ملک بھر میں سات سو ستر کمپنیوں کا جائزہ لیا گیا۔ 1500 سے زیادہ چکھنے والے تیلوں میں سے 1211 تیلوں کا جائزہ لیا گیا، جن میں سے 573 تصدیق شدہ نامیاتی ہیں۔ 130 بالکل نئی مصنوعات (گزشتہ سال سے 3 زیادہ)؛ اطالوی اضافی ورجن زیتون کے تیل کے معیار کو ظاہر کرنے والے 244 ایوارڈز، بشمول گرانڈی اولی اور گرانڈی اولی سلو؛ 51 گھونگے ایسی کمپنیوں کو پہچانتے ہیں جو سست خوراک کی قدروں کو بہترین شکل دیتی ہیں۔ قدیم زیتون کے درختوں کے سلو فوڈ پریسیڈیم سے 228 تیل، تھوڑا سا اضافہ؛ ریستوراں والی 106 کمپنیاں اور رہائش کے ساتھ 170 کمپنیاں: یہ وہ اعداد و شمار ہیں جو اطالوی سابق ورجن زیتون کے تیل کے سلو فوڈ گائیڈ کے 2026 کے ایڈیشن کو ممتاز کرتے ہیں، ایک گائیڈ جو اطالوی غذائیت کے بنیادی خزانوں میں سے ایک کو حاصل کرتا ہے، اسی وقت کے بایوڈی کے اعلیٰ ترین غذائیت اور پیداوار کے شعبے میں۔ اس کا مقصد ان کاروباروں کا دورہ کرنے اور پروڈیوسرز اور صارفین کو ساتھ لانے کی دعوت ہے۔
"اٹلی کے زیتون کے تیل کے ورثے کی کہانی کیسے سنائی جائے؟ یہ سوال ہے،" والیوم کی ایڈیٹر فرانسسکا بالڈیریشی بتاتی ہیں، "ہم ہر سال اپنے آپ سے پوچھتے ہیں جب ہم گائیڈ ڈیزائن کرتے ہیں: زیتون کے فارموں کے ذریعے خطوں کو دریافت کرنے میں قارئین کے ساتھ ایک اشاعت ڈیزائن کی گئی ہے اور یہ غیر معمولی ورثہ ہے کہ میں یہ یقین رکھتا ہوں کہ یہ گائیڈ کی خاصیت نہیں ہے۔ ایک حوالہ ٹول، بلکہ زیتون کے تیل کے حقیقی سیاحتی سفر کو فروغ دینے کے لیے جو زمین کی تزئین، لوگوں اور زیتون کے تیل کی ثقافت کو آپس میں جوڑنے کی صلاحیت رکھتا ہے، ہم نے ہمیشہ اس بات کو برقرار رکھا ہے کہ اس ورثے کو دریافت کرنے کا سب سے مستند طریقہ یہ ہے کہ وہ اکثر صدیوں پرانے زیتون کے درختوں کو قریب سے دیکھے اور اس کے اثرات کو جاری رکھے۔ ایک ہی وقت میں، ہمارا ماننا ہے کہ لوگوں کو معیار کے بارے میں آگاہ کرنا ضروری ہے: ایک اچھے اضافی کنواری زیتون کے تیل کو پہچاننا، ذہنی ذائقہ کو چکھنے کی مشق کرنا، اور حواس کو ایسی خوشبوؤں اور باریکیوں کو حاصل کرنے کی تربیت دینا جو کہانیوں اور خطوں کو بیان کرتے ہیں، صرف اسی طرح اس غیر معمولی ورثے کو صحیح معنوں میں سمجھا اور سراہا جا سکتا ہے۔"
شناخت کا ایک ورثہ، جو ہماری خوراک کا مرکز ہے، جس کے بارے میں ہم ابھی تک بہت کم جانتے ہیں، جس پر بہت سارے کلچوں کا غلبہ ہے جسے تیل کی حقیقی ثقافت کو فروغ دے کر دور کیا جانا چاہیے۔ جب ہماری زراعت کی مشہور مصنوعات کو اجاگر کرنے کی بات آتی ہے تو تیل اور شراب ہمیشہ ایک حوالہ ہوتے ہیں، پھر بھی پروموشنل اور مواصلاتی سرگرمیوں میں، تیل ہمیشہ پیچھے رہ جاتا ہے۔
وہ ایوارڈز جو زیتون کے کاشتکاروں کی استقامت اور مزاحمت، مقامی کاشتکاروں کی سربلندی، علاقے کی اختراع اور ثقافت کو ظاہر کرتے ہیں۔
اس سال کے ایوارڈز: ایسوسی ایشن کے آغاز سے ہی سلو فوڈ کے رہنما، زیتون کے تیل کے ایک پرجوش ماہر، اور گائیڈ کے دیرینہ ایڈیٹر، ڈیاگو سوراکو کی یاد میں وقف خصوصی انعام ان لوگوں کے لیے وقف ہے جو استقامت اور ثابت قدمی کو اپنی زیتون کے تیل کی پیداوار کی پہچان بناتے ہیں، اس کے لیے MasciolimioChima (Casolionanti) کو دیا گیا۔ ابروزو زیتون کی افزائش کا ٹھوس اور ذاتی وژن۔ پانچویں نسل، جو 1874 سے سرگرم ہے، اس نے خاندانی ورثے کو آزاد انتخاب کے ساتھ جوڑ دیا ہے۔ اس نے خالص Intosso کو دوبارہ لانچ کیا جب بہت کم لوگ اس پر یقین رکھتے تھے: رجحانات کا پیچھا کیے بغیر، لیکن وقت کے ساتھ معیار کی تعمیر۔
دیگر ایوارڈز ایسے افراد اور منصوبوں کو نمایاں کرتے ہیں جو جزیرہ نما کی زیتون اگانے والی دنیا کو فروغ دیتے ہیں اور اطالوی اضافی ورجن زیتون کے تیل کے مستقبل کے لیے سلو فوڈ کے عزم کی بہترین نمائندگی کرتے ہیں۔ ان میں وہ لوگ شامل ہیں جنہوں نے کامیابی کے ساتھ مقامی کھیتی کی کاشت کی ہے اور اسے فروغ دیا ہے، بعض اوقات عام لوگوں کو بہت کم معلوم ہوتا ہے۔ BioDea کے تعاون سے، Padula (Sa) میں Tenute del Caricaturo سے Romanella di Padula، Strongoli Marina (Kr) میں Roberto Ceraudo سے Fidusa، اور San Marcello (Ancona) میں L'Olinda سے Orbetana کو تسلیم کیا گیا۔ "سلو فوڈ کے ساتھ شراکت داری،" بایو ڈیا برانڈ کے مالک، بایو ایسپیریا کے سی ای او فرانسسکو بارباگلی پر زور دیتے ہوئے، جو ایکسٹرا ورجن اولیو آئل گائیڈ میں فعال طور پر حصہ لیتے ہیں، ذمہ دار زرعی نقطہ نظر کے حامل بقایا مصنوعات کو تسلیم کرتے ہوئے، "وژن کی فطری وابستگی کی نمائندگی کرتا ہے: یہ حیاتیاتی تنوع کا تحفظ اور پیداوار کے معیار کے احترام کے لیے بھی۔ قابل پیمائش ماحولیاتی فوائد میں ترجمہ کرتا ہے، جس سے CO₂ کی کمی اور ضبطی میں مدد ملتی ہے۔"
ایوارڈ جیتنے والوں کا دوسرا گروپ، سیدہ گروپ کے ساتھ مل کر منتخب کیا گیا، ان لوگوں کو تسلیم کرتا ہے جنہوں نے کئی دہائیوں سے اپنے آپ کو اپنے جذبے، زیتون کے درختوں کی کاشت کے لیے وقف کر رکھا ہے، حتیٰ کہ مشکل ماحول میں بھی، سماجی طور پر ذمہ دار تنظیموں کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں اور معیاری اضافی کنواری زیتون کے تیل کی ثقافت کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔ اس سال، یہ ایوارڈ Paciano (Perugia) میں Il Fontanaro کو جاتا ہے، جسے Pinelli خاندان چلاتا ہے، جو مقامی روایات، خوراک، شراب، اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کی ثقافت میں مستند ڈوب کر مسافروں کا خیر مقدم کرتا ہے۔ Viaggiare su un filo d'olio di Val Paradiso، جو Agrigento میں Pasquale Di Lorenzo جیل کے زیتون کے باغوں کو چھٹکارے اور سماجی بحالی کے موقع میں تبدیل کرتا ہے۔ اور سبینا (ریمنی) میں فارا میں ٹیری ڈی اینکوریا، جہاں نوجوان ڈیبورا برنارڈینی نے مالیکیولر جینیات کو چھوڑ کر خود کو زیتون کی افزائش کے لیے وقف کر دیا۔
آخر میں، ایوارڈ جیتنے والوں کا حتمی گروپ ان نوجوانوں کو نمایاں کرتا ہے جو اطالوی اضافی کنواری زیتون کے تیل کے مستقبل کے لیے ایک تازہ اور امید افزا وژن پیش کرتے ہوئے، اختراعی صلاحیتوں، کاشت کاری کی دیکھ بھال اور معیار پر توجہ کے ذریعے خود کو ممتاز کر رہے ہیں۔ دو ایوارڈ یافتہ: Arco (TN) میں Laghel 7 Agritur کی Giulia Zampiccoli، جس نے ایک ایسا ماحول بنایا ہے جس میں زیتون کی افزائش، فطرت، جانوروں اور عمیق مہمان نوازی کا امتزاج ہے، اور Emmanuel Sanarica، Montemesola (TA) کا ایک نوجوان جس کا تیل بہادرانہ زراعت کو فروغ دیتا ہے اور مقامی معیشت کو سہارا دیتا ہے۔
گائیڈ کے فلسفے اور اسے ملنے والے ایوارڈز کو مدنظر رکھتے ہوئے، گائیڈ کو اس سال ٹوری ڈیل بیناکو آئل فیسٹیول میں پیش کیا گیا، جس میں چکھنے کے متعدد بوتھ اور ذائقہ کی ورکشاپس موجود ہیں۔
جو کام Torri del Benaco کسی پیشے اور اس کے زیتون کے درختوں کے تحفظ کے لیے کر رہا ہے — سلو فوڈ اٹلی کے نائب صدر فیڈریکو ورازی پر زور دیتے ہیں — کو قومی سطح پر زیتون کے تیل کے منصوبے کے ساتھ لاگو کیا جانا ضروری ہے جس میں اس شعبے کے ساتھ تعمیری مشغولیت شامل ہے جو موسمیاتی بحران اور درختوں کے ترک کرنے کی وجہ سے شدید مشکلات کا سامنا کر رہا ہے۔ ہمارے معدنیات کے لیے یہ ضروری ورثہ اور عظیم مواقع کی آماجگاہ کو اب ایک اہم مرحلے کا سامنا ہے۔ زمین کی کاشت ایک بار پھر ماحولیاتی تبدیلی کے مرکز میں ہے۔ زیتون کی افزائش اور عام طور پر معیاری زراعت اور حیاتیاتی تنوع پر توجہ مرکوز کرنا ایک پرانی انتخاب نہیں سمجھا جا سکتا بلکہ جدیدیت میں زندگی گزارنے کا ایک ٹھوس طریقہ ہے۔ اپنی 530 مقامی کھیتوں کے ساتھ، اطالوی زیتون کی افزائش حیاتیاتی تنوع اور لچک کی ایک غیر معمولی تجربہ گاہ اور ایک منفرد ورثہ ہے۔ یہاں، اضافی کنواری زیتون کے تیل کا معیار کوئی مقصد نہیں ہے، بلکہ ایک روزمرہ کا عمل ہے جو انسانیت اور فطرت کے درمیان ماحولیاتی توازن، پیداوار اور ثقافت کے آپس میں جڑنے، اور مستقبل کی معیشت اور وژن سے پیدا ہوتا ہے۔ پروڈیوسروں کی پوری نسلیں یہ سب ممکن بنا رہی ہیں۔ وہ حیاتیاتی تنوع کے محافظ ہیں، اب پہلے سے کہیں زیادہ، ایک ایسے وقت میں جو موسمیاتی بحران اور زرعی نظام کی نزاکت کی وجہ سے نشان زد ہیں جو اکثر ایسے علاقوں میں کام کرتے ہیں جنہیں معمولی قرار دیا جاتا ہے، پھر بھی ایسی دولت کو محفوظ رکھتے ہیں جو پہلے ہی کہیں اور غائب ہو چکی ہے: حیاتیاتی تنوع۔ اس لیے ہمیں ہر قسم کی بیان بازی سے گریز کرنا چاہیے۔ حیاتیاتی تنوع کوئی نعرہ نہیں ہے: اس کا دفاع الفاظ سے نہیں کیا جاتا اور نہ ہی کانفرنسوں میں۔ حالات پیدا کرکے اس کا دفاع کیا جاتا ہے تاکہ اس کی حفاظت کرنے والے ایسا کرتے رہیں۔ ہم جس ثقافتی قدر کو پہچانتے ہیں اور جس معاشی قدر کو ہم اس سے منسوب کرتے ہیں اس کے درمیان فرق بہت زیادہ ہے۔
