مختلف قیمتوں کی حدود کے 19 بالسامک سرکے کا تقابلی تجزیہ کرنے کے بعد، مستند جرمن صارفین کے تحفظ کی تنظیم Stiftung Warentest نے Modena IGP کے Balsamic Vinegar "5 Grappoli invecchiato" کو آسکر آف ایکسیلنس سے نوازا۔ MO)۔
یہ ٹیسٹ پانچ ماہرین کے ایک پینل کے ذریعے کیے گئے جنہوں نے بصری، گھناؤنے اور ذائقہ کے پہلوؤں کے ساتھ ساتھ سرکہ کے ماؤتھ فیل اور بعد کے ذائقے کو بھی بیان کیا۔ چکھنے کا عمل 1:10، 1:5 اور آخر میں پاکیزگی کے ساتھ ہوا۔ سرکہ کی ظاہری شکل صرف اس کی خالص حالت میں ریکارڈ کی گئی ہے۔ ہر چکھنے والے نے گمنام طور پر کئی بار اور انہی حالات میں مصنوعات کو چکھا۔
سروے کے نتائج میگزین ٹیسٹ میں شائع ہوئے، اور اس کے ساتھ تمام تشخیصات کی تفصیلی جدول بھی موجود ہے۔ Giuseppe Cremonini سرکہ فیکٹری سے Modena IGP "5 Grappoli invecchiato" کے بالسامک سرکہ کو "سونے" کو تفویض کرکے، ججوں نے اس کی خوبیوں کو خاص طور پر مکمل جسم، خوشبودار، متوازن تیزابیت اور مٹھاس کے ساتھ بلند کیا۔ پختگی کی طویل مدت کے ساتھ، مخملی ساخت کے ساتھ، ایک اعلی کثافت (1,33 گرام/l کے برابر)، ایک 73 فیصد پکا ہوا انگور ضروری ہے اور کم از کم 3 سال تک بیریکوں میں بوڑھا ہو۔
Spilimbergo کمپنی کے لیے اہم اثبات ایک بنیادی سزا کے بعد سامنے آیا ہے جس کے ساتھ جرمن وفاقی سپریم کورٹ نے جرمنی میں Modena IGP کے Balsamic Vinegar کے مکمل تحفظ کی تصدیق کی تھی۔ ایک اعلان جس نے یقینی طور پر اپیل کے فیصلے کو منسوخ کر دیا جس کے ساتھ کارلسروہ کورٹ نے 2017 میں جرمنی میں 'بالسامک' اصطلاح کے تحفظ سے انکار کر دیا تھا۔ پاولو ڈی کاسترو، یورپی پارلیمنٹ کی ایگریکلچر کمیٹی کے ایس اینڈ ڈی کوآرڈینیٹر نے اس جملے کے ساتھ تبصرہ کیا - ہائی کورٹ نے ارسال کرنے والے سے مراد 'جرمنی میں تیار کردہ' بالسامک سرکہ یا یورپی یونین کے کسی دوسرے ملک میں اختیار کرنے کی کوشش کی ہے، جو ہمارے کسی کو ہڑپ کر لے گا۔ دنیا میں سب سے زیادہ پیاری اور معروف اطالوی کمالات"۔ اور خود کمشنر برائے زراعت، Janusz Wojciechowski نے واضح کیا تھا کہ جغرافیائی اشارے 'Aceto Balsamico di Modena Igp' نہ صرف مجموعی طور پر محفوظ ہے، بلکہ کسی بھی ممکنہ تبدیلی کے خلاف بھی ہے جو یورپی صارفین کو گمراہ کر سکتا ہے۔
اس لیے موڈینا کے بالسامک سرکہ کے لیے اٹلی میں میڈ ان ایکسیلنس کی مصنوعات کے طور پر، اور ایسیٹیا کریمونی کے لیے جو ایک مستند سرٹیفکیٹ حاصل کرتی ہے۔
Acetaia Giuseppe Cremonini ایک نئی نسل کی کمپنی ہے جو 40.000 m2 کی زرعی اسٹیٹ کے اندر ابھرتی ہے، زیادہ تر Lambrusco Grasparossa IGT اور Trebbiano DOC انگوروں کے ساتھ کاشت کی جاتی ہے، اس علاقے کے مخصوص انگور جو مشہور Balsamic Vinegarna PDO کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ روایت، معیار اور کارکردگی کو یکجا کرنے کے لیے جدید ترین پراسیس ٹیکنالوجیز کی بنیاد پر ڈیزائن اور تعمیر کردہ پلانٹ کو پورے شعبے کے لیے ایک حوالہ ماڈل کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ جدید اسٹیبلشمنٹ کے آگے روایتی خاندانی سرکہ فیکٹری ہے۔
ہمت، جذبہ اور توقع: یہ وہ اقدار ہیں جن کی بنیاد پر Giuseppe Cremonini نے سرکہ کا کارخانہ بنایا جو اس کا نام رکھتی ہے۔ ان اقدار کی تشریح اب ان کے بچوں اینجلو، کیمیلو اور ایلیسبیٹا نے کی ہے اور یہ تمام مصنوعات میں پائی جا سکتی ہیں۔ کریمونی، خوردنی تیل اور مصالحہ جات کی پیکیجنگ اور مارکیٹنگ میں ایک سرکردہ کمپنی، جو دنیا بھر کے 120 سے زائد ممالک میں تقسیم ہے۔
