کیسیو ای پیپے، جھینگے اور چونے کی ترکیب شیف مائیکل منیچیلو کی طرف سے، ثقافتوں اور خطوں کے تاروں سے بھرے سنگم

یہ کھیل کے لیے اپنے جوانی کے زبردست جذبے کی وجہ سے ہو سکتا ہے کہ مشیل منیچیلو نے اپنی زندگی کے دوسرے جذبے، کھانا پکانے، ایک کھلاڑی کے اسی عزم کے ساتھ جو پوڈیم کو فتح کرنے کے لیے آگے بڑھنے کے لیے پرعزم ہے۔

تیس سال کی عمر میں، فوگیا سے، یہاں تک کہ بچپن میں، اس نے اپنی ماں اور دادی کی مدد کرنے کے لیے گھنٹوں باورچی خانے میں گزارے۔ روایتی Apulian ترکیبیں. اس کے نتیجے میں پروفیشنل انسٹی ٹیوٹ فار اینوگاسٹرونومی اینڈ ہوٹل ہاسپیٹلٹی آف ویسٹ (ایف جی) میں داخلہ لیا گیا، اور اس کے بعد کلورنو (پی آر) میں واقع انٹرنیشنل اسکول آف اطالوی کھانا ALMA میں جاکر اپنی تربیت کو مستحکم کرنے کا پہلا طریقہ اختیار کیا۔ اعلی گیسٹرونومی جس نے بہت سے اطالوی باورچیوں کو فارغ التحصیل کیا ہے جو اس کے بعد میکلین فضا کے سلطنت میں داخل ہوئے۔ اس نے جو کچھ سیکھا اس سے مطمئن نہیں، وہ نئی پاک ثقافتوں، کیٹرنگ کے بارے میں سوچنے کے نئے طریقے، لندن، دبئی اور نیویارک کے درمیان گھومنے پھرنے کے لیے بیرون ملک اڑ گئے۔ خاص طور پر دو تجربات جن میں وہ اپنے علم کو بہتر بناتا ہے اور اس لمحے تک جو کچھ اس نے سیکھا ہے اس کی جانچ کرتا ہے اور جو اس کی تربیت پر اپنا اثر چھوڑتا ہے: پہلا شیف عیسی مازوچی کے ساتھ بورگونوو ویل ٹیڈون (PC) میں 1 میکلین اسٹار ریستوراں لا پالٹا میں۔ اور بروک لین میں 2 مشیلن سٹار ریستوراں آسکا کا دوسرا، شیف فریڈرک برسیلیس کے ساتھ۔ لیکن پھر بھی یہ نوجوان منیچیلو کے لیے کافی نہیں ہے جو نہ صرف معدے کے معیار بلکہ معاشی انتظام کے نقطہ نظر سے بھی اپنا پیشہ وارانہ کیریئر قائم کرنا چاہتا ہے اور اسے متحدہ عرب امارات میں موقع فراہم کیا جاتا ہے۔ وہ اپنے ذاتی کاروباری منصوبے کو شروع کرنے کے مقصد سے انتظامی مہارتیں حاصل کرتا ہے۔

اور بڑی ہمت اور وسائل کے ساتھ 25 سال کی عمر میں16 اپریل 2019 کو، کریما (CR) کے شہر کے مرکز میں، بارہویں صدی کی ایک تاریخی عمارت میں، Michele Minchillo نے اپنا ریسٹورنٹ Vitium کھولا۔ جو کبھی دولہاوں کے لیے پارکنگ لاٹ تھا، اس میں اس نے ایک کمرہ بنایا جس میں 25 نشستیں تھیں، ایک انتہائی جدید، کم سے کم ماحول، ایک اعلانیہ طور پر قدیم ڈھانچے میں داخل کیا گیا، جس میں اینٹوں کی دیواریں بے نقاب بیم کے ساتھ، شیف کی طرف سے دی گئی تجاویز کا نتیجہ۔ اٹلی اور بیرون ملک اس کے کام کے تجربات، قدیم اور جدید کے درمیان توازن، نورڈک مزاج اور زیر زمین رجحانات جو کہ اس کے بہتر کھانوں کے احساس کو بھی قدرتی طور پر خلاصہ کرتا ہے۔ "میرا کھانا - وہ بتاتا ہے - ایک پرجوش اور مسلسل تحقیق کا نتیجہ ہے، یہ ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان ایک حقیقی تصادم ہے۔ اس کی آلودگیوں میں اس کا مشترکہ دھاگہ ہے۔ تجرباتی، تخلیقی اور تضادات سے بھرا ہوا، ایک طرف یہ میری اپولیئن اصل کے ان تجربات کے ساتھ اتحاد کی نمائندگی کرتا ہے جو میں نے پوری دنیا میں کیا ہے اور دوسری طرف یہ دریافت کی میری تمام تر بھوک کو ظاہر کرتا ہے۔ میرا کھانا میری طرح ہے: مہتواکانکشی اور مسلسل چلتے پھرتے"۔

اور بہت زیادہ عزائم کو جلد ہی بدلہ دیا جاتا ہے: تین سالوں میں بہت کم عمر مینیچیلو معزز میکلین اسٹار سے مزین ہے۔ اس کے تخلیقی اور تجرباتی کھانوں کو بہت سراہا جاتا ہے، جو تمام ایشیا سے بڑھ کر ان خطوں سے بہت متاثر ہے جو اسے سب سے زیادہ متوجہ کرتے ہیں۔ وسابی، ڈائیکون، کاتسوبوشی، میرن، مسو، چینی گوبھی اور سمندری سوار مغربی روایت کے زیادہ مانوس ذائقوں کے ساتھ مل کر برراٹا، کیپوکولو ڈی مارٹینا فرانکا، پٹولا اور ہاتھ سے بنی ترالی کے ساتھ مل کر کھانا پکانے کی عصری تکنیکوں اور آرام دہ ذائقہ کے درمیان مستقل توازن میں رہتے ہیں۔ گھریلو خاتون سب سے علامتی مثال ہے دستخط Cacio e pepe، جھینگے اور چونا جس کا ذکر ہے۔ مشیلن گائیڈ، جو اطالوی کھانوں کے روایتی پہلے کورسز میں سے ایک لیتا ہے - اس معاملے میں کیپٹولین ایریا سے - اور ذاتی موڑ شامل کرکے اس پر نظرثانی کرتا ہے، جو ڈش کو مزید افزودہ اور مکمل کرتا ہے۔ دستخط کو مزین کرنے کے لیے، گیلی پولی کے ارغوانی جھینگے ہیں، جو اسی علاقے سے آتے ہیں جس نے شیف کو جنم دیا، مرچوں کا مرکب - سیچوان، ٹیلیچیری، کیوبے اور ساراواک - اور چٹنی بنانے کے لیے دو مختلف پنیر استعمال کیے جاتے ہیں: پیکورینو رومانو ڈوپ "اسکورزا نیرا" اور پارمیگیانو ریگیانو ویکچے بیانچے۔

Cacio e pepe، جھینگے اور چونے کی ترکیب

4 لوگوں کے لئے اجزاء

• 280 گرام سپتیٹی
• 4 گیلی پولی جامنی جھینگے
• 1 چونے کا زیسٹ
• پانی، نمک، تیل، سیچوان، ٹیلچیری، کیوب اور سراواک مرچ چکھنے کے لیے

طریقہ

کالی مرچ کو تندور میں یا پین میں ہلکے سے ٹوسٹ کریں۔ کیکڑے کو کیریپیس اور آنتوں سے صاف کریں۔ انہیں تیل، نمک، کالی مرچ اور چونے کے زیسٹ سے ہلکے سے میرینیٹ کریں۔

پاستا کک

• 40 جی پیکورینو رومانو ڈوپ "بلیک اسکورزا"
• 15 گرام Parmigiano Reggiano Vacche Bianche

اس دوران پاستا کو ابلتے ہوئے پانی میں دس منٹ تک پکائیں۔ پرمیسن اور پیکورینو کو باریک پیس لیں۔ کھانے کے پروسیسر میں پنیر، کالی مرچ اور تھوڑا سا پانی پکا کر "cacio e pepe" کریم بنائیں جب تک کہ صحیح مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔

ختم

جب پک جائے تو پاستا نکال دیں۔ اسے ایک پین میں پنیر اور کالی مرچ کریم کے ساتھ ڈالیں۔ ہلچل نمک کے ساتھ موسم. خدمت کریں پاستا پر میرینیٹ شدہ جھینگوں کو ترتیب دیں۔

وٹیم ریستوراں
Ginnasio کے ذریعے، 4
26013 کریما (CR)
ٹیلی فون. + 39 0373 225703