میزبان اور جاگیردار ہمارے ملک کے معدے کے ورثے کے حقیقی محافظ ہیں۔ اس کی تصدیق کے چونتیسویں ایڈیشن سے ہوتی ہے۔ Osteria d'Italia Guide، 25 اکتوبر سے کتابوں کی دکانوں میں کھانے کے اچھے کھانے کی سست خوراک کی ذیلی کمپنی، جو مقامی کھانوں کے لیے تجویز کردہ 1750 سے زیادہ مقامات کا جائزہ لیتی ہے، میں اسے منتخب کرتا ہوں۔اجزاء اور حقیقی استقبال. جبکہ درمیانے درجے کے اعلیٰ قیمت والے ریستوراں کا پینورما اتار چڑھاو کو ریکارڈ کرتا ہے، کافی نیاپن اور نئے گھونگوں میں اضافہ، یعنی بہترین مقامات، جو 2024 کے سلو فوڈ گائیڈ میں ظاہر ہوتے ہیں، اس بات کی تصدیق کرتے ہیں۔اس کیٹرنگ طبقہ کی صحت کی بہترین حالت اور ہوٹل کی شناخت، جس کا انتخاب زیادہ سے زیادہ نوجوان باورچیوں اور ریستورانوں نے اپنے نئے مواقع کے لیے کیا ہے۔
1750 ریستوراں اپنے مقامی کھانوں، اجزاء کے انتخاب اور حقیقی مہمان نوازی کے لیے نمایاں ہیں۔
گائیڈ سب سے زیادہ مستند اور معیاری اطالوی ریستوراں کے بارے میں بات کرتا ہے۔ پورے اٹلی میں پھیلے 240 مقامات پر 1752 سے زیادہ ساتھیوں کے دورے اور جائزے: اس کے بعد ہوٹلوں، ریستوراں، کھانے کے ساتھ شراب خانے، فارم ہاؤسز، متبادل ریستوراں کی اقسام جیسے پاستا فیکٹریاں، پب اور ڈیلی کیٹیسین جن کی خصوصیات، بنیادی طور پر علاقے پر توجہ اور پابندی، خام مال کا انتخاب اور مہمان نوازی، وہ ایک ہوٹل کے خیال کے اندر تمام ارادوں اور مقاصد پر آتے ہیں جیسا کہ گائیڈ نے بیان کیا ہے۔ ان میں، وہ ہیں 311 مقامات نے Chiocciola سے نوازا۔، یا پھر اعلیٰ ترین اعزاز سے نوازا گیا۔ ان برانڈز کے لیے جو اپنی بہترین پیشکشوں کے لیے اور ماحول، کھانوں اور مہمان نوازی کے لیے سلو فوڈ کی اقدار کے ساتھ ہم آہنگ ہیں۔
ٹیورن ماڈل کی مضبوطی اور نمو کا رجحان، جو پہلے ہی پچھلے ایڈیشن میں نوٹ کیا گیا ہے، بھی تصدیق شدہ ہے۔ اس سال: گائیڈ میں 163 نئے پتے شامل کیے گئے ہیں، جو کہ ہنگامہ خیز ریستوران کے شعبے کی گواہی دیتے ہیں اور سرائے کے رکھوالوں اور سرائے کیپرز کی ایک تیزی سے بڑی نئی نسل کی، جو ہوٹل کی شناخت کے نقشے کو واضح کرنے میں فیصلہ کن کردار ادا کرتے ہیں، دونوں کے معاملے میں جو خاندانی روایت کو سنبھالتے ہیں اور ان لوگوں کے جو ایک نئی جگہ کھولنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ مخصوص اسٹائلسٹک اور ویلیو امپرنٹ۔
7 خصوصی ایوارڈز
گائیڈ کی پیشکش کے موقع پر، دو کیوریٹروں، فرانسسکا ماسٹروویٹو اور یوجینیو سائنورونی نے 2024 کے لیے سات خصوصی انعامات کا اعلان کیا:
انعام بہترین ان کیپر کا ایوارڈ XFood - San Vito dei Normanni (BR)، حوصلہ افزائی کے ساتھ: "اگر مہمان نوازی سرائے کی شناخت کی بنیادی قدر ہے، تو ایک ہوٹل جس کا خیرمقدم بریگیڈ کے ممبران کے ساتھ ساتھ کمپنی کی طرف سے شروع ہوتا ہے، اس کے نتیجے میں صرف ایک انتہائی دلچسپ پراجیکٹ ہو سکتا ہے، جو 'انسپائریشن اور مثال کے طور پر'۔ میزبان ہونے کا ایک نیا طریقہ۔"
انعام بہترین شراب کی فہرست Trattoria di Campagna - Sarre (AO) کو دی گئی۔کے لیے، "ایک وسیع، متنوع اور مربوط نقشہ، جس میں علاقے کو پوری توجہ کے ساتھ دکھایا گیا ہے، اور بقیہ اٹلی کو بہترین کی تلاش میں، گہرائی میں اور شارٹ کٹس کے بغیر بتایا گیا ہے۔"
ایوارڈ بہترین نوجوان شخص Piccola Osteria Tera - Sogliano al Rubicone (FC) سے تعلق رکھنے والے Gianmarco Casadei ہیں، "مہمان نوازی کی ایک خوبصورت مثال جس کی کہانی فلٹر کرنے کے قابل ہے اور ساتھ ہی ساتھ کھانا پکانے کی خاندانی تاریخ کے ساتھ ساتھ سرحدی علاقوں کی ان عظیم الشان اور طاقتور روایات کو بھی خراج تحسین پیش کرتی ہے جہاں سے یہ زندہ ہوتا ہے، شکریہ ایک کردار اور مہربان روح کے لیے۔"
انعام بہترین خبریں Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (MI) کو پہنچائی گئیں، حوصلہ افزائی کے ساتھ: "لومبارڈ کھانوں کے اس کلاسک کے انتہائی ٹھوس کام کا جشن منانے کے لیے ایک فرض شناس داخلہ۔ ایک ایسی جگہ جہاں روایت، مہمان نوازی، خام مال کی طرف توجہ کو ان کی اعلیٰ ترین سطح پر لایا جاتا ہے۔"
جنجر پیپل اینڈ فوڈ – ایگریجنٹو کو نوازا گیا۔ علاقائی کھانوں کی بہترین تشریح کا ایوارڈ حوصلہ افزائی کے ساتھ: "ایک ایسا کھانا جس کی شناخت متوازی، مماثلتوں اور مشترکات کے کھیلوں پر مبنی ہے جو سرحدوں اور ثقافتوں سے ماورا ہے، جس کے نتیجے میں ذائقوں اور لوگوں کا مرکب ہے، اس کے علاوہ، سسلین شناخت صدیوں سے ایک مثال رہی ہے۔"
انعام بہترین پینٹری دا ماریا - فانو (پی یو) کو دی گئی، "سمندری پینٹری کی توجہ اور دیکھ بھال کے لیے جو ریستوران کا انتخاب نہیں بلکہ طرز زندگی کا انتخاب ہے۔ اگر وہ مچھلی جو وہ چاہتی ہے وہ صبح نہیں آتی تو ماریہ دروازہ نہیں کھولتی۔"
آخر میں ، ڈرنکنگ ویل سلیکشن ایوارڈ می کمپری ٹوریڈو - کیٹانیا کو دیا گیا، "ایک مکسولوجی مینو اور کڑوے کا ایک انتخاب جس میں مصنوعات کا انتخاب اور اختلاط دونوں کو ایک ہنر مند اور یکساں طور پر تازہ، عصری انداز میں، ذائقوں اور سسلی کے ہر کونے سے کارکنوں کو یاد کیا جاتا ہے۔"
پہلی بار، گھونگھے اور بوتل کے تاریخی ایوارڈز اور حالیہ بیر بین، الکوحل اور غیر الکوحل مشروبات (کرافٹ بیئر، اسپرٹ، کاک ٹیلز بلکہ جوس، عرق اور انفیوژن) کے مجموعی انتخاب کو تسلیم کرنے کے لیے۔ توجہ اور شخصیت، ان اداروں کو بھی تفویض کی گئی تھی جن کی اطلاع انسرٹس میں دی گئی ہے، یعنی وہ ادارے جن کی پیشکش اور نقطہ نظر مقامی معدے کی روایت کے ترجمان ہیں، قابل شناخت - مطلق فضیلت کی سطح پر - خاص طور پر اس خطے میں جس سے وہ تعلق رکھتے ہیں۔ داخلے اس میں گہرائی سے بصیرت پیش کرتے ہیں: لیگوریا میں ریکو سے farinotti, Genoese focaccia اور focaccia; Trentino پہاڑی جھونپڑیوں اور جنوبی Tyrolean törggelen; وینیشین بیکری؛ Friuli Venezia Giulia میں Carso، Trieste buffets اور tajùt رسم پر osmize؛ Romagna piadina دکانیں؛ فلورنٹائن ٹرائپ کی دکانیں؛ لازیو میں سلائس کے ذریعے سپلائی اور پیزا؛ ابروزو کباب؛ پگلیہ میں مرگیسی چولہے؛ کیمپانیا میں پزیریا؛ کلابریا میں مورزیلو۔ داخلوں میں رپورٹ کردہ 245 اداروں میں سے، 15 کو Chiocciola موصول ہوا ہے: 1 Florentine tripe شاپ، 4 رومن supplì اور pizza al taglio کے پتے، 2 پتے Abruzzo kebabs کے، 7 Campania pizzerias اور 1 پتہ Calabrian morzello کے لیے۔
کیمپینیا گھونگوں کے لیے پہلا خطہ ہے، اس کے بعد ٹسکنی اور پیڈمونٹ
اس وجہ سے، علاقے کے لحاظ سے تقسیم کردہ گھونگوں کی تعداد نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہے، جس کی وجہ سے کیمپانیا وہ خطہ ہے جہاں سب سے زیادہ ریستوران (39) ہیں، اس کے بعد ٹسکنی (28) اور پیڈمونٹ (26) ہیں۔
"Osteria d'Italia گائیڈ ایک اطالوی ناول ہے جو ہمارے ملک کی کہانی بیان کرتا ہے۔ اس کے صفحات میں کوئی درجہ بندی یا فیصلے نہیں ہیں، لیکن کہانیاں: درج کردہ ریستورانوں کے پروفائلز کو پڑھ کر آپ کو ایسا محسوس ہوگا کہ آپ ان کی میزوں پر بیٹھے ہیں۔" سلو فوڈ ایڈیٹر کے سی ای او کارلو بوگلیوٹی نے ایلفو پکینی تھیٹر میں پریزنٹیشن کا آغاز کرتے ہوئے کہا۔ میلان، سرجیو سٹینو کے لیے وقف۔ "یہ اشاعت ہمارے پبلشنگ ہاؤس کا سنگ بنیاد ہے، ہمارے فلیگ شپ: ایک حقیقی بہترین فروخت کنندہ، اور یہ Gfk ڈیٹا سے ظاہر ہوتا ہے جس کے مطابق، مسلسل دوسرے سال، Osteria d'Italia نے بک شاپ کی فروخت میں مشیلن گائیڈ کو پیچھے چھوڑ دیا ہے۔
"ہمارے لیے، Osteria d'Italia درحقیقت ایک ادارتی پروڈکٹ ہے، بلکہ ایک ایسوسی ایٹیو پروجیکٹ بھی ہے - سلو فوڈ اٹلی کی صدر باربرا نیپینی نے نشاندہی کی۔ یہ اس حقیقت سے ظاہر ہوتا ہے کہ رپورٹ کیے گئے بہت سے شیف سلو فوڈ الائنس کے ممبر ہیں۔ میزبان اور زمیندار جو معیاری پیداوار کی دنیا کے سفیر ہونے کے علاوہ اس کے اتحادی ہیں: کیونکہ وہ کسانوں، نسل دینے والوں اور پنیر بنانے والوں سے سامان حاصل کرنے کا انتخاب کرتے ہیں جو حیاتیاتی تنوع کا دفاع کرتے ہیں۔ اس کا مطلب کمیونٹی کا حصہ ہونا ہے۔"
اٹلی کے تمام ریستورانوں کو ریجن کے لحاظ سے snails ریجن سے نوازا گیا۔ پر کلک کریں:
https://docs.google.com/document/d/1pnQ9t1xAMnCp5WvGPMqrC3dT7NncXsuM4ONCKJJxnl4/edit
