"8 مارچ کو؟ آئیے اسے سیسرینا کے گھر پر منائیں، یہ بہترین انتخاب ہے۔" اطالوی معدے کے ورثے کے تحفظ اور اضافہ کے لیے ہوم فوڈ ایسوسی ایشن کے صدر ایجیریا دی نالو کا کلام۔ ہوم فوڈ ایک سادہ اور مزیدار آئیڈیا ہے کیونکہ اس نے تقریباً 500 لوگوں کو آن لائن رکھا ہے جو گھر پر روایتی مقامی پکوان تیار کرنے اور پیش کرنے کے خواہشمند ہیں جو مہینے میں دو بار بک کر کے ممبر بنتے ہیں۔ گھر میں دستیاب کرسیوں اور میز کے سائز کی بنیاد پر صرف سرپرستوں کی تعداد ہے۔ سیزرائن کا نام اس طرح رکھا گیا کیونکہ یہ نام قدیم ہے اور اس کا ذائقہ کھانا پکانے کی طرح ہے، یہ لوگوں کی خواتین ہیں یا چیٹیلین، لیکن ان سب میں ایک چیز مشترک ہے: وہ بہت اچھا پکاتی ہیں۔ اور اس عرصے میں بکنگ معمول سے زیادہ ہے، شاید خواتین کے عالمی دن کے پیش نظر بھی؟
"شاید ہم اس تاریخ کی اچھی طرح نمائندگی کرتے ہیں - ڈی نالو کا مشاہدہ ہے - کیونکہ ہم گلوکل ہیں، یعنی اپنے کھانے کی طرح ایک ہی وقت میں مقامی اور عالمی ہیں۔ ہم ایک جیسے اور مختلف ہیں، جیسا کہ حقوق نسواں کی صحافت کا حکم ہے، کیونکہ ہم روایت اور جدت کو یکجا کرتے ہیں، ایک قدیم دستکاری جیسے کھانا پکانے اور ایک جدید ٹول جیسے انٹرنیٹ؛ آخر کار ہم آزاد ہیں، کیونکہ ہم گھر میں رہتے ہیں، بلکہ آزاد بھی ہیں، کیونکہ ہم کچھ کماتے ہیں۔ آپ اس سے زیادہ کیا چاہتے ہیں؟" لہجہ چنچل ہے، لیکن اس منصوبے کے خالق کے کہنے میں کچھ سچائی ہے۔ دوسری طرف، تجویز کی کامیابی اس کی خوبی کو ظاہر کرتی ہے: تقریباً دس سالوں میں، اٹلی میں خواتین سیزرین کی تعداد 20 سے بڑھ کر 500 ہو گئی ہے، جو زیادہ تر بولوگنا کے ارد گرد مرکوز ہیں، تمام خطوں میں بکھری ہوئی ہیں۔ وہ جوان ہو گئے ہیں، کیونکہ اوسط عمر 60 سے 50 تک گر گئی ہے؛ اور پرکشش، درحقیقت وہ کچھ سرمایہ کاری کے فنڈز میں داخل ہو چکے ہیں اور کچھ عرصے میں ان کی شادی اسرائیلی سائٹ "Eatwith" سے ہو جائے گی، جو بین الاقوامی سطح پر آن لائن بکنگ کی خدمت انجام دیتی ہے۔
"Eatwith کے ساتھ اتحاد ہمیں بگاڑ نہیں دے گا - ڈی نالو کو یقین دلاتا ہے - یہ صرف ہمیں ایک وسیع لائم لائٹ پیش کرے گا۔ جو چیز ہمیں دنیا بھر میں اسی طرح کے دیگر اقدامات سے ممتاز کرتی ہے وہ یہ ہے کہ ہم اس تجویز میں بہت سخت ہیں اور اس میں کوئی تبدیلی نہیں آئے گی۔ سیزرین نہ صرف دستیاب ہیں، وہ اچھے بھی ہیں اور ان کے پکوان اس علاقے کی مخصوص ہیں جہاں وہ رہتے ہیں۔ گروپ میں شامل ہونے کے لیے، وہ 'امتحانات' کا ایک سلسلہ پاس کرتے ہیں اور ایک بار جب انھیں گرین لائٹ مل جاتی ہے، تو وہ اس مینو کی پیروی کرتے ہیں جسے ایسوسی ایشن ان کے تجویز کردہ لوگوں میں سے چنتی ہے۔ ہمارا مقصد اطالوی کھانوں کی اچھائی اور صداقت کو برقرار رکھنا ہے، تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ اس روایت کو برقرار رکھا جائے۔ ہمارے صارفین، یا اس کے بجائے ہمارے 'شراکت دار'، کیونکہ جب وہ سیسرینا میں کھاتے ہیں تو اس طرح کے بن جاتے ہیں، ان کو ہر چیز کے بارے میں آگاہ کیا جاتا ہے جس کا وہ ذائقہ لیتے ہیں۔ ہم انہیں پیشکش پر پکوانوں کی تفصیلات کے ساتھ ایک بروشر دیتے ہیں اور یہ بتاتے ہیں کہ ایک ترکیب دوسری کے بجائے کہاں سے آتی ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ مینو ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے یہ بھی سیسرینا کو مہارت حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، یہ جان سکتا ہے کہ وہ کیا کرتی ہے اور وہ کیا کرتی ہے اسے بہتر اور اچھی طرح سے جانا جاتا ہے۔"
تمام ٹریپنگ کے ساتھ گھر میں پکے لنچ کی قیمت کلائنٹ ممبر کے لیے 50 یورو ہے۔ ان میں سے 30 یورو سیسارینا کو اخراجات کی ادائیگی کے طور پر جاتے ہیں، جبکہ 20 یورو ایسوسی ایشن کے لیے ہیں۔ "ہوم فوڈ اپنے لئے کچھ نہیں رکھتا ہے - صدر کی وضاحت کرتا ہے - ہر چیز کو سائٹ میں دوبارہ لگایا جاتا ہے یا جیب سے باہر کے اخراجات، ہیڈ کوارٹر، ملازمین، اشاعتوں کو پورا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ جلد ہی ہمیں Eatwith کو بھی فیصد ادا کرنا پڑے گا، لیکن یہ قدم ضروری تھا کیونکہ اب تک ڈیمانڈ سب سے بڑھ کر غیر ملکی ہے۔"
درحقیقت، کھپت میں داخلی کمی نے اس شعبے کو بھی متاثر کیا ہے، جبکہ اس جگہ کو ہمیشہ نئی سیزرین خواتین نے گھیر لیا ہے جو اس میں شامل ہونے کے لیے تیار ہیں۔ دوسری طرف، ان دنوں سب کچھ شوربہ ہے اور ہر کوئی اپنی کمائی سے جتنا ہو سکتا ہے لوٹتا ہے۔ "تاہم، ہمارا راستہ آسان نہیں ہے - ڈی نالو دہراتا ہے - کیونکہ ہم سطح کو بہت اونچا رکھنا چاہتے ہیں، اس لیے ہمارے 'باورچی' کی واپسی بہت کم ہے، یہ کام کے اوقات کو مشکل سے پورا کرتا ہے۔ لیکن کھانا پکانا اس طرح ہے، اس میں وقت، جذبہ اور محبت کی ضرورت ہوتی ہے اور یہی ہمارے اہم اجزاء ہیں۔ اور آپ جس سرمایہ کاری فنڈ کی بات کر رہے تھے؟ "یہ اب بھی سرفہرست خفیہ خبر ہے، ہم بات چیت کر رہے ہیں اور امید کرتے ہیں کہ سال کے اندر اس کا نتیجہ نکل جائے گا، کیونکہ اس سے منصوبے کی مزید توسیع کے لیے مالی اعانت مل سکتی ہے"۔
آخر کار، اب کچھ سالوں سے، مرد بھی اس گروپ میں شامل ہو گئے ہیں: "ہمارے پاس کچھ سیزارینو ہیں اور وہ عموماً خواتین سے چھوٹے ہوتے ہیں، اوسطاً ان کی عمر 40 سال ہوتی ہے۔ ہمارا شوبنکر ایک 14 سال کا لڑکا ہے۔" کیا نوجوان باورچی بننے کا خواب دیکھتے ہیں؟ "ضرور، اور یہاں گنجائش ہے اگر کوئی اسے آزمانا چاہے۔ ہم مختلف شہروں میں کھانا پکانے کی کلاسیں لیتے ہیں اور ہمارے اسکول میں آپ راز اور نایاب پکوان سیکھتے ہیں۔
اٹیچمنٹ: لی سیزرین - گھریلو کھانا
