈمونٹیز لیکن اپنی والدہ کے لازیو کی ابتدا سے متاثر ہیں، روایت کے لیے مکمل وفاداری کا کاربونارا پیش کرتی ہیں لیکن اسے کچھ لمس کے ساتھ خوبصورت اور بہتر بنایا گیا ہے جو اس کے مزید اضافہ کرتا ہے…
Monferrato کی مقبول روایت کی ایک قدیم ناقص ڈش جس کی ابتدا قرون وسطیٰ میں کھو گئی تھی، شیف کلاڈیو ویکینا کے باورچی خانے میں دوبارہ رہتی ہے، جو ایک مشیلن ستارہ ہے۔ شیف نسخے کی ایک جدید کلید میں دوبارہ تشریح کرتا ہے، جس سے اسے نئی زندگی ملتی ہے اور...
Associazione Verace Pizza Napoletana کی طرف سے گھریلو پیزا کے لیے منعقد کیے گئے مقابلے میں پولینڈ نے پہلی اور تیسری پوزیشن حاصل کی۔ دنیا بھر سے 1.280 شائقین نے حصہ لیا۔ چاندی کا تمغہ روم سے تعلق رکھنے والے Davide Cormaci کے حصے میں آیا
اویسٹر کے پتے اور گیلیٹ پھلیاں، ایک قدیم قسم جس میں "نوبل" اصلیت ہے جو ایک سلو فوڈ پریزیڈیم بن چکی ہے، اپولین شیف مشیل آئیکونیٹا کی ترکیب کی بنیاد ہیں، جو ہمیشہ نایاب مصنوعات کی تلاش میں رہتی ہیں، اس معاملے میں بیلونو کی وادیوں سے۔ کے لیے دوبارہ دریافت کیا جائے گا…
موٹا لیونزا قصبے کی ایک قدیم معدے کی روایت ترک فوج کے ناکام رات کے حملے کو یاد کرتی ہے جس کا مقصد وینس کو فتح کرنا تھا، غریبوں کا باورچی خانہ، جب پولینٹا کی ایک معمولی پلیٹ کو چکھنے کے لیے ایک ہیرنگ کو چھت سے لٹکایا گیا تھا۔ ترکیب…
لا پیلسٹرا ڈیل سیبو کے شیف سرجیو ماریا ٹیوٹونیکو ایک مزیدار شاہ بلوط اور کوڈ پولینٹا پیش کرتے ہیں جو جنگل اور سمندری ہواؤں کے ذائقوں کو یاد کرتے ہیں، جو دوستوں کے ساتھ رات کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔ دونوں کا مجموعہ ہے…
Paestum دیہی علاقوں میں La Dispensa San Salvatore میں، اس علاقے سے محبت کرنے والا ایک کاروباری شخص ماضی کے حقیقی ذائقوں کو پیش کرنے کے لیے 60 سے زیادہ گھریلو خواتین کو کام پر لگاتا ہے۔ ریستوراں کا تصور Cilento کو خراج تحسین کے طور پر کیا گیا تھا۔ نفیس مصنوعات کی فروخت پر…
گلوٹین فری کھانا پکانے میں مہارت حاصل کرنے والے سسلین شیف کی تجویز گندم کو کوئنو سے بدل کر ایسٹر میٹھے کے بہترین کلاسک میں سے ایک پر نظرثانی کرتی ہے، جو معدنیات، غذائی ریشوں اور اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور غذا ہے۔ ایک متبادل صحت مند میٹھی
Gastronomic bestseller "Incredible insects" کے مصنف Loris Caporizzi ایک نسخہ پیش کرتے ہیں جو عظیم ترین ستاروں والے ماسٹرز کے کچن میں مطالعے اور تجربات کا مجموعہ ہے۔ ایک ایسی ڈش جو پائیدار غذا کے مستقبل کے رجحانات کو دیکھتی ہے جس کا مقصد ہوگا…
Viviana Varese خود کو بہادر، باغی، پرجوش اور حقیقی، Eataly Milan کے Viva ریستوراں کے مشیلن اسٹار شیف کے طور پر بیان کرتی ہے۔ اس کی پیسٹیرا کی ترکیب ان کے کردار کی مکمل عکاسی کرتی ہے۔ Neapolitan Paqua کی مشہور میٹھی معنی میں مکمل طور پر انقلابی ہے…
جینوا میں بسٹرو ریسٹورنٹ Il Michelaccio کے شیف، Fabio Fauraz، مشیلین گائیڈز کی طرف سے تجویز کردہ، دبلی پتلی لینٹ کے لیے ایک روایتی لیگورین ڈش پیش کرتے ہیں: Buridda جو کہ جمعرات کو واضح طور پر پکایا جاتا ہے۔ پکوان تیار کرنا آسان ہے لیکن…
Pasquale Tarallo، Agnone Cilento میں Paisà ریستوران کے شیف نے ایک ترکیب تجویز کی ہے جس میں اس علاقے کے لیے اپنی تمام تر محبت کا اظہار کیا گیا ہے جو ماضی کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے میں کامیاب رہا ہے۔
مرگیا کے دیہی علاقوں میں چند سال پہلے دریافت ہونے والی ایک ناقص پراڈکٹ کو دوبارہ زندہ کیا گیا جس سے غیر مشتبہ غذائیت اور غذائیت کی خصوصیات ظاہر ہوتی ہیں۔ Slow Food Presidium سخت پیداواری ضوابط کے تابع ہے۔ غذائیت میں آئرن اور ضروری معدنی نمکیات سے بھرپور…
ڈینییلا سیسیونی، سبزیوں پر مبنی، کچے کھانے اور میکرو بائیوٹک کھانوں کی شیف اور استاد، نئے سال کی شام کے کھانے کی زیادتیوں اور کارنیول ڈیزرٹس کی فتح کے درمیان وقفہ لینے کے لیے ایک بہترین صحت مند نسخہ پیش کرتی ہے۔
انسپکٹر مونٹالبانو کے قصبے سکلی میں، ایک پرانی روایت ہے: ٹیسٹا ڈی ٹرکو، ایک پگڑی کے سائز کا کیک جس میں ریکوٹا اور دار چینی کا ذائقہ لیموں سے بھرا ہوا ہے۔ جزیرے سے Saracens کی بے دخلی کو یاد رکھیں۔ شیف جیوانی گیلیسی کی ترکیب…
سارڈینیا میں کارنیول کے لیے تلی ہوئی مٹھائیوں کی بھرپور روایت ہے۔ Alghero میں "Dolci in Corso" پیسٹری کی دکان کے شیف رابرٹو مرگیا نے ایک پرانی روایتی ترکیب پیش کی ہے جسے خوش آئند سمجھا جاتا ہے۔ اصل میں کلرجیون کو تعویذ سمجھا جاتا تھا…
مونٹاگنانا میں ہوسٹاریا سان بینڈیٹو کے شیف، مقامی کھانوں کے عاشق اور سست کھانے کے اصولوں کی دوبارہ دریافت، مینفی کے اسپائنی آرٹچوک کے لیے ایک پورا مینو وقف کرتے ہیں۔ ایک نایاب چیز جسے جنگلی آرٹچوک کا وارث سمجھا جا سکتا ہے، جس میں سے…
بے ساختہ آرٹچوک کی براہ راست اولاد۔ اس میں منفرد آرگنولیپٹک خصوصیات ہیں جیسا کہ فلیپو رومانو نے وضاحت کی ہے۔ کچا کھانے کے لیے بہترین، گرل پر پکایا جاتا ہے بلکہ تیل میں بھی محفوظ کیا جاتا ہے۔ آج یہ کسانوں کے ایک گروپ کے ذریعہ محفوظ کردہ ایک سلو فوڈ پریزیڈیم ہے۔ اس کی اپنی کہانی
Gualtiero Marchesi کے وارث میلانی شیف ڈینیئل کینزین نے کیویار اور DOCG Valdobbiadene یا متبادل طور پر Sushi کے درمیان دو کے لیے aperitif باکس لانچ کیا۔
کینیلی میں سان مارکو ریستوراں کے شیف، مشیلن نے 30 سال تک اداکاری کی، دو مقامی عمدگیوں، کارڈون ہنچ بیک، ایک سلو فوڈ پریسیڈیم، اور البا ٹرفل کے درمیان ذائقوں کی شادی کو جوڑتا ہے۔ Piedmontese کھانے اور شراب کے ورثے پر ایک اونچی پرواز۔…
سانریمو میں میموسا ریسٹورنٹ کے شیف کی تجویز کردہ ترکیب میں، اینکوویز باغ اور جنگل کی مصنوعات کے ساتھ مسالوں کی خوشبو اور زعفران کے ساتھ غیر ملکی-صحت مند لمس کے ساتھ شادی کرتے ہیں: پپیتے کا اضافہ ,…
ماریٹا سوپ، نیپولین روایت کی ایک ڈش جو کہ آراگونیز تسلط سے متعلق ہے جو کہ جدید ورژن میں میمی آلا فیروویا ریستوران کے شیف سالواتور گیوگلیانو نے ڈبل کرسمس اور ایسٹر ورژن میں تجویز کیا ہے۔
Franciacorta میں Le Due Colombe کے ستارے والے شیف نے تہوار کی میز کو نکھار دینے کے لیے کیویار کے لاگ کا استعمال کرتے ہوئے ایک آسان بنانے کی ترکیب تجویز کی ہے۔
کوویڈ ہمیں سفر کرنے سے روکتا ہے لیکن آپ پوزیتانو میں لی سائرنیس ریستوراں کے ستارے والے شیف گینارو روسو کے تجویز کردہ مینو کے ساتھ اپنے تخیل کو مفت لگام دے سکتے ہیں۔ نیپولین روایت کے سمندر کی خوشبو کو میز پر لانا…
Vico Equense کے عظیم مشیلن ستارے والے شیف نے Il Gambero Rosso کے ساتھ پرنٹ کیا: "100 صفر فضلہ کی ترکیبیں، سبزی خوروں، سبزی خوروں کے لیے، لیکن سب سے بڑھ کر حقیقی گورمیٹ"۔ ناقص ری سائیکل شدہ کھانوں سے لے کر بہترین کلاسیکی تک۔ ہم نے فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے منتخب کیا ہے…
شیف لوکا اینٹونوکی کی طرف سے فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے تجویز کردہ پینیٹون نسخہ، بریشیا میں کاسٹ ایلیمینٹی میں ایڈوانس ٹریننگ اور اسپیشلائزیشن کورسز کے پروفیسر، کا مقصد سیلیک بیماری والے لوگوں کے لیے ہے۔ انہیں شاندار میٹھا کیوں نہیں چھوڑنا پڑتا...
25 سال کی عمر میں، اس نے ورلڈ ایسوسی ایشن آف ماسٹر شیفس کے زیر اہتمام شیفس بینچ 2020 ورلڈ ویڈیو مقابلے کا پہلا انعام حیران کن طور پر جیت کر سب کو دنگ کر دیا۔
"صحت کا پیالہ" زیادہ عام طور پر انگریزی میں "بدھ باؤل" کے نام سے جانا جاتا ہے کیونکہ یہ بدھ کے پیٹ کی طرح گول ہوتا ہے لیکن متوازن خوراک اور قدرتی اجزاء سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ وہ ڈش ہے جسے ویگن شیف پاولو باراتیلا نے تجویز کیا ہے، ورلڈ چیمپئن شیفس بنچ…
Ischia Nino Di Costanzo، دو مشیلن ستاروں اور دنیا کے Relais Chateaux سفیر کی طرف سے شیف کے لیے زبردست پہچان۔ دانی میسن ریستوراں میں امریکی میگزین کے لئے "آرٹ ہر جگہ ہے"
ویگن-سبزی خور شیف کی عدم برداشت کے شکار افراد کی تعطیلات کی تجویز: ہمارے جسم کے لیے کرسمس کی میزوں کے خطرات کو ہلکا کرنے کے لیے ایک آسان میٹھا۔ یہ سب پر لاگو ہوتا ہے۔
ان لوگوں کے لیے جو سال کے آخر میں پیسے اور تندرستی کے لیے دال کی روایت کا مشاہدہ کرنا چاہتے ہیں لیکن کوٹیکینو کے ساتھ امتزاج پسند نہیں کرتے، بحیرہ روم کا چرف بچاؤ کے لیے آتا ہے۔ ایک نازک نسخہ جس میں زمین کا ذائقہ اور…
ایک اختراعی پینٹون وہ ہے جو کوڈروپو کے ایک قائم کردہ ماسٹر پیسٹری شیف سیمون بورٹولس نے تجویز کیا ہے۔ ان کے پینٹون میں سے ایک، گزشتہ سال اٹلی میں سب سے بہترین میں شمار کیا گیا تھا. آٹا روایتی ہے لیکن کشمش اور کینڈی والے پھل مونگ پھلی کے لیے جگہ چھوڑنے کے لیے غائب ہو جاتے ہیں۔
ایک عظیم شیف کے آنسوؤں کے پیچھے جو دوسری بار دو میکلین اسٹار حاصل کرتا ہے اس کے کھانے کا اصل راز ہے۔ اس نے اس ریستوراں کو ترک کر دیا تھا جس نے اسے شہرت اور ستاروں کو الپس میں ایک ساتھ رہنے کے لیے…
شیف میٹیو میٹولیو نے حال ہی میں دو مشیلن ستاروں کو اپنے ہیری کے پکولو آف ٹریسٹ سے نوازا ہے، فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو پیش کرتا ہے، اس کے کھانے کا ایک کلاسک ہے جو وہ اپنے ساتھ سیریولا سالوں سے لے کر جاتا ہے،…
روم کے تاریخی مرکز میں واقع "پر می" ریسٹورنٹ کے اسٹار شیف نے لاک ڈاؤن سے پہلے ہی گھر میں کھانے کی سروس شروع کر دی تھی۔ اس سنگین صورتحال میں - وہ کہتے ہیں - کیٹرنگ کو نئے آئیڈیاز کی ضرورت ہے۔
روم کے "پر می" ریستوراں میں میکلین اسٹار شیف جیولیو ٹیرینونی کی ترکیب خود کو الفاظ پر ایک ڈرامے کی طرف راغب کرتی ہے: مون بلینک یا مونٹ بلانک؟ ایک قسم کی پاکیزہ تبدیلی میں جو شیف کے ذاتی نقطہ نظر کو ظاہر کرتا ہے…
شیف آف ال ٹوفو الیگرو کا کھانا مریما کی معدے کی روایات اور اس کے گوئم کھانوں کے ساتھ تاریخی یہودی برادری کے ایک سفر کی طرح ہے جو 600 کی دہائی کا ہے۔ بے دخلی، میٹھی…
Il Tufo Allegro di Pitigliano کے شیف Domenico Pichini کی ترکیب میں ایک ڈش میں تین ثقافتیں شامل ہیں۔ عظیم باورچیوں کا بہتر کھانا، ٹسکن ماریما کا مقبول کھانا، گوئم کی ایک تاریخی روایت جو یہودی برادری کے قیام سے شروع ہوتی ہے…
بکواہیٹ کی ایک قدیم قسم جس میں کسی علاقے اور اس کی برادری کی تاریخ ہوتی ہے۔ کچھ کسانوں نے بچایا جنہوں نے بیج اپنے پاس رکھے اور لوگوں کی یادوں کو زندہ رکھنے کے لیے انہیں دوستوں تک پہنچا دیا۔ کی ترکیب…
سیریگنو میں پومیریو کے ستارے والے شیف نے کلاسک ناشپاتی کی دوبارہ تشریح کی تجویز پیش کی ہے جس میں زعفران کے ساتھ ایک خوشگوار تضاد پیدا ہوتا ہے جبکہ تازگی کے نازک نوٹ بابا کی خوشبو والی کریم سے حاصل ہوتے ہیں۔
ستارہ دار کھانا، جسے مشیلین نے سال کے سب سے کم عمر شیف کے طور پر نوازا، 32 سال کی عمر میں اس نے شہر کی جنونی رفتار سے بہت دور برائنزا کے ایک کونے میں ایک نئے ایڈونچر کا آغاز کیا۔ کی یادیں لے کر…
میلان میں بو:ر ریستوراں کے ڈچ نژاد شیف، جو کہ اطالوی روایت کے معدے کی ثقافت میں مضبوطی سے جڑے ہوئے ہیں، نے ہانگ کانگ میں البا ٹرفل اور لانگے کی مخصوص مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے ایک تقریب میں ایک ڈش پیش کی ہے۔ .…
ٹرفلز کا وقت۔ البا میں بین الاقوامی سفید ٹرفل میلہ ہے۔ کاسٹیلو گرنزین دی کیوور میں اپنے ریستوراں میں میکلین کے ستارے والے شیف مارک لینٹیری ایک آسان بنانے کی ترکیب پیش کرتے ہیں جو زمین کے ذائقوں کو "پڑھتا ہے" ان میں توازن رکھتا ہے…
دس لیبلز کو سورج کے ساتھ "شراب کی شکل میں کہانیاں" کے طور پر نوازا گیا۔ سفید، سرخ، گلاب اور چمکتی ہوئی شرابوں کا سب سے اوپر۔ ٹسکنی ایوارڈز سے بھرا ہوا ہے۔
فرائیڈ پیزا، جنگ کے بعد کے نیپولین غریبوں کا کھانا، جسے گولڈ آف نیپلز کی فلم میں بھی شامل کیا گیا ہے جس میں ہسپانوی کوارٹرز میں ایک ناقابل فراموش اسٹریٹ پیزا بنانے والی صوفیہ لورین، مسارڈونا کے ساتھ روم میں اترتی ہے۔ کرسٹیانو پِکیریلو کی قیادت میں، چوتھا…
صحت مند کھانوں کے معیاری علمبردار، امبرٹو اماتو، مونٹی ارجنٹاریو میں لا فونٹانینا کے شیف، فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کے لیے اپنی ایک کلاسک تجویز کرتے ہیں، ایک ایسی ڈش جس میں سمندر اور خشکی کا ایک مضبوط ذائقہ ہوتا ہے جو کہ بہت اچھی خوشبو چھوڑتی ہے، بلکہ صحت مندی بھی فراہم کرتی ہے۔ جسم…
نیوٹراسیوٹیکلز کے بارے میں پرجوش، صحت سے متعلق پرجوش، مونٹی ارجنٹاریو میں لا فونٹانینا کے امبرٹو اماتو شیف نے اپنے ریسٹورنٹ کے ساتھ دواؤں کے پودوں کا ایک نباتاتی باغ بنایا ہے تاکہ ایک ایسا کھانا کھلایا جا سکے جس میں صحت، ذائقہ اور دواؤں کی خصوصیات شامل ہوں۔ وہ سب…
تقریباً ستر کام (آرٹسٹ کے اسٹوڈیو اور اہم نجی مجموعوں سے آتے ہیں) بشمول پینٹنگز اور مجسمے (لکڑی، سنگ مرمر، کانسی، الابسٹر، پیتل، اسٹیل، لوہے وغیرہ میں)، جن میں سے کچھ بڑے ہیں، تصویریں، پالازو میں روم میں سیپولا میوزیم…
Brianza میں Annone کی جھیل پر Bianca ریستوران کے Emanuele Petrosino ستارے والے شیف کی تجویز کردہ ترکیب میں مختلف معدے کی ثقافتوں کو گاڑھا کیا گیا ہے۔ آخری ٹچ کے ساتھ فرانسیسی امپرنٹ کے ساتھ جو نیپولین کھانوں کا حوالہ دیتا ہے جہاں اس نے اپنے پہلے قدم اٹھائے تھے…
اپنے شاندار فیرانو ٹاور میں، Vico Equense کی پہاڑی پر، پورے خلیج نیپلز کو نظر انداز کرتے ہوئے، شیف کیمیلو سورینٹینو جوش سے اس علاقے کی روایت کے معدے کے رازوں کی حفاظت کرتا ہے، جو سیاحوں کے راستوں سے اچھوتا نہیں، اور پیشکش کرتا ہے…
کیمیلو سورینٹینو، Vico Equense میں شاندار Torre Ferano ریستوراں کے شیف، عظیم باورچیوں کی سرزمین، ایک ہی ڈش میں، جزیرہ نما Sorrento کی تاریخ، ذائقے، خوشبو اور روایات،
Catania کھانے کی دنیا میں سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک Vincenzo Bellini کے اوپرا Norma سے متاثر ہے۔ موسیقار کو خراج تحسین پیش کرنے کے بعد ان کے کام کو میلان میں سراہا نہیں گیا۔ لیکن دو اور مفروضے ہیں۔ نسخہ…
چیپٹر ان روم پلیو کی نئی شرط ہے، میکلین اسٹار، جسے سال 2019 کے بہترین نوجوان میکلین شیف کے طور پر نوازا گیا ہے۔
ڈیوڈ پلیو، ایک مشیلن اسٹار، جسے مشہور ریڈ گائیڈ کے ذریعہ سال کا بہترین نوجوان شیف منتخب کیا گیا، رومن اور میلانی روایت کے دو مشہور پکوانوں کو ایک ہی محلول میں ملایا گیا، اوسو بکو اور ریسوٹو۔ ہدایت کی ظاہری سادگی کے پیچھے، تاہم، ایک بہت اچھا ہے…
اپنے ستارے والے ریستوراں، Magorabin میں، خوف زدہ ٹورین شیف نے ایک پاک کیمیا تخلیق کیا ہے جس میں علاقے کی یادیں انتخابی پہلوؤں کے ساتھ ہم عصر ہوجاتی ہیں۔ مشیل روکس جیسے گرانڈ ماسٹر نے ایک عظیم پیشین گوئی کی…
مارسیلو ٹرینٹینی، ٹورن کے ال میگورابن ریستوراں میں ایک میکلین اسٹار کے ساتھ شیف، اپنے "مستند" پہلے کورس کی تجویز پیش کرتے ہیں جس میں لنگوا، جھینگے اور مینڈارن کی ترکیبیں ہیں، جس کے ساتھ، وہ کہتے ہیں، "میں نے اپنے خیال کا کھوج لگایا۔ عصری علاقہ"…
ایک بہت ہی شاندار ڈش جو ایک تجریدی پینٹنگ کی طرح نظر آتی ہے، جسے پرالبوینو میں لیون ڈی اورو کے شیف الفانسو پیپے نے تجویز کیا تھا، ایک ریستوراں جسے میکلین اسٹار سے نوازا گیا تھا، لیکن یہ حیرت کی بات بھی ہے کہ یہ اپنے اجزاء کو کس طرح ہم آہنگ کرتی ہے، بشمول…
بینکسی، ایک نامعلوم شناخت کے ساتھ بے چہرہ فنکار، اشتعال انگیز اسٹریٹ آرٹسٹ جو ہمارے وقت کے عظیم سماجی اور سیاسی مسائل کی ترجمانی کرتا ہے، جس نے ستم ظریفی، مذمت، سیاست، ذہانت، احتجاج سے لبریز کاموں کی بدولت دنیا کو فتح کیا ہے، جن کے کام…
رابرٹو سیرا، اباسانتا کے Su Carduleu ریستوران کے شیف، مشیلین بِب گورمنڈ، اپنی ایک کامیاب کلاسک پیش کرتے ہیں، ایک بہترین ذائقے والی ڈش، جہاں آپ سمندری ذائقے کی فوری کیفیت کو محسوس کر سکتے ہیں، جس کا فائدہ یہ ہے کہ اسے بنانا آسان ہے۔ اور عظیم…
ایک روایتی ڈش جس میں سمندر کی خوشبو آتی ہے اور اسے بنانا آسان ہے، ڈول فش ڈے کا مرکزی کردار ہے، پرولوکو ٹریسٹیویر کی گرمیوں کے لیے گیسٹرونومک مچھلی کی تجویز: لازیو ساحل سے صرف تازہ، غیر فارمڈ مچھلی، صرف مچھلی دستیاب ہے، مجموعہ میں…
سگنا میں ولا کاسٹیلیٹی میں دلکش ریسٹورنٹ La Quercia کے شیف نے مکمل طور پر گلوٹین سے پاک کھانا بنانے میں کامیاب کیا ہے جسے تاہم سیلیک بیماری سے محروم افراد نے بھی سراہا ہے۔ اختراعی اور تخلیقی، یہ اس سے متاثر ہے…
سگنا میں ریستوراں لا کوئرشیا ڈیل کاسٹیلیٹو کی شیف ایلیسا میسونی کی طرف سے مکمل طور پر گلوٹین سے پاک ڈش۔ پورا مینو ان لوگوں کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے جو سیلیک بیماری میں مبتلا ہیں، لیکن شیف کا عظیم اسکول اسے پکوان بنانے کی اجازت دیتا ہے…
Ragusa میں La Fenice ریستوراں کے مشیلن کے ستارے والے شیف، Claudio Ruta نے ایک ایسی ڈش کی تجویز پیش کی جس میں ان کے آبائی سسلی کے انتہائی اندرونی ذائقے روبی چاکلیٹ کے ساتھ ایک معقول جوا کھیلتے ہیں۔ موسم گرما کی تازگی کے ساتھ ایک تصویری-خوشگوار ترکیب جو، تاہم…
اگر مرمت نہیں کی جاتی ہے تو، سب سے مشہور سارڈینین شراب، اور سب سے قدیم بھی، جزیرے کے علاقے سے باہر بھی تیار کی جا سکتی ہے۔ 64 ملین یورو مالیت کے سارڈینی شراب کی معیشت کے لیے ایک سنگین خطرہ۔ دریافت:…
روم کے ایڈیلیڈ ریستوراں کے شیف گیبریل مورو کی اس ڈش میں پروسیڈا، مورانٹے جزیرے پر ایک لڑکے کے طور پر سانس لی گئی سمندر کی تمام یادیں اور خوشبوئیں موجود ہیں
دارالحکومت کے چار عجائبات میں سے ایک، روم کے بہتر پالازو بورگیز میں، پروسیڈا کے شیف نے کیٹرنگ کا ایک نیا طریقہ شروع کیا، اس تاریخی تناظر سے متاثر ہو کر جس میں وہ کام کرتا ہے: ایک عمدہ کھانے کے باورچی خانے کے ساتھ گھریلو باورچی
کاسرٹا میں لی کولون ریستوراں کی مشیلین اسٹار شیف روزانا مارزیال نے ایک ایسی ڈش تجویز کی ہے جو اس کے نیپولٹن کھانا پکانے کے جوہر کو مجسم بناتی ہے: مسلز اور بفیلو موزاریلا کے امتزاج کو ایک اختراعی کالی چٹنی نے مہارت سے بڑھایا ہے …
Gianfranco Vissani کی قیادت میں بحالی تنظیموں کا ایک کھلا خط: آئیے ہمت نہ ہاریں، آئیے میڈ ان اٹلی کی ڈرائیونگ روایت کا دفاع کریں۔ انڈر سیکرٹری کی وضاحت: آپ نے مجھے غلط سمجھا۔ لیکن گیمبیرو روسو میدان اور اس کے ساتھ ساتھ لے جاتا ہے…
گرمیوں کے لیے ایک بہت ہی تیز لیکن انتہائی لذیذ اور تازہ پکوان: یہ لبنانی بھائیوں، میلان کے مشہور ہوٹل گیلیا کے ٹیرس کے شیفس کی تجویز ہے۔ بنیاد پر ایک انتہائی نازک بریساولا نائٹریٹ اور نائٹریٹ کے بغیر پیدا ہوتا ہے، جس کی عمر چھ ماہ تک ہوتی ہے…
لازیو کا شیف، میلان میں پیازا کورڈیوسیو میں اوپن کے ایک سال بعد، لازیو کا شیف، ایک پرانی فیکٹری میں، جھیل کومو کے بالکل منزونی انداز میں رومن کھانوں کا لنج لاتا ہے۔ اور کووڈ کے بعد کا بحران پیچھے رہ گیا ہے۔
ایک پکوان جو اس کے علاقے کی خوبصورتی ہے، جسے اینریکو گرلی نے تجویز کیا تھا، جو Vigevano میں I Castagni ریستوراں کے شیف نے اداکاری کی تھی۔ صحن، سبزیوں کا باغ، پنیر اور Oltrepo Pavese شراب ایک ایسے کھانوں کے مرکزی کردار ہیں جو روایت سے محبت کرتا ہے…
کالی چیریوں پر مشتمل ایک تندور میں پکی ہوئی میٹھی جو کریپس کی طرح پیسٹ میں ڈوبی ہوئی ہے۔ اصل میں وسطی جنوبی فرانس کے ایک تاریخی علاقے لیموزن سے ہے، اسے پیروگیا میں موڈرنو ریستوراں کے لیویا کواریلی شیف نے تجویز کیا ہے…
پیدائشی طور پر البانیائی، لیکن انتخاب کے لحاظ سے اطالوی، عظیم ستارے والے ماسٹرز کے اسکول میں تربیت یافتہ شیف نے لومبارڈی میں بسنے کا انتخاب کیا اور یہاں اس نے اپنا اصلی کھانا تیار کیا جو شمال اور جنوب کے ذائقوں کو یکجا کرتا ہے…
ساننازارو دی برگونڈی کے اوٹوسینٹوڈیکی ریستوراں کے البانی شیف ریگلس ٹیپشی کی طرف سے کیپری کو خراج تحسین۔ اپنے باصلاحیت باورچی خانے میں، شیف کو جنوبی ذائقوں کو Lomellina معدے کی روایات کے ساتھ ملانا پسند ہے۔
ٹورے ڈیل گریکو کے ہوزے ریستوراں میں میکلین اسٹار کے ساتھ شیف ڈومینیکو ایوارون نے ایک ایسی ڈش تجویز کی ہے جس میں مچھلی کے سمندری ذائقے کو زمین کی ناقص مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے لیکن زعفران مایونیز اور کالی مرچ کے جھاگ کے ساتھ…
ٹورے ڈیل گریکو میں 700ویں صدی کے ایک ولا میں جسے ایک نئی زندگی دی گئی ہے، جس میں پورے خلیج نیپلز کے حیرت انگیز نظارے ہیں، نیپولین شیف، ایک میکلین اسٹار، بہترین پروڈکٹ کا ایک ریستوراں شروع کرنے میں کامیاب ہو گیا ہے…
مرینا ڈی کیمروٹا میں لا ٹاورنا ڈیل موزو کا شیف ایک ڈش پیش کرتا ہے جس میں وہ سمندر اور خشکی کے ذائقوں اور اپنے سیلنٹو کی روایات کے لیے اپنے جذبے کو کم کرتا ہے، ایک تازہ ڈش جو ایک اچھی غذا کے لیے موزوں ہے…
پیگنیٹو میں لا بوٹیگلیریا ریستوراں کے پرتگالی نژاد امریکی شیف جواؤ مونٹیرو، جو روم کے ایک تاریخی ورکنگ کلاس محلے ہیں، جو آج ایک شاندار رات کی زندگی کا مرکز ہے، اور ریستورانوں کی تازہ ترین نسل کا، ایک ایسی ڈش تجویز کرتا ہے جو اس کے مختلف قسم کے کھانے کا پھل ہے۔ بین الاقوامی تجربات. سادہ مگر بہت دلچسپ۔
رومن نائٹ لائف کا دل، پاسولینی اور روزیلینی کے پیارے مشہور رومن محلے میں، ایک نوجوان پرتگالی امریکی شیف کھانا پکانے، اخلاقی اور بات چیت کے ایک نئے طریقے کی تصدیق کرتا ہے۔
Associazione Verace Pizza Napoletana کی جانب سے Scugnizzonaoletano کے ساتھ الیکٹرک اوون میں پکائے گئے پیزا کو منظور کرنے کے فیصلے کے بعد پیوریسٹ اور اختراع کاروں کے درمیان جنگ چھڑ گئی۔
کرسٹینا بوورمین، روم میں گلاس ہوسٹاریا میں ایک میکلین اسٹار شیف، اپنے اپولیئن بچپن کی یادوں کا ایک پکوان پیش کرتی ہیں جس میں خشکی اور سمندر کی خوشبو اور ذائقے بالکل یکجا اور ہم آہنگ ہیں۔
اصل میں Busto Arsizio سے تعلق رکھنے والے، Molise کے دادا دادی، اورینٹ کے بارے میں پرجوش، سوشل میڈیا پر بہت فعال، روایت اور اختراع کے درمیان آدھے راستے پر، 'خانہ بدوش' شیف بحیرہ روم کی ثقافت میں ڈوبا ہوا محسوس کرتا ہے، اس لیے اس نے پہلے Cous Cous فیسٹیول جیتا اور پھر Girotonno۔
Stefano De Gregorio کا ChefDeg جنگ کا نام، لومبارڈ شیف جو جنوبی کھانوں کی ثقافت کے لیے جذبہ رکھتا ہے، نے سسلین کھانوں کی ایک روایتی ڈش میں انقلاب برپا کردیا۔ نتیجہ ایک جدید اور انتہائی نازک تیاری ہے لیکن اس کے تمام ذائقوں کے ساتھ…
Il Tino ریستوراں کے ایک مشیلن اسٹار شیف، Daniele Usai کی تجویز کردہ ڈش Fiumicino فش مارکیٹ سے متاثر ہے۔ تازہ اور غریب مچھلی جو موسموں کا احترام کرتی ہے۔ اور یہ بہت سی جڑی بوٹیوں سے بھی متاثر ہے جو ہو سکتی ہیں…
Telese Terme میں ان کے Kresios ریستوراں، ایک مشیلن اسٹار، نے علاقے کے خام مال اور روایات کے ورثے کو بڑھانے کے لیے دنیا بھر کے سفر کے طور پر تصور کیا۔ اور نئے پاک منظرناموں کا مطالعہ کرنے کے لیے ایک لیبارٹری بھی ہے۔
غلط ٹونا ساس مینو پر موجود 35 کورسز میں سے ایک ہے جسے Iannotti اپنے ٹیبل پر بیٹھنے والوں کے لیے ڈھائی گھنٹے سے زیادہ تیار کرتا ہے، اپنے سفر سے لیے گئے جدت اور ٹیکنالوجی پر مبنی جدیدیت کی تصدیق کرتا ہے…
مضبوط ذائقوں کے ساتھ گائے کے گوشت پر مبنی ایک قدیم سسلیائی روایتی پکوان کو اورٹیگیا کے ٹیرازا سل ماری ریستوراں کے شیف جیورجیو رمماڈو نے بہتر کیا ہے، جس میں گائے کے گوشت کی جگہ زیادہ نازک خرگوش ہے۔ اگر وہ حاصل کرتے ہیں…
Umbrian کمپنی نے اپنے تیلوں کے ساتھ مکمل اسکور حاصل کیا اور امریکہ میں نیو یارک اور لاس اینجلس میں ہونے والے دو انتہائی اہم اضافی کنواری زیتون کے تیل کے مقابلوں سے تمغوں کا بھرپور مجموعہ حاصل کیا۔
گائٹا میں ہر خاندان حسد سے لا ٹائیلا کے لیے اپنی ترکیب کی حفاظت کرتا ہے، جو کہ معدے کی روایت کی ایک قدیم ڈش ہے۔ کئی مختلف قسمیں ہیں اور وہ سب سوادج ہیں. اصل نسخہ بہت آسان ہے اور اپنی پیدائش کی غربت کا احترام کرتا ہے۔
موڈینا سے نکلتے ہوئے، ایک بین الاقوامی سفر کے بعد، Viareggio میں، شیف Valentino Cassanelli، پہنچتے ہوئے، ایک مشیلین اسٹار اپنے دو دوستوں کو ساحل پر لہر کی طرح مسلسل حرکت میں ایک اعلیٰ سطح کے کھانے میں ملانے کا انتظام کرتا ہے۔
ایک اطالوی صحافی، وہ 2005 سے نومبر 2010 تک اطالوی جرنلسٹک ایجنسی (AGI) کے ڈائریکٹر انچارج رہے۔ مئی 2014 سے وہ ADA، Académie Diplomatique Africaine - International Coalition for Development کے اٹلی میں بین الاقوامی تعلقات اور مواصلات کا خصوصی مشیر مقرر کیا گیا ہے۔ 2011 سے 2013 تک وہ Eni گروپ کے انرجی کلچر میگزین OIL کے ایڈیٹوریل کوآرڈینیٹر تھے۔ وہ مختلف پورٹلز پر کھانے اور شراب کے بارے میں لکھتے ہیں، گیمبرو روسو ریسٹورنٹ گائیڈ کے ساتھ تعاون کیا ہے اور رائٹرے کے لیے کھانے اور شراب کی دستاویزی فلموں کے مصنف ہیں۔