ایک زمانے میں غار پنیر تھا۔ تازہ ترین رجحان اب کان میں پنیر کا ہے، اور نہ صرف کوئی کان، بلکہ صوبہ برگامو میں ڈوسینا کی کان، یہاں تک کہ لاطینی مورخ اور ماہر فطرت پلینی دی ایلڈر نے اپنے کام نیچرل ہسٹوریا (کتاب XXXIV) میں اس کا ذکر کیا ہے: "رگ۔ اس طرح دھات نکال کر آگ سے پاک کیا جاتا ہے۔ یہ تانبے پر مشتمل معدنیات سے بھی تیار کیا جاتا ہے، جسے کیڈمیم کہتے ہیں، جو بحیرہ روم کے پار کی زمینوں میں جانا جاتا ہے اور کبھی کیمپانیا میں، اب اٹلی کے انتہائی علاقے برگامو کے علاقے میں بھی جانا جاتا ہے۔" لفظ cadmium calamine کی طرف اشارہ کرتا ہے، ایک معدنیات جو کہ ماؤنٹ Vaccareggio پر قدیم رومن کانوں میں نکالا جاتا ہے۔
تجرباتی منصوبہ "CheeseMine. ڈوسینا کی کانوں میں پنیر کی پختگی کا تجرباتی عمل”، یونیورسٹی آف میلان کے ساتھ مل کر نیشنل ریسرچ کونسل (ISPA-CNR) کے انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ پروڈکشن سائنسز کے سائنسی کوآرڈینیشن کو دیکھتا ہے۔
پروجیکٹ کا مقصد، جو GAL Valle Brembana 2020 کو انوویشن بروکر کے کردار میں اور 6 مقامی فارموں کو شراکت داروں کے طور پر دیکھتا ہے (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe اور Elda SS, Azienda Agricola Agricola Gamba Farm di Giuseppe Ovidio, La Paloma Blanca Agriculture Company, Trionfini Ivan Agriculture Company, I Rais Cooperative Society) کے لیے ایک نئے حل کے ساتھ تجربہ کرنا ہے۔ پنیر پکانا میں لاگو کیا جائے گا ڈوسینا کی کانیں، حال ہی میں سیاحت کے مقاصد کے لیے عوام کے لیے دوبارہ کھولا گیا، اور مقامی ڈیری مصنوعات کو انفرادیت اور اضافی قدر دینے کے لیے، معدے کی فضیلت اور کمپنیوں کو وہ پہچان دی گئی جس کے وہ مستحق ہیں۔
منصوبے کے آغاز سے لے کر آج تک ان کی شناخت ہو چکی ہے۔ پنیر کی تین اقسام جن کی حسی خصوصیات کو کان میں عمر بڑھنے سے بڑھایا جاتا ہے اور متعلقہ پیداواری ضوابط سے اس کی وضاحت ہوتی ہے۔ دو پنیر گائے کے دودھ سے بنتی ہیں، ایک نیم پکی ہوئی (اول منادور) اور ایک کچے پاستا کے ساتھ (اول گیلیٹ)، تیسرا، تیسینا، رینٹ جمنے کے ساتھ بکری کا پنیر ہے۔
رومیوں کی طرف سے جانا جاتا اور سراہا جاتا ہے، جیسا کہ کہا گیا ہے، ڈوسینا کی کانوں کو 1500ویں اور XNUMXویں صدی کے درمیان خوش قسمتی کا ایک اور لمحہ ملا۔ جمہوریہ وینس کی حکمرانی کے دوران جب کچھ قدیم ذخائر سے نکالا گیا جو اب بھی فعال ہے، دوسری رگوں کی تلاش بھی شروع کر دی گئی۔ لیونارڈو ڈا ونچی کے کچھ مطالعات XNUMX کی دہائی کے آغاز سے متعلق ہیں، خاص طور پر ڈوسینا کی کانوں میں استعمال ہونے والی کچھ خاص تکنیکوں کے ساتھ ساتھ علاقے کی نقشہ سازی کے کاموں پر۔ درحقیقت، ڈوسینا اور ویل ڈیل ریسو سے متعلق ان کے نقشوں کی دو ڈرائنگز ہیں، جو لندن میں ونسر کی شاہی لائبریری میں رکھی گئی ہیں۔
کانوں کا صنعتی استحصال 1801 میں گورنو میں شروع ہوا، خاص طور پر فیرس مواد کے لیے۔ 1869ویں صدی کے دوسرے نصف میں ویل پرینا اور ویل ڈیل ریسو میں کان کنی کا آغاز ہوا۔ 1909 سے XNUMX تک زنک کی پیداوار کے ساتھ کیلامین کا زبردست اخراج تھا۔ فلورائٹ کان کنی پہلی جنگ عظیم کے دوران آسٹرو بیلجیئن کمپنی نے شروع کی تھی۔ اس کے بعد، Società Anonima Mineraria Prealpina نے سنبھال لیا اور کاموں کو Sandri Level کے علاقے میں مرکوز کیا۔
1929 سے 1981 تک فلورائٹ کا بہت بڑا اخراج ہوا: Fluorite.jpg ایک معدنیات جو بڑے پیمانے پر دھات کاری میں بہاؤ کے طور پر استعمال ہوتا ہے (لاطینی فلویئر سے یا پگھلنے کے لیے)؛ ہائیڈرو فلورک ایسڈ کی تیاری کے لیے، شیشے کی پروسیسنگ کے لیے اور زنگ کو روکنے والے کی تیاری کے لیے ایک بہت ہی سنکنرن تیزاب؛ فلورین کی پیداوار کے لیے، ہائیڈرو فلورک ایسڈ کے الیکٹرولیسس کے ذریعے؛ کپڑوں کو چمکانے کے لیے ڈٹرجنٹ کے علاوہ (خاص طور پر سفید کپڑے) اور کیمرے کے لینز میں رنگین خرابی کا مقابلہ کرنے کے لیے۔
کان نے 1981 میں کام قطعی طور پر بند کر دیا تھا۔
اب یہ ایک نئی زندگی کی طرف لوٹتا ہے لیکن بہت سے دوسرے لذیذ اور لذیذ مقاصد کے لیے۔
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
