وبائی مرض نیپولٹن پیزا کی دنیا پر کوئی نشان چھوڑے بغیر نہیں گزرا، بہت سے کاروبار بند ہونے پر مجبور ہو گئے، بہت سے لوگوں نے زبردست جذبے کے ساتھ کھول دیے، بہت سے لوگوں نے زبردست جیونت اور خود کو نئے سرے سے ایجاد کرنے کی صلاحیت کا مظاہرہ کیا اور خود کو نئی بیداری کے ساتھ تجدید کیا۔ , بہت سے لوگوں نے آٹے کا مطالعہ کرنے، بہتر بنانے اور متنوع بنانے کے لیے جبری سٹاپ کی مدت کا فائدہ اٹھایا ہے (اب تک مینو میں انواع کا اختلاط تقریباً عام ہے، پین پیزا، پین پیزا، سٹیمڈ پیزا، بیلچہ پیزا، مینو میں موجود ہر وہ چیز جس سے مچھلی پکڑی جائے آزادانہ طور پر)۔
تاہم، نیپلز میں موسٹرا ڈی اولٹریمیر کے کانگریس سینٹر میں پیش کی گئی اطالوی پزیریا کے گیمبیرو روسو گائیڈ سے جو تصویر سامنے آئی ہے وہ تسلی بخش ہے۔ آپ تازہ ہوا میں سانس لے سکتے ہیں جیسا کہ دکھایا گیا ہے۔ اس سال کے گائیڈ میں 70 نئی اندراجات جو معیار میں نمایاں اضافہ کی تصدیق کرتا ہے۔ توجہ اب صرف آٹے پر نہیں بلکہ ٹاپنگس کے معیار پر بھی مرکوز ہے۔ بہت سے پیزا بنانے والوں نے خام مال کی اصلیت کی ضمانت کے لیے اپنے سبزیوں کے باغات کی دیکھ بھال کی ہے، حقیقی کمپنیاں تیزی سے زرعی اور پائیدار پیزا کی ضمانت کے لیے پیدا ہوئی ہیں (جیسا کہ روٹی کا معاملہ ہے)۔
عدم برداشت کی طرف توجہ بڑھ گئی ہے (گلوٹین فری پیزا اب بی سیریز کی مصنوعات نہیں ہے)۔ لیکن یہ اب بھی کافی نہیں ہے: مشروبات کی پیشکش بڑھ رہی ہے (زیادہ سے زیادہ توجہ مرکوز کرنے والے مشروبات کے مینو کے علاوہ، پیزا اور کاک ٹیل کے امتزاج کا ایک حقیقی دھماکہ ہے) اور روم سروس کو اب معمولی "آئٹم" نہیں سمجھا جاتا ہے (اب یہ ایک پزیریا میں بھی ہے۔ سومیلیئر تلاش کرنا غیر معمولی بات نہیں ہے)۔ کھانے کے اختتام پر توجہ کا ذکر نہ کرنا: نہ صرف ایڈہاک پیزا، بلکہ غیر متوقع اور حیران کن میٹھی مینو جن پر پیسٹری شیفز نے دستخط کیے ہیں۔
پیزیریا کے جغرافیہ کو دیکھتے ہوئے جنہوں نے گیمبیرو روسو گائیڈ کے تین حصوں کو حاصل کیا ہے، یہ فوری طور پر آنکھ کو پکڑتا ہے کہ کیمپانیا، نیپولٹن پیزا کا گھر، جو 19 اداروں کے ساتھ قومی درجہ بندی میں سب سے آگے ہے، اس کے بعد ٹسکنی ہے، جہاں پیزا ایک حقیقی فرقہ بن گیا ہے جو 10 سے 16 اداروں کو چھلانگ لگاتا ہے۔ یہاں تک کہ 14 احاطے کے ساتھ Lazio تمام اہمیت کی پوزیشن کو فتح کرتا ہے۔ لومبارڈی عروج پر ہے، تین سے پانچ مقامات سے گزر رہا ہے، اور سسلی نے بھی 5 میں کامیابی حاصل کی ہے۔ یہ حیران کن ہے کہ تین جنوبی علاقے جیسے کہ پگلیا، باسیلیکاٹا اور کلابریا رینکنگ میں صرف ایک پیزیریا رکھنے میں کامیاب ہوئے ہیں۔
جیسا کہ Gino Bartali اور Franco Coppi کے شاندار دور میں، دو بہترین پیزا بنانے والے Caiazzo (CE) میں کالی مرچ کے فرانکو Pepe اور Caserta میں I Masanielli کے Francesco Martucci وقتاً فوقتاً وہ پزیریا کے اہم ترین قومی مقابلوں کی گلابی جرسی کے لیے مقابلہ کرتے ہیں۔
اس سال Franco Pepe San Bonifacio (VR) میں I Tigli کی Simone Padoan کے ساتھ مل کر اسٹینڈنگ میں سرفہرست ہیں۔ 96 پوائنٹس کے ساتھ۔ وہ اس کی پیروی کرتے ہیں۔ ایربسکو (BS) میں L'Albereta میں La Filiale کے ساتھ Martucci اور San Martino buon ہوٹل (VR) میں Renato Bosco Pizzeria 95 پوائنٹس کے ساتھ۔ سلوزو (CN) میں Gusto Divino اور نیپلز میں La Notizia اور Turin میں Sestogusto کے لیے 94 پوائنٹس کے ساتھ تیسری پوزیشن۔
ٹری سپیچی کی فہرست، اطالوی پزیریا میں سب سے اوپر
Lombardia
کرسٹ میلان
Enosteria Lipen Triuggio MB
L'Albereta Erbusco BS میں برانچ
مونٹیگریگنا - ٹراک ٹریک لیگنانو ایم آئی
Sirani Bagnolo Mella BS
ایمیلیا رومانیا
Berberè Castel Maggiore BO
لٹل پیڈیگروٹا ریگیو ایمیلیا
ٹسکنی
'او سکگنیزو آریزو
ال فریسکو فلورنس
Apogee Giovannini Pietrasanta LU
Battil'oro Fires + Yeasts + Spirits Seravezza LU
Chicco Colle di Val d'Elsa ہاں
Disapore The Stone Cecina LI
جیوٹو فلورنس
جیوانی سانٹرپیا فلورنس
بوڑھا آدمی اور سمندر فلورنس
دی ڈیوائن پیزا فلورنس
Pergola Radicondoli ہاں
دی فین Rosignano Marittimo LI
لارگو 9 فلورنس
رومالڈو کی فولیز فلورنس
Chianti FI میں Lo Spela Greve
زین زیرو آسٹیریا ڈیلا پیزا پیسا
مارچ
مدر روزا اورٹیزانو ایف ایم
Abruzzo
Giangi Pizza and Research Arielli CH
مکسر Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
گارڈیاگریل اسپرنگ CH
لازیو
180 گرام پزیریا رومانا روم
ایگری ریستوراں Il Casaletto Viterbo
Lazio RM میں Casale Rufini Gallicano
فورج روم میں
بلی روم کھاتی ہے۔
میٹر فیانو رومانو RM
Proloco DOL Centocelle روم
پرولوکو پنسیانو روم
Pupillo Pure Pizza Frosinone
روم جیت لیا۔
روم کو صاف کرنا
Seu Pizza Illuminati روم
میں روم بناتا ہوں۔
گول روم
کمپانیہ
10 ڈیاگو ویٹاگلیانو نیپلز
10 ڈیاگو ویٹاگلیانو پوززوولی این اے
50 کالو نیپلز
Vitiello ہاؤس Caserta
Attilio سے Pignasecca نیپلز تک
یہ وقت تھا Palma Campania NA
فرانسسکو اور سالواتور سلوو نیپلز
مسانیلیس کیسرٹا
Contrada Aversa CE
نیپلز نیوز
نیپلز نیوز
Le Grotticelle Caggiano SA
Le Parùle Herculaneum NA
کونسیٹینا سے ٹری سانٹی نیپلز تک زیتون
کالی مرچ Caiazzo
کریمانو این اے میں پزیریا سلوو سان جارجیو
سوربیلو نیپلز
اسٹاریٹا نیپلز
ولا جیوانا اوٹاویانو این اے
پلیہ
400 ڈگری لیسی
Basilicata
فانڈانگو پاور
کلابریا
Wedges Montepaone CZ میں BOB کیمیا
Sicilia
بذریعہ کلارا وینیٹیکو ME
میسینا ریچھ
Brazier Palermo
پلان بی سیراکیوز
Verace Electric Milazzo ME
سارڈینیا
کیگلیری کا ٹکڑا
Pizzeria Bosco Tempio Pausania SS
بادشاہ | میری ساساری
خصوصی انعامات:
آٹے کے ماسٹرز
Antonio Pappalardo، غیر مطبوعہ - Brescia
ذائقوں کا فارم ہاؤس - Rezzato (BS)
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano - نیپلز، Pozzuoli
ابھرتا ہوا پیزا بنانے والا
فلورنٹائن کا تصور یہ اب اورٹیجیا - سیراکیز تھا۔
تحقیق اور اختراع
فوڈ ورکشاپس سرزانہ (ایس پی)
سال کے پیزا
پیزا چکھنا: لو سپیلا | Greve in Chianti (FI)
(بطخ کی چھاتی کو کم درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، فیورڈلیٹ، تازہ بچے پالک، وہسکی کی چٹنی)
اطالوی پیزا: Al4 | رونکیڈ (ٹی وی) (تمباکو نوش اسکامورزا پنیر، ٹونا بیلی اور سرکہ کے ساتھ ملا ہوا سلاد، بادام ٹارٹر کی چٹنی)
Neapolitan pizza: La Contrada – Aversa (CE) (sautéed escarole, provola پنیر, Chickpea hummus, cucunci, cod puff pastry, potato rosti and lemon zest)
پیزا بذریعہ سلائس: خمیر پیزا، روٹی - روم (فریگیٹیلی کے ساتھ پیزا
بھنی ہوئی فریگیٹیلی بفیلو موزاریلا، چیری ٹماٹر اور اینکوویز کے ساتھ، تمام کچے)
میٹھا پیزا: Seu Pizza Illuminati - روم (سفید آڑو نیملاکا، ایگنوگ، شراب اور آڑو کی چٹنی، نیکٹیرین برونوائز، پودینہ، سنف باکس آڑو چپس، پیکن)
پیزا اور علاقہ
مقامی روایات کی بہترین تشریحات: Prelibato - روم
