اسے بیئر کہنا کم لگتا ہے۔ "Collerosso" کی نئی پروڈکشن، Birra del Borgo پروجیکٹ جو تجربات اور خود بخود ابال کے لیے وقف ہے، درحقیقت اطالوی بیئر کے روایتی پیداواری عمل سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ لا بیرا ڈیل بورگو کے سرپرست میٹیو کورازا اور میٹیو ڈیل سورڈو اس کی وضاحت اس طرح کرتے ہیں: " خمیر اور بے ساختہ ابالاس کی تکنیکوں اور اس کے اوقات کے ساتھ، ہماری اختراعی صلاحیتوں کے ساتھ مل کر وہ عناصر ہیں جنہوں نے ہمیں اس نئے پروجیکٹ کو زمین سے اتارنے پر آمادہ کیا جو تین عناصر کے گرد گھومتا ہے: لومو, جن کے ہاتھوں اور خیالات کو تخلیقی عمل سونپا جاتا ہے؛ وہاں فطرت، وہ جنگلی جو شراب خانے کے چاروں طرف ہے جو بیئر کی خصوصیت اور انفرادیت دیتا ہے۔ اور وقت، جو کہ جلدی سے پیداواری تال کو اسکین کرتا ہے۔
واضح طور پر، اور پھر یہ سمجھا جائے گا کہ کیوں، ہم ایک ایسی پیداوار کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس کا مقصد بنیادی طور پر اعلیٰ درجے کی کیٹرنگ اور نئے اور قدرتی انتخاب پر توجہ دینے والے شائقین کی دنیا ہے۔
آئیے اس جگہ کی نوعیت سے آغاز کرتے ہیں، بورگوروز، ایک چھوٹا سا قصبہ جس نے 2005 میں پہلی بیرا ڈیل بورگو بریوری کی پیدائش دیکھی تھی، لازیو اور ابروزو کے درمیان سرحد پر واقع صوبہ ریٹی کے بالائی ویلے ڈیل سالٹو میں واقع ہے۔ . بورگوروز سے آپ مونٹی ڈیلا ڈچیسا نیچر ریزرو میں داخل ہوتے ہیں، جو لازیو کے جنگلی اور سب سے شاندار پہاڑی علاقوں میں سے ایک ہے، جس میں گھنے بیچ کے جنگلات ہیں جو پہاڑوں کی ڈھلوانوں کو ڈھانپتے ہیں، موسم بہار کے خوبصورت کھلتے ہیں جو اونچائی پر سبز گھاس کے میدانوں کو رنگ دیتے ہیں اور کرسٹل لائن۔ جھیل کا پانی.
جنگلوں، پہاڑوں، پانیوں اور جنگلات سے تصویر کشی کرتے ہوئے، بیرا ڈیل بورگو نے 2005 میں اپنی پیدائش کے بعد سے بیئر کے بارے میں ایک اختراعی انداز میں سوچنے کی تجویز پیش کی تھی، جس کا آغاز روایتی انداز کی از سر نو تشریح سے ہوتا تھا، جس میں حتمی مصنوعات کی خوبصورتی اور توازن کو یکجا کرنا ہوتا تھا۔ جس علاقے سے اس کا تعلق ہے اس کی مصنوعات، علاقے اور معدے کی روایات کے درمیان ہم آہنگی کا احساس کریں۔
ساری رات دیہی علاقوں کے جنگلی خمیروں کے انتظار میں
بیئر کے اس نئے فرنٹیئر کے ارتقاء کو "کولیروسو" کہا جاتا ہے: یہ نام کوئی اور نہیں بلکہ اس کچی سڑک کا ہے جو چار سال پہلے شروع ہونے والی نئی فیکٹری کو جوڑتی ہے، تاریخی بورگو بریوری سے بیئر اور خمیر پر تحقیق کے لیے تجرباتی لیبارٹری.
اس لیے ایک نام جان بوجھ کر اس علاقے سے جوڑا گیا کیونکہ اس نئی بیئر کا راز - اور روح - مٹی اور ہوا میں، عطروں سے مالا مال فطرت میں، ان جگہوں کے بے ساختہ پودوں کی اقسام میں موجود ہے۔
ارد گرد کے ماحول کے ساتھ بات چیت کرنے کے لیے، کولشپ میں راتوں رات ٹھنڈا ہونا ضروری ہے, la بڑے کھلے ہوا ٹب, یہ ٹرگر کرنے کے لئے بے ساختہ ابال. کوئی خمیر شامل نہیں کیا جاتا ہے، صرف وہی موجود ہیں جو جنگلی ہیں جو آس پاس کے دیہی علاقوں اور شراب خانوں کی ہوا میں رہتے ہیں اور پکائے ہوئے مسٹ میں منتقل ہوتے ہیں۔ ایک بے قابو، فطری، قدیم عمل۔ فطرت کو اپنا راستہ اختیار کرنے کے بعد، انسان پھر مداخلت کرتا ہے جس نے مطالعہ کیا ہے، اس معاملے میں، بیرل میں ابال اور طویل عمر - 3 سال تک - بیئر کو کردار، پیچیدگی اور گہرائی کو آہستہ آہستہ حاصل کرنے کے لیے ضروری وقت فراہم کرتا ہے۔ Calvados بیرل، Montepulciano barrels، Amarone بیرل جو نوٹوں، مہکوں اور مہکوں کو منتقل کرتے ہیں جو Collerosso بیئر کو منفرد بناتے ہیں۔
اس نئے ایڈونچر کی پہلی مخلوق کو کہا جاتا ہے۔ رات بھر کا چکر (شراب 5,7، قیمت 8 یورو 37,5 cl بوتل کے لیے) تین بے ساختہ ابال، تین ونٹیجز (2015، 2016، 2017) اور تین مختلف بیرل؛ بریگینڈ (الکحل 8,8، قیمت 5 یورو 37,5 سی ایل کی بوتل کے لیے) ایک فارم ہاؤس ایل، جو 12 لیٹر بیرل میں 3.500 مہینوں تک خمیر کرتا ہے اور جس میں لیموں کے پتوں اور جینیئن جڑوں کے ساتھ شہد اور مسالے کے عطیہ کردہ بالسامک پھولوں اور لیموں کے نوٹوں کے ساتھ برانڈی رکھی جاتی ہے۔ پرانا ٹرپل (شراب 10,2، قیمت 5 یورو 37,5 cl بوتل کے لیے) جو 12 لیٹر کے بڑے برانڈی بیرل میں 4000 مہینوں تک خمیر اور عمر رکھتی ہے، دھماکہ خیز خوشبو سے بھری ایک بیئر جو اس کی تازگی کی خصوصیت رکھتی ہے۔
مختصراً، یہ واضح ہے کہ ہم ایک نئی سرحد میں داخل ہو گئے ہیں، بیئر اور شراب کی دنیا کے درمیان ایک درمیانی زمین۔ "خود ساختہ بنیں" کے نعرے کے تحت صارفین کو ایک دعوت نامہ دیا گیا ہے، جو ٹورین کے مصور Gianluca Cannizzo کے بنائے ہوئے لوگو میں ظاہر ہوتا ہے۔
"مختلف روایات اور ثقافتوں کو ایک ساتھ لانا، تکنیکوں کے ساتھ تجربہ کرنا، جبلتوں کی پیروی کرنا، نئی حقیقتیں تخلیق کرنا - Matteo Corazza اور Matteo Del Sordo کا اعلان کریں - یہ ہمارا انداز اور ہماری آرزو ہے: avant-garde، ایک ایسی دنیا کے علمبردار بننا جو اکثر معیاری ہونے پر ہموار ہوتے ہیں۔ مصنوعات کی"
بورگو بیئر
پیانا دی اسپیڈینو ایس این سی
02021 بورگوروز (RI)
ٹیلی فون. + 39 06 95222314
بوٹیگا بیرا ڈیل بورگو
Silvestro Gherardi کے ذریعے 19th
00146 روم
