کوئی شخص میڈونینا کے سائے میں بیٹھتا ہے اور اچانک، جیسے جادو کے ذریعے، کوئی اپنے آپ کو میلان کی دھندوں اور دھندوں سے 800 کلومیٹر دور، ویسوویئس کے سائے میں بیٹھا، خلیج کے نیلے سمندر میں ڈوبا ہوا پاتا ہے۔ بحیرہ روم کے سورج کے ساتھ پھٹنے والے برتنوں کے سامنے ایک طرف سے نیپلز اور دوسری طرف سالرنو۔
یہ ان لوگوں کے ساتھ ہو سکتا ہے جو ایک میز پر بیٹھنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ Via dei Fiori Chiari میں IT ریستوراں، فیشن ایبل میلانی نائٹ لائف کے درمیان، بہترین ریستوراں، ڈیزائن شاپس، فیشن شاپس، ونٹیج تجسس اور نوادرات کے لیے ضروری ہے۔
تاریخی میں گونڈرنڈ محل، جس نے وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ مشہور ٹرانسپورٹ کمپنی سے فیری فیشن ہاؤس کی میزبانی کی، 90 کی دہائی سے فیشن کے مندر، پھر کیٹن، اطالوی ہاٹ کوچر ٹیلرنگ کا عظیم نیپولٹن برانڈ جو نیپلز سے پوری دنیا میں پھیلا ہوا ہے، ایک… وہ فارمولہ جسے کاروباری ایلیسیو میٹرون نے چار سال قبل ایبیزا میں خوبصورت بوٹافوچ مرینا پر بنایا تھا۔, پوری دنیا سے لگژری یاٹ کے لیے لینڈنگ کی جگہ، جس سے اٹ ریسٹورنٹ کو جان ملتی ہے cGennarino Esposito کے مشورے سے Vico Equense میں Torre del Saracino کے دو مشیلن اسٹار شیف. ایک ایسا فارمولہ جو بحیرہ روم پر مبنی بیلیئرکس کے سب سے پرفتن گوشے میں لفظی طور پر پھٹا ہے اور سب سے بڑھ کر نیپولین کھانوں، مقامی علاقے کی مصنوعات یا خاص طور پر اٹلی سے لایا گیا ہے، تازہ تیاریوں پر جس میں بحیرہ روم کی خوشبو اور احساسات کو محسوس کیا جا سکتا ہے۔ بہترین DJs کے ساتھ میوزیکل انٹرٹینمنٹ کے ذریعے، ایونٹس، میٹنگز اور بے ساختہ تقریبات کے ساتھ ساتھ۔ پوری تفریح کے نام پر، جو کہ آئی ٹی فارمولے کے عمومی ماحول کو ظاہر کرتا ہے، باورچی خانے میں جیسا کہ کھانے کے کمرے میں، عملے کے درمیان اور صارفین کے درمیان. اور ظاہر ہے کہ Gennaro Esposito سے زیادہ موزوں کوئی شیف نہیں ہے جو اس joie de vivre کو کچن سے لے کر پکوان تک چمکا سکے۔
Ibiza سے، اس سال، یہ فارمولہ ہاتھ ملا کر میلان کو منتقل کر دیا گیا ہے۔
نتیجہ شہری اور خوبصورت انداز کے ساتھ ایک خوش آئند جگہ ہے جسے 800 مربع میٹر پر تین مختلف علاقوں میں تقسیم کیا گیا ہے: دوپہر کے کھانے کے وقفے یا شام کا کاک ٹیل کے لیے بسٹروٹ؛ ریستوران، عمارت کا دل، جو گاہکوں کو بڑی کھڑکیوں سے دکھایا جاتا ہے اور نچلی منزل پر کھانے اور نجی تقریبات کے لیے لاؤنج ریستوراں۔
باورچی خانے میں، Gennaro Esposito کے عظیم اشارے کے ایگزیکٹو ڈنڈے کو وراثت میں حاصل کرنے کا مشکل کام، اور سب سے بڑھ کر ایک بریگیڈ کی نگرانی کرنا جس کو اس طرح کی متقاضی جگہوں کا انتظام کرنا ہوتا ہے۔ Salerno سے نوجوان شیف، Aldo Ritrovato، 34 سال کی عمر میں، قانون کی ڈگری کو پھینک دیا وہ لمحہ جس میں اسے ایک اندرونی آواز سے وہ پیشہ ملا جس نے اسے ایک وکیل کے طور پر اپنے خوابوں کو بجھا دیا اور عملی طور پر اس کی آنکھوں کے سامنے چولہے کی آگ روشن کردی۔ جس سے جب وہ کلابریا میں لڑکا تھا جہاں اس کے والدین نے پڑھایا تھا، اس نے بہت سنسنی پائی، کیونکہ اس کی ماں اور اس کی چار خالہ دونوں، "بیٹوں اور شوہروں کے لیے بہترین باورچی"، الڈو یاد کرتے ہیں، نے اپنے کچن سے برتن لانے کی بھرپور کوشش کی۔ مردوں کو زندہ کرنے کے لیے ان کی خاندانی روایات۔ اور اس میں اضافہ کریں کہ نوجوان الڈو نے بچپن سے ہی کبھی کھانے کے لالچ کا مقابلہ نہیں کیا۔ کلابریا میں گزرا بچپن پہلے کورس میں پایا جا سکتا ہے جو اس نے خود پکایا تھا، "ٹماٹر اور ندوجا کے ساتھ میزے پینے"۔ نتیجہ؟ "میں بہت مطمئن تھا"، شامل کرنے کے لیے مزید کچھ نہیں ہے۔
ظاہر ہے کہ پیشہ، ماں اور خالہ کافی نہیں ہو سکتیں، نوجوان الڈو سمجھتا ہے کہ اسے بہت مختلف سطح پر تکنیک اور راز سیکھنے کی ضرورت ہے۔ اور وہ سب سے مشکل لیکن سب سے زیادہ تعلیمی راستے کا انتخاب کرتا ہے، الما میں اطالوی کھانا پکانے کے کورس میں داخلہ لے رہا ہے، جو ہمارے ملک کے سب سے مشہور کوکنگ اسکولوں میں سے ایک ہے جسے شیف نے 2004 میں قائم کیا تھا۔ گلٹیرو مارچیسی شاندار فارنیس محل میں مقیم جسے یونیورسٹی آف گیسٹرونوم سمجھا جاتا ہے، جس کی صفوں سے آج کے کچھ مستند اطالوی شیف ابھرے ہیں۔
ظاہر ہے، مارچیسی کے اسکول کے بعد، ریٹرووٹو کے لیے اہم دروازے کھل گئے۔ ان میں سے ساراسینو ٹاور جہاں اسے اپنے خیالات کا Gennaro Esposito کے خیالات سے موازنہ کرنے کا موقع ملتا ہے، وہ ایک ہی طول موج پر ہیں: مسکراہٹ اور دھوپ کے ذائقوں اور رنگوں کے ساتھ کھانے کا جنون۔ اور Esposito کے ساتھ ایک شراکت پیدا ہوئی جو وقت کے ساتھ ساتھ قائم رہنے والی تھی۔ لیکن Ritrovato بھی Langhe کی سڑک پر پہنچتا ہے جس کی تعریف ایک حقیقی معدے کی دکان کے طور پر کی گئی ہے، ریستوران البا میں Piazza Duomo، جہاں کثیر ستاروں والا شیف، Enrico Crippa، جشن مناتا ہے اور اس علاقے کے ذائقوں کو میٹابولائز کرتا ہے۔ ایک مکمل جاپانی جمالیاتی اور احتیاط کے ساتھ، ریڈ گائیڈ کے اظہار کو استعمال کرنے کے لیے۔
یہ بے ترتیب انتخاب نہیں ہے۔ Aldo Ritrovato طویل عرصے سے اس عقیدے میں جڑے ہوئے تھے کہ ان کے کھانے کو نہ صرف سالرنو کی خوشبودار فضا بلکہ شمال کی معدے کی روایات کو بھی سانس لینا چاہیے۔ اور پیڈمونٹ کے ساتھ اس کے لنگھے، ان کی پرانی روایت کی عمدہ شراب، ان کے گوشت، ان کے پنیر، ان کے فونڈز، ان کے ٹرفل، ان کے بیگنا کوڈ، ان کے کھیل، ان کے تیس زردی کے ساتھ اس سے بہتر کیا ہو سکتا ہے؟ شمال کی بہترین معدے کی روایات میں سے ایک کا مطالعہ اور براہ راست تجربہ ان کی ثقافت کے ساتھ اس کی مزید ترقی کی نشاندہی کرتا ہے، ایک خاص لحاظ سے وہ اس کی پیشہ ورانہ تربیت کے دائرے اور شیف آف رینک کے طور پر اس کی تکمیل کو بند کر دیتے ہیں، اگر ہم مشکل سے شادی کریں گے۔ لیکن کامیاب.
لنگھے سے میلان تک کا مرحلہ مختصر ہے اور آئی ٹی ریسٹورنٹ پر پہنچنے سے پہلے، آلڈو رِٹرووٹو، تمام مراحل کو جلا کر، انتظام کرتا ہے۔ بلغاری ہوٹل کے نامور ریستوراں میں آباد ہوں۔ ایک اہم تجربہ جو اس کے افق کو وسیع کرتا ہے۔ "میں نے جو بھی تبدیلی کی ہے اس نے اطمینان بخشا ہے، شاید سب سے بڑا جب انہوں نے مجھے بلغاری ہوٹل میلانو کے کچن کو کچھ دیر کے لیے جاری رکھنے کو کہا، ہم نے ڈیڑھ سال تک بہت اچھے نتائج اور بہت اطمینان کے ساتھ کام کیا۔ "
IT ریسٹورنٹ اس لیے Aldo Ritrovato کے لیے ایک ایسی جگہ بن گیا ہے جہاں یادداشت ضم ہو جاتی ہے اور حال کے ساتھ مکالمہ کرتی ہے، روایت کے احترام اور تعبیر کے درمیان کھیلتی ہے، باورچی خانے کے ایک ضروری تصور میں وفاداری اور جدیدیت کی ترجمانی کرنا: وہ فرائیڈ ٹونا اور میٹھے اور کھٹے سرخ پیاز کی یادداشت وینٹریسکا سے تعلق رکھتے ہیں "عام کیلبرین ڈش جو ہم نے پہلے ریستوراں میں بنائی تھی جہاں میں کام کرتا تھا - اسے یاد ہے - آسان لیکن ایسا کرنے کے لئے ہم باورچی خانے میں کام کرنے کے لئے بنیادی تکنیک استعمال کرتے ہیں" اور ریسوٹو، سکیمپی لیموں اور تمباکو نوشی شدہ موزاریلا، فہرست میں شامل پہلے کورسز میں سے ایک، خلیج سیلرنو کی پرانی سمندری روایات کو خراج تحسین پیش کرتی ہے اور اسے مینو سے کبھی نہیں ہٹایا جاتا ہے، سبزیوں اور ایسکارول سے بھرے اسکویڈ، ملا ہوا پاستا سوپ، شیلفش اور راک فش، بیف کا فلیٹ، اینورکا ایپل اور چکوری۔ موجودہ میں سور کا گوشت، کیریملائزڈ پیاز اور جن میں بلیو بیریز، ویل کٹلیٹ آلا میلانی، میمنے کی کمر، ترالو اور بروکولی رابی کریم، ٹیگلیولینی، فاسونا ٹارٹیرے اور گرامولاڈا شامل ہیں۔ پھر آخری بابا وہ چیز ہے جو ماضی، حال اور مستقبل سے تعلق رکھتی ہے۔
آج وہ جہاں ہے اسے حاصل کرنے کے لیے اسے سخت محنت کرنی پڑی اور سب سے بڑھ کر اسے اپنے خاندانی پیار کو نظر انداز کرنا پڑا۔ اس کی بڑی پریشانیوں میں سے ایک، ایک ایسی قربانی جس کی پیشین گوئی اس کے لیے الما میں ان کے دنوں سے کی گئی تھی جب اس کی آنکھ اس حقیقت کے لیے کھلی تھی کہ باورچیوں کی زندگی بالکل گلابی نہیں ہے جیسا کہ یہ ٹیلی ویژن پر دکھائی دیتی ہے، بلکہ قربانیوں سے بنی ہے، مسلسل وابستگی، لامتناہی نظام الاوقات، بہت سی خوشیوں کو ترک کرنا۔ 800 پر 34 مربع فٹ کی جگہ پر حکمرانی کے لیے مستحکم اعصاب، خود اختیاری، توجہ مرکوز کرنے کی صلاحیت اور ضرورت سے زیادہ تنظیم کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور ایلڈو اپنے کردار کو تبدیل کرنے میں کامیاب نہیں ہوا، اس نے خود کو کامیابی کی چاپلوسی سے الجھن میں نہیں ڈالا، درحقیقت اس کی شخصیت کے کچھ پہلو، جیسے کہ صحبت میں رہنے کی خواہش، خوش مزاجی کا ذائقہ، مذاق کرنے کی خوشی۔ دوستوں نے، اس کی متعدد بریگیڈ کی کمان پر عمل درآمد کرتے ہوئے، باورچی خانے میں آئی ٹی ریسٹورنٹ کے فلسفے کی بہترین تشریح کرنے میں اس کی مدد کی، یہ ایک مختلف جگہ ہے، جس کا تصور جوڑی Matrone-Esposito نے کیا تھا۔ لاپرواہ Ibizan موسم گرما کے صحت مند بوہو وضع دار ماحول کی ایک میٹروپولیٹن توسیع، تاہم بحیرہ روم-نیپولین کلید میں۔ اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں کہ اس کے پکوان کے ذائقے اس کے سرپرستوں کے تصور کو بہت دور دھکیل دیتے ہیں۔
