آرٹیسنل آئس کریم: پہلا قومی حسی چکھنے کا دورہ شروع

فلورنس سے اپریلیا تک، سلو فوڈ ایڈیٹر اور آئس کریم ماسٹر رابرٹو لوبرانو کے ساتھ 300 آئس کریم پارلروں کے ذریعے اطالوی ذائقہ کا سفر۔

فلورنس سے اپریلیا تک، سلو فوڈ ایڈیٹر اور آئس کریم ماسٹر رابرٹو لوبرانو کے ساتھ اطالوی ذائقہ کا سفر ایک نیشنل سینسری ٹیسٹنگ ٹور اطالوی کاریگر آئس کریم کو دریافت کرنے کے لیے پورے جزیرہ نما کو عبور کرے گا۔ نقطہ آغاز فلورنس میں ایک آئس کریم پارلر ہے، جو سلو فوڈ ایڈیٹر کے ذریعہ شائع کردہ دستی Il mondo del gelato میں شائع شدہ 300 سے زیادہ میں سے اٹلی کا ایک بہترین پارلر ہے۔ اس ٹور کی قیادت روبرٹو لوبرانو کر رہے ہیں، جو دستی اور آئس کریم کے ماسٹر رابرٹو لوبرانو کے مصنف ہیں، جس کا مقصد آئس کریم کے ذائقے کے بارے میں ایک قومی تحقیق کرنا ہے، جس میں بولوگنا ریسرچ ایریا کے ساتھ ایک حسی تجزیہ ٹیسٹ تیار کیا گیا ہے۔ CNR
آرٹیزنل جیلاٹو اٹلی کے لیے تاریخی طور پر ایک اہم حقیقت کی نمائندگی کرتا ہے۔ ہر کوئی نہیں جانتا، درحقیقت، جدید آئس کریم کی پہلی شکل ایک اطالوی، ایک سسلین باورچی، فرانسسکو پروکوپیو ڈی کولٹیلی کی مرہون منت ہے، جو کئی ناکامیوں اور پے در پے بہتری کے بعد، پیرس پہنچا، جہاں اس نے 1686 میں ایک ایسی جگہ کھولی۔ آج بھی موجود ہے، Café Ptrocope، جہاں آئس کریم کی ایک بڑی قسم پیش کی جاتی تھی۔ بعد میں، حاصل ہونے والی زبردست کامیابی کو دیکھتے ہوئے، یہ نئے اور بڑے احاطے میں چلا گیا (آج کل rue de l'Ancienne Comédie میں)، "Comedie Francais" کے سامنے (1680 میں قائم ہونے والا تھیٹر، بعد میں 1799 میں موجودہ ہیڈ کوارٹر میں منتقل ہو جائے گا) . اس "کیفے" نے پیشکش کی: "منجمد پانی" (گرینائٹ)، پھلوں کی آئس کریم، "سونگ کے پھول"، "دار چینی کے پھول"، "فرنگیپین"، "لیموں کے رس کی آئس کریم"، "اورنج جوس آئس کریم"، "اسٹرابیری شربت" ، ایک "شاہی لائسنس" (ایک رعایت) میں جس کے ساتھ لوئس XIV نے پروکوپیئس کو ان مٹھائیوں کے خصوصی حقوق دیے تھے۔

اور اس روایت کی بدولت ہمارا ملک دنیا کی واحد قوم ہے جہاں فنکارانہ آئس کریم مارکیٹ کے 55% حصے پر محیط ہے، وسیع کوریج، تاریخ، روایت، چلتے پھرتے آئس کریم کی عادت اور ملازمین کی پیشہ ورانہ مہارت کی بدولت۔ . ایک ایسا ورثہ جس سے دنیا ہم سے حسد کرتی ہے اور جس کی اس وجہ سے فروغ اور حفاظت ہونی چاہیے۔

لیکن یہ بھی سچ ہے کہ «ہم ٹھنڈی تیاریوں سے بھر گئے ہیں جنہیں آئس کریم کہا جاتا ہے اور جو اکثر کچھ اور ہوتی ہیں - لوبرانو کہتے ہیں کہ ان کی خوبیوں کو پہچاننے کے لیے ضروری ہے کہ پروڈکٹ اور اس کے علاقائی تغیرات، اس کے تاریخی راستے کو مکمل طور پر سمجھیں۔ وہ قوانین جو اس کی ظاہری سادگی کے پیچھے چھپے ہوئے ہیں۔"
یہ صرف ایک نیا واقعہ نہیں ہے جس میں عوام کو اطالویوں کی پسندیدہ مصنوعات میں سے ایک کے حسی تجزیے میں شامل کیا جاتا ہے: یہ گھریلو آئس کریم کے حوالے سے صارفین کے تاثرات اور ذائقے پر پہلا سماجی، ثقافتی اور بشریاتی سفر ہے، ایک قومی پر. ایک بار رجسٹر ہونے کے بعد، شرکاء ٹیسٹ کی ایک سیریز میں اپنا ہاتھ آزما سکیں گے، اپنے اسمارٹ فون کے ساتھ ووٹ ڈال سکیں گے اور اس طرح تحقیق میں حصہ لے سکیں گے۔ ٹیسٹ مقداری وضاحتی نوعیت کے ہوں گے اور ہر بار آئس کریم کی تین مختلف اقسام کا موازنہ کریں گے، جس کے ذریعے آپ فرق کو نمایاں کرکے ان کے معیار کو پہچاننا سیکھیں گے۔

سائنسی مواد کے علاوہ، چنچل جزو غائب نہیں ہوگا: عوام ماسک کے استعمال سے اندھے چکھنے میں شامل ہوں گے، جس میں انہیں شناخت کرنا ہوگی (بصری حوالہ جات کے بغیر اور صرف ان کے ذائقے کی مدد سے۔ اور سپرش حواس) اس موقع کے لیے بنائے گئے خصوصی آئس کریم ذائقوں کے مختلف اجزاء…

سلو فوڈ ایڈیٹر اور اس میں شامل آئس کریم پارلرز کے تعاون سے کئے گئے پروجیکٹ کے ساتھ، رابرٹو لوبرانو جینوا میں مورانڈی پل کے گرنے میں ملوث والپولسیویرا فارمز کے حق میں یکجہتی کی مہم بھی شروع کرے گا۔ اس طرح حسی ذائقہ بھی یکجہتی کا ایک لمحہ بن جائے گا اور ہمیں سائنسی دنیا کے ساتھ مل کر اطالوی دستکاری اور معیار کی فضیلت کا جشن مناتے ہوئے، کاریگر جیلاٹو کی دنیا کو دریافت کرنے کا باعث بنے گا۔

ٹیسٹوں کے نتائج اس تحقیق کو وسعت دیں گے جو پہلے سے کتاب Il mondo del gelato میں متعارف کرائی گئی ہے، جو سلو فوڈ ایڈیٹر کے لیے لکھی گئی ہے، روبرٹو لوبرانو، جیلاٹو بنانے والے اور جیلاٹیری فی ال جیلاٹو ایسوسی ایشن کے صدر۔ ایک ہینڈ بک جو کیمیکل کمپوزیشن اور پروڈکشن تکنیک کے ذریعے تاریخ سے لے کر حسی تجزیہ تک کاریگر جیلاٹو کا گہرائی سے اور مکمل جائزہ فراہم کرتی ہے۔ حجم نیم تیار شدہ مرکبات کا استعمال کیے بغیر، گھر پر یا لیبارٹری میں، معیاری اور موسمی اجزاء کے ساتھ ایک آئس کریم تیار کرنے کے لیے ایک مکمل نسخہ کتاب بھی پیش کرتا ہے۔

اٹلی کے آس پاس چکھنے کے دورے کو شروع کرنے کے لیے ناگزیر 322 آئس کریم پارلرز کے پتوں کے ساتھ ہٹنے والا داخل تھا جو مصنف کے مطابق فن پاروں کی آئس کریم کی بہترین ترجمانی کرتا ہے، جن میں سے اس نے علاقے کے لحاظ سے، اس دورے کے مراحل کا انتخاب کیا ہے۔ آئس کریم پر ذائقہ کے تصور کا پہلا نقشہ تیار کرے گا۔ ٹور پر اسٹاپ کے طور پر اپنی آئس کریم شاپ کو کیسے نامزد کرنا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، آپ info@robertolobrano.com پر ای میل بھیج سکتے ہیں یا 347 276 2104 پر کال کر سکتے ہیں، جبکہ ذائقہ دار کے طور پر حصہ لینے کے لیے آپ کو انفرادی آئس کریم سے رابطہ کر کے بک کروانا ہو گا۔ دکان

ابھی تک اعلان کردہ ٹور اسٹاپ:

11 اپریل فلورنس، جیلیٹریا ڈیلا پاسیرا - ٹوسکانیلا 15/r کے ذریعے

13 اپریل LUCCA، Gelateria De Coltelli - Via San Paolino 10

16 اپریل GENOA، Gelateria Gelatina - Via Garibaldi 20/r

27 اپریل ماروٹا (پی یو)، جیلیٹریا جوزف - وائل کارڈوچی 63

4 مئی LUCCA، Cremeria Opera - Viale Gaetano Luporini 951

5 مئی AREZZO، Cremeria Cecconi - Via della Madonna del Prato 85

8 مئی اورباسانو (TO)، جیلیٹریا گولوسیا - ماریا مونٹیسوری کے ذریعے 8/a

15 مئی L'AQUILA، Gelateria Bar Duomo - Piazza Duomo 32

18 مئی BUSTO ARSIZIO (VA), Il Dolce Sogno Gelateria - Viale Vittorio Alfieri 28

21 مئی PERUGIA، Gelateria Gambrinus - Via Luigi Bonazzi 3

23 مئی PISA، Gelateria De Coltelli - Lungarno Antonio Pacinotti 23