الفانسو پیپے۔اطالوی پیسٹری کے سب سے بڑے شیفوں میں سے ایک کا انتقال ہو گیا ہے۔ وہ دو سال تک ایک لاعلاج بیماری کے خلاف لڑتے رہے، زندگی کے درد اور شکست کے سامنے کبھی ہار نہیں مانتے، جذبے، جوش اور پیشہ ورانہ لگن کے ساتھ آخری دم تک کام کرتے رہے۔ فرسٹ اینڈ فوڈ اس کے لیے وقف تھا۔ ایک بڑا مضمون 8 دسمبر 2018 کو، پچھلی کرسمس پر اس نے ہمیں ایک پیغام بھیجا، "بہت سی مشکلات کے باوجود، میں ہار مانے بغیر جاری رکھوں گا"، جس سے ہمیں یہ سمجھنے میں مدد ملتی ہے کہ انسان کس چیز سے بنا تھا۔ اطالوی پیسٹری کے اس ناقابل فراموش مرکزی کردار کی یاد کو عزت دینے کے لیے، ایک عظیم ماسٹر، عاجز اور مضبوط، ایک عظیم انسانی جہت کے ساتھ، جس نے جنوبی اٹلی کے کھانے اور شراب کو چھڑانے میں ایک اہم صفحہ لکھا، ہم اس کے پہلے حصے کو دوبارہ تجویز کرتے ہیں۔ وقت پر شائع ہونے والا مضمون: "پینیٹون کے لئے ایک زندگی۔ Lattari پہاڑوں کی ڈھلوانوں پر واقع صوبہ Salerno میں Sant'Egidio di Monte Albino سے تعلق رکھنے والے الفانسو پیپے ماسٹرو ڈولسیرے کو ریکارڈ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
یہ تھا روبیکن کے جنوب میں دستخطی پینٹون بنانے والا پہلا پیسٹری شیف, کیمپانیا میں، لیکن سب سے بڑھ کر وہ واحد پیسٹری شیف تھا جس نے Premio Re Panettone کو چار بار جیتا، جو اٹلی میں سب سے اہم تھا، لومبارڈی کے تمام حریفوں کو شکست دینے والا، یا بلکہ ذلیل کرنے والا تھا (اور اس حساب سے کہ Panettone ایک تاریخی میلانی میٹھی ہے، یہ کوئی چھوٹی بات نہیں ہے) بلکہ پیڈمونٹیز (جن کے پاس مٹھائی کے معاملے میں تمام اٹلی کو سکھانے کے لیے بہت کچھ ہے)، وغیرہ۔ اور اس نے بہت سے انعامات اکٹھے کیے ہیں جیسے کہ نیپلز کے پالازو کاراکیوولو ایم جی سوفیٹیل میں جہاں اگینو مساری کے کیلیبر کے مقدس پیسٹری شیفز کی جیوری نے گرینڈ ماسٹر کو تسلیم کیا، گینو فابری صدر اکیڈمی آف اطالوی پیسٹری ماسٹرز، فرانسسکو بوکیا چیمپیئن۔ Mondo di Pasticceria نے اسے Vesuvius apricots اور sweet Mel di Antonio Caggiano کے ساتھ Panettone کے لیے پہلا انعام دیا۔ لیکن ہم ایک اور باوقار مقابلہ "سلو فوڈ، ڈولس نیٹل" کے ساتھ جاری رکھ سکتے ہیں۔
پیپے کو پینیٹون کے ساتھ مقابلہ کرنا پڑا جس سے: کوسٹابیسارا میں پیسٹیسیریا لوسن، ویسنزا صوبے میں؛ Minori سے Sal De Riso; پالرمو صوبے میں کاسٹیلبوونو کے فیاسکونارو بھائی؛ Iginio Massari کی پیسٹری وینیٹو (بریشیا)۔ اور ایک بار پھر چیلنج جیت گیا۔ اور یہ صرف پینیٹون تک محدود نہیں تھا۔کیونکہ اس کے تجسس نے اسے کولمبہ کے ایسٹر گراؤنڈ تک بھی دھکیل دیا اور اس موقع پر بھی وہ کبھی ایک قدم پیچھے نہیں رہے۔ دس بہترین اطالوی پیسٹری شیفوں کے اندھے ٹیسٹ میں، پاولو ماسوبریو نے "الفونسو پیپے کی خمیری مصنوعات کی سرپرائزیشن" کے بارے میں بات کی اور پیپے نے اس استدلال کے ساتھ سب کو پیچھے چھوڑتے ہوئے پہلے نمبر پر رکھا:
"کامل. ہم تفصیل کو یہاں بند کر سکتے ہیں، اور آپ کے ذوق کے مطابق کوئی اور تبصرہ چھوڑ سکتے ہیں۔ ٹھیک اور اچھی طرح سے تقسیم شدہ شہد کے چھتے میں شروع سے ہی کامل۔ پرفیوم، تازہ مکھن، بادام، انڈے میں بے عیب۔ چکھنے پر، یہ اس کی خوشبو اور توازن کے لیے نمایاں ہے۔ Iginio Massari کے مقابلے میں کم "دھماکہ خیز"، لیکن ایک منفرد خوبصورتی کے ساتھ. اگر کبوتر آٹا بنانے کا فن ہے، تو یہ ہے، بہترین آٹا"۔ اور پھر بھی ریکارڈ پر رہنے کے لیے، یہ یاد رکھنا برا نہیں ہے کہ الفانسو پیپے کو سینٹ ایگیڈیو دی مونٹی البینو میں اپنی لیبارٹری سے اس سڑک پر جو راویلو سے املفی ساحل کی طرف جاتی ہے جہاں پرسکو برادران، جیوسیپے اور انا کی طرف سے اس کی مدد کی جاتی ہے۔ سال میں اوسطاً 50.000 فن پارے بناتا ہے…"
نیچے رابطہ عظیم ماسٹر کی پروفائل کے ساتھ مضمون کے لئے اور panettone ہدایت جو فرسٹ اینڈ فوڈ کے ذریعہ ہفتہ وار پیش کیے جانے والوں میں سب سے زیادہ کلک کیا جاتا تھا۔
