اسولی ستاروں سے لے کر بسٹرو تک، جمہوری معیار کے کھانے کے لیے

اس کی عمر صرف 27 سال ہے لیکن اینڈریا اسولی کی اس کے پیچھے ایک طویل تاریخ ہے۔ رومن، انٹونیلو کولونا کے اسکول میں تربیت یافتہ، پہلے، وینس کے پرتعیش میٹ میں، میکلین اسٹار، پھر، وینیسا سے گزرتے ہوئے بہتر مارزوبو ریستوران، جہاں اس نے تین ساتھیوں کے ساتھ مل کر مستند فرانسیسی ریڈ گائیڈ کے ایک اجتماعی ستارے کو فتح کیا۔ اس کے بعد سان بابیلا، تمام سٹوکو اور قدیم فرنیچر سے ایک پتھر پھینکنے والے بہت ہی معزز Chateu Monfort پر اتریں۔ اس کی ایک تاریخ ہے اور اس میں ہمت ہے۔ کیوں جب میلانی کھانوں میں دو ستاروں کے ساتھ بڑا نام آندریا برٹن نے اپنی صلاحیتوں پر نظریں جما رکھی ہیں۔ اور ایک نئے ریستوراں کے فارمولے کی مہم جوئی کی تجویز پیش کی، اشرافیہ کے ریستوراں کے گھمبیر ماحول سے دور جہاں اس نے اس لمحے تک کام کیا تھا، اس نے اس کے بارے میں دو بار نہیں سوچا۔ وہ تھیلے اور تھیلے لے کر بریرا کے محلے میں چلا گیا جو زیادہ جدید نہیں ہو سکتا تھا، اور پیساکو کے کچن میں جا بسا جہاں اس نے بچے کو جنم دیا۔ ایک کامیاب گیسٹرو بسٹرو.

پیشہ ور افراد (منیجرز، وکلاء، آرٹ کلیکٹرز، آرکیٹیکٹس) کے ایک گروپ کے خیال سے پیدا ہونے والا ایک نیا فارمولا جنہوں نے اچھے کھانے کی خاطر برٹن کو ایک نیا ریستوراں تصور، تیز، ہموار لیکن معیاری بنانے کی ذمہ داری سونپی ہے۔ ایک ایسا رجحان جس میں بہت سے ستارے والے شیف کراکو سے نیکو رومیٹو، الاجمو سے بارٹولینی، جیانکارلو پربیلینی سے کرسٹینا بوورمین میں تبدیل ہو رہے ہیں۔
تاہم، اس معاملے میں، قدم یقینی طور پر زیادہ جرات مندانہ ہے، نہ کہ a ریستوراں دستخطی پکوان اور زیادہ سستی قیمتوں کی پیش کش کرتا ہے۔. لیکن ایک حقیقی بسٹرو، جہاں سب مل کر شوق سے کھاتے ہیں۔ اور جہاں انتہائی حوصلہ افزا بچوں کی ایک کمپیکٹ بریگیڈ کی سربراہ آندریا اسولی اس جگہ کے تصور کی ترجمانی کر کے اپنے آپ کو بہترین کا اظہار کر کے خود کو شامل کر سکتی ہے، ایک ایک خوبصورت لائن کے ساتھ روایتی کھانا. یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ اس کے بسٹروٹ میں سب سے زیادہ مانگی جانے والی ڈش میلانی ریسوٹو ہے جسے روم سے تعلق رکھنے والے اس نے ایک چٹکی بھر احترام تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ ایک پین میں ہلکے سفید ویل راگ آؤٹ کو اوپر رکھ کر اس کو مزید مستقل مزاجی اور ایک نازک کھانا پکانے کی چٹنی فراہم کی۔

برٹن کے ذہن میں جو تصور تھا وہ ایک "خوشگوار جگہ، معیار سے بھرا ہوا، لیکن دبلے پتلے کھانے" کا تھا جس کی خصوصیت ایک تازہ، انتہائی بہتر ڈیزائن، عین مطابق اور غیر رسمی سروس سے ہوتی ہے، جس میں بسٹرو ڈشز پر توجہ دی جاتی ہے، براہ راست اور خوبصورت۔ ایک اطالوی شناخت"۔

کیا یہ پوچھنا بہت زیادہ ہے؟ بالکل نہیں. نوجوان، لیکن سخت اور ضدی، اسولی نے اس انٹرپرائز پر آخر تک یقین کیا اور اسے بہترین طریقے سے انجام دیا۔ "پیساکو میں میرا کھانا - وہ کہتے ہیں - اس سے مختلف ہے جو میں نے ستارے والے ریستورانوں میں کیا جہاں میں کام کرتا تھا۔ یہاں مجھے سادہ پکوانوں کو کیٹرنگ کرنے کا آئیڈیا یہ واضح کرتے ہوئے پسند ہے کہ وہ کس طرح بہت مختلف اثر ڈال سکتے ہیں اور اگر انہیں بہترین خام مال سے بنایا گیا ہو، تخیل کی چھوئی کے ساتھ جو ان کی شناخت اور تاریخ کو مسخ نہ کرے - کیونکہ ہر ڈش اپنے ساتھ وہ ثقافتی جڑیں لاتی ہے جو اسے پیدا کرتی ہیں۔ - جدیدیت کے ساتھ۔

یہ حساب لگاتے ہوئے کہ کلائنٹ ہمارے پاس آتا ہے، پہلا کورس کھاتا ہے، زیادہ سے زیادہ دو ڈشیں کھاتا ہے اور بھاگ جاتا ہے، زیادہ سے زیادہ اوقات میں تقریباً 10 منٹ کے قیام کے ساتھ، میں نے اپنے آپ کو جو چیلنج مقرر کیا ہے وہ اس مختصر جگہ میں فراہم کرنے کے قابل ہونا ہے۔ وقت، ایک ایسا احساس جو میرے مؤکل کی یادداشت میں رہتا ہے، اس سے پہلے ناقابل تصور حد کی کھوج کا۔ میں یہ کہہ سکتا ہوں کہ میرے جدید، نوجوان پکوان ہیں جو کھانا پکانے اور تیاری کی تکنیک کے لحاظ سے عمدہ کھانوں سے رجوع کرتے ہیں۔"

اور بات یہاں تک پہنچ گئی کہ۔۔۔ گیمبرو روسو گائیڈ نے اس سال پیساکو کو "تین کوکوٹ" سے نوازا ہے۔ ایک بسٹرو کے لیے اعلیٰ ترین قومی پہچان۔ مطمئن؟

"اور کیسے نہ ہو؟ لیکن کسی بھی صورت میں، میرے لیے Tre Cocotte آمد کے نقطہ کی نمائندگی نہیں کرتا، بلکہ ایک درمیانی مقصد، جو مجھے اپنی سطح کو مزید بہتر بنانے کی خواہش دیتا ہے۔

یقینی طور پر ستارے والے ریستوراں سے بسٹرو میں منتقلی کے لیے بہت زیادہ حوصلے کی ضرورت ہوتی ہے جب یہ خود سے دستبردار ہونے کا نتیجہ نہیں ہوتا ہے۔ لیکن یقینی طور پر اینڈریا اسولی اپنی چیزیں جانتی ہیں۔

"کچھ لوگ سوچ سکتے ہیں کہ جب میں فائیو سٹار ہوٹل کے ریسٹورنٹ سے بسٹرو گیا تو میں نے ایک قدم پیچھے کی طرف لیا۔ اس میں سے کوئی بھی ترقی کا شعوری انتخاب نہیں تھا۔ کچن میں اتنا علم حاصل کرنے کے بعد مجھے ریسٹورنٹ چلانے کے معاشی تصورات کو اپنا بنانے کی ضرورت محسوس ہوئی، میں مینجمنٹ کلچر میں مہارت حاصل کرنا چاہتا تھا، سپلائرز، پروکیورمنٹ، تکنیکی اور معاشی پہلوؤں کا خیال رکھنا چاہتا تھا۔ اپنے ایک ریستوراں کے اپنے منصوبے کو عملی جامہ پہنانے کے لیے ایک لازمی قدم"

ایک ایسا ریستوراں جو Pisacco کے ایک خوبصورت ستارے والے ریستوراں کے قریب ہوگا، جہاں آپ تمام بجٹ کی پہنچ میں کھانا بنا سکتے ہیں۔

پساکو اس کے لیے نئے حل کے ساتھ رد کرنے اور اپنی مرضی کے مطابق کرنے کا تجربہ ہے۔ جب وہ اپنے ریستوراں کا انچارج ہوگا۔ کیونکہ اس کی خواہش حیرت زدہ کرنا ہے، لوگوں کو یہ سمجھانا ہے کہ "جمہوری" کھانا کیسے بنایا جا سکتا ہے، معیار اور ذائقہ کس حد تک پہنچ سکتا ہے، بغیر کسی پرخطر تجربے کے، اور ان کو پڑھ کر ڈش کے اجزاء کہاں پہچانے جا سکتے ہیں۔ ان کا بننا بلکہ ان کی اصل میں بھی۔

اور یہ واضح ہے کہ اس طرح کی ضرورت تک پہنچنے کے لیے واجبی راستہ – ستم ظریفی یہ ہے کہ وہ ہاؤٹی کھانوں کا ہے، جو اکیلا جانتا ہے کہ کس طرح آپ کو مادّے کے جوہر اور اس کی پروسیسنگ تک لے جانا ہے۔

جہاں نوجوان اینڈریا بہت چھوٹی عمر میں روم کے ہوٹل مینجمنٹ اسکول میں داخلہ لینے کے بعد اتفاق سے پہنچی تھی۔

"میں خود سکھایا ہوا ہوں - وہ کہنا پسند کرتا ہے - خاندان میں میرا کوئی ایسا نہیں ہے جس نے مجھے کھانا پکانے کے شوق سے متعارف کرایا ہو، میرا کوئی ماسٹر نہیں ہے جس نے مجھے ہاتھ سے پکڑا ہو"۔

اور چنگاری؟ 19 سال کی عمر میں، ہوٹل مینجمنٹ اسکول کے بعد، وہ ایک تھری اسٹار میکلین ریستوراں میں اپنا پہلا قدم رکھنے فرانس چلا گیا۔ "اور وہاں، یہ دیکھ کر کہ آپ جو قیمت ادا کرتے ہیں اور معیار کو کتنی قربانیوں کی ضرورت ہوتی ہے، میں سمجھ گیا کہ یہ میرا راستہ ہوگا، میرے ساتھ چیلنج۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اینڈریا برٹن کی بدولت آج میں اپنے افق پر بہت سے دلچسپ راستے دیکھ رہا ہوں۔"

Pisacco - Via Solferino 48 - Milan - https://www.pisacco.it - ​​پیر کو بند